“反向炊火體驗(yàn)”概念在鄉(xiāng)村農(nóng)事教育基地餐飲空間設(shè)計(jì)的實(shí)踐研究

□ 裴煜恒 劉文影 王 杰 侯立麗

（河北農(nóng)業(yè)大學(xué)藝術(shù)學(xué)院，河北 保定 071000）

一、“反向炊火體驗(yàn)”的概念及在鄉(xiāng)村農(nóng)事教育體驗(yàn)基地餐飲空間中體現(xiàn)的重要性

“反向炊火體驗(yàn)”主要是由近期網(wǎng)絡(luò)中流行的“反向操作”所得出，反向操作的理論依據(jù)于股市鐘擺原理，其意思就是不按照常規(guī)的方式反向行事。在日常的餐飲空間運(yùn)行中消費(fèi)者往往是以客體的形式呈現(xiàn)，若改變傳統(tǒng)思維使消費(fèi)者成為主體，可達(dá)成一種“反客為主”的餐飲新體驗(yàn)。當(dāng)前的青少年更多生長(zhǎng)在城市的搖籃里，對(duì)于農(nóng)業(yè)教育的接觸非常稀少，將餐飲的整體過(guò)程交給青少年“自給自足”才能真正使其融入鄉(xiāng)村，接受農(nóng)事教育。

黨的十九大報(bào)告強(qiáng)調(diào)實(shí)施“鄉(xiāng)村振興”戰(zhàn)略，并且明確提出了“產(chǎn)業(yè)興旺、生態(tài)宜居、鄉(xiāng)風(fēng)文明、治理有效、生活富?！钡目傮w要求。目前我國(guó)正處于鄉(xiāng)村振興的重要時(shí)期，此時(shí)的鄉(xiāng)村農(nóng)事教育也是重中之重，眾多的鄉(xiāng)村農(nóng)事教育基地在各地鄉(xiāng)村中逐漸興起。由于當(dāng)前的青少年對(duì)于鄉(xiāng)村農(nóng)事知識(shí)了解甚少，要取得效果更佳的教育成果，需要通過(guò)不斷的創(chuàng)新形式、有序的合理規(guī)劃和前沿的設(shè)計(jì)思路，因此將反向炊火體驗(yàn)運(yùn)用于鄉(xiāng)村農(nóng)事教育基地餐飲空間中是有著重要意義的。

二、當(dāng)前鄉(xiāng)村農(nóng)事教育基地餐飲空間設(shè)計(jì)中存在的問(wèn)題

（一）規(guī)劃形式傳統(tǒng)，缺乏互動(dòng)

當(dāng)前在農(nóng)事教育基地的設(shè)計(jì)規(guī)劃中，往往采用傳統(tǒng)的規(guī)劃形式，缺少創(chuàng)新以及與青少年之間互動(dòng)的體驗(yàn)區(qū)域。應(yīng)該在保護(hù)傳統(tǒng)的規(guī)劃形式中加入新的空間劃分區(qū)域來(lái)進(jìn)行創(chuàng)新設(shè)計(jì)，使原本區(qū)域規(guī)劃中融入新的自主體驗(yàn)區(qū)域，增強(qiáng)整體餐飲空間的可塑性，創(chuàng)造出屬于青少年的餐飲空間。

（二）教育意義微薄，形式刻板

在實(shí)行鄉(xiāng)村農(nóng)事教育的過(guò)程中，大部分方式局限于簡(jiǎn)單的開(kāi)展勞動(dòng)教育，在整體的教育體驗(yàn)中無(wú)法達(dá)到深入人心。單一的刻板形式帶來(lái)表層教育體驗(yàn)往往不能使青少年真正地了解農(nóng)事教育的真正意義。通過(guò)改變農(nóng)事教育形式，加強(qiáng)對(duì)青少年自主動(dòng)手能力的培養(yǎng)，才能達(dá)到理想的教育效果。

