戴思凡， 王梓蓓， 郭太情， 和少英， 和世春， 鄭秋燕， 毛華明， 孔小艷

(云南農(nóng)業(yè)大學 動物科學技術學院， 云南省動物營養(yǎng)與飼料科學重點實驗室， 云南 昆明 650201)

0 引言

【研究意義】檳榔江水牛主要分布在云南省騰沖縣檳榔江流域，民間稱為嘎拉牛，是中國迄今發(fā)現(xiàn)的首個河流型水牛遺傳資源，2008年被國家畜禽遺傳資源委員會鑒定并納入國家遺傳資源目錄，在實際生產(chǎn)中具有較好的產(chǎn)奶性能和肉用價值[1]。但檳榔江水牛因為飼養(yǎng)水平低，生長緩慢，發(fā)情配種年齡大等原因，其奶用和肉用的潛力未完全顯現(xiàn)。因此，研究其營養(yǎng)和食用價值意義重大?！厩叭搜芯窟M展】隨著農(nóng)業(yè)機械化的發(fā)展，役用水牛數(shù)量逐步減少[2-3]。對水牛的奶用和肉用價值研究較多[1-2，4-5]。從飼料中獲得的能量、蛋白質和其他營養(yǎng)素首先用于動物的維持，然后再用于生長和生產(chǎn)[6]。不同類型牛的脂肪沉積規(guī)律不同，脂肪沉積率也有明顯差異。ERIKSSON等[7]指出，雜交奶牛的肥度評分高于純種奶牛。LAPITAN等[8]比較菲律賓雜交水牛與婆羅門肉牛的肉質特征發(fā)現(xiàn)，雜交水牛的總脂肪和腸系膜脂沉積比例低于婆羅門肉牛。MANAFIAZAR等[9]研究阿塞拜疆公水牛與雜交公牛胴體性狀表明，水牛肌間脂肪的沉積低于雜交牛?！狙芯壳腥朦c】由于檳榔江水牛數(shù)量稀少，分布范圍有限，對其營養(yǎng)成分的時空沉積規(guī)律研究尚少?！緮M解決的關鍵問題】通過對不同年齡檳榔江水牛機體組織的剖析，對水分、蛋白、脂肪和礦物質在不同組織中的沉積量進行分析，為制定檳榔江水牛的營養(yǎng)需要量提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗動物

于云南騰沖市牛場選取不同年齡、不同體重、發(fā)育中等的15頭公牛作為試驗牛(表1)。

表1 不同年齡檳榔江公水牛的體重

1.2 試驗設計

根據(jù)GB/T 19477—2011方法對試驗牛進行屠宰分割，研究不同年齡檳榔江水牛不同部位各營養(yǎng)成分(水分、蛋白、脂肪和灰分)的時空沉積規(guī)律。

1.3 檢測指標及方法

指標檢測在云南農(nóng)業(yè)大學動物營養(yǎng)與飼料科學重點實驗室進行?；钪兀航?2 h后的體重；空體重：去除胃腸道和膀胱內容物后的重量；胴體重量：屠宰放血后，去除頭部、皮膚、內臟器官、腕部以下四肢、尾部、生殖器官及腹部脂肪后所剩的體重。初水分、絕干水分、粗蛋白、粗脂肪、粗灰分、Ca和P的測定分別參照GB 6435—1986、GB/T 6435—2006、GB/T 6433—2006、GB/T 6432—1996、GB/T 2438—2007、GB/T 6436—2002和GB/T 6437—2002。

1.4 數(shù)據(jù)處理

采用SPASS 22.0和Excel 2009對試驗數(shù)據(jù)進行處理分析，采用多元回歸分析方法分析各部位營養(yǎng)成分的沉積規(guī)律，構建預測模型。

2 結果與分析

2.1 檳榔江公水牛的空體重與活體重

2.1.1 活重與空體重的變化規(guī)律 從表2可見，日齡在601～4 200 d的檳榔江水牛的活重和空體重達到最大，犢牛6月齡前空體重占活重的比例顯著高于6月齡以上后備牛和成年牛。隨著日齡的增加，活重和空體重均有所增加，但空體重占活重的比例沒有明顯規(guī)律。

