高笑天（南開大學(xué)，天津 300350）

宋人飲茶流行點茶法，即將茶末置于茶盞之中，在湯瓶中煮水，再持湯瓶向盞中注沸水沖茶。遼金時期，由于受到中原宋王朝茶文化的影響，北方牧獵民族在備茶活動中也常用點茶法。鐐子作為加熱湯瓶中水的炭盆，成為遼金少數(shù)民族備茶活動中常用的一種茶具。由于關(guān)于遼金社會生活和物質(zhì)文化的文獻(xiàn)資料遠(yuǎn)不及宋代豐富，對這類圖像資料的考古發(fā)掘和收集工作就顯得格外重要。但考古出土的鐐子實物較少，故對遼金時期的鐐子進(jìn)行深度探索和綜合分析，還要借助墓葬壁畫中相關(guān)的圖像資料。

一、鐐子的釋名及界定

古人對茶的認(rèn)識不晚于戰(zhàn)國時期，飲茶方式也經(jīng)歷了多次變化。漢至南北朝時期，煮茶方式比較簡單，與煮菜湯相近，但飲食器分化出了專門的茶具。唐代時茶才正式成為全國普及的大眾飲品。陸羽的《茶經(jīng)》也隨之出現(xiàn)，此書是對飲茶活動的一次梳理總結(jié)。唐人飲茶多使用煎茶法，即將茶直接放在茶釜中用風(fēng)爐烹煮；到晚唐又流行一種用湯瓶向茶盞中注水的“點茶法”。湯瓶煎水，多用“鐐爐”，或稱“鐐子”，這是一種用來加熱湯瓶中水的炭盆，多呈盆狀，有圓形和方形兩種。

《睿謨殿曲宴詩》中提到“戶牖、屏柱、茶床、鐐爐，皆五色琉璃，……”將“鐐爐”與“茶床”并用，證明其為一種烹茶之器?！稏|軒筆錄》中“仁宗曰：‘吾屢顧不見鐐子，茍問之，即有抵罪者，故忍渴而歸?！蔽闹械摹扮傋印痹谒未傅氖钦乒懿杷娜?。元代在茶文化方面承上啟下，不僅繼承了唐宋時期的煎茶、點茶法，還出現(xiàn)了直接用沸水泡茶的泡茶法。泡茶法發(fā)展至明清時期，成為最主要的飲茶方式。因此，鐐子的流行時間大概為宋元時期。隨著飲茶方式的變化，“鐐子”這一名詞及其具體的使用方式逐漸被人們遺忘。

二、鐐子的淵源流變

（一）唐宋時期

唐人煎茶多用風(fēng)爐，唐代陸羽《茶經(jīng)》中記載風(fēng)爐“以銅鐵鑄之，如古鼎形，……凡三足”。中國國家博物館收藏的一套唐代晚期白釉瓷器中的風(fēng)爐為圜底直筒形，下有三蹄足，腹中部有兩個相連的風(fēng)穴，風(fēng)爐上放一茶鍑。此外，唐閻立本《蕭翼賺蘭亭圖》中所繪風(fēng)爐與陸羽所描述的風(fēng)爐大致相像。從圖中來看，推測煮茶采用的是唐代流行的煎茶法，風(fēng)爐用來煮沸茶鍑或茶銚中的水，水中再放入茶末進(jìn)行烹煮。

宋代點茶法流行，煮茶的器具發(fā)生了變化，煮茶時需要先將湯瓶放于鐐子中加熱。這一場景常見于宋代繪畫、墓葬壁畫及磚畫。鐐子多為方形，上面放有湯瓶。如南宋《春宴圖》中的方形鐐爐；《春游晚歸圖》末端挑擔(dān)者一端挑著的燃著炭火的方形鐐子，上面還放有兩個湯瓶；偃師酒流溝宋墓磚雕備茶圖中的方形鐐爐。在宋代，雖然流行點茶法，煎茶法卻并未完全消失，除鐐爐外，風(fēng)爐也常見于飲茶活動，如劉松年《碾茶圖》中直筒形、下有三足的風(fēng)爐。

（二）遼金時期

一般來說，鐐子與長流湯瓶配套用于點茶，風(fēng)爐上置茶釜用于煎茶。但在遼金時期，與鐐子、風(fēng)爐配套的還有一種短流的煎茶瓶。宣化遼代張匡正、張文藻等墓葬壁畫中的風(fēng)爐形制大多為下有蓮花座，直筒形爐身，無足，上放一短流湯瓶。此時的煎茶器具由茶鍑變?yōu)槎塘鳒?。此外，在大同東風(fēng)里遼代壁畫墓、山西陵川金墓以及敖漢旗羊山遼墓壁畫備茶圖中，短流湯瓶都是置于鐐子中。此湯瓶為短流，不如長流湯瓶注水有力，其功能是將茶末直接放入湯瓶中煎煮，證明遼金時期仍存在煎茶法。鐐子的作用不僅是加熱湯瓶中的水，還能煎煮茶。

