郭繽璐 張?zhí)煸?文

預(yù)制菜升溫之際，已有參賽選手在瘦身。近日，據(jù)了解，預(yù)制菜品牌舌尖英雄在北京市場(chǎng)出現(xiàn)了關(guān)店情況，部分加盟商處于“銷(xiāo)量低、推廣力度下降、賠錢(qián)”等困境。在預(yù)制菜賽道中，舌尖英雄不是普通選手，由瑞幸咖啡前董事長(zhǎng)陸正耀參與創(chuàng)辦，一面世就展示出了“鈔能力”，這也讓行業(yè)好奇其背后是否有資本助力。舌尖英雄從高調(diào)入局到出現(xiàn)關(guān)店，讓同行們質(zhì)疑預(yù)制菜開(kāi)實(shí)體店是否是門(mén)好生意。此外，一直難以解決的消費(fèi)者認(rèn)可度低、口味還原度差、供應(yīng)鏈成本高、有區(qū)域局限性等問(wèn)題，仍是壓在預(yù)制菜身上的大山。

營(yíng)業(yè)額下降

“現(xiàn)在生意不好的時(shí)候，一天（流水）只有200元左右，甚至出現(xiàn)過(guò)周六一整天一單都沒(méi)賣(mài)出的情況?！币晃婚_(kāi)業(yè)3個(gè)月左右的舌尖英雄加盟商直言，發(fā)傳單等宣傳都做了，但部分消費(fèi)者依舊“不認(rèn)”。但是剛開(kāi)業(yè)時(shí)，該加盟商一天營(yíng)業(yè)額有時(shí)能高達(dá)六七千元。

營(yíng)業(yè)額下降僅是困境之一，還有加盟商反映，舌尖英雄目前給予加盟商的補(bǔ)貼和品牌推廣力度也大打折扣。一家開(kāi)業(yè)半年左右的加盟商表示：“之前生意特別好，但最近推廣少了就差了。”該加盟商表示，雖然已經(jīng)回本，但并未達(dá)到理想預(yù)期，而且其他部分舌尖英雄門(mén)店現(xiàn)在還在賠錢(qián)，雖然也能從舌尖英雄獲得補(bǔ)貼，但前提是招攬到許多新客戶(hù)。

多個(gè)加盟商透露，加盟門(mén)店的訂單主要來(lái)源于兩種渠道，即平臺(tái)給予的派單支持和門(mén)店周邊客群的自然流量。一位加盟舌尖英雄2個(gè)多月的加盟商表示，平臺(tái)也會(huì)給予部分流量支持，基本上為每天1000元左右，訂單都是從舌尖英雄App而來(lái)。但該加盟商表示，在如今公司廣告投入較少的情況下，就需要門(mén)店自己主動(dòng)維持周邊客群以及拉新去維持經(jīng)營(yíng)。

根據(jù)舌尖英雄小程序顯示，除了北京首店已不在小程序中顯示外，目前北京共有31家門(mén)店，其中9家處于休息狀態(tài)。

據(jù)多家媒體報(bào)道，舌尖英雄的創(chuàng)始人正是陸正耀。2022年1月，舌尖科技宣布進(jìn)軍預(yù)制菜行業(yè)，推出“舌尖工坊”項(xiàng)目，后又改名為舌尖英雄，舌尖英雄公眾號(hào)也顯示，舌尖科技的團(tuán)隊(duì)優(yōu)勢(shì)一欄寫(xiě)著“神州租車(chē)、瑞幸咖啡和神州專(zhuān)車(chē)”。

“鈔能力”造勢(shì)

從今年1月宣布入局，舌尖英雄可謂是使出了“鈔能力”，簽約明星劉儀偉，在社交媒體、寫(xiě)字樓電梯等投放廣告，舌尖英雄的入局頗有造勢(shì)之意。記者也曾在一處寫(xiě)字樓的電梯內(nèi)看到相關(guān)廣告，“App新人首單5折、立享200元新人券”等字樣頗為明顯。該品牌小程序中顯示著每邀請(qǐng)一位好友，就可獲得10元獎(jiǎng)勵(lì)的拉新方式，更是使得這家預(yù)制菜品牌出現(xiàn)了更多之前瑞幸咖啡剛面世時(shí)的影子。