表2 不同年齡檳榔江水牛公牛的體重

2.1.2 年齡與活重和空體重之間的生長模型 由圖1可見，年齡與活重和空體重之間的生長模型：活重：y=497.428/(1+E1.958-0.096x)(R2=0.951)；空體重：y=426.811/(1+E1.958-0.096x)(R2=0.961)。從上述模型可知，采用生長模型可以較好模擬檳榔江公水牛的活重和空體重隨月齡的變化規(guī)律，R2在0.95以上。5月齡以下犢牛生長較緩慢，6～36月齡生長較快，隨后生長速度變緩，逐漸趨于穩(wěn)定。成年檳榔江公水牛的活重為497.428 kg，空體重為426.811 kg。

圖1 月齡與活重和空體重的關系

2.2 檳榔江公水牛各部位重量與空體重的關系

2.2.1 各部位重量與空體重 由圖2 可知，隨空體重增加各部分和組織器官重量基本呈線性增加。其中，增加重量最大的是胴體，達254.31 kg；其次是皮，達58.7 kg。頭、四肢、骨和尾巴為27.92 kg；血液為17.46 kg。各個部分肌肉的重量隨空體重增加也呈線性增加。其中，肌肉增加重量最大的是臀部，達50.65 kg；肩部次之，達34.05 kg。

圖2 各部位重量隨空體重的變化關系

2.2.2 各部分與空體重之間的預測模型 將相關性較強的檳榔江水牛重量與空體重建立回歸預測模型，得到各部分的權重與空體重之間的回歸關系(表3)。對模型進行相關性分析，回歸方程相關性極顯著，表明模型具有較好的預測性能。

表3 各部分權重與空體重的線性回歸方程

2.2.3 各部位的重量百分比與空體重之間的關系 由圖3可知，各部位在空體重占比基本不變，不因空體重增加而增加。胴體在空體重占比為54.5%～60.71%，平均值58.33%，說明胴體在整個生長期占主體，并隨空體重的增加而增加。除胴體外，皮毛在空體重的占比較大，均在10%以上。頭四肢骨尾占比為6.5%～12.5%。消化系統(tǒng)平均占比為6.72%。內臟在空體重的占比為3.5%～6.4%，血液的變化規(guī)律與其他內臟相似，平均占比4.53%；蹄角、脂肪、生殖器和膀胱的占比分別為1.61%、1.44%、0.49%和0.13%。

圖3 各部位的重量百分比隨空體重的變化關系

由各部分肌肉在空體重的占比可知，隨著體重增加肌肉占比快速上升。在所有肌肉中臀肉在胴體重的占比最高，為18.9%～23.20%，其次是肩肉占比為12%～19%，與肌肉重量和空體重變化保持一致。其他部位的肌肉在胴體中的比例排序依次為頸肉、外脊、腹肉、肋間肌、腱子肉、里脊和膈肉，分別占7.76%、6.16%、5.17%、4.48%、4.33%、3.76%、2.54%和1.09%。

2.3 不同年齡檳榔江公水牛的營養(yǎng)成分沉積規(guī)律

2.3.1 營養(yǎng)物質沉積量與年齡和空體重的變化關系

由圖4～5可知，水分的沉積量遠大于其他營養(yǎng)成分，其次是蛋白質和脂肪，最小的是Ca和P，這5個充分的最大沉積量分別為95.18 kg、55.48 kg、19.93 kg、2.09 kg和5.53 kg。各種營養(yǎng)物質的沉積量均隨日齡和空體重的增加而增加，且變化規(guī)律一致。

圖4 檳榔江公水牛各成分在不同空體重的沉積量

圖5 檳榔江公水牛各成分在不同日齡中的沉積量

2.3.2 養(yǎng)分含量沉積與日齡、空體重的回歸關系 由表4可知，除Ca外，水分、蛋白質、脂肪、灰分、P的沉積量與空體重間呈較好的線性關系；Ca的沉積量與空體重間、各營養(yǎng)成分與日齡間的相關方程的R2均小于0.82，說明各營養(yǎng)成分的沉積量與日齡的線性回歸模擬度低。

