福鼎白茶文化遺產(chǎn)價(jià)值開(kāi)發(fā)保護(hù)策略研究

翁開(kāi)振

福鼎市曬鼎香茶業(yè)有限公司，福建 福鼎 355200

中國(guó)是世界茶文化的發(fā)源地，在華夏五千年的文明史中，茶在我國(guó)歷史上留下了濃墨重彩的一筆，無(wú)數(shù)文人墨客寫(xiě)下了大量精彩絕倫的關(guān)于茶的詩(shī)詞，詠之不盡、賦之不絕。茶文化是我國(guó)傳統(tǒng)文化的寶貴財(cái)富，具有極高的價(jià)值。福鼎白茶是福建省福鼎市出產(chǎn)的中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品，在當(dāng)?shù)匾延袛?shù)百年歷史，福鼎當(dāng)?shù)氐牟柁r(nóng)在長(zhǎng)期的茶樹(shù)種植、白茶制作和品茶過(guò)程中逐漸形成了豐富的福鼎白茶文化。福建福鼎白茶文化系統(tǒng)是第四批中國(guó)重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)，在傳承福鼎白茶文化中有著非常重要的作用。近年來(lái)，受市場(chǎng)商品經(jīng)濟(jì)發(fā)展等因素的影響，福鼎當(dāng)?shù)厍嗄甏罅客饬鳎瑥氖赂６Π撞栊袠I(yè)的年輕人不斷減少，使得福鼎白茶文化的傳承和保護(hù)遭遇困難。近年來(lái)，福鼎市各級(jí)政府對(duì)福鼎白茶文化遺產(chǎn)保護(hù)做了大量的工作，并取得較好的成效?；谝陨犀F(xiàn)狀，本文對(duì)福鼎白茶文化遺產(chǎn)保護(hù)中存在的不足及改進(jìn)對(duì)策進(jìn)行研究，為福鼎白茶文化遺產(chǎn)價(jià)值開(kāi)發(fā)保護(hù)提出有益的思考。

1 福鼎白茶文化遺產(chǎn)概述

福鼎白茶是白茶中的精品，主要由福鼎大白茶或福鼎大毫茶的芽葉經(jīng)特殊工藝制作而成，湯色杏黃清澈，滋味清爽可口。根據(jù)采摘芽葉品種和嫩度的不同，分為白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉。研究表明，福鼎白茶的自由基含量較低，黃酮含量最高，氨基酸含量的平均值遠(yuǎn)高于其他茶類，同時(shí)具有清熱去火的功效，白茶提取物對(duì)引起葡萄球菌感染、鏈球菌感染、肺炎等細(xì)菌生長(zhǎng)具有較好的預(yù)防作用，具有良好的養(yǎng)生保健功能，備受消費(fèi)者歡迎。福鼎作為我國(guó)白茶的發(fā)源地，具有悠久的白茶生產(chǎn)歷史和深厚的白茶文化底蘊(yùn)。2005年福鼎市正式被命名為“中國(guó)白茶之鄉(xiāng)”。勤勞的福鼎人民在數(shù)百年的制茶歷史中，賦予了福鼎白茶深厚的文化內(nèi)涵，形成了深厚而獨(dú)特的白茶文化遺產(chǎn)。

1.1 福鼎白茶相關(guān)的詩(shī)詞歌賦

在茶詩(shī)、茶歌、茶謠方面，人們選擇用詩(shī)詞歌賦來(lái)贊美福鼎白茶，如宋代蔡襄的《和詩(shī)送茶寄孫之翰》中寫(xiě)道：“北苑靈芽天下精，要須寒過(guò)入春生，故人偏愛(ài)云腴白，佳句遙傳玉律清。衰病萬(wàn)緣皆絕慮，甘香一味未忘情。封題原是山家寶，盡日虛堂試品程?！边€有廣為流傳的現(xiàn)代茶詩(shī)《詠白牡丹茶》，“清香悠悠白牡丹，聞香品茗如八仙。老白茶中生葉味，神韻精髓陶亦然”，充分展現(xiàn)了白茶的韻味。此外，福鼎白茶還有獨(dú)具特色的茶謠“嘰咕嘰，鋸杉柴，阿妙老媽會(huì)泡茶，茶箬兩粒囝，鼎里兩尾蝦，爬來(lái)爬去變大蝦，大尾掏來(lái)食，細(xì)尾園了爬?！备＝ㄈ嗣襁€以福鼎白茶創(chuàng)作了許多有趣的揀茶歌“正月揀茶春頭初，揀茶姑娘喊做鞋；里面三寸粗布里，外面三寸做招牌。二月揀茶二日二，廣東茶客還未來(lái)；去年茶價(jià)喊虧本，今年茶客莫敢來(lái)。三月揀茶三月三，揀茶俊某（姑娘）好后生……十二月揀茶是年兜，揀茶賺錢一荷包；茶客賺錢講真話，明年一定再來(lái)包。”形式多樣的詩(shī)詞歌賦體現(xiàn)了福鼎人民在茶事活動(dòng)中所形成的深厚茶文化底蘊(yùn)。

