黃天姿，李瑞娟，楊淑霞，張 璐，梁 錦，王 丹，白俊青，羅安偉,*

（1.西北農(nóng)林科技大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，陜西 楊凌 712100；2.楊凌核盛輻照技術(shù)有限公司，陜西 楊凌 712100）

獼猴桃（）以良好的口感、豐富的營養(yǎng)價值以及保健功能而深受消費者青睞，有“水果之王”的稱號。獼猴桃種質(zhì)資源極為豐富，包括中華獼猴桃、美味獼猴桃、軟棗獼猴桃等，其中中華獼猴桃和美味獼猴桃被大規(guī)模商業(yè)化種植。獼猴桃富含VC、Ca、Fe、Mg、氨基酸、多糖、多酚等，有預(yù)防便秘、降低血糖血脂、抗癌等保健功效。獼猴桃皮薄汁多，是呼吸躍變型水果，易受機械損傷和微生物侵染而腐爛，故探尋綠色、無污染的獼猴桃保鮮技術(shù)具有實際意義。

食品輻照可分為電離輻照和非電離輻照，能夠抑制微生物生長并延長食品保質(zhì)期，對食品功能、營養(yǎng)和感官特性的影響較小，0.1～1.0 kGy劑量的輻照處理能夠抑制發(fā)芽、延遲果實后熟、滅活寄生蟲等。輻照處理能夠有效殺滅沙門氏菌、李斯特菌和大腸桿菌等食源性病原菌。世界衛(wèi)生組織、美國食品藥品監(jiān)督管理局和國際原子能機構(gòu)（International Atomic Energy Agency，IAEA）均已批準(zhǔn)輻照技術(shù)在食品領(lǐng)域的使用，認(rèn)為該技術(shù)是確保食品安全的有效技術(shù)。中國、日本、韓國、印度等亞太地區(qū)國家為滿足國際貿(mào)易中不斷提高的衛(wèi)生和植物檢疫要求，逐漸開始接受食品輻照的加工方法。中國于1958年開始將輻照應(yīng)用于糧食殺蟲與抑芽，于1987年加入聯(lián)合國糧農(nóng)組織/IAEA和亞洲區(qū)域合作食品輻照項目。在過去的60 年中，我國批準(zhǔn)適宜輻照的食品已達(dá)7 大類57 種，輻照食品產(chǎn)量已達(dá)到18萬 t，占世界輻照食品總量的30%，產(chǎn)值達(dá)到35億 元。目前已有18 種6大類輻照食品經(jīng)國家食品藥品監(jiān)督管理局批準(zhǔn)制定了國家標(biāo)準(zhǔn)。

電子束輻照工作過程是通過電子槍產(chǎn)生電子，電子流在強電場中加速，將其聚焦成束并定向輸送到食品上。工作原理是由電子加速器產(chǎn)生的低能或高能電子束射線通過高能脈沖的直接作用破壞細(xì)胞內(nèi)的DNA或者通過間接作用輻解水和小分子物質(zhì)，產(chǎn)生H·、·OH等自由基，與細(xì)胞核內(nèi)物質(zhì)發(fā)生交聯(lián)反應(yīng)。與其他輻照方法相比，電子束輻照不會產(chǎn)生放射性廢物或危害，是一種物理冷處理技術(shù)，且電子束輻照設(shè)備的利用率高、運營成本較低。目前，電子束輻照技術(shù)已被公認(rèn)為熱熏蒸和化學(xué)熏蒸處理的有效替代方法。

目前，國內(nèi)外電子束輻照在果蔬保鮮上的研究主要集中在保鮮機理及其對活性成分的影響上。在藍(lán)莓、草莓、蘋果、櫻桃等水果上有一定的研究，如代守鑫研究發(fā)現(xiàn)，電子束輻照能減少甜櫻桃的爛果率，抑制細(xì)菌生長，保持花青素、總酚、可溶性固形物和總糖含量。周慧娟等研究發(fā)現(xiàn)電子束輻照能有效控制‘紅陽’獼猴桃采后軟化衰老進程，減少貯藏期間的腐爛變質(zhì)，保持外觀色彩和果肉色澤。而電子束輻照處理對不同品種獼猴桃品質(zhì)的影響差異的研究還鮮見報道。

