劉俞廷

兩宋時(shí)期的南方地區(qū)得到長(zhǎng)足發(fā)展，隨著地域經(jīng)濟(jì)的繁榮，南方地區(qū)的文化影響力日漸上升，南方飲食的好尚也體現(xiàn)在宋代的飲食文化中。宋代士人對(duì)南方飲食系統(tǒng)的認(rèn)可和推崇，為南方地域特色的飲食食材塑造深厚文化意蘊(yùn)奠定了基礎(chǔ)。宋人有食蟹的風(fēng)尚，食蟹以及對(duì)蟹的文學(xué)書(shū)寫，對(duì)后世食蟹文化有深遠(yuǎn)影響，這也是宋人為中華飲食文化中飲食雅事貢獻(xiàn)的又一雅韻情致。同時(shí)，對(duì)蟹和食蟹活動(dòng)的關(guān)注與書(shū)寫，更清晰地呈現(xiàn)了宋人的文學(xué)意趣和生活美學(xué)。

一、“江南足魚(yú)蟹”——宋代的食蟹風(fēng)尚

唐代的“安史之亂”和代宗、德宗朝時(shí)藩鎮(zhèn)戰(zhàn)爭(zhēng)以及隨后五代時(shí)期的混亂，使得北方人口大規(guī)模南移，南方地區(qū)得到前所未有的發(fā)展，農(nóng)業(yè)、經(jīng)濟(jì)、文化中心都相應(yīng)南移。宋代南方農(nóng)業(yè)有顯著發(fā)展，占城稻等良種水稻得到種植與推廣，在南宋時(shí)已有“蘇湖熟，天下足”“蘇常熟，天下足”的諺語(yǔ)，可見(jiàn)當(dāng)時(shí)的糧食中心在南方地區(qū)。加之宋代不抑制商業(yè)發(fā)展，南宋時(shí)期海外貿(mào)易尤其繁榮，市舶司的收入更是國(guó)家財(cái)政的主要來(lái)源，江南取代華北成為主要經(jīng)濟(jì)區(qū)，即《宋史·范祖禹傳》中所言“國(guó)家根本，仰給東南”。(1)脫脫等：《宋史》，中華書(shū)局1977年版，第10796頁(yè)。南方地區(qū)的發(fā)展使其文化影響力日益上升。

隨著南宋的建立，整個(gè)國(guó)家重心移到東南區(qū)域，地域變化帶來(lái)的物產(chǎn)差異使得南遷人口群體的飲食習(xí)慣也發(fā)生了改變，其飲食結(jié)構(gòu)主要以食用南方物產(chǎn)為主，不僅靠水吃水的普通人家如此，豪門貴胄也是如此。《鐵圍山叢談》記載，吳越王錢俶納土入朝，宋太祖因錢俶是浙人，所以命御廚“創(chuàng)作南食一二以燕衎之”，御廚“倉(cāng)促被命，一夕取羊?yàn)轷耙垣I(xiàn)焉，因號(hào)旋鲊”。(2)蔡絛：《鐵圍山叢談》，上海古籍出版社2012年版，第69頁(yè)?？梢?jiàn)，宋初忽然要置備南食還是倉(cāng)促之事，南北區(qū)域的飲食也有明顯差異。而到南宋高宗時(shí)期，據(jù)《武林舊事》記載，清河郡王在府邸款待高宗的菜品就以南方食材為主了。除了各式甜點(diǎn)、水果、果脯蜜餞以及脯臘等多為南方物產(chǎn)外，其為高宗準(zhǔn)備的午餐正餐更為明顯，具體菜品為“下酒十五盞”：第一盞，花炊鵪子、荔枝白腰子；第二盞，奶房簽、三脆羹；第三盞，羊舌簽、萌芽肚胘；第四盞，肫掌簽、鵪子羹；第五盞，肚胘膾、鴛鴦?wù)ǘ?；第六盞，沙魚(yú)膾、炒沙魚(yú)襯湯；第七盞，鱔魚(yú)炒鱟、鵝肫掌湯齏；第八盞，螃蟹釀棖、奶房玉蕊羹；第九盞，鮮蝦蹄子膾、南炒鱔；第十盞，洗手蟹、懶魚(yú)假蛤蜊；第十一盞，五珍膾、螃蟹清羹；第十二盞，鵪子水晶膾、豬肚假江；第十三盞，蝦棖膾、蝦魚(yú)湯詔；第十四盞，水母膾、二色繭兒羹；第十五盞，蛤蜊生、血粉羹；(3)周密輯：《武林舊事》，中華書(shū)局1991年版，第190-191、193，193頁(yè)。“晚食”為：鴨簽、水母膾、鮮蝦蹄子羹、糟蟹、野鴨、紅生水晶膾、懶魚(yú)膾、七寶膾、洗手蟹、五珍膾、蛤蜊羹。(3)周密輯：《武林舊事》，中華書(shū)局1991年版，第190-191、193，193頁(yè)?？梢钥闯?，兩餐中的主要食材都是水產(chǎn)，午餐十五盞共三十道菜，其中十三道菜的主要食材為水產(chǎn)，晚餐中水產(chǎn)占比更高。所以即使是皇室貴胄的飲食，隨著地域環(huán)境的變遷，到南宋時(shí)也已經(jīng)以南方飲食系統(tǒng)為主了。當(dāng)然此處的南方是一個(gè)相對(duì)概念，主要指兩浙、福建等地。

