破解紅棗產(chǎn)業(yè)發(fā)展瓶頸 助力縣城產(chǎn)業(yè)發(fā)展

文|王靜

張仁堂在陜西佳縣指導(dǎo)木棗固態(tài)發(fā)酵黑化加工

紅棗素有“天然維生素丸”的美譽(yù)，原產(chǎn)于中國，是重要的藥食同源資源，我國的種植面積和產(chǎn)量占到了全世界的95%以上，每年產(chǎn)量900萬噸左右。作為一種傳統(tǒng)的本土水果，紅棗在國內(nèi)具有極大的市場(chǎng)潛力，但新技術(shù)和新產(chǎn)品開發(fā)較少，嚴(yán)重影響制約了紅棗產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

佳縣位于陜西省東北部，黃河中游西岸，是中國紅棗起源地之一，有著悠久的紅棗栽培歷史。史料記載，佳縣從北魏起就栽植棗樹，已有1500余年歷史。2001年，佳縣被原國家林業(yè)局授予“中國紅棗名鄉(xiāng)”稱號(hào)。

佳縣紅棗栽植面積82萬畝，占耕地面積的70%左右，正常年產(chǎn)紅棗2000萬公斤。一直以來,紅棗產(chǎn)業(yè)都是佳縣最具優(yōu)勢(shì)和發(fā)展?jié)摿Φ奶厣鲗?dǎo)產(chǎn)業(yè)，但受資金、技術(shù)等多方面制約，佳縣紅棗產(chǎn)業(yè)加工水平較低、規(guī)模較小，產(chǎn)品附加值低，企業(yè)利潤(rùn)微薄，農(nóng)民收入不高，產(chǎn)業(yè)發(fā)展受到限制。

優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)遇瓶頸

2018年10月，山東農(nóng)業(yè)大學(xué)的張仁堂第一次來到佳縣開展調(diào)研。這里棗樹林立，棗農(nóng)們世代以賣棗為生。但近些年，佳縣連續(xù)遭遇秋雨淋災(zāi)，紅棗產(chǎn)量低、品質(zhì)差，行情越來越低迷，收購價(jià)一度跌至每斤五六毛錢。小棗賤賣、棗農(nóng)砍樹，一度陷入“保不住棗樹、種不出好棗、賣不出好價(jià)”的僵局。通過走訪，張仁堂了解到，紅棗原料價(jià)格低，深加工種類少，產(chǎn)業(yè)鏈無法延伸，棗農(nóng)收入一直提不上去。村民最大的愿望，就是紅棗不滯銷，賣個(gè)好價(jià)錢。

發(fā)現(xiàn)問題，就要解決問題。面對(duì)棗農(nóng)遇到的“瓶頸”，張仁堂的思考頗顯理性：紅棗銷路不暢、群眾增收路徑不寬，主要在于附加值低，“農(nóng)頭工尾”才是根本之策，“接一連三”拉長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈條，不斷提高供給體系的質(zhì)量和效率。

隨后，張仁堂將佳縣油棗帶回學(xué)校檢測(cè)，得出糖度、酸度等基本成分指標(biāo)，測(cè)出環(huán)磷酸腺苷、三萜酸、多糖等功效物質(zhì)成分含量，確定了固態(tài)發(fā)酵黑化佳縣油棗工藝技術(shù)參數(shù)，使產(chǎn)業(yè)鏈得到了延長(zhǎng)。

精準(zhǔn)施策尋良方

如何將這一產(chǎn)業(yè)做大、做強(qiáng)、做優(yōu)，讓紅棗產(chǎn)業(yè)成為佳縣真正的富民產(chǎn)業(yè)？

張仁堂整合科技資源開展了卓有成效的工作，在助力佳縣紅棗產(chǎn)業(yè)走向高質(zhì)量發(fā)展的路子上下了功夫。

圍繞佳縣木棗品質(zhì)提升和減少裂果問題，張仁堂幫忙聯(lián)系企業(yè)為當(dāng)?shù)靥峁┝诉m合于棗樹生長(zhǎng)的有機(jī)肥及防止裂果的富含鈣離子、鉀離子的微量元素肥料，并通過現(xiàn)場(chǎng)堆肥技術(shù)指導(dǎo)，在佳縣紅潤(rùn)棗業(yè)專業(yè)合作社進(jìn)行了示范，取得了良好效果。為更好地解決土壤蓄水和防止裂果，同時(shí)引入生物可降解塑料薄膜復(fù)合覆蓋技術(shù)，解決部分佳縣木棗白熟期或初紅期下雨集中造成的裂果問題。通過新技術(shù)、新產(chǎn)品的應(yīng)用，佳縣木棗的品質(zhì)得到了很大提升，甜度提升，功效物質(zhì)多糖、多酚、維生素、微量元素鐵等含量增加。同時(shí)，裂果率降低了60%以上，優(yōu)質(zhì)棗產(chǎn)量大幅度提高，有效增加了當(dāng)?shù)剞r(nóng)民收入。

