邢曉冉,侯佳茜,于艷杰,王鈺葉,任思竹,2,3*
1. 廊坊師范學(xué)院生命科學(xué)學(xué)院(廊坊 065000);2. 河北省食藥用菌資源高值利用技術(shù)創(chuàng)新中心(廊坊 065000);3. 河北省高校食藥用菌資源開發(fā)應(yīng)用技術(shù)研發(fā)中心(廊坊 065000)
羊肚菌(Morchella esculenta)屬盤菌綱(Pezizomycetes)盤菌目(Pezizales)羊肚菌科(Morchellaceae)羊肚菌屬(Morchella)的一類大型子囊真菌,因其味美、適合烹飪而又形似羊肚而聞名于世。不僅如此,子實體和菌絲體中富含的多種活性成分(如氨基酸、多糖醛、酯等)使羊肚菌極具藥效,這對提高人類機體免疫力、促消化、增強腸胃蠕動大有裨益,所以羊肚菌又是一類深受消費者喜愛的保健食品。羊肚菌從播種到采收大概半年時間,生產(chǎn)周期較短,這為羊肚菌的深入研究提供諸多的便利。從羊肚菌的生物學(xué)特性著手,重點探討羊肚菌的藥用價值和栽培模式,為解決羊肚菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的現(xiàn)實性問題及指導(dǎo)未來產(chǎn)業(yè)提供一定的參考。
羊肚菌屬土生菌,子實體單生或群生,不規(guī)則且多褶皺的菌蓋常為淡黃色。菌蓋膨大、中空和白色的菌柄相離生。此外,它的8個卵圓形、無色的子囊孢子呈縱向單行排列,形成圓柱形子囊。羊肚菌種類繁多、分布廣泛,在我國多個省份均有發(fā)現(xiàn),全球范圍內(nèi)也有諸如小羊肚菌(M.deliciosa)、黑脈羊肚菌(M.angusticeps)、尖頂羊肚菌(M. conica)、寬圓羊肚菌(M. rotunda)等幾個不同的種屬,其整個生命周期都會受到溫度、濕度、酸堿度、光照等幾個因素協(xié)調(diào)控制。
羊肚菌性喜低溫潮濕,在闊葉林、闊葉混合林等通風(fēng)好、透光性強的地方分布最多,每年4—5月在自然界多有發(fā)生,這時溫度在12~18 ℃、空氣濕度在85%左右。羊肚菌菌絲在18~22 ℃之間最適合生長,溫度過高會阻礙菌絲體生長,過低易使菌種休眠,所以溫度是羊肚菌生長發(fā)育的關(guān)鍵性因素。
羊肚菌的耐濕性很高,在菌絲生長期間,合理加濕將有助于原基形成。若水分不足,常導(dǎo)致菌柄開裂,對羊肚菌的品質(zhì)產(chǎn)生極大的影響。但澆水也應(yīng)有一定要求,應(yīng)本著“低溫不澆水、高溫早晚澆水,播種和營養(yǎng)袋放置后保持濕潤”的原則。催菇期要澆透水,子實體快速生長期要勤澆水以確保菌床濕潤。另外,土壤結(jié)冰前,越冬水要澆足。在土壤選擇方面,栽培場地適于偏中性土壤,尤以腐殖土、沙性壤土最佳,而不要選擇那些黏重、保水性過好的土壤栽培羊肚菌。
光線調(diào)控對羊肚菌生長發(fā)育的影響很大,菌絲體生長期無需光照,光照太強會阻礙菌絲生長。而出菇期應(yīng)該保證明亮的散射光照射,忌強光直射。同時,栽培場地空氣清新也很重要,忌干熱風(fēng)和狂風(fēng)的發(fā)生,以防止傷害到羊肚菌幼蕾的形成。
選擇合理的碳、氮源,保持合理碳氮比是微生物正常生長的必要條件,羊肚菌也不例外。除乳糖、葡萄糖外,羊肚菌還可利用小麥、谷殼等其他農(nóng)作物;而氮源則可通過添加蛋白胨、黃豆粉等予以保證,所以羊肚菌種植更適于在農(nóng)作物廣泛種植的地區(qū)大面積推廣。另外,合理添加無機鹽也可促進菌絲生長,保證高產(chǎn)。
羊肚菌食用價值極高。據(jù)報道,羊肚菌富含8種必需氨基酸和一些其他諸如α-氨基異丁酸等稀有氨基酸,羊肚菌味道鮮美的重要原因在于內(nèi)部有含量較高的甜味氨基酸。此外,羊肚菌蘊含的多種微量元素可以保證人體內(nèi)抗氧化活性酶的合成,對抑制惡性腫瘤的發(fā)生起到積極的作用。另外,羊肚菌多糖成分也具有一定的抗菌作用,子實體富含的豆甾醇和β-谷甾醇不僅對抗炎癥效果明顯,還有加速膽固醇降解和吸收的功效。
