姜珊 陳冰曉 _ 清華大學附屬中學永豐學校

學生的認識主要是在實踐和活動中發(fā)展起來的，因此，教師可通過項目式教學，引導(dǎo)學生在活動中主動探究、深入思考，從而不斷提高學生生物學科核心素養(yǎng)。以“微生物發(fā)酵”一課為例，談?wù)勎覀兊淖龇ā?/p>

1.趣味導(dǎo)入，激發(fā)學生學習興趣

課前一周，我們給學生布置了家庭實踐活動任務(wù)：給定幾種常見的發(fā)酵食品（如饅頭、面包、米酒、酸奶、泡菜、腐乳等），收集資料，或在家長的指導(dǎo)下自主完成一種發(fā)酵食品的制作，并以照片或視頻的方式記錄制作過程及結(jié)果。教師課前將收集到的學生制作過程的圖片或視頻制作成vlog，在本節(jié)課的導(dǎo)入環(huán)節(jié)中播放，并讓學生將成品帶到課堂進行展示。

通過親手制作發(fā)酵食品，激發(fā)學生的學習興趣，鍛煉學生的實踐動手能力。雖然制作可能出現(xiàn)失敗，但制作過程能夠啟發(fā)學生的思維，使其體會微生物在發(fā)酵食品制作過程中的重要作用，以及制作不同發(fā)酵食品時需嚴格控制的相關(guān)條件，從而達到“在做中學”的目的。

2.成果展示，促進學生內(nèi)化知識

將制作不同發(fā)酵食品的學生分成小組，分別請每組成員展示自己的成果。挑選組內(nèi)2～3位學生的作品，現(xiàn)場分發(fā)給其他小組代表品嘗，并在“發(fā)酵食品制作比拼學生組間（內(nèi)）互評表”上打分。挑選出最（較）高分與最（較）低分的作品，請制作者描述制作過程，其他學生認真聆聽并進行對比與討論分析。

以“饅頭/面包組”為例。通過不同學生對制作過程的描述，其他學生可直觀對比出制作條件、環(huán)境等方面的差異，并得到“有無酵母菌是決定饅頭能否發(fā)酵成功的關(guān)鍵因素”這一答案。隨后，通過一系列問題的設(shè)計，如饅頭的孔洞說明了什么，如何驗證產(chǎn)生氣體的性質(zhì)等，結(jié)合教師演示實驗（制作過程中收集到的氣體使澄清石灰水變渾濁），一步步引導(dǎo)學生將制作過程中的現(xiàn)象內(nèi)化，最終呈現(xiàn)出饅頭/面包發(fā)酵過程的簡式。

這一環(huán)節(jié)通過試吃與評價，調(diào)動了學生課堂互動的積極性，而且學生在教師的引導(dǎo)下，由表及里，逐步分析出制作不同發(fā)酵食品所需的條件，了解發(fā)酵的實質(zhì)，在輕松愉快的氛圍中不斷加深對不同微生物在相應(yīng)發(fā)酵食品中重要意義的理解。

3.舉一反三，引導(dǎo)學生歸納總結(jié)

通過以上兩個教學活動，學生能夠明確饅頭的發(fā)酵過程其實是利用了酵母菌的有氧呼吸作用，釋放出二氧化碳。置于溫暖處發(fā)酵是為了給酵母菌提供適宜生長的溫度，從而使其大量生長繁殖，進而通過酵母菌的有氧呼吸簡式，引導(dǎo)學生對條件進行分析，由此學生可自行推導(dǎo)并完成米酒發(fā)酵的過程簡式。

由于課堂時間有限，無法對每一類發(fā)酵食品的制作過程逐一展開分析，可以讓學生結(jié)合其他幾種常見發(fā)酵食品的制作過程舉一反三，嘗試完成“任務(wù)單-討論與分析-發(fā)酵食品制作原理”的填寫，并在這一過程中進一步理解發(fā)酵的實質(zhì)。