華夏酒事自古興，我國釀酒之緣起眾說紛紜，而“事酒”也是自古就有。早在《周禮·天官·酒正》中，就有“辨三酒之物，一曰事酒，二曰昔酒，三曰清酒”的記載。

關(guān)中事酒的制作是一種穿越了兩千多年歷史長河的古法技藝，這項手藝憑借著關(guān)中人民之手世代傳承，融匯了歷朝歷代的文化，沉淀了中國人民的智慧，承載著非比尋常的歷史和文化價值，奇跡般地延續(xù)了下來。

歷史源遠(yuǎn)流長

據(jù)記載，酒最早可以追溯到遠(yuǎn)古與神農(nóng)時代。在《世本八種》中已寫道：“儀狄始作，酒醪，變五味，少康作秣酒?！眱x狄、杜康皆夏朝人，所以可以推測夏朝大致已出現(xiàn)酒釀技術(shù)。在古代，酒都是指自然發(fā)酵的糧食酒，也就是如今的黃酒。

戶縣是歷史上的第一都城，流傳下了很多傳統(tǒng)手工技藝，比如農(nóng)民畫和釀制黃酒。在這片古老的土地上有一種釀制技藝帶著酒的情懷和詩的信仰，傳承了四千余年，這就是夏商周時期的傳統(tǒng)釀酒技藝，這一傳統(tǒng)而深邃的技藝是千百年酒文化厚積薄發(fā)的智慧結(jié)晶。

舊時小孔煮酒器

戶縣黃酒始于夏朝初期，興盛于唐宋。相傳禹（治理灃河于秦鎮(zhèn)，現(xiàn)有戶縣禹王廟村及禹王廟可考）的兒子請當(dāng)時的釀酒師儀狄在灃京（今天的戶縣秦鎮(zhèn)一帶）創(chuàng)辦了中國歷史上第一個黃酒作坊。

后秦弘始三年（401年），皇帝姚興及文武百官迎聘西域龜茲國（今新疆庫車一帶）高僧鳩摩羅什到長安講解佛經(jīng)，途經(jīng)灃河，便在戶縣秦鎮(zhèn)設(shè)立渡口，并用戶縣黃酒設(shè)宴款待，高僧鳩摩羅什對關(guān)中事酒特別鐘愛，于是皇帝姚興便一聲令下，在圭峰山下修建草堂，建立譯場，供高僧鳩摩羅什翻譯佛經(jīng)。

唐時，戶縣釀酒業(yè)已經(jīng)非常發(fā)達(dá)，初具規(guī)模，酒坊遍地，香飄山川，時稱“戶縣酒”。仕宦賢達(dá)，庶民百姓，四時八節(jié)，飲食聚會時都會用此佳釀。白居易詩中“晨游紫閣峰，暮宿山下村，村老見余喜，為余開一尊”描述的就是當(dāng)?shù)剞r(nóng)家的景致：幾乎家家四季不斷酒，自釀自用的場景。

粉碎酒曲

酒曲

唐高宗李淵、唐太宗李世民到戶縣的草堂寺進(jìn)香，在太平行宮避暑時，都會用戶縣黃酒賜宴近臣，更使戶縣黃酒名聲大振，譽滿京兆。戶縣黃酒尤為文人名士所愛，如李白、杜甫、白居易、杜牧、岑參等大詩人都常在戶縣登山臨水、尋幽覽勝、飲酒賦詩、書畫文章，形成了特有的大唐戶酒文化。

諸如，白居易在《朝歸書寄元八》詩中寫道：“柿樹綠陰合，王家庭院寬，瓶中鄠縣酒，墻上終南山”，高度贊美了戶縣黃酒。杜甫在《城西陂泛舟》中曾有“不有小舟能蕩槳，百壺那送酒如泉”的贊美詩句，在《與鄠縣源大少府宴渼陂》中，也有“無計回船下，空愁避酒難”的詩句。這里所謂“避酒難”“酒如泉”的酒就是指當(dāng)時的戶縣黃酒。

