王炫凱 曲寶成

一、引言

經(jīng)過長(zhǎng)期的種植，現(xiàn)有的小麥品種呈現(xiàn)出種類繁多的情況。且作為主要糧食作物，小麥的需求量較大，這使得在我國(guó)種植的農(nóng)作物品種中，小麥所占的比例較大。然而，在小麥?zhǔn)斋@后，需要對(duì)小麥進(jìn)行風(fēng)干處理，此環(huán)節(jié)處理不當(dāng)可能會(huì)使小麥出現(xiàn)嚴(yán)重的霉變情況。所以，必須要重視小麥?zhǔn)斋@后的處理，嚴(yán)格管控小麥?zhǔn)斋@及貯藏質(zhì)量，使小麥品質(zhì)達(dá)到規(guī)定要求。為對(duì)相關(guān)人員提供參考，筆者結(jié)合所學(xué)知識(shí)及相關(guān)經(jīng)驗(yàn)，對(duì)小麥?zhǔn)斋@與貯藏技術(shù)進(jìn)行了分析。

二、小麥?zhǔn)斋@期的管理

（一）抗旱防澇

小麥進(jìn)入到生長(zhǎng)后期，正處于夏季，溫度升高使小麥水分的蒸發(fā)量加大。若沒有根據(jù)小麥的生長(zhǎng)情況，及時(shí)做好小麥澆水工作，會(huì)使小麥出現(xiàn)干旱缺水的情況，影響到小麥的收獲率。而適當(dāng)對(duì)小麥進(jìn)行處理，可有效調(diào)節(jié)田間的氣候，減少熱風(fēng)帶來的危害，保障小麥的生存率。但需要注意的是，在對(duì)小麥進(jìn)行澆水時(shí)，小麥澆水的次數(shù)與量應(yīng)當(dāng)根據(jù)小麥生長(zhǎng)情況確定，盡可能控制在60%-70%內(nèi)。進(jìn)入到雨水較多的季節(jié)后，小麥植株中心升高，應(yīng)當(dāng)及時(shí)將水排出，防止小麥出現(xiàn)倒伏情況。

（二）葉面噴肥

小麥在抽穗開花后，植株不再生長(zhǎng)，此時(shí)需對(duì)小麥進(jìn)行追肥，以滿足小麥的生長(zhǎng)需求，提升小麥的收獲率。通常情況下，對(duì)于缺肥嚴(yán)重的麥田，應(yīng)當(dāng)采用葉面施肥的方式，這可使小麥吸收較多營(yíng)養(yǎng)成分，達(dá)到良好的生長(zhǎng)情況。實(shí)際調(diào)查后，發(fā)現(xiàn)小麥在千粒克方面，當(dāng)增加一克的情況下，每畝在量產(chǎn)方面，能夠達(dá)到15千克以上。所以，必須要重視小麥的葉面施肥，關(guān)于肥料的濃度和種類，則可控制在磷酸二氧鉀0.2%、草木灰5%，每畝在液量方面，則可控制在50 千克左右。葉面施肥的周期，則需要在灌漿初期，先噴施一次，然后在孕穗期，再進(jìn)行一次葉面噴肥。

（三）防治病蟲

小麥在生長(zhǎng)期間，受到各種因素的影響，會(huì)出現(xiàn)不同程度的病蟲害。特別是在進(jìn)入到生長(zhǎng)后期，更是會(huì)出現(xiàn)各種病蟲害，這嚴(yán)重影響著小麥的收獲率。為此，需要在小麥生長(zhǎng)過程中，對(duì)小麥進(jìn)行病蟲防治。比較常見的小麥病蟲害有銹病、白粉病與蚜蟲等，對(duì)于這些病蟲害，可采用粉銹寧、抗蚜威可濕性粉、拖布津等殺蟲劑，根據(jù)小麥的病蟲害情況，適當(dāng)調(diào)整比例進(jìn)行病蟲防治。

三、小麥?zhǔn)斋@后防霉變

小麥在收獲后，受到氣溫及其他因素的影響，可能會(huì)出現(xiàn)霉變的情況。為防止小麥出現(xiàn)嚴(yán)重的霉變，可采用以下方式進(jìn)行處理。

（一）攤晾法

攤晾法是在小麥?zhǔn)斋@后，將小麥攤在空房?jī)?nèi)，并對(duì)小麥進(jìn)行均勻攤晾，以使小麥能夠保持較薄的厚度。若受到場(chǎng)地限制，小麥攤晾的厚度處于較厚的情況，則需要將小麥圍繞成圓圈，在小麥的中間位置放置多個(gè)竹婁，用于進(jìn)行通風(fēng)降濕處理。同時(shí)需要注意的是，需要定期對(duì)小麥進(jìn)行攤翻處理，防止出現(xiàn)大面積潮濕的情況。

