吳雪利, 張 飛, 張 津, 胡建紅, 王 韻,馬冬伍

(西安市臨潼區(qū)動(dòng)物疾病預(yù)防控制中心，陜西 臨潼 710600; 2.沈陽市沈北新區(qū)農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣與行政執(zhí)法中心)

奶山羊產(chǎn)業(yè)是陜西優(yōu)勢特色產(chǎn)業(yè)的重要組成部分，2018年陜西省政府決定在全省實(shí)施千億級(jí)奶山羊全產(chǎn)業(yè)鏈項(xiàng)目，大力支持奶山羊規(guī)模養(yǎng)殖，關(guān)中地區(qū)是陜西省奶山羊產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢主產(chǎn)區(qū)，近幾年奶山羊存欄量、羊奶產(chǎn)量不斷上升，均在全國居于首位。關(guān)中地區(qū)奶山羊產(chǎn)業(yè)已成為當(dāng)?shù)啬虡I(yè)振興和農(nóng)民致富的主要途徑。

1 關(guān)中地區(qū)奶山羊產(chǎn)業(yè)發(fā)展概況

1.1 奶山羊品種

根據(jù)調(diào)研結(jié)果顯示，關(guān)中地區(qū)奶山羊品種主要以西農(nóng)莎能奶山羊、關(guān)中奶山羊?yàn)橹?。西農(nóng)莎能奶山羊是我國培育的產(chǎn)奶量最高的奶山羊品種,泌乳期年平均產(chǎn)奶在700～1000 kg(3～4胎)，乳脂率3.3%～4.4%。平均產(chǎn)羔率180%～200%, 多產(chǎn)雙羔 。具有廣泛的適應(yīng)性,耐粗飼。關(guān)中奶山羊是以本地低產(chǎn)奶山羊與西農(nóng)莎能奶山羊通過級(jí)進(jìn)雜交選育的優(yōu)良品種,主要分布于關(guān)中平原,富平縣為主要的育種基地，是我國數(shù)量最多的奶山羊品種。關(guān)中奶山羊泌乳期的年平均產(chǎn)奶量450 kg～600 kg,平均產(chǎn)羔率178%。關(guān)中奶山羊適應(yīng)性、抗病力強(qiáng),耐粗放管理 ,在引種區(qū)適應(yīng)性好，羔羊生長發(fā)育快,產(chǎn)奶性能好 。

1.2 近5年發(fā)展走勢

2020年關(guān)中奶山羊總存欄量246.97萬，2016年末至2020年末奶山羊總存欄量呈上升趨勢，同比增長速度分別是1.47%、3.29%、56.45%、88.11%，從統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)可以看出，2019年、2020年奶山羊總存欄增長幅度顯著。2016年末至2020年末奶山羊存欄量變化如圖1。

圖1 2016年至2020年年末奶山羊存欄情況

1.3 調(diào)研監(jiān)測奶山羊養(yǎng)殖場分布及數(shù)量

陜西省奶山羊養(yǎng)殖主要分布在關(guān)中地區(qū)，以咸陽市、寶雞市、西安市、渭南市分布為主，奶山羊存欄和羊奶產(chǎn)量均占全省97%，本次調(diào)研信息監(jiān)測的奶山羊養(yǎng)殖場100個(gè)。由表1可知，咸陽市、寶雞市、西安市、渭南市奶山羊養(yǎng)殖場數(shù)量分別是39個(gè)、15個(gè)、26個(gè)、20個(gè)，咸陽市奶山羊養(yǎng)殖場數(shù)量占總奶山羊養(yǎng)殖場的39%，占比最大。

圖2 奶山羊分布比例

1.4 2020-2021年(6月末)各市區(qū)奶山羊場總存欄與能繁母羊存欄情況

由調(diào)研結(jié)果可知，2020年各市區(qū)總存欄數(shù)量為51 782只，能繁母羊存欄35 508只。2021年6月末各4個(gè)市總存欄數(shù)量為68 992只，同比增長17 203只，增長率為33.22%;能繁母羊存欄41 293只，同比增長5 785只，增長率為16.30%；泌乳羊存欄量29 308只。羊群數(shù)量總體呈增長趨勢。