南方地區(qū)經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展，人口持續(xù)增多，文教事業(yè)同樣得以發(fā)展，南方文化在全國(guó)的影響力大幅提升?？婆e相關(guān)數(shù)據(jù)十分清晰地反映了南方文人數(shù)量的增多。據(jù)統(tǒng)計(jì)，北宋時(shí)，狀元分布為“北方地區(qū)總共35人，南方地區(qū)總共30人”，“北方狀元集中在北宋前期”，(4)程民生：《宋代地域文化》，河南大學(xué)出版社1997年版，第236頁(yè)。南方在北宋中期超過(guò)了北方；南宋時(shí)，狀元主要來(lái)自兩浙區(qū)，福建名列第二。從文學(xué)創(chuàng)作上來(lái)看，宋代詞人地域分布最多的前三位分別為：兩浙路、江西路、福建路，這與科舉有關(guān)數(shù)據(jù)相吻合。這些數(shù)據(jù)清晰表明，緊隨經(jīng)濟(jì)中心的變化，宋代文學(xué)中心也已經(jīng)移向東南地區(qū)。宋代文人整體上多來(lái)自南方，為兩宋時(shí)期詩(shī)文作品中飲食書(shū)寫多南方特色提供了客觀歷史環(huán)境，生于斯長(zhǎng)于斯的文人對(duì)此感情深厚，自然就多加描寫。

在文化中心尚未移至南方的宋前，文人對(duì)蟹和其他南方水產(chǎn)也有所關(guān)注和書(shū)寫。關(guān)于南方眾多食材，宋前文人的書(shū)寫以及相關(guān)飲食典故中，最典型的是張季鷹的莼羹鱸魚(yú)膾。而關(guān)于書(shū)寫食蟹的情況，據(jù)《世說(shuō)新語(yǔ)·任誕》記載，畢卓曾放言：“一手持蟹螯，一手持酒杯，拍浮酒池中，便足了一生。”(5)劉義慶著、徐震堮校箋：《世說(shuō)新語(yǔ)校箋》，中華書(shū)局2016年版，第397頁(yè)。唐代以后，對(duì)蟹的書(shū)寫漸次多了起來(lái)，如“似魚(yú)甘去乙，比蟹未成筐”(韋莊《和鄭拾遺秋日感事一百韻》)，“陸珍熊掌爛，海味蟹螯咸”(白居易《奉和汴州令狐令公二十二韻》)，“炊粳蟹螯熟，下箸鱸魚(yú)鮮”(李頎《送馬錄事赴永陽(yáng)》)。唐人對(duì)蟹的贊賞喜愛(ài)也溢于言表，如李白“蟹螯即金液，糟丘是蓬萊。且須飲美酒，乘月醉高臺(tái)”(《月下獨(dú)酌四首》其四)，皮日休“蟹因霜重金膏溢，橘為風(fēng)多玉腦鮮”(《寒夜文宴得泉字》)，等等。除了這類對(duì)南方風(fēng)物的記錄以及對(duì)蟹之美味的贊賞外，宋人最看重的與蟹相關(guān)的典故，唐人也已開(kāi)始著筆：“搖扇對(duì)酒樓，持袂把蟹螯”(李白《送當(dāng)涂趙少府赴長(zhǎng)蘆》)，“半醉忽然持蟹螯，洛陽(yáng)告捷傾前后”(高適《同河南李少尹畢員外宅夜飲時(shí)洛陽(yáng)告捷遂作春酒歌》)，“朵頤進(jìn)芰實(shí)，擢手持蟹螯”(柳宗元《游南亭夜還敘志七十韻》)，“金罍幾醉烏程酒，鶴舫閑吟把蟹螯”(羊士諤《憶江南舊游二首》其二)。“畢卓持螯”所代表的飲酒食蟹的快意人生，在唐人筆下已非常明確，而其在宋人筆下除了快意外還攜帶了一點(diǎn)從容?？傮w上，唐人對(duì)蟹的書(shū)寫較有意味的是發(fā)揮了畢卓的典故，其余則主要將蟹視為普通的美味水產(chǎn)食材，尚未賦予其特別的文化內(nèi)涵。

