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      認(rèn)識維生素C

      2022-08-10 06:01:12聶繼云
      農(nóng)產(chǎn)品市場周刊 2022年13期
      關(guān)鍵詞:壞血病鮮棗抗壞血酸

      文/聶繼云

      維生素是人體必需的一類重要營養(yǎng)物質(zhì),分為水溶性維生素和脂溶性維生素兩大類。維生素C 又叫抗壞血酸,因能防治壞血病而得名,是果蔬中含量最高的水溶性維生素。其烯醇羥基上的氫易解離,所以具有酸性。自然界中的抗壞血酸有還原型(L-抗壞血酸)和氧化型(L-脫氫抗壞血酸)兩種,均可被人體利用,且可相互轉(zhuǎn)換。維生素C 對人體有多種生理功能:

      1.有助于人體創(chuàng)傷的愈合和維護(hù)皮膚、毛細(xì)血管的彈性。

      2.容易氧化,是強(qiáng)力抗氧化劑,能防止維生素A、維生素E、不飽和脂肪酸的氧化。

      3.防止和改善貧血。

      4.在人體內(nèi)有解毒功能,并能增強(qiáng)人體抵抗力。

      5.降低血液膽固醇含量。

      6.參與腎上腺皮質(zhì)激素的合成與釋放。

      維生素C 為水溶性維生素,而水溶性維生素在人體內(nèi)不易貯存,必須經(jīng)常不斷地補(bǔ)充。維生素C 廣泛存在于水果、蔬菜中,且含量普遍遠(yuǎn)高于其他維生素。草莓、橙、番木瓜、番石榴、紅毛丹、荔枝、龍眼、芒果、獼猴桃、檸檬、沙棘、山楂、柿子、鮮棗、柚、余甘子等許多水果都富含維生素C,尤以獼猴桃、鮮棗、沙棘等水果維生素C 含量最高。一個獼猴桃就能滿足人體一天對維生素C的需要。鮮棗更被稱為“天然維生素C 丸”。需要注意的是,鮮棗制成干棗后,維生素C 含量大大降低,由每百克數(shù)百毫克降至十余毫克。因此,想多攝入維生素C,應(yīng)多吃鮮棗,而非干棗。

      食物中缺乏維生素C,會出現(xiàn)壞血病,表現(xiàn)為毛細(xì)管脆弱、皮膚上出現(xiàn)小血斑、牙齦發(fā)炎出血、牙齒動搖等。一些特殊人群需要增加維生素C攝入量,例如吸煙者和處于寒冷、高溫、急性應(yīng)急等狀態(tài)下的人。人體對維生素C 的攝入也不是越多越好,超過一定限度可能會對人體健康造成不利影響。大劑量服用抗壞血酸對機(jī)體有副作用。比如,每日攝入2~8g 維生素C,會出現(xiàn)惡心、腹瀉、腹部痙攣、鐵吸收過度、破壞紅細(xì)胞、削弱粒細(xì)胞殺菌能力,以及形成腎、膀胱結(jié)石等。中國營養(yǎng)學(xué)會2013 年發(fā)布的《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》針對不同年齡人群和孕婦、乳母,分別提出了維生素C 的推薦攝入量和可耐受最高攝入量。其中,1 歲以下嬰兒的推薦攝入量為適宜攝入量。可耐受最高攝入量是平均每日可以攝入的最高量,超過該限量就可能發(fā)生中毒。

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