一組數(shù)據(jù)見證了佳縣紅棗產(chǎn)業(yè)在新技術(shù)、新產(chǎn)品應(yīng)用后的改變。500戶農(nóng)戶增收，培訓(xùn)專業(yè)技術(shù)人員200余人次，集成技術(shù)累計(jì)推廣輻射3000-5000戶棗農(nóng)，推廣應(yīng)用3萬畝，年總收入增加2000-3000萬元。

鄉(xiāng)村振興“棗”致富

張仁堂團(tuán)隊(duì)在紅潤(rùn)專業(yè)合作社進(jìn)行了黑金棗試制，效果超出預(yù)期。而后將黑金棗帶回學(xué)校進(jìn)行成分檢測(cè)及黑棗系列棗酒的小樣試制，確定放大工藝的參數(shù)和控制點(diǎn)。在落地轉(zhuǎn)化佳縣木棗黑金棗加工過程中，充分考慮當(dāng)?shù)卦屑庸l件，通過適度改造原有加工紫晶棗的烘房，實(shí)現(xiàn)溫度、濕度的有效控制，最大程度地保證了黑金棗的品質(zhì)和安全。這樣，既減少了硬件改造帶來的投入增加，又更好地利用了當(dāng)?shù)刭Y源，降低了環(huán)境污染，保護(hù)了當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)環(huán)境。

紅潤(rùn)棗業(yè)專業(yè)合作社社長(zhǎng)高潤(rùn)紅介紹：“我們利用紅棗黑化加工技術(shù)的優(yōu)勢(shì)，把張老師團(tuán)隊(duì)驗(yàn)收鑒定達(dá)到國際先進(jìn)水平的成果應(yīng)用到紅棗的加工過程，開發(fā)出了干型、甜型等系列黑變紅棗棗酒、黑棗白蘭地、黑棗醋飲、黑棗復(fù)合棗醬、速溶棗粉及紅棗泡騰片等各種產(chǎn)品，很受消費(fèi)者歡迎?！遍_發(fā)和落地新產(chǎn)品的同時(shí)，張仁堂團(tuán)隊(duì)又幫助合作社起草技術(shù)操作規(guī)程，設(shè)計(jì)商標(biāo)和標(biāo)簽，制定產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)等。

為進(jìn)一步拓展紅棗產(chǎn)業(yè)價(jià)值鏈，紅潤(rùn)棗業(yè)專業(yè)合作社、陜西陜北紅棗業(yè)科技有限公司與山東農(nóng)業(yè)大學(xué)簽訂技術(shù)開發(fā)合同，打造出自己的品牌——“陜北紅”。張仁堂團(tuán)隊(duì)先后多次前往佳縣，以佳縣合作社批量生產(chǎn)的黑金棗為原料，采用固-液分步綠色精準(zhǔn)發(fā)酵技術(shù)開發(fā)了系列黑棗酒。黑棗酒棗香濃郁、顏色紫寶石色，口感柔和醇厚，富含豐富的環(huán)磷酸腺苷、多糖、三萜酸等功效物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)豐富。

產(chǎn)品好了，銷路也要跟得上。張仁堂團(tuán)隊(duì)還積極與山東、上海、北京、廣東等營(yíng)銷團(tuán)隊(duì)對(duì)接，為新開發(fā)和落地轉(zhuǎn)化的黑金棗及相關(guān)產(chǎn)品找到了銷售途徑。實(shí)現(xiàn)佳縣木棗產(chǎn)業(yè)的一二三產(chǎn)有機(jī)融合，提高了棗農(nóng)收入。

近兩年，由于新冠肺炎疫情的暴發(fā)，張仁堂團(tuán)隊(duì)無法經(jīng)常去佳縣開展現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，但是一直通過微信、電話等方式進(jìn)行溝通指導(dǎo)。目前，紅潤(rùn)棗業(yè)專業(yè)合作社正在引進(jìn)張仁堂團(tuán)隊(duì)開發(fā)的高抗氧化能力酚棗、黑棗醋等高附加值新產(chǎn)品，為提升佳縣紅棗產(chǎn)業(yè)繼續(xù)助力。佳縣在技術(shù)加持下破解了紅棗產(chǎn)業(yè)的發(fā)展瓶頸，走出了一條縣城特色林果產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新路子。