2 奶山羊產(chǎn)業(yè)發(fā)展優(yōu)勢

2.1 地理環(huán)境優(yōu)勢

陜西省關(guān)中地區(qū)屬于暖溫帶大陸性季風(fēng)氣候，年降水量500～1 000 mm，海拔323～800 m， 總面積55 623 km2，約占全省土地總面積的15%。優(yōu)越的地理位置和適宜的環(huán)境條件，很適合奶山羊生長繁殖，周邊乳制品企業(yè)多，生產(chǎn)銷售環(huán)節(jié)緊密聯(lián)系，奶山羊養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)發(fā)展呈上升趨勢，陜北、陜南因地域、氣候等影響，奶山羊養(yǎng)殖業(yè)普遍偏低。

2.2 政策扶持優(yōu)勢

2013年6月 ，國務(wù)院《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)嬰幼兒配方乳粉質(zhì)量安全工作的意見》首次將羊奶提高到與牛奶同樣的地位，牛羊并舉成為國家新的奶業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略。2018年省政府決定在全省實(shí)施千億級(jí)奶山羊全產(chǎn)業(yè)鏈項(xiàng)目，著力創(chuàng)響“陜西羊乳”品牌，陜西糧改飼項(xiàng)目、關(guān)中奶山羊產(chǎn)業(yè)集群項(xiàng)目等政策的實(shí)施，扶持助推奶山羊產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。各地市政府紛紛出臺(tái)政策支持，隴縣出臺(tái)奶山羊分戶擴(kuò)群支持政策，富平縣安排產(chǎn)業(yè)發(fā)展專項(xiàng)資金，涇陽縣、千陽縣財(cái)政安排支持奶山羊良種繁育、標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖。這些政策的制定出臺(tái)，極大地鼓舞和保障了全省奶山羊產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。

2.3 生物學(xué)特性優(yōu)勢

2.3.1 投資小 奶山羊養(yǎng)殖投資少，見效快，耐粗飼，將飼料中能量和蛋白轉(zhuǎn)換成奶的效率比綿陽和奶牛更高；奶山羊個(gè)體小、耗能少、抗病力強(qiáng)、繁殖率高。

2.3.2 山羊奶具有獨(dú)特的營養(yǎng)價(jià)值和保健功能 山羊奶含有的脂肪酸大都是短鏈脂肪酸，酪蛋白與乳清蛋白的比例為74∶26 ，人奶和牛奶分別 為60∶40和 80∶15 ，其酪蛋白與乳清蛋白的比例接近母乳，易消化吸收 ；山羊奶中人體易過敏源 α- S1 酪蛋白含量低，飲用不易引起過敏反應(yīng)；山羊奶中的免疫球蛋白含量較高，能提高人體免疫力，增強(qiáng)體質(zhì)；山羊奶中的糖類主要是單糖、乳糖，而且半乳糖含量高，適合乳糖不耐癥人群食用。

2.4 奶山羊養(yǎng)殖生產(chǎn)分析

奶山羊養(yǎng)殖場收入主要來源是銷售生鮮乳，其次是銷售羔羊及淘汰羊只，羊糞及其他經(jīng)濟(jì)收入占比小。

2020年全省羊奶產(chǎn)量達(dá)到72萬t，每公斤平均價(jià)格5.14元，2021年平均價(jià)格6.45元，環(huán)比上漲26%。

一只羊每年按270 d(9個(gè)月)交奶計(jì)算，平均每只日單產(chǎn)2.36 kg，全年產(chǎn)量637.2 kg，每公斤收購平均價(jià)5.14元(2020年全省平均價(jià)格)，全年可交售羊奶577.69 kg，平均每只每年交售鮮奶收入2 969.33元。銷售羔羊平均每只收入650元，銷售淘汰成母羊平均每只收入1 650元，銷售成母羊平均每只收入3 000元，銷售羊糞每立方140元，2021年各地青貯、干草價(jià)格呈上升趨勢，飼料成本增加，苜蓿3 600元/t，麥草1 200元/噸，花生蔓1 700元/t，青貯860元/t。

