高職院校酒店管理與數(shù)字化運營專業(yè)學生頂崗實習現(xiàn)狀與對策分析

唐 華

（湘西民族職業(yè)技術學院旅游管理系，湖南 吉首 416000）

隨著國務院印發(fā)《“十四五”旅游業(yè)發(fā)展規(guī)劃》后，旅游業(yè)以如火如荼的姿態(tài)進行發(fā)展，在這種背景下，國內酒店的發(fā)展前景也比較樂觀，但酒店在經(jīng)營管理的過程中需要大量的專業(yè)人才，而高職院校酒店管理與數(shù)字化運營專業(yè)的發(fā)展前景也比較理想，在開展專業(yè)的過程中需要分析當前的就業(yè)現(xiàn)狀，不斷采用頂崗實習的方式來提高就業(yè)質量[1]。因此，需要對當前社會酒店管理與數(shù)字化運營專業(yè)頂崗實習現(xiàn)狀進行分析，針對性地采取解決措施，滿足高職院校酒店管理與數(shù)字化運營專業(yè)高效建設發(fā)展的需求。

1 我國星級酒店及高職酒店管理與數(shù)字化運營專業(yè)規(guī)模

由于旅游業(yè)的發(fā)展，我國的酒店近年來發(fā)展比較迅速，通過對近20年的酒店發(fā)展情況進行分析，在2002年—2022年以來我國的五星級酒店發(fā)展數(shù)量增長速度非?？?，2019年8月16日，新華社記者余俊杰報道稱，從文化和旅游部獲悉截止2019年底，在全國的星級飯店管理系統(tǒng)中，具備星級的飯店數(shù)量高達10003家，通過分類發(fā)現(xiàn)，其中擁有一星級的數(shù)量為62家、二星1658家、三星4888家、四星2550家和五星845家，通過分析對應的專業(yè)人才，發(fā)現(xiàn)人才供給明顯不足。據(jù)統(tǒng)計，在當前我國的酒店從業(yè)人員中，數(shù)量預計在175萬左右，而酒店的平均缺口在17%，同時，僅五星級酒店，在每月的人員招聘中，每家招聘數(shù)量都需要在35人左右。

2 高職院校酒店管理與數(shù)字化運營專業(yè)學生頂崗實習現(xiàn)狀

2.1 學生情況更加復雜，管理難度增大

近年來，學生在實習的過程中，很多導師都發(fā)現(xiàn)學生的個性化問題逐漸凸顯，呈現(xiàn)出來的管理復雜程度也越來越明顯[2]。一是，當前的高職院校學生幾乎屬于“00后”，由于擁有自身的獨立思想，在實行的過程中擁有獨特的想法，這種個性化突出的問題導致實習安排眾口難調。二是由于社會經(jīng)濟發(fā)展，家庭條件逐漸優(yōu)越，甚至有些家長過于寵愛孩子，甚至少部分條件比較優(yōu)越的父母還會陪同孩子前往實習單位，出現(xiàn)了“護送”上崗的現(xiàn)象。三是“00后”學生除了個性突出之外，還有強大的自尊心，同時，在理解“服務”方面存在偏差。

2.2 學生對“享受型”因素關注度增強

在學生頂崗實習的過程中，由于自主意識逐漸增強，比較關注薪酬、保險、住宿等福利，而多數(shù)學生主要關注的是“享受型”因素。在這種因素中，學生除了關注實習單位提供的待遇之外，更容易受到實習單位的地理位置和發(fā)展環(huán)境的影響[3]。比如，一些學生比較關注離家近的因素，而一些學生比較關注的是一二線城市。此外，還會涉及到酒店所處的地理位置，主要關注的對象是交通的便利性、購物的便利性和周邊配套設施等。

2.3 酒店對頂崗實習生需求迫切

在酒店發(fā)展的過程中，呈現(xiàn)出來的用工成本實際和其他行業(yè)相比明顯偏低，這在很大程度上無法滿足酒店對用工的需求，對人才的吸引力度遠遠達不到酒店的規(guī)劃和發(fā)展需要，但優(yōu)勢是隱性成本偏高，很多酒店都可以為員工提供免費食宿等。對于酒店經(jīng)濟效益而言，近年來逐漸下降，使得酒店的用人成本也出現(xiàn)了較大的壓力。對于頂崗實習的學生而言，和正式員工相比之下，呈現(xiàn)出來的勞動成本相對廉價，這也是酒店迫切需要實習生的原因所在，能在一定程度上能夠解決酒店的用工難題和需求。

