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      白蕓豆減肥,你確定?

      2022-08-19 03:59:46
      大眾科學(xué) 2022年7期
      關(guān)鍵詞:菜豆碳水化合物淀粉酶

      減肥是食品健康領(lǐng)域最具吸引力的話題,各種各樣的“減肥神器”層出不窮,讓人們眼花繚亂。其中,“白蕓豆提取物”是人氣極高的一種。

      “餐前來兩粒白蕓豆提取物膠囊,大吃不怕胖?”

      白蕓豆提取物到底是什么?“吃了它就不怕胖”到底是商家的營銷噱頭,還是確有其事?

      “白蕓豆提取物”是一種抑制淀粉酶活性的特殊糖蛋白,通過抑制人體對淀粉的吸收起到減肥效果。

      商家添加的白蕓豆提取物實(shí)際活性有多高,不得而知。

      白蕓豆提取物僅對抑制碳水化合物有作用。而且,如果盲目依靠此類產(chǎn)品減肥,減少了必要的碳水化合物攝入,會對健康產(chǎn)生危害。

      健康食品變身“碳水阻斷劑”?

      白蕓豆生物學(xué)名字叫做“多花菜豆”,作蔬菜時(shí)稱為四季豆,屬于豆科三大亞科之一蝶形花亞科的菜豆屬。

      我們常吃的四季豆是菜豆的另外一個品種,它的祖先生長在墨西哥和阿根廷的熱帶、亞熱帶地區(qū)。后來,經(jīng)過改良馴化,白蕓豆適應(yīng)了冷涼潮濕的高原地帶,也演變出多種多樣的花色形態(tài)。

      白蕓豆直到16世紀(jì)末才進(jìn)入中國。在善于種地的中國人民手中,白蕓豆迅速擴(kuò)展開來,現(xiàn)在全國各地都有種植。

      白蕓豆的主要營養(yǎng)特征跟綠豆、豌豆比較相似——蛋白含量較高(一般超過20%),脂肪含量很低,淀粉、膳食纖維和礦物質(zhì)的含量也相當(dāng)豐富。作為一種“雜豆”,總體而言營養(yǎng)價(jià)值不錯,可以作為“健康飲食”的重要組成部分。

      白蕓豆備受推崇的原因當(dāng)然不僅于此。

      白蕓豆的蛋白中有一些特殊的糖蛋白,能夠抑制α-淀粉酶的活性,被稱為“α-淀粉酶抑制劑”。淀粉酶消化淀粉,把淀粉轉(zhuǎn)化成葡萄糖被吸收,最后產(chǎn)生熱量。抑制了淀粉酶的活性,淀粉也就不能被消化吸收,也就不會產(chǎn)生熱量。因此,蕓豆蛋白中的這些α-淀粉酶抑制劑,又被稱為“淀粉阻斷劑”。

      不過,白蕓豆是需要長時(shí)間烹煮才能食用的。α-淀粉酶抑制劑并不耐熱,在烹飪中會失去活性。所以,吃白蕓豆并不能起到“阻斷淀粉”的作用。

      于是,把它提取出來作為“減肥保健品”服用,看起來就很合理。這也就是市場上風(fēng)行的“白蕓豆提取物”。

      白蕓豆提取物幫助減肥,在理論上是合理的。那么問題來了:需要吃多少才能起到減肥的作用?減肥的效果有多好呢?

      這樣的研究其實(shí)不少。在早期的研究中, “ 減肥功效”若有如無,時(shí)靈時(shí)不靈。而近些年來,經(jīng)過產(chǎn)業(yè)界和科學(xué)界孜孜不倦地改進(jìn)提取技術(shù)和減肥實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)之后,有多項(xiàng)研究展現(xiàn)了白蕓豆的“減肥功效”。

      然而,很多因素都會對最終的減肥效果產(chǎn)生影響。比如,不同實(shí)驗(yàn)所用的白蕓豆提取物生產(chǎn)商不同,其含有的“淀粉酶抑制活性”就會不一樣。并且,減肥實(shí)驗(yàn)的對象、服用量和實(shí)驗(yàn)的持續(xù)時(shí)間也會讓實(shí)驗(yàn)結(jié)果不盡相同。

      大體上說,這些研究針對的

      實(shí)際效果?

      是肥胖和超重人群而不是普通人群。這些研究用的白蕓豆提取物,其“淀粉酶抑制活性”一般在3000IU/克(IU是生物活性物質(zhì)的藥理計(jì)量單位);參與者的每日服用量在445毫克到3000毫克之間,持續(xù)服用時(shí)間短則4周,長則84天。

      最終,參與者的減肥效果在1.8~3.5公斤之間。從統(tǒng)計(jì)的角度,這個結(jié)果是“有效的”,但這遠(yuǎn)不如商家宣稱的“大吃不怕胖”那么賞心悅目——如果大吃特吃,這點(diǎn)減下來的重量很容易就被抵消;更何況,不少人大吃特吃的時(shí)候,除了攝入碳水化合物,還有大量的脂肪,而白蕓豆提取物只對碳水化合物起作用。

      有木有效果,活性很重要?

      還需要知道的是,從白蕓豆生產(chǎn)“提取物”,是一個較為復(fù)雜的工業(yè)加工過程,提取物的“淀粉酶抑制活性”有多高,不同的廠家可能相差巨大。市場上的很多產(chǎn)品,甚至沒有給出質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn),消費(fèi)者連“名義上的”活性有多高都不得而知,就更不用說“實(shí)際活性”到底有多高了。

      其次,很多添加“白蕓豆提取物”的食品,只是宣稱“加了”,至于加了多少、活性如何、在進(jìn)一步的加工過程中是否會失去活性,也都是霧里看花。

      另外,白蕓豆提取物的作用對象只有淀粉類的碳水化合物,而減肥的核心是減少攝入過多的脂肪、糖、蛋白等。如果食物中本來碳水化物就不多,那么“抑制淀粉消化”的意義就不大。而且,葡萄糖是人體必需的能量來源——若為了減肥,碳水化合物吃得本來就不多,再用白蕓豆提取物進(jìn)行了抑制,那就相當(dāng)于沒吃,這是很不利于健康的。

      簡而言之,白蕓豆提取物對于主食吃太多的人有一定的幫助,但商家鼓吹的“餐前來兩包,大吃不怕胖”,完全是偷換概念的忽悠。

      正確的減肥需要合理的膳食搭配,碳水化合物、油脂、蛋白質(zhì)、維生素等人體所需的營養(yǎng)素缺一不可。當(dāng)然,最重要的還是與運(yùn)動相結(jié)合,不盲目依賴各種減肥產(chǎn)品,讓健康飲食和運(yùn)動的習(xí)慣融入自己的生活。

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