本實驗以‘海沃德’‘徐香’‘華優(yōu)’‘亞特’為試材，用不同劑量電子束輻照，分析比較不同品種獼猴桃在冷藏過程中的品質(zhì)變化，以評價高能電子束輻照對不同品種獼猴桃貯藏品質(zhì)的影響，為電子束輻照技術(shù)在獼猴桃采后貯藏保鮮上的應(yīng)用提供理論與技術(shù)依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

采用2 個品系、4 個品種獼猴桃為實驗材料，分別為中華獼猴桃‘華優(yōu)’，美味獼猴桃‘海沃德’‘徐香’‘亞特’。所有樣品于2018年10月8日采收于陜西省眉縣獼猴桃基地（E：107.750 79°、N：34.275 69°）。采收時獼猴桃可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)（soluble solids content，SSC）達(dá)到6.5%～7.0%，人工挑選無機械傷、無病蟲害果實。運回實驗室，放置于通風(fēng)陰涼處24 h散去田間熱。

沒食子酸、HO、NaOH 天津市天力化學(xué)試劑有限公司；蘆丁、甲醇 廣東光華科技股份有限公司；福林-酚試劑 美國Sigma公司；VC標(biāo)準(zhǔn)品 上海阿拉丁生化科技股份有限公司。

1.2 儀器與設(shè)備

ESS-010-03電子直線加速器 陜西省方圓輻照有限公司；N6000雙光束紫外分光光度計 上海佑科儀器儀表有限公司；TA. XT Plus/50物性測定儀 英國Stable Micro Systems公司；HC-3018R高速冷凍離心機 安徽中科中佳科學(xué)儀器有限公司；PAL-1數(shù)顯糖度計 日本愛拓有限公司。

1.3 方法

1.3.1 電子束輻照處理

電子束輻照處理：輻照裝置為ESS-010-03電子直線加速器，額定能量10 MeV、功率10 kW、掃寬800 cm、束流2 mA。

將獼猴桃分為4 組，每組200 個獼猴桃，果實裝入0.03 mm厚的聚乙烯袋中，單層擺放于輻照托盤中，置于傳送帶上送入輻照室進行輻照處理，輻照劑量為0（對照CK）、0.4、0.8、1.2 kGy。輻照后貯藏于0～1 ℃、相對濕度（relative humidity，RH）90%～95%的冷庫中備用。每15 d進行隨機取樣，測定各項指標(biāo)，所有指標(biāo)均平行測定3 次。以果肉硬度低于0.5 kg/cm時結(jié)束實驗，此時果實已軟化至可食用狀態(tài)。

1.3.2 指標(biāo)測定

1.3.2.1 果肉硬度測定

參照李琳等的方法測定硬度，在TPA模式下，隨機取5 個果實，在赤道部位均勻取3 個點，削去果實表皮進行測定。探頭為P2（直徑為0.5 cm），測試模式為Messure Force in Compression，測試條件：預(yù)壓速率1.00 mm/s、下壓速率5.00 mm/s、壓后上行速率5.00 mm/s、兩次壓縮中間停頓5.00 s，單位為kg/cm。

1.3.2.2 質(zhì)量損失率測定

質(zhì)量損失率按下式進行計算。

1.3.2.3 可溶性固形物、可滴定酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)測定

SSC測定：隨機取4 個獼猴桃果實，去皮后切除果心處的果肉，用榨汁機榨汁。用蒸餾水將數(shù)顯糖度計調(diào)零后測定SSC，單位為%。

可滴定酸（titratable acid，TA）質(zhì)量分?jǐn)?shù)測定：參照曹建康等的酸堿中和法，TA質(zhì)量分?jǐn)?shù)以檸檬酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)計。