表4 養(yǎng)分沉積量與空體重、日齡的線性回歸方程

2.3.3 養(yǎng)分含量在空體重占比與空體重之間的關系 由圖6可知，隨空體重增加水分在空體重的占比呈下降趨勢，由71.7%降至60.6%；蛋白含量較恒定，占比均約20.3%；脂肪的占比逐漸增加，由2.1%升至12.9%；灰分含量變化較小，占比基本維持在4.8%；P含量偏低，占比為0.3%～0.5%，平均為0.4%；Ca占比呈逐漸上升趨勢，為0.7%～1.3%，平均為1.0%。

圖6 各養(yǎng)分沉積百分比隨空體重的變化關系

3 討論

3.1 不同年齡檳榔江水牛空體重與活重的關系

檳榔江犢?？阵w重在活重的占比顯著高于后備牛和成年牛，說明6月齡后檳榔江水牛消化系統(tǒng)發(fā)育趨于成熟，空體重高，內容物也相對多。檳榔江水牛的活重和空體重隨著日齡的增長而增加的同時空體重占活體重的百分比整體呈下降趨勢。LUCINI等[10]指出，犢牛出生后胃腸道細胞開始迅速生長。BROWN等[11]研究表明，隨著飼料的攝入，犢牛的消化系統(tǒng)迅速發(fā)育。該試驗中犢?？阵w重在活體重的占比降低，可能是6個月后犢牛逐漸生長，采食粗飼料的數(shù)量增加，整個消化系統(tǒng)內容物質量也增加?？阵w重在活重的占比越低，說明消化道內容物的重量越大，即采食量越大。試驗中檳榔江水牛在0.5～1.5歲的空體重/活重的占比下降，1.5歲后又上升。這與LEWIS等[12]研究指出的采食量在低于成熟值的活重時達到最大值相符。

空體重在活重的占比為83.26%，與美國NRC提出的荷斯坦奶牛的參數(shù) (81.7%)[13]高1.56百分點，說明檳榔江水牛與荷斯坦奶牛相比消化道內容物含量較低，這可能是因為荷斯坦奶牛采食量更大，消化系統(tǒng)更發(fā)達，具有奶用牛體型，而檳榔江水牛體型更趨于奶肉兼用體型。

3.2 各部位重量與空體重的關系

檳榔江水牛各部位在空體重的占比變化不大，胴體的占比為54.5%～60.71%，平均58.33%，說明胴體在整個生長期占主體，并隨空體重的增加而按比例增加。RASHAD等[14]研究表明，300～450 kg公犢牛的胴體率為54.3%，與本試驗數(shù)據(jù)相當。MANAFIAZAR等[9]指出，當?shù)貭倥Ｆっ陔伢w的占比為11.6%。該試驗中檳榔江水牛的皮毛在空體重的占比在10%以上，這可能與氣候和水牛體型有關，表皮發(fā)育更為發(fā)達。

3.3 不同年齡檳榔江水牛的養(yǎng)分沉積規(guī)律

檳榔江水牛的蛋白含量較恒定，保持20.3%左右。SCHONFELDT等[15]研究南非肉牛得出，不同年齡肉牛的蛋白質含量為18.16%～18.65%。雖然2個試驗中蛋白含量不一致，但基本穩(wěn)定。同樣在脂肪、灰分、Ca、P含量的變化趨勢也與SCHONFELDT等[15]的試驗一致。HU等[16-18]試驗指出，犢牛的生長與營養(yǎng)水平、飼養(yǎng)方式、微生物等多種因素相關。該試驗的線性模擬中從側面也證實，日齡與各營養(yǎng)成分沉積量不存在一致性。但各部分的重量、養(yǎng)分沉積與空體重之間的線性回歸關系R2多數(shù)高于0.8。說明在一定范圍內，各部分的重量、養(yǎng)分沉積與空體重之間存在線性關系。

4 結論

檳榔江公水牛的活重和空體重隨日齡增加而增加，同時，隨著日齡增長空體重在活重的占比呈下降趨勢。各部分重量隨空體重和日齡變化，胴體重增加速度最快，增幅最大。肌肉生長中以臀肉最快，肩肉次之。各部分的重量、營養(yǎng)成分沉積量與空體重之間的線性回歸關系明顯，R2均大于0.8。隨著空體重與日齡的增加水牛體內的水分、蛋白、脂肪、灰分、Ca、P的沉積量也隨著增加，但營養(yǎng)成分在空體重中的占比基本恒定。