（二）機(jī)械降溫法

機(jī)械降溫法在小麥防霉變方面有著較高的效率。在對(duì)小麥進(jìn)行晾曬處理時(shí)，可將剛收獲的濕小麥攤曬在通風(fēng)透氣的涼床上，并均勻的進(jìn)行翻動(dòng)。若沒有合適的涼床，則可以選擇場(chǎng)地較大的地面，將小麥攤鋪在場(chǎng)地中，并采用電風(fēng)扇與鼓風(fēng)機(jī)，對(duì)小麥進(jìn)行降溫排濕處理。小麥翻動(dòng)的時(shí)間可控制在2-3 小時(shí)內(nèi)，均勻的進(jìn)行翻動(dòng)。

（三）自然缺氧法

此種方法是先根據(jù)小麥?zhǔn)斋@量，選擇地勢(shì)較高的背陰處，使用大量的麥糠，將其先撒在地面，然后再將大量的小麥均勻攤晾在地面上。完成小麥的攤晾工作后，再采用新塑料薄膜的方式，對(duì)小麥進(jìn)行覆蓋處理，并在薄膜覆蓋處理后，選用泥土封蓋的方式，用于隔絕空氣。

（四）樹葉缺氧法

樹葉缺氧法在小麥防霉變方面使用較少，此種方式比較局限于季節(jié)。具體操作是，先對(duì)小麥進(jìn)行堆放處理后，選擇大量的新鮮樹葉，將其裝入到有孔器具后，放入麥堆中。然后，再使用塑料薄膜，對(duì)小麥糧面進(jìn)行密封處理。因新鮮樹葉的呼吸比較旺盛，可以在較短的時(shí)間內(nèi)，將麥堆里氧氣完全消耗掉，這可以防止小麥的呼吸作用，減少小麥霉變、發(fā)熱的情況。

（五）鹽鞏拌合法

鹽鞏中所含的食鹽，具有一定的殺菌作用，將鹽鞏放入到小麥中，能夠防治小麥出現(xiàn)霉變的情況。采用鹽鞏拌合法時(shí)，對(duì)于每100 克的濕小麥，應(yīng)當(dāng)使用1.5-2 千克的食鹽、0.5 千克的明鞏，在其混合拌勻后，放置到室外通風(fēng)處。最后，再采用塑料薄膜的方式，對(duì)小麥進(jìn)行密封處理，以減少小麥的霉變情況。

（六）噴拌食醋法

食醋中所含的物質(zhì)，可減少小麥的濕度，使小麥更快變干。采用噴拌食醋法時(shí)，對(duì)于每500克的小麥，應(yīng)當(dāng)噴灑2.5 千克食醋，完成小麥噴灑工作后，再采用塑料薄膜的方式，對(duì)小麥進(jìn)行密封處理，使小麥在食醋反應(yīng)下，快速減少水分。

四、小麥的貯藏特性

（一）后熟期長(zhǎng)

相對(duì)于其他農(nóng)作物，小麥的后熟期較長(zhǎng)。具體表現(xiàn)在，小麥進(jìn)入到后熟期后，呼吸能力比較強(qiáng)，生理代謝也比較旺盛。此種生長(zhǎng)特性，使得小麥在收獲后，需要經(jīng)過2-3 個(gè)星期，或者是2-3 個(gè)月，才能完成小麥的貯藏工作。

（二）耐熱性高

小麥作為一種常見農(nóng)作物，所含的物質(zhì)包含著大量的蛋白質(zhì)與呼吸酶，這使得小麥的耐熱性能較強(qiáng)。所以，小麥在高溫處理后，不僅能保持良好的生命力，還能改善小麥品質(zhì)。鑒于此種情況，小麥貯藏人員可利用小麥耐熱性的特點(diǎn)，在對(duì)小麥進(jìn)行熱密閉處理后，將小麥進(jìn)行入庫冷藏。

（三）小麥種皮薄

小麥中含有大量的親水物質(zhì)，極易吸收空氣中的水分。但不同的小麥品種，在吸濕性能方面，表現(xiàn)出不同的特質(zhì)。一般情況下，軟質(zhì)品種的小麥在吸濕能力方面高于硬質(zhì)的小麥而紅皮的小麥，在吸濕能力方面則比較慢。此種吸濕性較弱的情況，使得小麥的種皮較薄。

（四）呼吸作用弱

小麥在耐貯藏方面，有著十分良好的性能，即使經(jīng)過2-3 年后，依然有著良好品質(zhì)。由此可以看出，小麥在呼吸作用方面，整體偏弱。

（五）易受害蟲危害

小麥的收獲季節(jié)為高溫多雨的夏季，這給害蟲的繁殖提供了良好的機(jī)會(huì)。小麥在收獲后，沒有了種皮的保護(hù)，皮層較薄的情況，使得小麥極易受到害蟲的危害。