從總體來看，遼金時期使用鐐子加熱湯瓶占主流，風(fēng)爐使用頻次較少，推測是因為風(fēng)爐一次只可加熱一個湯瓶，不如鐐子同時放置多個湯瓶方便高效。宣化張世卿、張世古墓等遼末期墓葬壁畫中鐐子上的湯瓶由短流變?yōu)殚L流，這可能是遼金受宋的影響，由煎茶法向點茶法過渡的產(chǎn)物。

（三）元代

元代茶的點泡方法包括沖點法、撮泡法、煎烹法。此時，風(fēng)爐或鐐爐仍見于人們的茶事活動，如劉貫道《消夏圖》中正在煮水的蓮花座風(fēng)爐。內(nèi)蒙古赤峰市沙子山元代墓中壁畫也有鐐爐的身影：桌上置有茶盞，桌前一女侍側(cè)跪，左手持棍撥動鐐爐中炭火，右手執(zhí)湯瓶。這幅壁畫表現(xiàn)的是點茶活動，其中鐐爐形狀模糊不清，似為方形。明清時期，茶的飲用方式幾乎全部為“撮泡法”，鐐子、風(fēng)爐之類的煮茶器具完全不見蹤影。

結(jié)合各種文獻(xiàn)、繪畫、壁畫及考古資料考證，大概總結(jié)為下：風(fēng)爐為鐐子的前身，風(fēng)爐最早在唐代出現(xiàn)，一般為圓筒形，腹部有風(fēng)門，下有三足，用于煎茶。宋代時風(fēng)爐并沒有消失不見，此時新出現(xiàn)了鐐子，一般為方形，形體與風(fēng)爐相比更大，內(nèi)置炭火與湯瓶。與宋并立的遼金時期，其風(fēng)爐為蓮花座形，一側(cè)有出風(fēng)口，上置短流煎茶瓶；鐐子內(nèi)一般置有長流湯瓶與炭火。到元代，隨著撮泡法的出現(xiàn)，鐐子和風(fēng)爐逐漸退出歷史舞臺，至明清時期完全消失。

三、遼金墓葬壁畫中的鐐子研究

（一）遼金墓葬壁畫備茶圖中的鐐子

鐐子作為茶具的一種，是墓葬壁畫備茶圖中的重要元素。據(jù)統(tǒng)計，遼金壁畫墓中出現(xiàn)備茶圖的墓葬共有18處，其中備茶圖中出現(xiàn)鐐子的墓葬共15處，占比約83%，肯定了鐐子在備茶活動中的重要作用。

遼代墓葬壁畫中有鐐子的墓葬共計13處，從地域上看，長城沿線桑干河流域居多，包括大同南關(guān)遼墓M2（無紀(jì)年，簡報推測為遼代中后期）、大同東風(fēng)里遼墓M1（無紀(jì)年，簡報推測為遼代晚期）、朔州市政府工地遼墓、大同紙箱廠遼墓、宣化遼墓M2張恭誘墓、M10張匡正墓（遼大安九年，1093年）、M1張世卿墓（遼天慶六年，1116年）、M7張文藻墓、M6張姓墓（無紀(jì)年，簡報推測為遼晚期）、宣化遼墓M5張世古墓（遼天慶七年，1117年）共計11處。北方草原地區(qū)包括內(nèi)蒙古敖漢旗羊山1號遼墓、下灣子5號墓、喇嘛溝遼墓，共計3處。金代墓葬壁畫中有鐐子的墓葬數(shù)量較少，包括北京石景山八角村金墓（金皇統(tǒng)三年，1143年）和山西陵川玉泉村金墓（金大定九年，1169年），共計兩處。