但舌尖英雄似乎也有燒錢(qián)“底氣”。天眼查顯示，舌尖英雄獲得了16億元的融資，但并未披露投資方。此外，據(jù)媒體報(bào)道，舌尖科技輪值CEO李穎波曾透露，截至今年1月底，舌尖英雄加盟門(mén)店意向簽約數(shù)已達(dá)2500-3000家。4月時(shí)，其更是對(duì)外透露，舌尖英雄全國(guó)經(jīng)銷(xiāo)商門(mén)店意向簽約數(shù)已經(jīng)達(dá)到6000家，覆蓋了國(guó)內(nèi)30%的地級(jí)市和主要大中城市。

在選手搶奪市場(chǎng)階段，同樣燒錢(qián)營(yíng)銷(xiāo)的并非舌尖英雄一家。

今年7月17日，趣店集團(tuán)創(chuàng)始人、CEO羅敏在其抖音直播間“趣店羅老板”進(jìn)行了長(zhǎng)達(dá)19個(gè)小時(shí)的直播，明星賈乃亮與傅首爾也參與其中。數(shù)據(jù)顯示，該場(chǎng)直播共計(jì)場(chǎng)觀人次9587萬(wàn)，單日累計(jì)售賣(mài)出956萬(wàn)份菜品。也正是這場(chǎng)直播使趣店預(yù)制菜徹底“火出了圈”，更有網(wǎng)傳其營(yíng)銷(xiāo)費(fèi)用高達(dá)1億元。而這場(chǎng)被稱(chēng)為“賠本賺吆喝”營(yíng)銷(xiāo)的直播背后，便是為加盟招商做準(zhǔn)備。當(dāng)時(shí)，便有行業(yè)聲音提出質(zhì)疑稱(chēng)，趣店預(yù)制菜線下店的業(yè)務(wù)模式如何保證盈利是一個(gè)需要思考的問(wèn)題。

餐語(yǔ)連鎖咨詢(xún)創(chuàng)始人徐劍認(rèn)為，除了疫情的影響外，預(yù)制菜市場(chǎng)的火熱與資本市場(chǎng)的追捧大有關(guān)系。對(duì)于品牌而言，營(yíng)銷(xiāo)與產(chǎn)品研發(fā)同樣重要，營(yíng)銷(xiāo)能使品牌維持熱度并被資本市場(chǎng)關(guān)注，而產(chǎn)品研發(fā)能使品牌提升競(jìng)爭(zhēng)力的同時(shí)吸引更多消費(fèi)者。

能否“回血”是關(guān)鍵

盈利能力對(duì)于線下門(mén)店至關(guān)重要，“回血”也是加盟商最重視的問(wèn)題之一。上述開(kāi)業(yè)已經(jīng)3個(gè)月的舌尖英雄加盟商給記者算了一筆賬，一家舌尖英雄加盟店沒(méi)有20多萬(wàn)元根本沒(méi)辦法運(yùn)轉(zhuǎn)起來(lái)。

根據(jù)該加盟商介紹，前期的押金管理費(fèi)在5萬(wàn)元左右，而且還要向區(qū)域代理支付上萬(wàn)元的費(fèi)用，外加門(mén)店內(nèi)的冰箱等設(shè)備、廣告牌、宣傳單、前期進(jìn)貨、裝修、房租、人員等多項(xiàng)成本，至少需要15萬(wàn)元左右的費(fèi)用。如果生意不好，還需要加盟商繼續(xù)投入，總體費(fèi)用達(dá)到20萬(wàn)元很尋常。

想要將預(yù)制菜長(zhǎng)久做下去，前期投入不可避免，這也讓此時(shí)入局的加盟商與品牌商要一起承擔(dān)較高的成本，還要共同面臨“賠本賺吆喝”的風(fēng)險(xiǎn)。

記者了解到，舌尖英雄的一道菜品分為肉包、菜包、調(diào)料包及門(mén)店每天自配的蔥姜蒜包，每款產(chǎn)品都需要門(mén)店工作人員在現(xiàn)場(chǎng)配齊打包。無(wú)論是生鮮屬性的產(chǎn)品，還是門(mén)店的加工工序，都無(wú)疑是隱形的成本支出，對(duì)于入局線下門(mén)店的加盟商來(lái)說(shuō)，前期成本較高就意味著對(duì)門(mén)店盈利的要求更高。如今，市面上將預(yù)制菜分為即食、即熱、即烹、即配四大類(lèi)，而舌尖英雄的預(yù)制菜產(chǎn)品便是目前市面上較為“新鮮”的即配產(chǎn)品。

“其實(shí)公司也看到了門(mén)店的情況，所以正在改革，但不知道將會(huì)變成何樣?！鄙鲜黾用松瘫硎?。另一位開(kāi)業(yè)2個(gè)多月的加盟商也表示，公司準(zhǔn)備將產(chǎn)品調(diào)整為一個(gè)菜包的形式，不再需要門(mén)店單獨(dú)配備產(chǎn)品包，不僅能節(jié)約成本，還方便加盟商后期增加銷(xiāo)售渠道。如此看來(lái)，舌尖英雄也在不斷探索和優(yōu)化商業(yè)模型。