1.3.2.4 VC含量測定

參照李國秀等的方法，采用高效液相色譜法測定VC含量。

1.3.2.5 多酚、類黃酮含量測定

多酚、類黃酮含量的測定參照謝敏的方法，略有改動。稱取2 g果肉，加少許預(yù)冷的體積分?jǐn)?shù)1%鹽酸-甲醇溶液，冰浴研磨后，轉(zhuǎn)移到20 mL容量瓶中，用體積分?jǐn)?shù)1%鹽酸-甲醇溶液定容，在冰箱中放置20 min，7 500 r/min離心20 min，取上清液分別在765、510 nm波長處測定吸光度。

1.4 數(shù)據(jù)處理與分析

所有指標(biāo)測定平行3 次，結(jié)果表示為平均值±標(biāo)準(zhǔn)差，采用SPSS 18.0軟件進行方差分析，用Duncan法進行多重比較，＜0.05表示存在顯著性差異。采用Origin 8.0軟件作圖。

2 結(jié)果與分析

2.1 電子束輻照對獼猴桃硬度的影響

獼猴桃果實后熟軟化是貯藏期品質(zhì)變化的顯著表現(xiàn)。如圖1所示，貯藏期內(nèi)各組獼猴桃的硬度均隨著貯藏時間的延長呈下降趨勢。

圖1A顯示，‘海沃德’貯藏45～60 d時對照組果實硬度顯著高于輻照組；貯藏15～30、60～105、135 d時0.4 kGy組果實硬度高于0.8、1.2 kGy組；195 d時0.4 kGy組果實硬度顯著低于其他3 組。綜上所述，貯藏前期0.4 kGy電子束輻照對‘海沃德’硬度影響較小，貯藏末期0.8、1.2 kGy電子束輻照對‘海沃德’硬度影響較小。

圖1B顯示，貯藏0～15 d時‘徐香’硬度急劇下降。除貯藏120 d外，對照組果實硬度均顯著高于輻照組（＜0.05），貯藏過程中各輻照組果實間硬度整體上無顯著性差異。因此，3 個電子束輻照劑量均會顯著降低‘徐香’硬度，且劑量間差異不顯著。

由圖1C可知，整個貯藏期內(nèi)‘華優(yōu)’對照組硬度顯著高于輻照組。貯藏過程中輻照組間的硬度整體上無顯著性差異。故3 個劑量電子束輻照均會顯著降低‘華優(yōu)’的硬度，但劑量間差異不顯著。

圖1D顯示，在貯藏30 d前及120 d后，‘亞特’輻照組的硬度低于對照組，其他時間輻照組與對照組的硬度差異不大，整體上來看，1.2 kGy輻照劑量對于‘亞特’果實硬度降低的效果最明顯。

電子束輻照會顯著降低獼猴桃的硬度，縮短貯藏期?！Ｎ值隆A藏期較對照組縮短30 d，‘徐香’縮短較對照組30～45 d，‘亞特’較對照組縮短45 d，而‘華優(yōu)’縮短60 d，最不適宜輻照。Nam等用電子束輻照（0、0.4、1.0 kGy）柑橘，發(fā)現(xiàn)1.0 kGy劑量電子束輻照使果實硬度降低。de Jesus Ornelas-Paz等用γ射線輻照（150、400、1 000 Gy）‘Seedless Kishu’柑橘，結(jié)果表明400、1 000 Gy劑量輻照處理均使果肉硬度降低，推斷該柑橘品種不適宜輻照，說明品種是決定輻照敏感度的關(guān)鍵要素之一。Kheshti等用377、1 148 Gy電子束輻照‘富士’蘋果后，冷藏7 d再室溫貯藏7 d。與對照組相比，輻照處理使果肉硬度下降，且1 148 Gy組果肉硬度顯著低于對照組，說明不適宜劑量的電子束輻照會對硬度產(chǎn)生不良影響。

圖1 電子束輻照對獼猴桃果實硬度的影響Fig. 1 Effect of electron beam irradiation on the firmness of kiwifruit

2.2 電子束輻照對獼猴桃質(zhì)量損失率的影響

質(zhì)量損失率是評價果實采后品質(zhì)變化的重要指標(biāo)，貯藏期間的質(zhì)量損失是新陳代謝作用加速果實呼吸消耗和蒸騰失水所致。如圖2所示，貯藏期內(nèi)，獼猴桃質(zhì)量損失率呈上升趨勢。