從上述統(tǒng)計可以看出，鐐子集中出現(xiàn)在遼墓壁畫中，尤其是集中在北方長城沿線地帶，金代甚少。

（二）遼金鐐子的類型分析

遼金時期的鐐子整體造型多為盆狀，本研究參照相關(guān)壁畫資料及出土考古資料，用類型學(xué)的方法對鐐子的造型展開詳細(xì)分類及綜合分析。

A型：圓形鐐子。

Aa型：直口折沿平底。Ⅰ式：三蹄狀足。標(biāo)本：宣化下八里遼墓M1張世卿墓所出（圖一）。

圖一 Aa 型Ⅰ式（宣化下八里遼墓M1 張世卿墓[4]）

Ⅱ式：五蹄狀足。標(biāo)本：宣化下八里遼墓M5張世古墓所出。Ⅲ式：四扁平曲足。標(biāo)本：赤峰市小劉仗子遼墓所出。

Ab型：敞口折沿圜底。Ⅰ式：三扁鉤狀足。標(biāo)本：敖漢旗羊山1號遼墓所出。

B型：花口形鐐子。

Ba型：折沿深腹平底。Ⅰ式：海棠形花口。標(biāo)本：朔州市政府工地遼墓所出。Ⅱ式：多瓣花口。標(biāo)本：大同東風(fēng)里遼墓M1所出（圖二）。

圖二 Ba 型Ⅱ式（大同東風(fēng)里遼墓M1[5]）

Bb型：敞口淺腹平底。Ⅰ式：海棠形花口。標(biāo)本：敖漢旗下灣子5號墓所出。

C型：方形鐐子。

Ca型：高足型。Ⅰ式：壸門式直足。標(biāo)本：偃師酒流溝宋墓所出。Ⅱ式：扁鉤狀曲足。標(biāo)本：湖北襄陽檀溪宋墓所出。

Cb型：矮足型。Ⅰ式：壸門式足。標(biāo)本：大同南關(guān)遼墓M2所出。Ⅱ式：須彌座形。標(biāo)本：山西陵川玉泉村金墓所出（圖三）。Ⅲ式：直口方體。標(biāo)本：敖漢旗喇嘛溝遼墓所出。Ⅳ式：折沿方體，標(biāo)本：河北承德平泉市小吉溝遼墓所出。

圖三 Cb 型Ⅱ式（山西陵川玉泉村金墓[4]）

宋、遼、金鐐子可分為三型：圓形、花口形和方形。宋代鐐子多為方形；遼代長城沿線鐐子共6例，其中圓形2例、花口形2例、方形2例，草原地區(qū)鐐子共4例，其中圓形2例、花口形1例、方形1例，說明遼代鐐子在繼承宋代造型的同時有新的發(fā)展；金代地區(qū)一部分在北宋中原故地，基本延續(xù)宋代方形造型。

（三）遼金墓葬壁畫中鐐子的使用空間

遼金墓葬壁畫中，備茶、備酒是祭祀空間的兩個儀式場景，一般分繪于主位兩側(cè)，即墓葬的東壁或西壁，少數(shù)墓葬壁畫將備茶、備酒繪于同一圖中，如陵川金墓。以宣化下八里M1張世卿墓（遼天慶六年，1116年）為例，備茶圖位于墓室后西壁，旁有侍者圖與啟門圖；鐐子在桌下前方，呈圓形，侈口、折沿、方唇、直腹較淺，平底，五蹄狀足，鐐子內(nèi)置碳與湯瓶。配套茶具有茶桌、湯瓶、茶盞、盞托、都籃和箸，另有酒器樽和杓。備茶者共兩人，一人著黑色巾幞，黃色窄袖圓領(lǐng)袍，一手持盞托與盞，一手持箸調(diào)膏，另一人戴灰色巾幞，穿紫褐色圓領(lǐng)袍，一手撐桌面，一手持湯瓶作注湯狀。在遼金墓葬中，備茶圖多位于墓室西壁或西南壁；鐐子多放置在茶桌下方；配合鐐子使用的其他器具有茶桌、盛水的湯瓶、茶盞、盞托、茶碾、放置茶具的都籃和用于點茶擊拂的茶筅、箸等；還有果盤，內(nèi)置各種水果，食盒、溫碗與注壺、酒器樽、梅瓶、膽瓶等；備茶者姿態(tài)各異，最大限度還原了當(dāng)時的備茶過程。

四、結(jié)語

據(jù)考古出土實物資料，鐐子一般為鐵質(zhì)，是飲茶活動中用于加熱湯瓶中水的炭盆，遼金時期多為圓形多足狀，還有花口形和方形。風(fēng)爐為鐐子的前身，鐐子在晚唐出現(xiàn)，宋遼金時期得到廣泛使用，鐐子內(nèi)一般置有長流或短流湯瓶與炭火。隨著飲茶方式不斷變化，至元代，鐐子逐漸消失。鐐子是墓葬壁畫備茶圖中重要的構(gòu)圖元素，遼金時期與鐐子配套使用的茶具一般有茶桌、茶盞、盞托、茶碾、茶羅等，說明宋朝漢人的烹茶方式對契丹、女真民族有所浸染。