（三）設(shè)計(jì)方法單一，裝飾無(wú)味

如今的鄉(xiāng)村餐飲空間中更多的追求菜品有味，而裝飾無(wú)味。而在優(yōu)秀的餐飲空間設(shè)計(jì)中應(yīng)該做到二者兼得，缺一不可。在餐廳中菜品做到食之有味需要通過(guò)蔬菜的選擇、烹飪的方式和裝盤的藝術(shù)，但是要在空間中做到裝飾有味則需要設(shè)計(jì)師對(duì)裝飾材料、色彩搭配和空間關(guān)系的理解程度。在鄉(xiāng)村餐飲空間中，常因?yàn)檠b飾設(shè)計(jì)的格調(diào)的庸俗、色彩的沖突及材料的應(yīng)用不當(dāng)?shù)纫蛩貙?dǎo)致就餐體驗(yàn)不佳。

三、“反向炊火體驗(yàn)”在鄉(xiāng)村教育餐飲空間中的設(shè)計(jì)原則

（一）以人為本

在現(xiàn)代的設(shè)計(jì)中，“以人為本”的理念已經(jīng)成為在設(shè)計(jì)中必不可少的條件，充分考慮人在空間中的感受也是在設(shè)計(jì)師設(shè)計(jì)空間時(shí)貫穿始終的概念。將反向炊火概念運(yùn)用在鄉(xiāng)村農(nóng)事教育餐飲空間中，使青少年掌握主動(dòng)權(quán)的過(guò)程中也要重視以人為本的概念，例如在實(shí)施過(guò)程中的安全問(wèn)題、空間規(guī)劃中的便捷問(wèn)題和光環(huán)境布置的合理問(wèn)題等。堅(jiān)持“以人為本”的概念是空間設(shè)計(jì)的重要關(guān)鍵點(diǎn)，也是將設(shè)計(jì)融入人心的根本性原則。

（二）別具匠心

在鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略實(shí)施的大環(huán)境中，在“量”的保證下更加強(qiáng)調(diào)“質(zhì)”的提升，在普遍流行的做法中找出別具一格創(chuàng)新點(diǎn)是設(shè)計(jì)師主要完成的任務(wù)之一，只有通過(guò)不斷的嘗試、反向思維的運(yùn)用和推陳出新的勇氣才能做到別具匠心，創(chuàng)造出對(duì)于社會(huì)獨(dú)特的價(jià)值。在往常餐飲空間的炊火勞作活動(dòng)中變化客體來(lái)突破創(chuàng)新，使青少年人群成為炊火主體，形成別具匠心的炊火活動(dòng)，帶給青少年不同以往的農(nóng)事體驗(yàn)。

（三）因地制宜

因地制宜設(shè)計(jì)原則主要是指根據(jù)環(huán)境的客觀性，采取適宜自然的設(shè)計(jì)方式。在鄉(xiāng)村中實(shí)現(xiàn)農(nóng)事教育主要是根據(jù)當(dāng)?shù)刂参锲贩N、耕作工具和就餐方式等來(lái)模仿真實(shí)情景下的勞作活動(dòng)。堅(jiān)持因地制宜的設(shè)計(jì)原則，不僅能夠還原當(dāng)?shù)貏趧?dòng)的真實(shí)場(chǎng)景還能有效地保護(hù)當(dāng)?shù)氐淖匀画h(huán)境，減少因?yàn)槠娴刈非缶坝^設(shè)計(jì)而導(dǎo)致的環(huán)境破壞，實(shí)現(xiàn)鄉(xiāng)土記憶保護(hù)的再利用，使青少年在完成炊火活動(dòng)的同時(shí)也能感受到鄉(xiāng)間淳樸的氣息。

四、“反向炊火體驗(yàn)”在鄉(xiāng)村教育餐飲空間中的設(shè)計(jì)方法

（一）規(guī)劃性設(shè)計(jì)