如圖2A所示，低溫貯藏90 d內(nèi)，對照組和各輻照組之間的質(zhì)量損失率差異不大，90 d后顯現(xiàn)出差異性；貯藏150 d內(nèi)對照組和0.4 kGy組之間質(zhì)量損失率無顯著性差異，之后0.4 kGy組損失率明顯高于對照組。135～195 d時0.8、1.2 kGy組質(zhì)量損失率顯著高于對照組和0.4 kGy組（＜0.05），說明3 個輻照劑量中0.4 kGy效果最好，‘海沃德’質(zhì)量損失率小。

圖2B顯示，電子束輻照處理可抑制‘徐香’質(zhì)量損失率的上升。貯藏0～120 d時，‘徐香’0.4 kGy組質(zhì)量損失率顯著低于其他3 組（＜0.05）。除貯藏75 d外，0.8、1.2 kGy組果實質(zhì)量損失率與對照組間不存在顯著性差異。整個貯藏期內(nèi)，輻照組中果實質(zhì)量損失率由高到低排序為1.2 kGy組＞0.8 kGy組＞0.4 kGy組。故3 個劑量中0.4 kGy劑量輻照抑制‘徐香’質(zhì)量損失效果最好。

由圖2C可知，‘華優(yōu)’貯藏期內(nèi)對照組質(zhì)量損失率高于輻照組。貯藏15 d時0.4 kGy組果實質(zhì)量損失率低于其他3 個處理組；貯藏45 d時，對照組果實質(zhì)量損失率顯著高于1.2 kGy組；貯藏60～75 d時0.4 kGy組果實質(zhì)量損失率顯著低于其他3 組（＜0.05）；貯藏90 d時0.4 kGy組果實質(zhì)量損失率低于其他3 組。故相對而言，劑量為0.4 kGy時抑制‘華優(yōu)’質(zhì)量損失率升高的效果較好。

圖2D表明，‘亞特’貯藏15～45 d時1.2 kGy組果實質(zhì)量損失率最低，60～90 d時4 組質(zhì)量損失率無明顯差異，120～150 d時，0.4 kGy組質(zhì)量損失率明顯低于其他3 組。因此，貯藏前期1.2 kGy劑量輻照抑制‘亞特’果實質(zhì)量損失率上升的效果較好，貯藏后期0.4 kGy劑量輻照效果較好。

綜上，除了‘海沃德’，電子束輻照整體上有利于降低各品種獼猴桃質(zhì)量損失率，其中0.4 kGy組效果更好。陳志軍等用0、0.56、1.11、2.10 kGy劑量的電子束輻照葡萄，室溫貯藏7 d，結(jié)果發(fā)現(xiàn)輻照組質(zhì)量損失率均高于對照組，且輻照劑量越高質(zhì)量損失率越高。低溫貯藏15 d時，1.11 kGy組質(zhì)量損失率最低，0.56、1.11 kGy組質(zhì)量損失率低于對照組，而2.10 kGy組則高于對照組。說明低溫貯藏條件下，電子束輻照劑量與質(zhì)量損失率間無劑量-效應(yīng)關(guān)系，且適宜劑量能夠降低冷藏過程中的質(zhì)量損失率，本研究結(jié)果與其相似。

圖2 電子束輻照對獼猴桃質(zhì)量損失率的影響Fig. 2 Effect of electron beam irradiation on the mass loss rate of kiwifruit

2.3 電子束輻照對獼猴桃SSC的影響

SSC是反映果實成熟度和品質(zhì)的重要指標(biāo)。由圖3可知，獼猴桃貯藏期間的SSC基本呈先上升后平穩(wěn)波動的趨勢。

如圖3A所示，‘海沃德’貯藏15 d時，對照組SSC顯著低于輻照組（＜0.05），30～60 d時1.2 kGy組SSC顯著低于對照組，105 d以后0.8、1.2 kGy組SSC低于對照組。因此，0.8、1.2 kGy輻照能夠有效延緩‘海沃德’SSC的升高。