2.4 高星級及涉外趨勢

酒店在發(fā)展的過程中，招工難的問題逐漸凸顯，這就給高職院校與酒店的合作提供了機會，同時呈現(xiàn)出來的合作空間也越來越大，甚至一些專業(yè)學生對實習條件及崗位的要求越來越高[4]。在此背景下，具有寬廣的發(fā)展平臺的高星級酒店或者是一些涉外的酒店逐漸成為專業(yè)學生的實習青睞對象，被學生納入到重點選擇范圍中。此外，對于一些大品牌的涉外酒店而言，自身的實力基礎本身也比較雄厚，在發(fā)展的過程中，可以采用現(xiàn)代學徒制培養(yǎng)、校企雙導師培養(yǎng)、校企共建實習實訓基地、學生對口就業(yè)等方式進行深度的校企合作，這在很大程度上能夠滿足院校的合作需求。

3 高職院校酒店管理與數(shù)字化運營專業(yè)學生頂崗實習問題分析

3.1 待遇障礙

酒店行業(yè)屬于服務業(yè)，在該行業(yè)中，無論是低端酒店、快捷酒店還是星級酒店，在全國范圍內的薪酬待遇和其他行業(yè)相比都普遍偏低，這在很大程度上增加了員工流動性。從管理的角度分析，酒店行業(yè)呈現(xiàn)出來的利潤率偏低，這在很大程度上決定了無法提高高薪[5]。

3.2 勞動密集問題

酒店行業(yè)為勞動密集型企業(yè)，在經(jīng)營的過程中都有自己的經(jīng)營特點。其勞動強度通常比較大，尤其集中在宴會、餐飲和客房等相關部門，其中，對于餐飲和宴會部門而言，呈現(xiàn)出工作時間彈性大以及勞動強度大等特點。對于這種勞動強度較高的崗位而言，在實習的過程中容易引起學生產(chǎn)生情緒化，若無法采取科學的柔性管理，容易在后續(xù)頂崗實習管理中產(chǎn)生較大問題。

3.3 社會固有觀念障礙

從近年來高職院校酒店管理與數(shù)字化運營專業(yè)招生情況來看，整體上呈下降趨勢。但隨著旅游業(yè)的發(fā)展，酒店數(shù)量也在逐漸增加，造成了酒店對專業(yè)人才的需求缺口比較大，招工難度逐漸增加，造成這種現(xiàn)象的原因是社會傳統(tǒng)觀念對酒店行業(yè)的偏見導致。在這種局面下，很多學生對酒店服務業(yè)的職業(yè)認同感逐漸下降，甚至在其思想中有酒店行業(yè)屬于“低端服務業(yè)”的烙印，這在很大程度上使學生產(chǎn)生抵觸心理。

3.4 酒店融入障礙

對于部分酒店而言，在對頂崗實習學生實施管理的過程中容易忽視了企業(yè)的文化作用，一些正式員工會對頂崗實習生暗示“實習生即短期工”，這種不良的暗示行為容易引發(fā)學生產(chǎn)生不良情緒，甚至無法全面融入酒店經(jīng)營環(huán)境。同時，學生在實習期間會出現(xiàn)干臟活累活的現(xiàn)象，忽視頂崗實習學生的群體性以及整體性，并沒有給予頂崗實習生足夠多的人文關懷，長此以往容易使問題擴大化和深度化[6]。

4 酒店管理與數(shù)字化運營專業(yè)學生實習對策建議

4.1 提升合作品牌及品級

企業(yè)在經(jīng)營管理的過程中，采用措施來樹立品牌形象至關重要，主要原因是品牌屬于企業(yè)的外在形象，而酒店也不例外，優(yōu)質的品牌形象是酒店社會地位的顯性標志。對于高等級品牌而言，頂崗實習學生在實習的過程中，除了對學生采用規(guī)范化管理和提供完備設施之外，還需要向學生提供優(yōu)質的實習環(huán)境，甚至還需向學生傳授相關崗位知識，分享客服經(jīng)驗。這種管理方式在很大程度上能夠滿足酒店樹立優(yōu)質的品牌形象，滿足酒店的市場競爭提高需求[7]。通過對2019年酒店行業(yè)品牌競爭格局進行分析，競爭力比較強的典型代表有錦江國際酒店集團、華住酒店集團和首旅如家酒店集團等（如圖1），這些企業(yè)在發(fā)展的過程中不斷樹立優(yōu)質的企業(yè)品牌和品級，促進了企業(yè)在市場競爭中占據(jù)了較大份額，說明酒店在發(fā)展的過程中需要注重品牌形象，從當前的酒店管理與數(shù)字化運營專業(yè)的實踐操作進行分析，和一般薪酬待遇相比之下，學生比較傾向于品牌較好的酒店企業(yè)，這在很大程度上能夠提高學生的就業(yè)含金量，進而在頂崗實習的過程中也是學生的實習首選對象。

