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      基于古文獻(xiàn)“”類食品的制作技藝研究

      2022-09-21 01:36:26羅貴業(yè)蔡玲武漢商學(xué)院食品科技學(xué)院
      食品界 2022年9期
      關(guān)鍵詞:食品科技類食品紅椒

      文 羅貴業(yè) 蔡玲 武漢商學(xué)院食品科技學(xué)院

      1.類食品的起源

      中國人發(fā)現(xiàn)鹽之后,各種腌制食物也隨之出現(xiàn)。一直到西周,出現(xiàn)了腌菜和腌肉。從《周禮》記載來看,西周的人們不僅會腌制韭菜、茆、葵、菁、筍等,稱之為“菹”;還會腌制鹿肉、魚肉、兔肉、雁肉、豬肉等,稱之為“醢”。

      2.古文獻(xiàn)中類食品制作工藝解析——以《齊民要術(shù)》為例

      3.以古法與現(xiàn)代技藝為基礎(chǔ)制作辣椒并進(jìn)行感官評價(jià)

      3.1 方法

      3.2 材料

      玉米面、青椒(二荊條)、紅椒(小米椒)、花椒、食鹽(市售)。

      3.3 設(shè)備

      鍋、壇子、碗、電磁爐。

      3.4 辣椒的制作

      3.5 感官評價(jià)

      表1 辣椒的感官評定標(biāo)準(zhǔn)

      4.結(jié)果與分析

      表2 辣椒的感官評分結(jié)果

      結(jié)論

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