由圖3B可知，貯藏30～120 d時0.4 kGy組‘徐香’的SSC顯著高于其他組。貯藏期內(nèi)0.4 kGy組整體上SSC最高，其次是對照組，因此，0.8、1.2 kGy輻照延緩‘徐香’SSC上升的效果較好。

圖3C顯示，除貯藏60～90 d外，‘華優(yōu)’輻照組SSC高于對照組，60～90 d時0.4 kGy組果實SSC顯著高于其他3 組（＜0.05），90 d時0.8、1.2 kGy組果實SSC顯著低于對照組（＜0.05）。整個貯藏期內(nèi)，輻照組中1.2 kGy組果實SSC最低，0.8 kGy組次之，0.4 kGy組最高。

由圖3D可看出，‘亞特’除貯藏90、135 d外，0.4 kGy組SSC均顯著高于對照組（＜0.05），0～75 d時對照組SSC顯著低于輻照組。3 個輻照組中，貯藏30～45 d時0.8 kGy組果實SSC低于1.2、0.4 kGy組，90～150 d時0.8、1.2 kGy組果實SSC低于0.4 kGy組。因此，輻照使‘亞特’SSC升高，并且0.8、1.2 kGy輻照對延緩SSC升高的效果較好。

綜上所述，4 個品種獼猴桃經(jīng)輻照后貯藏15 d時SSC均高于對照組，0.8、1.2 kGy電子束輻照延緩獼猴桃SSC升高效果較0.4 kGy效果更好。周慧娟等研究電子束輻照對‘紅陽’獼猴桃品質(zhì)的影響，結(jié)果表明電子束輻照導(dǎo)致貯藏期SSC升高。由此可知，電子束輻照會使貯藏期間的SSC升高，但適宜的電子束輻照能夠有效延緩SSC的升高。

圖3 電子束輻照對獼猴桃SSC的影響Fig. 3 Effect of electron beam irradiation on the soluble solids content of kiwifruit

2.4 電子束輻照對獼猴桃TA質(zhì)量分?jǐn)?shù)的影響

水果中的總酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)是影響水果風(fēng)味和貯藏品質(zhì)的重要因素，TA質(zhì)量分?jǐn)?shù)的變化反映營養(yǎng)物質(zhì)消耗程度。如圖4所示，隨著貯藏時間的延長，4 個品種獼猴桃TA質(zhì)量分?jǐn)?shù)總體呈下降趨勢。

如圖4A所示，‘海沃德’貯藏90 d內(nèi)0.4 kGy組果實的TA質(zhì)量分?jǐn)?shù)均高于對照組。貯藏90 d后對照組果實TA質(zhì)量分?jǐn)?shù)整體上顯著高于輻照組（＜0.05）。貯藏195 d時，對照組、0.4、0.8、1.2 kGy組果實TA質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別較貯藏0 d時下降22.39%、93.40%、95.34%、95.73%。

由圖4B可知，‘徐香’貯藏45 d內(nèi)，0.4 kGy組果實TA質(zhì)量分?jǐn)?shù)顯著高于其他3 組（＜0.05），0.8 kGy組果實TA質(zhì)量分?jǐn)?shù)高于對照組。貯藏90～105 d時0.8 kGy組果實TA質(zhì)量分?jǐn)?shù)高于1.2 kGy組；120 d時1.2 kGy組的TA質(zhì)量分?jǐn)?shù)顯著高于對照組（＜0.05）。貯藏120 d時0.4 kGy組達(dá)到貯藏終點，TA質(zhì)量分?jǐn)?shù)降低26.40%。貯藏135 d時對照組、0.8、1.2 kGy組TA質(zhì)量分?jǐn)?shù)較0 d時分別降低22.03%、40.99%、24.31%。因此，貯藏前中期0.4、0.8 kGy輻照延緩‘徐香’TA質(zhì)量分?jǐn)?shù)下降的效果較好，貯藏末期1.2 kGy輻照效果較好。