在辛亥革命前后，曾兩任戶縣知事的繆延福，在贈某畫家為其所作大幅唐梅詩中載有“鄠酒名唐代，白甫詩中收，烹鶿煮佳釀，聊以作報酬”之句，足見戶縣黃酒早屬佳品。

現(xiàn)今仍流傳著“棗糕饃，擔(dān)著走，吃蒸飯，喝黃酒”的兒歌，“酒是糧食精，沒有不得成，酒有十個膽，喝了敢下潭（高冠瀑布）”的當(dāng)?shù)孛裰{，以及當(dāng)?shù)夭恢鹩诤螘r的每個村子每年兩次最盛大、最熱鬧的黃酒會的習(xí)俗（分別在七月和十月舉行），這一切無不例證著關(guān)中事酒深厚的歷史淵源和地方文化特色。

戶縣黃酒作為民俗，已經(jīng)在關(guān)中大地上流傳至少幾千年。關(guān)中事酒作為戶縣黃酒其中的一種，其釀造技藝歷史淵源很深，最初有文字記載是在清朝光緒年間。因為古代農(nóng)業(yè)技術(shù)的局限，糧食產(chǎn)量十分有限，而需要很多糧食釀造的酒也就顯得非常金貴，因此普通老百姓唯有在紅事、白事、祭祀這類重要的日子，方才舍得一品美酒。而正是這樣，關(guān)中民眾在對其的釀造制作上也顯得非常用心。關(guān)中事酒釀造技藝的整個過程，不僅融合了華夏祖先對于生物學(xué)知識的智慧，還處處彰顯著釀酒人對谷物發(fā)酵的虔誠態(tài)度。他們用無比純粹的匠人精神來精準(zhǔn)把握發(fā)酵的時間，力求讓關(guān)中事酒中使用的糧食盡顯其中芳醇。

飲酒風(fēng)俗由來已久

早在周朝時，掌握了釀酒技術(shù)的人們，就將酒分為事酒、清酒和昔酒三種。其中，事酒釀造的時間最短，十天左右就可以成功；清酒則是在事酒做好后，選取最上面那一層清的酒來飲用，去掉下面渾濁的部分；昔酒的釀造最費時間，通常需要發(fā)酵一年以上，屬于一種典型的濁酒。

“事酒”既是方言也是古語，通俗講就是農(nóng)村紅事、白事、蓋房和過節(jié)時所喝的酒?！笆戮啤币卜秩取Σ惶戮频娜藖碚f，新釀的酒顏色淺、清亮，味道較淡，適合小酌一杯。對于了解一點事酒的人來說，放一段時間的酒顏色深一些，酒里再帶點糯米，口感濃一些。對于一些經(jīng)常喝事酒的人來說，酒擺上來，看一眼就知道酒的時間長短，聞一下就知道曲是大曲還是小曲，釀酒師的水平如何。他們要喝的就是顏色深、酒里糯米多、度數(shù)高的事酒。

詩仙李白的《將進(jìn)酒》千古流傳，其中“將進(jìn)酒，杯莫停……但愿長醉不復(fù)醒”的經(jīng)典言論完全彰顯出了其對于飲酒的熱愛；詩圣杜甫也在《飲中八仙歌》中寫出“李白一斗詩百篇，長安市上酒家眠，天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙”的千古絕句來描寫關(guān)中酒事之盛況?？梢娫谔拼P(guān)中人就已經(jīng)將飲酒和精神文化生活聯(lián)系到了一起，到了現(xiàn)在關(guān)中地區(qū)的民眾家中還是常會以酒待客，每逢大事必捧出關(guān)中事酒與大家分享，關(guān)中事酒依然和人們的生活保持著密切的關(guān)系。

“感情深，一口悶”，親戚往來，朋友相聚，喝酒也是很平常的，但關(guān)中人喝事酒卻是極其講究的。適逢紅事、白事才會以酒待客，謹(jǐn)遵“酒以禮成，藏禮于器”的中國文化傳統(tǒng)，并且依照事情的大小，所選用的關(guān)中事酒也略有區(qū)別。在關(guān)中農(nóng)村，“事酒”坐席需要依照輩分來安排席序，長輩尊者定要上坐，尊卑有序，坐在上席的人動了筷子、飲了酒，大家才會開席暢飲，并且敬酒亦是從上席來，酒過三巡后才可以穿席亂戰(zhàn)，隨意與人碰杯對干。如果酒桌上有人敬酒，酒到杯干的人最為受人敬重。關(guān)中人認(rèn)為，喝酒就要喝盡興，幾盅事酒下肚話匣子即開，大家天上地上都能諞在一起，幾杯酒碰下來彼此常有相見恨晚之意。