圖1 中國酒店行業(yè)品牌競爭格局

4.2 打造現(xiàn)代學徒制班

高職院校在酒店管理與數(shù)字化運營專業(yè)發(fā)展中，需要有效借助現(xiàn)代學徒制班的管理措施。學徒制打破了社會傳統(tǒng)觀念對酒店行業(yè)的偏見，同時企業(yè)在招生階段介入，進而為學生提供優(yōu)質的實習崗位，甚至能夠滿足“崗位實習+就業(yè)”打包式服務需求，這在很大程度上能夠解決學生的后顧之憂，可以高效避免企業(yè)出現(xiàn)“用工荒”的情況[8]。在現(xiàn)代學徒制班組建的過程中，可以對實習學生的綜合素養(yǎng)進行評價，主要涉及了實習素質、知識和技能，這實際是校企合作人才培養(yǎng)的重要創(chuàng)新，綜合分析學生的實習效果，設置三個評價模塊，19個項目，評價總分為100分，頂崗實習學生呈現(xiàn)出來的評價得分可以作為專業(yè)課程設置的依據(jù)，通過評分依據(jù)來建設專業(yè)，提高現(xiàn)代學徒制班建設質量，主要涉及的評價項目如表1所示。

表1 酒店對實習生綜合素養(yǎng)評分表

4.3 做好實習規(guī)劃

在實習規(guī)劃中，需要將優(yōu)質就業(yè)作為導向，以良性職業(yè)發(fā)展作為規(guī)劃目標，且在學生頂崗實習初期就需要規(guī)劃好實習期的職業(yè)規(guī)劃，同時還需要和就業(yè)后的職業(yè)規(guī)劃進行全面對接。學生在實習期間，管理人員需要全面做好學生的輪崗實習管理工作，不斷分析學生的具體情況，針對性安排學生到相應的崗位進行實習并在管理環(huán)節(jié)中向學生傳輸優(yōu)秀的企業(yè)文化，讓學生對企業(yè)形成高度的認同感，這對學生的職業(yè)規(guī)劃具有重要的激勵作用。

4.4 提升待遇和柔性化管理

由于酒店發(fā)展受瓶頸影響，利潤比較低，酒店在管理期間為節(jié)約成本，招聘大量的高職院校頂崗實習生，但通常實習薪資會低于正式員工，這需要適當提高實習待遇[9]。一是從事相同工作的實習生待遇和正式員工之間的差距不能太明顯，針對工作時間彈性大以及勞動強度大等特點要給予實習生合理的補休或按規(guī)定發(fā)放一定的加班津貼。二是在完成前3個月實習后，很多實習生都積累了一定的工作經(jīng)驗，后3個月酒店可按照正式員工的標準發(fā)放薪資，采用這種方法來提高實習生對酒店的忠誠度。三是需要給予一些表現(xiàn)比較優(yōu)異的實習生培養(yǎng)機會，并擴大崗位職責與權限，通過這種方式來增加輪崗機會，這種方式能夠對實習生具有一定的鍛煉效果，使其能夠充分展現(xiàn)自己的才能，并在實習期結束后酒店能給予一定的晉升機會。

5 結語

因此，酒店管理與數(shù)字化運營專業(yè)學生在開展頂崗實習的過程中，需要對影響頂崗實習的因素進行分析，通過針對性提升合作酒店品牌及品級、打造現(xiàn)代學徒制班、實施柔性管理、提高待遇、做好頂崗實習學生的實習規(guī)劃等策略，切實保證高職學院酒店管理與數(shù)字化運營專業(yè)學生頂崗實習質量，從而為頂崗實習的學生就業(yè)、院校專業(yè)發(fā)展和酒店人才供給提供保障，實現(xiàn)酒店、實習生、學校三方共贏。