圖4C顯示，‘華優(yōu)’貯藏30～45 d時0.4 kGy組果實的TA質(zhì)量分?jǐn)?shù)高于對照組，60～90 d時，0.4 kGy組果實的TA質(zhì)量分?jǐn)?shù)低于其他3 組。貯藏90 d時，對照組、0.4、0.8、1.2 kGy組果實TA質(zhì)量分?jǐn)?shù)較0 d時分別降低24.12%、45.61%、15.50%、40.50%。故0.4 kGy輻照在貯藏前期抑制‘華優(yōu)’TA質(zhì)量分?jǐn)?shù)下降的效果較好，貯藏末期0.8 kGy輻照效果較好。

由圖4D可知，‘亞特’貯藏前期（0～45 d）0.4 kGy組TA質(zhì)量分?jǐn)?shù)高于對照組，貯藏中期（60～105 d），除90 d時對照組TA質(zhì)量分?jǐn)?shù)高于輻照組外，均有至少1 個輻照組的TA質(zhì)量分?jǐn)?shù)高于對照組，貯藏末期（120～150 d）0.8 kGy組TA質(zhì)量分?jǐn)?shù)高于對照組。由此可知，0.4、0.8 kGy輻照能有效延緩‘亞特’TA質(zhì)量分?jǐn)?shù)的降低。

適宜劑量的電子束輻照能夠延緩TA質(zhì)量分?jǐn)?shù)的下降，‘海沃德’在貯藏末期TA質(zhì)量分?jǐn)?shù)迅速下降。葛永紅等采用質(zhì)量分?jǐn)?shù)1%、2%、4%檸檬酸處理接種了擴展青霉菌的蘋果，結(jié)果表明適宜質(zhì)量分?jǐn)?shù)的檸檬酸處理能夠減緩TA質(zhì)量分?jǐn)?shù)的降低，保持果實品質(zhì)。本實驗中，除‘海沃德’外，與對照組相比，適宜劑量的電子束輻照能夠不同程度延緩TA質(zhì)量分?jǐn)?shù)的降低，說明電子束輻照對獼猴桃貯藏期TA質(zhì)量分?jǐn)?shù)的保持具有一定作用。

圖4 電子束輻照對獼猴桃TA質(zhì)量分?jǐn)?shù)的影響Fig. 4 Effect of electron beam irradiation on the titratable acid content of kiwifruit

2.5 電子束輻照對獼猴桃VC含量的影響

電子束對獼猴桃VC含量的影響如圖5所示，VC含量基本呈下降-上升-下降的趨勢，VC損失主要是由物理溶解、酶促分解與暴露在空氣中受熱氧化分解導(dǎo)致。

如圖5A所示，‘海沃德’貯藏15 d時1.2 kGy組VC含量顯著高于其他3 組（＜0.05），45～75 d時對照組果實VC含量顯著高于輻照組，105～120 d時0.4 kGy組VC含量顯著高于其他3 組。135 d之后，除180 d外，其余時間對照組果實VC含量高于輻照組。

由圖5B可知，‘徐香’貯藏45 d時，0.4 kGy組VC含量顯著低于其他3 組，75 d時對照組和1.2 kGy組果實VC含量顯著高于其他兩組（＜0.05），105 d時0.8 kGy組VC含量顯著高于對照組和0.4 kGy組（＜0.05）。其余時間4 組果實VC含量無顯著性差異，故整體來看，電子束輻照對‘徐香’VC含量的影響不顯著。

由圖5C可以看出，‘華優(yōu)’貯藏60 d時0.4 kGy組VC含量顯著高于對照組，除60 d外，對照組的VC含量顯著高于輻照組（＜0.05），故電子束輻照會降低‘華優(yōu)’的VC含量。

圖5D顯示，‘亞特’貯藏15～45 d時0.8 kGy組VC含量顯著低于其他3 組（＜0.05），60 d時0.4 kGy組VC含量顯著高于其他3 組，105～150 d時1.2 kGy組VC含量低于其他3 組。

綜上所述，電子束輻照處理會對VC含量產(chǎn)生一定的負(fù)面影響。輻照導(dǎo)致‘海沃德’‘華優(yōu)’的VC損失量高于‘徐香’和‘亞特’。Firouzi等采用0.2、0.5 kGy的電子束輻照洋蔥，結(jié)果表明劑量為0.5 kGy的電子束輻照使VC含量顯著降低，0.2 kGy的電子束輻照使VC含量在貯藏0～14 d時低于對照組，14 d后與對照組差異不顯著。徐彥瑞研究發(fā)現(xiàn)電子束輻照對獼猴桃中的VC有一定負(fù)面影響，可能是電子束輻照后VC與水輻解產(chǎn)生的自由基發(fā)生作用，導(dǎo)致VC降解。