資深連鎖產(chǎn)業(yè)專(zhuān)家文志宏表示，預(yù)制菜為當(dāng)下熱點(diǎn)，發(fā)展趨勢(shì)與前景均被看好，許多品牌也在跟隨此趨勢(shì)進(jìn)行布局。不過(guò)，由于預(yù)制菜品類(lèi)還屬于較為新鮮的事物，可借鑒的案例較少，模式和玩法還有待探索，因此眾多入局者都在不斷進(jìn)行調(diào)整。舌尖英雄出現(xiàn)閉店多數(shù)是由于盈利情況不佳，又缺乏長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)實(shí)現(xiàn)盈利的信心，才選擇閉店。

多痛點(diǎn)待解

隨著“懶人經(jīng)濟(jì)”“宅經(jīng)濟(jì)”和疫情的催化，預(yù)制菜行業(yè)愈發(fā)受到關(guān)注，無(wú)論是產(chǎn)品品類(lèi)、銷(xiāo)售方式，還是整個(gè)市場(chǎng)都在細(xì)分化。也正是因?yàn)橘惖赖幕馃?，口味還原度、新鮮度、供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)、消費(fèi)者接受度等諸多痛點(diǎn)也隨之凸顯。而對(duì)于舌尖英雄而言，線下店的業(yè)務(wù)模式如何保證盈利是急需解決的問(wèn)題。

中國(guó)文化管理協(xié)會(huì)鄉(xiāng)村振興建設(shè)委員會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)袁帥表示，預(yù)制菜市場(chǎng)發(fā)展迅速，但依舊受到產(chǎn)品口味、供應(yīng)鏈以及規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)等痛點(diǎn)的制約。同時(shí)，預(yù)制菜產(chǎn)品依賴(lài)?yán)滏溸\(yùn)輸，物流成本及產(chǎn)品新鮮度要求限制了單個(gè)企業(yè)產(chǎn)品配送半徑，目前半成品菜企業(yè)通常只能覆蓋一定地區(qū)，尚未出現(xiàn)全國(guó)性的半成品菜龍頭企業(yè)。此外，不同地區(qū)飲食習(xí)慣差異較大，許多預(yù)制菜商品很難在其他區(qū)域銷(xiāo)售。

文志宏指出，目前預(yù)制菜市場(chǎng)處于快速發(fā)展的早期階段，雖是熱點(diǎn)，但市場(chǎng)成熟度有待提升，尤其是面對(duì)C端市場(chǎng)的最優(yōu)銷(xiāo)售模式還有待探索。另外，中餐菜品豐富，如何提升產(chǎn)品的口味還原度和新鮮度則需要突破研發(fā)大關(guān)，而這同樣是舌尖英雄要做的。

除了解決上述痛點(diǎn)外，線下門(mén)店的盈利問(wèn)題也亟待解決。文志宏表示，預(yù)制菜線下門(mén)店的盈利與選址、門(mén)店面積、租金成本、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和營(yíng)銷(xiāo)方式等均息息相關(guān)。袁帥認(rèn)為，舌尖英雄等預(yù)制菜線下門(mén)店的盈利關(guān)鍵在于獲得精準(zhǔn)的客戶(hù)群。

“目前看來(lái)，整個(gè)市場(chǎng)還處于培育期，如何通過(guò)好的銷(xiāo)售模式和產(chǎn)品研發(fā)等環(huán)節(jié)來(lái)提升預(yù)制菜產(chǎn)品品類(lèi)，從而盡快培育出完善的預(yù)制菜市場(chǎng)才是當(dāng)下的關(guān)鍵?！蔽闹竞赀M(jìn)一步指出，舌尖英雄等大多線下門(mén)店都是面對(duì)C端的消費(fèi)者，還需采取線上線下多銷(xiāo)售渠道相結(jié)合的方式來(lái)進(jìn)行布局。

徐劍表示，對(duì)于舌尖英雄而言，盈利的關(guān)鍵便是把產(chǎn)品更好地銷(xiāo)售出去，同時(shí)，降低成本、提升產(chǎn)品品質(zhì)并帶給消費(fèi)者安全感也極為重要。此外，舌尖英雄通過(guò)與超市和社區(qū)市場(chǎng)等合作來(lái)增加銷(xiāo)售渠道，也不失為一種發(fā)展方向。