經(jīng)常食用羊肚菌能緩解因酒精造成的胃黏膜損傷,降低酒精對機體的傷害。除羊肚菌子實體本身具有可利用的價值和功能外,菌絲體的發(fā)酵液也有增強免疫力的功能,研究表明羊肚菌發(fā)酵物能顯著降低輻射帶來的危害。
羊肚菌分室內(nèi)、室外栽培兩種模式,林地種植、露地栽培屬室外栽培范疇。但無論哪種栽培模式,對場地選取要求都極為嚴(yán)格。只有地勢平坦、水源清潔、給/排水功能方便的場地才能保證羊肚菌種植的順利進行。此外,栽培地應(yīng)盡量選在半陰半陽的地區(qū)進行,以防止強風(fēng)對菌體生長造成不利影響。
3.1.1 露地栽培
利用荒野山坡進行羊肚菌栽培,有選地方便、花費成本低的優(yōu)點,羊肚菌可接受充足的自然光照射,但這種模式易受季節(jié)氣候的影響,只有把握好自然規(guī)律,充分了解羊肚菌的生物學(xué)特性,適時采取相應(yīng)的預(yù)防措施才能保證羊肚菌栽培獲得成功。
3.1.2 林下栽培
林下栽培可選擇果園、經(jīng)濟樹中間的空地進行。羊肚菌在與樹木互利互惠的同時,還能借助樹蔭,維持羊肚菌喜涼的環(huán)境,保持濕度。此外,羊肚菌還有改良土壤、促進樹木的生長的特性。羊肚菌在生長時無需大量的人工管理,但林下對環(huán)境依賴性較大,子實體發(fā)生的隨意性大,所以影響蘑菇生長的不確定因素很多。
3.1.3 室內(nèi)栽培
為提質(zhì)增效,一般利用大棚栽培羊肚菌,播種15~25 d后,當(dāng)畦面形成了大量的菌霜時,放置外援營養(yǎng)包,這可為菌絲生長提供充足的營養(yǎng)。與室外栽培相比,設(shè)施栽培更加便捷地保證對真菌生長環(huán)境的調(diào)控。另外,利用具體的設(shè)施還可實現(xiàn)反季節(jié)栽培,提高年產(chǎn)量,具有較好的經(jīng)濟效益。
優(yōu)化羊肚菌的種植結(jié)構(gòu)誠然重要,但要更大地提高栽培的經(jīng)濟性收益,歸根結(jié)底還要從羊肚菌的產(chǎn)量和品質(zhì)著手,通過不斷引進良種,學(xué)習(xí)先進種植技術(shù),以此換取羊肚菌種植的豐收,對提高經(jīng)濟收益大有幫助。
食用菌產(chǎn)業(yè)是農(nóng)業(yè)經(jīng)濟的有機組成。羊肚菌以小麥粒、木屑等農(nóng)業(yè)廢棄物為培養(yǎng)基質(zhì),為大量閑置木質(zhì)素和纖維素的利用提供諸多便利,而羊肚菌栽培后,菌絲體和培養(yǎng)基質(zhì)又很快會腐爛,為提高土壤肥效奠定基礎(chǔ)。
中國的食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展至今,不斷地創(chuàng)造著巨大的社會效益,羊肚菌也不例外。羊肚菌的種植省時省力,可有效地克服普通草腐型食用菌費時費工的弊端。栽培羊肚菌只需將地埂打好、撒灑菌種、適時放外援營養(yǎng)包,經(jīng)過精細(xì)化管理后就可產(chǎn)出價格喜人的羊肚菌,這對緩解農(nóng)村就業(yè)問題有著重要的意義。
菌種是決定羊肚菌高產(chǎn)栽培的重要因素。菌種老化對出菇產(chǎn)量、品質(zhì)以及貨架壽命都會產(chǎn)生許多負(fù)面的影響,所以要不斷積累栽培經(jīng)驗、細(xì)致觀察,采用雜交的手段實現(xiàn)優(yōu)良菌種的選育。
近年來隨著羊肚菌栽培面積的逐年增加,連作后的各種致病菌不斷積累,病蟲害的問題日益顯著。所以,積極采用必要的理化方法進行病害防治就顯得尤為重要,但使用化學(xué)藥劑進行消殺很容易帶來環(huán)境污染,所以開發(fā)環(huán)保型的生物防治并結(jié)合物理方法(如黑光燈、黃板等),可起到長效的預(yù)防效果。
保鮮和加工水平的不斷進步,使羊肚菌產(chǎn)品在感官上能得到保障。當(dāng)前,由于羊肚菌規(guī)?;耘鄤偱d起不久,與其他菇種相比,在產(chǎn)品種類、加工工藝等方面還存在很大的差距??傮w而言,羊肚菌深加工水準(zhǔn)還較低、創(chuàng)新性偏差,也正因于此在未來發(fā)展的空間也更加巨大。