圖5 電子束輻照對獼猴桃VC含量的影響Fig. 5 Effect of electron beam irradiation on the VC content of kiwifruit

2.6 電子束輻照對獼猴桃多酚含量的影響

酚類物質(zhì)與果實的色澤、組織褐變及抗病性等密切相關(guān)，具有較強的抗氧化性和抑菌性。如圖6所示，‘徐香’‘華優(yōu)’中至少有一個劑量的電子束輻照組多酚含量的第一個高峰提前出現(xiàn)，同時‘亞特’第一個多酚含量高峰的峰值高于對照組。

如圖6A所示，‘海沃德’貯藏15 d時，0.4、1.2 kGy組果實多酚含量高于對照組，75 d內(nèi)對照組和輻照組間多酚含量無顯著差異，120～195 d時對照組的多酚含量顯著高于1.2 kGy組（＜0.05）。

由圖6B可知，‘徐香’貯藏15 d時輻照組多酚含量顯著高于對照組，30～45 d時對照組高于輻照組，75～120 d輻照組高于對照組，其中，105 d時0.8 kGy組果實多酚含量顯著高于其他3 組，120 d時0.4 kGy組果實顯著高于對照組（＜0.05），135 d時0.8 kGy組多酚含量比對照組高11.25 mg/100 g。

圖6C顯示，‘華優(yōu)’貯藏0～30 d時，輻照組多酚含量高于對照組，45 d時0.4、1.2 kGy組多酚含量高于對照組。60～75 d時4 組間無顯著性差異；貯藏90 d時對照組多酚含量高于輻照組，其中對照組顯著高于0.8 kGy組（＜0.05），與0.4、1.2 kGy組之間無顯著性差異，對照組多酚含量比其他3 組高9.86～40.21 mg/100 g。

如圖6D所示，‘亞特’貯藏15 d時，0.4、1.2 kGy輻照組多酚含量高于對照組，45～75 d時輻照組多酚含量高于對照組，90 d～150 d時0.8 kGy組的多酚含量高于其他3 組。150 d時0.4、0.8 kGy組多酚含量顯著高于對照組（＜0.05），比對照組高49.72～56.87 mg/100 g。

綜上所述，適宜劑量電子束輻照能夠在貯藏前期提高獼猴桃的多酚含量，且‘華優(yōu)’‘亞特’多酚含量大幅提高，在貯藏末期效果有所減弱。Maraei等用300、600、900 Gy劑量的γ射線輻照草莓，600 Gy組總酚含量最高，其次是300、900 Gy組，對照組的總酚含量最低?？赡苁铅蒙渚€對酚類物質(zhì)合成以及相關(guān)氧化酶存在影響。代守鑫的研究結(jié)果表明，電子束輻照對冷藏甜櫻桃的酚類物質(zhì)起到積極作用，使總酚含量升高，而在后期這種作用逐漸消失，本實驗結(jié)果與之一致。

圖6 電子束輻照對獼猴桃多酚含量的影響Fig. 6 Effect of electron beam irradiation on the polyphenol content of kiwifruit

2.7 電子束輻照對獼猴桃類黃酮含量的影響

類黃酮是最具代表性的多酚類物質(zhì)，有抗氧化的功能。如圖7所示，1.2 kGy輻照的‘海沃德’‘徐香’‘亞特’中類黃酮含量第一個峰值最高，‘華優(yōu)’0.4 kGy組類黃酮含量第一個峰值最高。

如圖7A所示，‘海沃德’貯藏15～30 d時輻照組類黃酮含量高于對照組，45～90 d時0.8 kGy組類黃酮含量低于對照組，105～135 d時輻照組類黃酮含量高于對照組。貯藏165～180 d時對照組類黃酮含量高于輻照組，195 d時1.2 kGy組果實類黃酮含量高于對照組。因此，電子束輻照能夠提高‘海沃德’類黃酮含量，但貯藏末期效果并不顯著，3 個劑量中1.2 kGy效果較好，0.4、0.8 kGy效果次之。