五、小麥貯藏技術(shù)和方法

（一）嚴(yán)格控制水分

由于小麥在吸濕能力方面，表現(xiàn)出較強(qiáng)的特點(diǎn)，在進(jìn)行小麥貯藏時(shí)，應(yīng)當(dāng)對(duì)小麥的水分含量進(jìn)行嚴(yán)格的管控，以防止小麥出現(xiàn)潮變的情況。即可以在小麥?zhǔn)斋@后，利用夏季高溫的特點(diǎn)，對(duì)小麥進(jìn)行暴曬處理，使小麥在多日晾曬后，水分達(dá)到13%以下。對(duì)水分進(jìn)行檢測(cè)后，符合水分標(biāo)準(zhǔn)的情況下，才能對(duì)小麥進(jìn)行入庫處理。

（二）高溫密閉貯藏

小麥具有良好的耐熱性能，采用高溫密閉的方式，對(duì)小麥進(jìn)行貯藏處理，可發(fā)揮出小麥的后熟作用，降低小麥的發(fā)霉率。具體操作做法是，先在收獲小麥后，選擇日照良好的場(chǎng)地，利用高溫晾曬的優(yōu)勢(shì)，對(duì)小麥進(jìn)行暴曬處理。同時(shí)，需要遵循勤翻多動(dòng)的原則，對(duì)小麥進(jìn)行均勻的晾曬，使小麥能夠達(dá)到水分減少的目標(biāo)。如在小麥整體的溫度達(dá)到42℃以上時(shí)，需要對(duì)小麥進(jìn)行2小時(shí)左右的暴曬。然后，再對(duì)小麥進(jìn)行堆放處理，這可使小麥進(jìn)行密封后，溫度能夠繼續(xù)保持。然后再對(duì)小麥進(jìn)行延續(xù)密閉，經(jīng)此處理，小麥的水分會(huì)減少，可達(dá)到小麥標(biāo)準(zhǔn)保存品質(zhì)。

（三）低溫貯藏

雖然采用高溫貯藏的方式，可提升小麥的性能，但對(duì)于一些品種而言，小麥在持續(xù)高溫晾曬下，品質(zhì)會(huì)降低。為保證小麥的品質(zhì)，對(duì)于耐熱性能較差的小麥品種，應(yīng)當(dāng)采用低溫貯藏的方式。即在進(jìn)入到冬季后，利用自然通風(fēng)的條件，對(duì)小麥進(jìn)行冷密閉處理，這可在低溫條件下，有效的消滅害蟲，防止小麥出現(xiàn)嚴(yán)重的劣變情況。

（四）缺氧貯藏

小麥貯藏的方法中，缺氧貯藏是比較常見的方法。新收獲后的小麥，受到后熟作用的影響，小麥的生理活動(dòng)依然處于比較旺盛的階段。針對(duì)呼吸強(qiáng)度過大的特點(diǎn)，可在堆放成麥堆后，對(duì)小麥進(jìn)行自然缺氧處理。經(jīng)過實(shí)踐后，發(fā)現(xiàn)做好小麥的密閉工作，可在20-30 天后，小麥便會(huì)在自然缺氧作用下，氧氣濃度降低到3.5%內(nèi)。但如果是陳麥，小麥沒有后熟作用的情況下，呼吸強(qiáng)度比較弱，不易進(jìn)行自然缺氧處理，需要通過微生物輔助降氧的方式，幫助小麥缺氧。

（五）化學(xué)貯藏

若小麥入庫后，密封條件比較良好，可采用貯糧藥劑的方式，對(duì)小麥進(jìn)行化學(xué)貯藏處理。相對(duì)于其他貯藏方式，化學(xué)貯藏的優(yōu)勢(shì)較多，不僅可減少小麥的水分，也能提升小麥貯藏的可靠性?；瘜W(xué)貯藏的流程是，先對(duì)小麥進(jìn)行入倉處理，然后對(duì)于每一噸小麥，都需要采用磷化鋁的方式，按照4-5 克的劑量，將磷化鋁藥劑進(jìn)行稱量后，采用紗布包好的方式，將其均勻掛置在糧倉內(nèi)。需要注意的是，紗布放置的高度，應(yīng)當(dāng)高于小麥糧面的高度，以使小麥能夠在化學(xué)藥劑的作用下，水分能夠有效減少。

六、結(jié)語

綜上所述，小麥?zhǔn)斋@與貯藏的質(zhì)量，直接影響著小麥的使用品質(zhì)。為保障食品安全，需在小麥?zhǔn)斋@與貯藏過程中，采用合理的處理技術(shù)，做好小麥?zhǔn)斋@與貯藏工作。即對(duì)于易出現(xiàn)病蟲害的環(huán)節(jié)，應(yīng)當(dāng)進(jìn)行防治處理，避免出現(xiàn)嚴(yán)重的病蟲害情況。同時(shí)，根據(jù)小麥的收獲情況，控制好小麥的水分，使小麥能夠以較高的品質(zhì)進(jìn)入到貯藏環(huán)節(jié)。只有切實(shí)做好上述工作，才能減少小麥的霉變情況，提高小麥的生產(chǎn)產(chǎn)量，增加小麥的經(jīng)濟(jì)效益，進(jìn)而有效推動(dòng)農(nóng)業(yè)的發(fā)展。