1.2 福鼎白茶的茶藝、茶道

福鼎白茶的泡飲方式有許多，如在茶亭用大缸泡茶，以供過(guò)路行人解渴飲用，人們到茶亭可以歇腳納涼飲茶。這些茶亭在福鼎比比皆是，難以說(shuō)清茶亭納涼飲茶準(zhǔn)確的起源時(shí)間。在福鼎，人們使用各種各樣的茶壺泡飲白茶，供家人飲茶解渴，這是最普通的白茶泡飲方法，不講究任何方式，但足以發(fā)揮其功效。近年來(lái)，隨著物質(zhì)生活的豐富，茶人對(duì)茶藝茶道有了更高的追求。以白茶中的白毫銀針為例，在福鼎白茶茶藝開(kāi)始之前，通常要點(diǎn)燃一炷香，以此來(lái)表示對(duì)茶圣陸羽的尊崇與懷念。白毫銀針在福鼎白茶中頗具盛名，巧妙地將白茶的滋味與花香融合在一起，再加上滿披白毫的品質(zhì)特征，更適合約會(huì)友人時(shí)品飲。

沖泡白茶可選用品質(zhì)上佳的玻璃杯，玻璃杯能夠更好地保留白茶的原汁原味，還可讓品茗者直觀看到白茶在沖泡過(guò)程中的種種變化。之后就是對(duì)水的選擇，好茶當(dāng)用好水，好水能夠提升茶的口感。通常山間乳泉是最好的水源，江中清流次之，再次是井水。選定沖泡器具及用水之后，即可開(kāi)始泡茶。先使用沸水溫杯，然后可根據(jù)茶杯大小、品茗者喜好，放入適量茶葉，注入適量沸水，溫潤(rùn)茶芽，輕輕搖晃，此時(shí)可看見(jiàn)茶葉在杯中翩翩起舞，并有香氣散發(fā)出來(lái)。在品飲福鼎白茶時(shí)，當(dāng)小口啜飲，讓茶湯在舌尖充分滾動(dòng)，使味蕾感受到白茶的甘甜清冽。

1.3 福鼎白茶的風(fēng)情習(xí)俗

福鼎白茶養(yǎng)育了一代又一代福鼎人民，為福鼎人民帶來(lái)了可觀的經(jīng)濟(jì)效益，福鼎人民對(duì)福鼎白茶有著深厚的情感。在福鼎，白茶不僅是一種飲品，更是福鼎人民的精神食糧。茶與福鼎人民的一生結(jié)下了不解之緣。小孩子剛生下來(lái)就要先飲第一口茶，意味著先苦后甜；婚嫁時(shí)，女方家長(zhǎng)要用茶給女兒鋪路，還要陪嫁茶壺和茶葉；老人死后蓋棺蓋前，家中小輩需一一給長(zhǎng)輩“把茶”。福鼎白茶在福鼎人民日常生活中具有重要作用，隨著人們對(duì)福鼎白茶的深入研究，福鼎白茶的文化遺產(chǎn)價(jià)值愈發(fā)凸顯，其產(chǎn)地價(jià)值、生態(tài)價(jià)值、觀賞價(jià)值、文化價(jià)值、工藝價(jià)值等，在福鼎白茶文化遺產(chǎn)價(jià)值開(kāi)發(fā)保護(hù)中均十分重要。