實(shí)現(xiàn)“反向炊火體驗(yàn)”的概念融入空間設(shè)計(jì)之初應(yīng)該從功能區(qū)域的劃分開(kāi)始做起，鄉(xiāng)村不同于城市，擁有更大面積的單體戶型和小型庭院，這也是在鄉(xiāng)村開(kāi)展農(nóng)事教育得天獨(dú)厚的教育資源。改造傳統(tǒng)的鄉(xiāng)村餐飲建筑格局，融入創(chuàng)新型餐飲空間的加入，在鄉(xiāng)村傳統(tǒng)餐飲空間劃分中應(yīng)該實(shí)現(xiàn)互動(dòng)體驗(yàn)的區(qū)域、炊火體驗(yàn)的區(qū)域和景觀觀賞的區(qū)域，其中區(qū)域之間應(yīng)該形成相互聯(lián)系的依托關(guān)系，要追求方便、安全、流暢和有序的空間關(guān)系。

（二）自主性設(shè)計(jì)

1.自主采摘

在鄉(xiāng)村教育餐飲空間中，自主性是反向炊火概念的關(guān)鍵。在鄉(xiāng)村農(nóng)事教育中，提高青少年的自主能力也是本文倡導(dǎo)的教育宗旨。在餐飲空間中設(shè)立互動(dòng)體驗(yàn)的項(xiàng)目，不僅僅是通過(guò)傳統(tǒng)方式來(lái)獲取農(nóng)事知識(shí)。將采摘蔬菜水果和餐飲空間相結(jié)合，使青少年根據(jù)自身的炊火需求，自行選擇餐飲蔬菜，有效地培養(yǎng)自主動(dòng)手的能力，利用自己的采摘?jiǎng)趧?dòng)成果來(lái)進(jìn)行自主烹飪。

2.自主烹飪

整體餐飲空間采用反向炊火的自主形式，使青少年內(nèi)心的需求隨著形式的改變而改變，青少年本是最初空間的外來(lái)者最終成為空間的參與者，空間中也在強(qiáng)調(diào)青少年和空間之間的體驗(yàn)關(guān)系，讓青少年直接參與到烹飪空間設(shè)計(jì)中來(lái)，此時(shí)的空間設(shè)計(jì)就要充分考慮到青少年作為參與者的所有設(shè)計(jì)細(xì)節(jié)。傳統(tǒng)的餐飲空間對(duì)于后廚的設(shè)計(jì)往往采用封閉或者為了親近消費(fèi)者并消除食品安全帶來(lái)的顧慮采用半開(kāi)放的形式，在青少年實(shí)行采摘蔬菜后自主烹飪的環(huán)節(jié)則需要更加注重烹飪過(guò)程中的安全問(wèn)題，也要充分考慮到烹飪器具的使用、光環(huán)境的布置和材質(zhì)的把控等問(wèn)題。

（三）審美性設(shè)計(jì)

1.色彩的呈現(xiàn)

在鄉(xiāng)村農(nóng)事教育基地餐飲空間中的色彩表達(dá)上應(yīng)該重視因地制宜的設(shè)計(jì)原則，在色彩裝飾上應(yīng)該保證不破壞鄉(xiāng)村整體淳樸的格調(diào)上加入少量跳色以及亮色且更具活力的色彩，以吸引青少年前來(lái)體驗(yàn)。

2.材質(zhì)的運(yùn)用

在餐飲空間的材料選擇中，運(yùn)用多樣化的材料品種會(huì)反映出不同的質(zhì)感和空間風(fēng)格，空間的整體風(fēng)格也是通過(guò)不同的材料表現(xiàn)出來(lái)的質(zhì)感和特性來(lái)定義的，例如天然木材和石材的紋理表達(dá)出悠閑的田園生活情趣，鋼材和素混凝土則具有強(qiáng)烈的質(zhì)樸性格。在鄉(xiāng)村教育餐飲空間中也應(yīng)該尋找符合該環(huán)境的材質(zhì)，例如在烹飪的空間中出于安全的考慮應(yīng)多采用通透且可視性強(qiáng)的材料，在采摘的過(guò)程中使用吸水性較強(qiáng)的鋪地形式以便于防止泥水的堆積等。然而在鄉(xiāng)村中進(jìn)行農(nóng)事教育的材質(zhì)選擇更應(yīng)該遵守因地制宜的設(shè)計(jì)理念，不應(yīng)追求高級(jí)奢華的材料，而應(yīng)尋找當(dāng)?shù)厥a(chǎn)且能夠呈現(xiàn)出鄉(xiāng)村天然、淳樸、自由氣息的材料去裝飾空間。