由調(diào)研及數(shù)據(jù)分析，我省奶山羊產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨上升態(tài)勢，奶山羊存欄量顯著增大，羊奶產(chǎn)銷量隨之增大，2020年至2021年羊奶價(jià)格回暖，經(jīng)濟(jì)收益穩(wěn)定，一只羊每年平均收益1700元。

3 奶山羊產(chǎn)業(yè)發(fā)展中存在的問題

3.1 養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)化程度有待提升

全省奶山羊飼養(yǎng)管理方式主要是農(nóng)家小規(guī)模飼養(yǎng)，存欄量100只以下居多，養(yǎng)殖大場數(shù)量不多。奶山羊飼養(yǎng)規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化、機(jī)械化、科學(xué)化、集約化程度不高，制約了奶山羊現(xiàn)代化全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展。

3.2 科學(xué)繁育技術(shù)有待普及

奶山羊養(yǎng)殖場基本為自繁自養(yǎng)方式，但飼養(yǎng)場(戶)對良種繁育體系認(rèn)識(shí)不足，大多養(yǎng)殖場(戶)缺少養(yǎng)殖檔案、系譜資料混亂，防疫記錄不全，優(yōu)良種公羊數(shù)量少，羊群結(jié)構(gòu)不合理，泌乳羊群偏低，羔羊選育培育技術(shù)不足，單產(chǎn)奶量有待提高，大部分奶山羊場 按“母羊產(chǎn)奶量2.0～2.5 kg以上、羔羊出生重2.5 kg 以上”的標(biāo)準(zhǔn)選留羔羊，公母羊比例為1∶114，選育標(biāo)準(zhǔn)低，公母比例低，制約奶山羊良種繁育的發(fā)展。

3.3 優(yōu)質(zhì)種公羊少

大多養(yǎng)殖場選擇使用本場種公羊鮮精配種，群體產(chǎn)母羔率偏低。

3.4 落后的擠奶設(shè)備有待更新

擠奶設(shè)備落后，費(fèi)時(shí)費(fèi)工，缺乏可在常溫條件下長時(shí)保存、實(shí)現(xiàn)異地銷售的高附加值超高溫液態(tài)奶產(chǎn)品。

3.5 飼養(yǎng)成本較大

飼草價(jià)格偏高，運(yùn)輸費(fèi)用大，增加養(yǎng)殖成本。

3.6 缺乏系統(tǒng)的專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)人員

專業(yè)技術(shù)人員匱乏，人工授精實(shí)操訓(xùn)練太少。

4 奶山羊產(chǎn)業(yè)發(fā)展探析

我省具有將奶山羊產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)的優(yōu)勢，但要突破優(yōu)質(zhì)高效奶山羊產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的技術(shù)瓶頸，需要更大更強(qiáng)的技術(shù)團(tuán)隊(duì)、政策、適度規(guī)模養(yǎng)殖場、乳品企業(yè)、基層防疫團(tuán)隊(duì)通力合作，形成上下內(nèi)外暢通的信息共享平臺(tái)，短頻快的技術(shù)指導(dǎo)環(huán)節(jié)，山羊奶及制品的推廣渠道，將我省奶山羊產(chǎn)業(yè)打造成優(yōu)質(zhì)高效節(jié)糧環(huán)保的全產(chǎn)業(yè)鏈。

4.1 善用技術(shù)團(tuán)隊(duì)力量

將技術(shù)團(tuán)隊(duì)與飼養(yǎng)場(戶)一線貫通，組建由西北農(nóng)林科技大學(xué)奶山羊教授及省市奶山羊技術(shù)專家、區(qū)縣技術(shù)力量、地方土專家為團(tuán)隊(duì)的奶山羊技術(shù)服務(wù)隊(duì)，精準(zhǔn)服務(wù)奶山羊養(yǎng)殖，深入一線講課、實(shí)訓(xùn)、調(diào)研，在實(shí)踐中解決奶山羊發(fā)展中存在的問題，遇到的難題，開展與養(yǎng)殖場(戶) 面對面技術(shù)指導(dǎo)，手把手指導(dǎo)科學(xué)技術(shù)飼養(yǎng)。