2 福鼎白茶文化遺產(chǎn)價(jià)值開(kāi)發(fā)保護(hù)策略

2.1 構(gòu)建福鼎白茶文化遺產(chǎn)活態(tài)保護(hù)發(fā)展平臺(tái)，制定科學(xué)合理的保護(hù)規(guī)劃

太姥山是福鼎白茶的核心產(chǎn)區(qū)，位于福建省東南部，在福鼎市正南距市區(qū)45 km，是我國(guó)重點(diǎn)風(fēng)景名勝區(qū)，雄峙于東海之濱，山海相依、傲岸秀拔，以山海大觀稱奇，每年吸引大量的游客來(lái)此游玩。同時(shí)由于茶圣陸羽在《茶經(jīng)》中記載的“永嘉縣東三百里有白茶山”，此地成為眾多愛(ài)茶者的必到之處。每年大量游人前來(lái)太姥山鴻雪洞觀賞綠雪芽，在鴻雪洞內(nèi)掬泉烹茶，怡然自樂(lè)。但近年來(lái)，隨著觀賞游客的人數(shù)劇增，對(duì)白茶樹(shù)綠雪芽的正常生產(chǎn)環(huán)境造成了一定的影響。因此，為了能夠保證福鼎白茶具有良好的生產(chǎn)環(huán)境，應(yīng)構(gòu)建福鼎白茶文化遺產(chǎn)活態(tài)保護(hù)發(fā)展平臺(tái)，制定科學(xué)合理的保護(hù)規(guī)劃。

第一，可對(duì)各項(xiàng)因素分析評(píng)估，確定太姥山風(fēng)景區(qū)能夠承載的游客人數(shù)，在其環(huán)境承載范圍內(nèi)允許一定的游客人數(shù)參觀，保護(hù)茶樹(shù)的正常生長(zhǎng)環(huán)境。同時(shí)對(duì)游客的行為進(jìn)行規(guī)范，堅(jiān)決杜絕人為破壞茶樹(shù)和環(huán)境，一旦發(fā)現(xiàn)，勢(shì)必嚴(yán)懲；第二，在福鼎白茶文化遺產(chǎn)開(kāi)發(fā)保護(hù)中，對(duì)古茶樹(shù)實(shí)施嚴(yán)格的保護(hù)與監(jiān)管措施，定期對(duì)古茶樹(shù)進(jìn)行檢查，保證古茶樹(shù)的健康生長(zhǎng)；第三，對(duì)古茶樓、茶亭等要進(jìn)行日常的修繕與保護(hù)，并為游人完善觀賞路線，保證游人能夠獲得最愉悅的觀賞感受。

2.2 制定與茶文化相關(guān)的法律法規(guī)，加大法律保護(hù)力度

做好福鼎白茶文化遺產(chǎn)價(jià)值開(kāi)發(fā)保護(hù)工作，需完善與茶文化相關(guān)的法律法規(guī)。目前，我國(guó)只有關(guān)于非物質(zhì)文化遺產(chǎn)方面的《非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)法》《文物保護(hù)法》等，在茶文化遺產(chǎn)保護(hù)方面還留有較大空白。當(dāng)?shù)卣筛鶕?jù)具體情況深入基層調(diào)研，推動(dòng)立法工作，制定一系列與茶文化相關(guān)的法律法規(guī)和優(yōu)惠政策。如政府可對(duì)培育出新品種、提高產(chǎn)量的生產(chǎn)者給予一定的科研補(bǔ)貼和優(yōu)惠政策，可對(duì)無(wú)法保證茶葉產(chǎn)品質(zhì)量的企業(yè)采取措施，可明確茶文化遺產(chǎn)權(quán)利范圍，促進(jìn)茶文化繼承機(jī)制的建立與完善。同時(shí)當(dāng)?shù)卣枳⒅胤煞ㄒ?guī)的宣傳，鼓勵(lì)高校大學(xué)生參與到普法和福鼎白茶文化遺產(chǎn)宣傳工作中來(lái)，讓更多的福鼎人民了解與茶相關(guān)的法律法規(guī)知識(shí)，為茶文化相關(guān)法律法規(guī)的實(shí)施創(chuàng)建良好環(huán)境。

此外，當(dāng)?shù)卣槍?duì)茶葉發(fā)展應(yīng)積極與其他茶葉大省溝通，借鑒先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)，并定期召開(kāi)茶葉工作會(huì)、討論會(huì)等，針對(duì)性地研究福鼎白茶文化遺產(chǎn)價(jià)值開(kāi)發(fā)與保護(hù)策略，解決福鼎白茶文化遺產(chǎn)開(kāi)發(fā)與保護(hù)工作實(shí)際中遇到的難題，從經(jīng)費(fèi)、政策等多個(gè)方面促進(jìn)福鼎白茶文化遺產(chǎn)的發(fā)展。

2.3 注重福鼎白茶文化遺產(chǎn)價(jià)值的宣傳，建立多方參與機(jī)制

當(dāng)今時(shí)代是新媒體高度發(fā)達(dá)的時(shí)代，想要做好福鼎白茶文化遺產(chǎn)開(kāi)發(fā)保護(hù)工作應(yīng)充分利用新聞媒體，加大對(duì)福鼎白茶文化遺產(chǎn)價(jià)值的宣傳力度，提高人民群眾對(duì)福鼎白茶文化遺產(chǎn)價(jià)值的重視程度。

