近日,中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會在“調(diào)味面制品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布會暨產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展探討會”上發(fā)布了《調(diào)味面制品(QB/T5729-2022)》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)(以下簡稱行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)),除明確規(guī)定食品安全相關(guān)指標(biāo)外,還對減鹽降脂指標(biāo)作出了明確要求。
相較于調(diào)味面制品這一稱謂,大家對于“辣條”這個名字可能更加熟悉。行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對調(diào)味面制品作出明確定義,即以小麥粉為主要原料,添加食品輔料和食品添加劑,經(jīng)配料、擠壓熟化、成型、調(diào)味、包裝而成的即食型方便食品。食品名稱也可標(biāo)注為辣條,應(yīng)同時標(biāo)注產(chǎn)品真實屬性名稱,即調(diào)味面制品。
近年來,隨著人們對食品健康的關(guān)注,越來越多的消費者開始拒絕“辣條”。針對辣條“高油、高鹽、高添加、低營養(yǎng)”的痛點,行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,相關(guān)產(chǎn)品食品添加劑的使用品種需減少70%以上;鹽含量應(yīng)下降17.7%,即不超過6.6%;油含量應(yīng)下降10%,即小于等于27 克/100 克。
該行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)還對調(diào)味面制品的感官、污染物限量、真菌毒素限量、微生物限量、食品添加劑和營養(yǎng)強(qiáng)化劑等指標(biāo)作出了具體規(guī)定,并明確規(guī)定了相應(yīng)的試驗方法、檢驗規(guī)則,要求生產(chǎn)企業(yè)通過技術(shù)革新和進(jìn)步實現(xiàn)減鹽降脂指標(biāo),而且不影響產(chǎn)品的貨架期。