關(guān)中人秉著對酒的那份敬畏，踐行的事酒風(fēng)俗是儀式而絕非賣弄，是一種在中華傳統(tǒng)文化基礎(chǔ)上衍生出來的酒文化精神，是讓關(guān)中人的心與人、與事、與物充分聯(lián)系的神圣儀式，而關(guān)中事酒也就成為了關(guān)中人寄情于物的典型代表。

世代傳承的技藝

唯有品懂了關(guān)中事酒，方能真正融入關(guān)中人的生活，關(guān)中事酒作為民眾生活中不可或缺的調(diào)劑品，讓關(guān)中民眾彼此的情感更有味道。喝關(guān)中事酒時的氛圍是非常美好的，可以說關(guān)中事酒溫暖了勤勞淳樸的關(guān)中人。在勞作之余、閑暇之際，人們來來往往、相聚相散、借酒添歡，一杯關(guān)中事酒下肚，人與人情感上的牽掛，對彼此的關(guān)懷也隨著酒香入懷，轉(zhuǎn)瞬之間生活的艱辛與無奈便豁然消散。

如今的關(guān)中事酒，因其度數(shù)低、口感好、品質(zhì)佳，受到了男女老少的青睞，在關(guān)中地區(qū)的需求量日益上升。關(guān)中事酒已經(jīng)脫離了原本生產(chǎn)生活食用的基礎(chǔ)屬性，不再局限于滿足人類的飲食需求，而是在繼承了歷史文化中酒禮相依的傳統(tǒng)理念基礎(chǔ)上，化身新型健康飲品，成為了關(guān)中人民生活的必需品。

從封建時代開始，自酒曲復(fù)式發(fā)酵釀酒法技術(shù)成熟以后，關(guān)中事酒的制作就成為了民眾日常生活中的一件必行之事。舊時關(guān)中事酒均為農(nóng)家自釀，以備禮遇親朋，而現(xiàn)在關(guān)中地區(qū)在關(guān)中事酒的制作上，大多數(shù)還是以家庭作坊的手工釀造為主，經(jīng)常是農(nóng)戶提著自家的舊油桶來打上一桶提回去。關(guān)中事酒的制作手藝，也都是依靠祖祖輩輩手把手傳承下來的，大多從爺爺?shù)臓敔旈_始就一直在做酒。

關(guān)中事酒是沿用傳統(tǒng)的釀酒設(shè)備，用精選小麥制曲，以優(yōu)質(zhì)糯米為原材料，再配置當(dāng)歸、大香、小香、花椒、肉蔻等三十多種名貴中草藥材，按照軋制、拌料、踏曲、堆曲、保溫、培養(yǎng)及排潮等既定的工序發(fā)酵制成。關(guān)中事酒之所以滋味不同，正是在于酒曲中配料的選用，其對于各類配料的用量比例、曲發(fā)酵周期、培養(yǎng)溫度、存放濕度等都有著嚴(yán)苛的標(biāo)準(zhǔn)，并且在制作過程中還要適時地做到“三揭三蓋”。很多關(guān)中事酒的制作配方都是經(jīng)過制酒師傅家族幾代人甚至十幾代人摸索出來的家學(xué)絕技，其中原材料的配比、事酒發(fā)酵時長與發(fā)酵時的濕度控制都是秘而不宣的獨家配方。

關(guān)中事酒釀造技藝走過兩千多年，古遺六法，心傳口授，代代相承，終成佳釀。這一方酒在渾厚的黃土地上沉淀醞釀，柔而不弱，剛而不猛，醇而不鈍，如謙謙君子般溫柔敦厚。這一口窖釀出了“相生相諧，互補共輝”的道，釀出了“一陰一陽，天人合一”的理，釀出了“酒神精神”般苦難而光榮的質(zhì)，更釀出了從“狂熱熾烈”到“人生有味是清歡”的情。2016年，關(guān)中事酒釀造技藝被批準(zhǔn)列入陜西省省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。釀酒傳承人們也始終秉持著“守正篤實，久久為功”的匠心，也正是因為他們這些看似微小但從未缺席的守護(hù)，才使得這項非遺文化在歷史的長河中熠熠生輝。

關(guān)中事酒