圖7B顯示，貯藏0～60 d時‘徐香’輻照組類黃酮含量高于對照組，75 d時0.4、0.8 kGy組類黃酮含量顯著高于對照組，120 d時輻照組類黃酮含量顯著高于對照組（＜0.05），135 d時0.8、1.2 kGy組果實類黃酮含量高于對照組，其中1.2 kGy組果實類黃酮含量顯著高于對照組。故電子束輻照整體上能夠顯著提升‘徐香’類黃酮含量，貯藏末期0.8、1.2 kGy效果較好。

由圖7C可知，除貯藏60 d外，其余貯藏時間‘華優(yōu)’輻照組類黃酮含量均高于對照組，其中45、75～90 d時輻照組果實類黃酮含量顯著高于對照組（＜0.05）。貯藏90 d時輻照組中1.2 kGy組果實類黃酮含量最高、0.8 kGy組次之，0.4 kGy組最低。

如圖7D所示，‘亞特’貯藏15 d時，1.2 kGy組類黃酮含量顯著高于其他3 組（＜0.05），45、120 d時0.8 kGy組顯著高于對照組，105 d時1.2 kGy組高于對照組。貯藏135 d時輻照組類黃酮含量顯著高于對照組，3 個劑量組中0.8 kGy組顯著高于0.4、1.2 kGy組。貯藏150 d時1.2 kGy組類黃酮含量高于對照組，0.8 kGy組類黃酮含量最低。

綜上，電子束輻照處理可使獼猴桃提前積累類黃酮，貯藏期內(nèi)類黃酮含量大幅提升，0.8、1.2 kGy組果實類黃酮含量較0.4 kGy組高。Rodrigues等采用電子束輻照（0、2.5、5、7.5、10 kGy）枸杞，輻照組的類黃酮含量顯著高于對照組，且輻照劑量越高類黃酮含量越高，本實驗結(jié)果與之相符。1 kGy電子束輻照能顯著提升茯磚茶的類黃酮含量，但高于1 kGy時，劑量越大類黃酮含量越低，說明適宜劑量電子束輻照能夠提高類黃酮含量。

圖7 電子束輻照對獼猴桃類黃酮含量的影響Fig. 7 Effect of electron beam irradiation on the content of flavonoids in kiwifruit

3 結(jié) 論

電子束輻照能夠顯著降低獼猴桃果實的硬度；整體上抑制獼猴桃貯藏期內(nèi)的質(zhì)量損失，0.4 kGy劑量的效果最好；電子束輻照對獼猴桃的SSC和TA含量具有一定的消極作用，但是，相比0.4 kGy劑量，0.8、1.2 kGy的電子束輻照能夠延緩4 個品種獼猴桃的SSC升高，抑制TA含量下降，降低貯藏末期‘海沃德’和‘華優(yōu)’的VC含量，對‘徐香’和‘亞特’VC含量影響較小。而且，0.8 kGy劑量的電子束輻照能在貯藏末期提高‘海沃德’‘徐香’‘亞特’的多酚含量；電子束輻照能提高獼猴桃類黃酮含量，貯藏末期0.8、1.2 kGy組果實類黃酮含量較高。

綜上所述，電子束輻照對獼猴桃品質(zhì)有積極和消極的雙重影響，0.4、0.8 kGy劑量的電子束輻照對‘亞特’‘海沃德’獼猴桃的采后貯藏保鮮效果較好，能有效減緩其營養(yǎng)物質(zhì)的降解，延緩其新陳代謝進程；而在實驗劑量范圍內(nèi)，電子束輻照對‘徐香’‘華優(yōu)’獼猴桃具有明顯促進軟化的作用。電子束輻照在獼猴桃貯藏保鮮中具有應(yīng)用價值，對‘海沃德’‘亞特’獼猴桃具有良好的保鮮效果，可延長貯藏期，增加其市場競爭力。不同品種獼猴桃的適宜輻照劑量需要進一步研究。