宣傳的過(guò)程中要向群眾闡述什么是中國(guó)重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)及其認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn)，讓人們對(duì)中國(guó)重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)有初步了解?？蛇\(yùn)用網(wǎng)站、微博、公眾號(hào)、快手、抖音等平臺(tái)宣傳福鼎白茶的栽培方式、制作技藝及茶藝、茶俗等，提升福鼎白茶的認(rèn)知度和知名度。可借鑒西湖龍井、黃山毛峰、洞庭碧螺春等茶文化系統(tǒng)的宣傳經(jīng)驗(yàn)，使福鼎白茶快速走入大眾視野中。此外，做好福鼎白茶文化遺產(chǎn)價(jià)值的開(kāi)發(fā)與保護(hù)工作，還需要社會(huì)各界的多方參與。政府可聯(lián)合旅游部門、科研部門、企業(yè)及當(dāng)?shù)厝嗣袢罕姽餐献鳎髽I(yè)可發(fā)揮市場(chǎng)主體作用，提高茶葉品質(zhì)，促進(jìn)茶文化產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新，激發(fā)茶文化活力；人民群眾可自發(fā)成立志愿者組織，參與到古茶樹(shù)保護(hù)中，組織茶事活動(dòng)，定期舉辦茶文化知識(shí)比賽、茶歌會(huì)、茶舞等。

2.4 創(chuàng)建福鼎白茶生態(tài)觀光園，建立科普館

福鼎白茶具有開(kāi)發(fā)茶文化旅游的人文與自然環(huán)境的雙重優(yōu)勢(shì)，福鼎白茶文化的悠久歷史蘊(yùn)含了豐富的文化底蘊(yùn)，這種文化資源能夠促進(jìn)旅游業(yè)發(fā)展。因此，創(chuàng)建福鼎白茶生態(tài)觀光園，建立生態(tài)博物館既是對(duì)福鼎白茶文化遺產(chǎn)價(jià)值的開(kāi)發(fā)與保護(hù)，也是對(duì)當(dāng)?shù)芈糜螛I(yè)發(fā)展的提升，可以提高當(dāng)?shù)厝嗣竦慕?jīng)濟(jì)收入。福鼎白茶生態(tài)觀光園的創(chuàng)建以茶為核心，并配備四大區(qū)域設(shè)置。第一部分是茶樹(shù)品種園區(qū)的設(shè)置，茶樹(shù)品種園區(qū)內(nèi)主要以福鼎白茶為主，但為增添豐富性，可適當(dāng)引入適合福鼎區(qū)域種植的其他茶樹(shù)品種，以此來(lái)構(gòu)建豐富多樣的茶樹(shù)品種園。第二部分是茶樹(shù)栽培采摘體驗(yàn)區(qū)的設(shè)置，游客可向工作人員請(qǐng)教福鼎白茶的栽培與采摘方法，通過(guò)體驗(yàn)環(huán)節(jié)來(lái)增加趣味性。第三部分是科普館的設(shè)置，科普館主要采用圖片、視頻、文字、茶葉標(biāo)本、茶產(chǎn)品等表現(xiàn)形式，向游人介紹茶葉的發(fā)展歷史、茶樹(shù)栽培方式、茶葉采摘方法等，讓游人在參觀過(guò)程中感受茶文化的熏陶。第四部分是茶藝茶道表演廳，福鼎被稱為“中國(guó)白茶之鄉(xiāng)”，為了讓游人獲得更好的白茶體驗(yàn)，可設(shè)置表演廳進(jìn)行茶藝、茶道表演，讓游客感受福鼎白茶文化的博大精深。同時(shí)滿足茶的生產(chǎn)功能、科普功能和觀光功能。茶樹(shù)品種園區(qū)、茶樹(shù)栽培采摘體驗(yàn)區(qū)和科普館可令前來(lái)觀光的游客了解到茶樹(shù)的品種、栽培方式、制作技藝等，茶藝茶道表演廳則提高了整個(gè)福鼎白茶生態(tài)觀光園的藝術(shù)性和觀賞性。

3 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，福鼎白茶文化遺產(chǎn)價(jià)值開(kāi)發(fā)與保護(hù)工作需立足福鼎白茶文化的特點(diǎn)，充分挖掘福鼎白茶文化資源，結(jié)合地方特色，構(gòu)建福鼎白茶文化遺產(chǎn)的傳承體系，進(jìn)一步推動(dòng)福鼎白茶文化的發(fā)展。