3.主題的融入

增強(qiáng)人在空間中的沉浸體驗(yàn)感，最直接的方式就是給空間融入新的主題，失去主題概念的空間設(shè)計(jì)所呈現(xiàn)給消費(fèi)者的視覺(jué)體驗(yàn)和吸引力度會(huì)相對(duì)減弱。充滿趣味的空間能夠讓空間的體驗(yàn)感得到增強(qiáng)，一個(gè)好的趣味主題可以提高人與空間的參與度，吸引消費(fèi)者前來(lái)體驗(yàn)。適當(dāng)?shù)娜谌胫黝}能使整個(gè)空間的體驗(yàn)感得到增強(qiáng)并且可以有效提高青少年在其中的參與度，吸引青少年前來(lái)體驗(yàn)。融入一個(gè)杰出的主題，可以使青少年留下更加深刻的體驗(yàn)印象，利用空間的主題性來(lái)鞏固對(duì)人的教育意義。在空間主題的進(jìn)行設(shè)定時(shí)盡量避免庸俗的、怪異的和夸張的主題，過(guò)度的主題裝飾可能會(huì)引起人在接受教育時(shí)感到不適，最好是融入能夠契合鄉(xiāng)村韻律的主題并貫穿整個(gè)餐飲空間，以保持空間設(shè)計(jì)的整體性。

五、“反向炊火體驗(yàn)”在定興縣鄉(xiāng)村農(nóng)事教育基地餐飲空間中的實(shí)踐

（一）定興縣鄉(xiāng)村農(nóng)事教育基地項(xiàng)目介紹

定興縣位于河北省保定市中部，歷史悠久，地理環(huán)境優(yōu)越，近年來(lái)定興縣作為鄉(xiāng)村振興的重點(diǎn)縣，大力發(fā)展特色產(chǎn)業(yè)，在實(shí)現(xiàn)鄉(xiāng)村振興道路上也不斷在探索鄉(xiāng)村農(nóng)事教育基地、農(nóng)事勞作工坊、餐飲民宿等產(chǎn)業(yè)。

（二）把握整體空間布局

在進(jìn)行鄉(xiāng)村教育農(nóng)事教育基地的規(guī)劃時(shí)，首先要進(jìn)行對(duì)傳統(tǒng)的餐飲空間的區(qū)域重新劃分，根據(jù)空間特色需要依照因地制宜的原則設(shè)置空間分區(qū)，將接待塊、種植塊、炊火塊、用餐塊、景觀塊作為該餐廳的基本劃分，五個(gè)塊之間相互聯(lián)系、相互依托，空間中也需要將塊與塊之間做好動(dòng)靜劃分，此劃分有助于設(shè)計(jì)對(duì)于整體空間規(guī)律的把握和對(duì)后期的線路規(guī)劃提供方便。在空間劃分的設(shè)計(jì)中需要將每個(gè)空間都能在保證在整體格調(diào)一致的情況下體現(xiàn)出不同區(qū)域的功能、裝飾以及特色，將“反向炊火體驗(yàn)”的概念盡量融入每個(gè)空間中。

圖1 區(qū)塊分析（來(lái)自作者自繪）

圖2 動(dòng)靜區(qū)塊分析（來(lái)自作者自繪）

（三）注重局部空間細(xì)節(jié)