4.2 重視良種繁育體系建設(shè)

實(shí)現(xiàn)良種化，提高奶山羊產(chǎn)奶量。加大奶山羊養(yǎng)殖、選育、疫病防治技術(shù)培訓(xùn)，培訓(xùn)下沉奶山羊養(yǎng)殖場，增加人工授精等實(shí)操實(shí)訓(xùn)。加快奶山羊性控凍精技術(shù)研發(fā)，促進(jìn)高效擴(kuò)繁技術(shù)在奶山羊群體產(chǎn)母羔率中的應(yīng)用。加快奶山羊種羊開展鑒定工作，認(rèn)定支持核心育種場，普及全省養(yǎng)殖場(戶)建立電子信息檔案并聯(lián)網(wǎng)共享， 促進(jìn)良種體系建設(shè)，實(shí)現(xiàn)良種化，通過培育高產(chǎn)良種奶山羊改良我省中低產(chǎn)奶山羊，大幅度提高奶山羊產(chǎn)奶量。

4.3 完善配套冷鏈?zhǔn)漳滔到y(tǒng)

適度規(guī)模經(jīng)營，固定場所集中機(jī)器擠奶，就近快時(shí)冷鏈儲(chǔ)運(yùn)。確保原料奶質(zhì)量。

4.4 提高奶山羊生產(chǎn)中機(jī)械化程度

適時(shí)提高奶山羊生產(chǎn)中所需機(jī)械補(bǔ)貼，加快推進(jìn)奶山羊養(yǎng)殖場機(jī)械化程度，升級(jí)擠奶設(shè)備，提高安全衛(wèi)生便捷管理，適時(shí)調(diào)高奶山羊生產(chǎn)中所需機(jī)械補(bǔ)貼。

4.5 解決奶山羊場(戶)飼草需求問題

大多數(shù)飼養(yǎng)場(戶)從河南、安徽、甘肅等地購買青貯飼料、玉米秸稈、苜蓿干草等飼草，不僅增加了運(yùn)費(fèi)支出，也加大了飼養(yǎng)成本。倡導(dǎo)充分利用關(guān)中地區(qū)玉米種植習(xí)慣，推廣飼料玉米、陜西紫花苜蓿種植，引進(jìn)優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)禾本科牧草品種，實(shí)施全株玉米青貯，引進(jìn)先進(jìn)的干草打包技術(shù)，建立基本固定的優(yōu)質(zhì)飼草種植基地，保障奶山羊飼草供應(yīng)。倡導(dǎo)養(yǎng)殖場戶收購本地干草(玉米秸稈、麥草等)，降低干草使用成本。

4.6 提高羊奶及羊奶制品生產(chǎn)工藝

打通羊奶及羊奶制品銷售渠道，山羊奶中的乳蛋白、乳脂肪、乳糖等的組織結(jié)構(gòu)和顆粒大小與牛奶顯著不同，加快研發(fā)適合山羊奶在常溫條件下保存3個(gè)月以上的超高溫液態(tài)山羊奶，讓山羊奶像牛奶一樣多元化呈現(xiàn)，鼓勵(lì)乳品加工企業(yè)生產(chǎn)巴氏鮮羊奶及羊奶制品，滿足不同群體需求。通過技術(shù)攻關(guān)和工藝革新，開發(fā)高附加值的功能羊奶新產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)品牌化。

4.7 適時(shí)出臺(tái)政策保障

鼓勵(lì)在良種繁育、飼料營養(yǎng)、疫病防治、廢棄物資源化利用等方面開展比較全面實(shí)用的科技服務(wù)、資金補(bǔ)貼，確保陜西省千億級(jí)奶山羊發(fā)展項(xiàng)目高質(zhì)量、高技術(shù)穩(wěn)健發(fā)展。