為啥是“高醋矮醬油”？

牧 之

雖然孟老夫子說(shuō)過(guò)“口之于味有同嗜焉”（《孟子·告子上》）的話，但每個(gè)人的口味輕重還是有差別的，故昔人又有“眾口難調(diào)”的感慨。

既然“眾口難調(diào)”，那何不讓食客根據(jù)各自的口味來(lái)點(diǎn)自助式的“添油加醋”？因此從前四川小面館的桌子上總是擺放著一高一矮兩個(gè)陶壺或玻璃瓶子，高的那個(gè)裝著醋，矮的那個(gè)裝著醬油，以便需要者自行添加。于是便有了“高醋矮醬油”這個(gè)約定俗成的規(guī)矩。

這規(guī)矩起自何人興于何時(shí)，已無(wú)可考。今天，不僅四川，就連四川周邊乃至全國(guó)的許多面食館子仍舊把醋裝在高的容器里，醬油裝在矮的容器里。無(wú)論你吃面條面片還是吃水餃餛飩，按這個(gè)規(guī)矩去添加所需的調(diào)味品準(zhǔn)沒(méi)錯(cuò)。

那么，“高醋矮醬油”這個(gè)講究形成的依據(jù)又是什么呢？一說(shuō)是食客中喜歡添加醋的人相對(duì)多一些，喜歡添加醬油的人相對(duì)少一些，醋的消耗量也就大一些，醬油的消耗量則少一些，所以面館老板要用高的容器來(lái)裝醋，矮的容器裝醬油。另一說(shuō)是小面館桌上擺放的矮壺或矮瓶?jī)?nèi)的醬油是加了咸鹽的，一方面是方便口味重的食客在添加醬油時(shí)增重咸味，一方面也為館子的主人節(jié)約醬油。高，有多的意思，譬如喝酒過(guò)量，叫“喝高了”；反之，矮，則有低的意思，少的意思，意在提醒你醬油要少放，放多了就太咸了。

今人飲食主張低鹽，鹽攝入多了有害健康。醋可以多吃一點(diǎn)，鹽則不妨少吃一點(diǎn)。因此，到館子里吃面食，醬油可不要多放。