接待塊，是進(jìn)入空間前給人第一印象的地方，也是整體空間設(shè)計(jì)中至關(guān)重要的一部分，該空間主要承載的功能是接待、展示、指引。鄉(xiāng)村教育餐飲空間的接待應(yīng)該更多地以青少年為主，成人為輔。該空間作為起始空間，在裝飾上就要確立整個(gè)餐飲空間的色彩方向和主題基調(diào)，色彩上應(yīng)該保證不破壞鄉(xiāng)村整體淳樸的格調(diào)再加入跳色及亮色及吸引青少年更具活力的色彩。在主題的選擇上也應(yīng)和生態(tài)自然相契合，可以給空間加入動(dòng)物元素，給青少年進(jìn)入空間后享有沉浸式的情景化體驗(yàn)。

種植塊和炊火塊的設(shè)計(jì)是最重要的兩個(gè)自主區(qū)域，也是強(qiáng)調(diào)“反向炊火體驗(yàn)”概念在空間中應(yīng)用區(qū)域。首先在種植塊設(shè)立采摘、垂釣等互動(dòng)項(xiàng)目，在細(xì)節(jié)方面也要注重智能化的應(yīng)用，例如將蔬菜的種類牌通過(guò)智能設(shè)計(jì)，能夠顯示出蔬菜的品種、生長(zhǎng)周期和種植方式等信息，可以讓青少年在采摘的過(guò)程中更加深入地通過(guò)智能化設(shè)計(jì)了解到農(nóng)事知識(shí)。

在炊火塊，青少年反客為主作為整個(gè)烹飪空間的主人，原先的主人更重要的任務(wù)是起到協(xié)助作用，所以在墻體材料的選擇上更應(yīng)該注重通透性和可視性，可以選擇玻璃、玻璃磚、樹(shù)脂板和亞克力等材料以便于隨時(shí)可以注意到空間內(nèi)的人員安全。對(duì)炊火空間也要注重光環(huán)境的布置，應(yīng)多采用自然光的引入，保證在白天時(shí)營(yíng)造光照清晰的環(huán)境，在人造光的布置上也需要注重在菜板上方和油煙機(jī)下方等關(guān)鍵部位做好照明，整體上要迎合空間的氛圍布置燈光的亮度和色溫。

就餐塊和景觀塊可以相互呼應(yīng)，在就餐的區(qū)域設(shè)置蔬菜微景觀，可以在就餐的過(guò)程中體驗(yàn)到自然帶給人的愉悅感和親和感。在青少年就餐的過(guò)程將餐桌模塊化，將輕便的餐桌分散擺放，加強(qiáng)青少年完成自己作品后的分享過(guò)程，互相交流采摘知識(shí)，學(xué)習(xí)烹飪技巧。

六、結(jié)語(yǔ)

在城市建設(shè)規(guī)模不斷延伸中，越來(lái)越多的人們開(kāi)始重新思考農(nóng)村和城市之間的生活關(guān)系?；ヂ?lián)網(wǎng)的興起同時(shí)也是一把雙刃劍，在便利人們生活的同時(shí)也會(huì)使一些控制力較差的青少年染上“網(wǎng)癮”。在現(xiàn)代青少年的教育上，最重要的是培養(yǎng)青少年的興趣和提高自主動(dòng)手能力來(lái)抵制現(xiàn)代網(wǎng)絡(luò)帶來(lái)的危害。當(dāng)代青少年缺乏對(duì)鄉(xiāng)村農(nóng)事的興趣，主要在于城市生活很少接觸到農(nóng)事教育，因此，可以充分利用“反向炊火體驗(yàn)”增強(qiáng)青少年對(duì)鄉(xiāng)村生活的理解，親近自然，融入自然。想收到效果更佳的教育成果，需要通過(guò)不斷的創(chuàng)新形式、有序的合理規(guī)劃和前沿的設(shè)計(jì)思路，因此將反向炊火體驗(yàn)運(yùn)用的鄉(xiāng)村農(nóng)事教育基地餐飲空間中是合理且有重要意義的。