宋人在飲食題材的文學(xué)創(chuàng)作中，多書(shū)寫南方地域的物產(chǎn)和飲食，無(wú)論是辭賦或是詩(shī)歌，主要以果蔬和水產(chǎn)為主。時(shí)人寫南方飲食主要有兩種情況：一是南方人在南方時(shí)寫當(dāng)?shù)氐臅r(shí)令風(fēng)物；二是南方人在其他地區(qū)為官時(shí)，思念南方的風(fēng)味。梅堯臣描寫飲食的詩(shī)文作品頗豐，但大多書(shū)寫魚(yú)類等水產(chǎn)，其在《思?xì)w賦》中將故鄉(xiāng)飲食的時(shí)令果蔬、水禽魚(yú)蟹形諸筆端：“時(shí)則有紫菱長(zhǎng)腰，紅芡圓實(shí)。牛心綠蒂之柿，獨(dú)苞黃膚之栗。青芋連區(qū)，烏稗五出。鴨腳受彩乎微核，木瓜鏤丹而成質(zhì)。青乳之梨，赪壺之橘，蜂蛹腌鹺，榠楂漬蜜。膳饈則有野雁，澤鳧鳴鶉。清江之膏蟹，寒水之鮮鱗。冒以紫姜，雜以菱首，觴浮萸菊，俎薦菁韭。”(6)梅堯臣著、朱東潤(rùn)編年校注：《梅堯臣集編年校注》上冊(cè)，上海古籍出版社2006年版，第153頁(yè)。而韓維“客居京城厭粗糲，買魚(yú)斫膾邀朋徒”(《答圣俞設(shè)膾示客》)之類的異鄉(xiāng)書(shū)寫，在宋代客居京城的南方文人筆下也較為常見(jiàn)。

蟹作為南方地區(qū)水產(chǎn)食材的代表，宋人對(duì)其的書(shū)寫自然十分豐富。當(dāng)時(shí)大多數(shù)魚(yú)和蟹的價(jià)格都非常便宜，宋代相關(guān)文獻(xiàn)和詩(shī)文筆記對(duì)此均有記載。蘇軾曾言：“紫蟹鱸魚(yú)賤如土，得錢相付何曾數(shù)?！?《人皆苦·紫蟹鱸魚(yú)賤如土》)王安石也說(shuō)：“人間魚(yú)蟹不論錢?！?《予求守江陰未得酬昌叔憶陰見(jiàn)及之作》)兩宋之間的史堯弼也曾提及：“為道江南足魚(yú)蟹，鄉(xiāng)來(lái)不復(fù)似臞儒?！?《離臨安舟中有懷山藪朱文之子聊作五絕以寄》)到南宋時(shí)，方岳有詩(shī)名為《蟹至十?dāng)?shù)日而價(jià)比異時(shí)特貴貧者只得忍口薄暮有以為餉者作詩(shī)回餉》，可見(jiàn)蟹在非常時(shí)期價(jià)格發(fā)生變動(dòng)導(dǎo)致貧者無(wú)力購(gòu)買，這表明在平常時(shí)期“江鱸淮蟹不論錢”，蟹的價(jià)格仍與北宋時(shí)期無(wú)異。魚(yú)蟹價(jià)格的低廉應(yīng)主要與其產(chǎn)量巨大有關(guān)，有時(shí)甚至泛濫成災(zāi)，據(jù)《新安志》記載：“大德丁未，吳中蟹厄如蝗，平田皆滿，稻谷蕩盡，吳諺有‘蝦荒蟹亂’之說(shuō)，正謂此也。”(7)高德基：《平江記事》，中華書(shū)局1985年版，第2頁(yè)。除了淡水蟹外，宋人還食海蟹，如《西湖老人繁勝錄》中記載的“海鮮”蟹類就有“白蟹”“螃蟹”“黃螃蟹”等?！稏|京夢(mèng)華錄》記載，每年“立冬”時(shí)，宮廷和民間都要儲(chǔ)備食物過(guò)冬，具體的“時(shí)物”包括“姜豉、折子、紅絲、末臟、鵝梨、楹槨、蛤蜊、螃蟹”。(8)孟元老：《東京夢(mèng)華錄》，中州古籍出版社2010年版，第174頁(yè)。這其中有蛤蜊和螃蟹兩種水產(chǎn)，其產(chǎn)量和受歡迎程度可見(jiàn)一斑。

北宋都城在汴梁，并不出產(chǎn)大量水產(chǎn)，而整個(gè)都城上下都在儲(chǔ)備蛤蜊和螃蟹等物過(guò)冬，可見(jiàn)其數(shù)量之豐富、價(jià)格之低廉。有賴于當(dāng)時(shí)發(fā)達(dá)的漕運(yùn)系統(tǒng)，其他地區(qū)的食物可以大量運(yùn)往京城。宋代海上貿(mào)易的發(fā)展推動(dòng)了造船業(yè)的發(fā)展，大量大型船只用于貨物運(yùn)載，《清明上河圖》中行駛于汴河的船只就多達(dá)二十余條。繁忙的漕運(yùn)為不同地區(qū)食物的交匯創(chuàng)造了客觀條件，另外也可從其中看出當(dāng)時(shí)食品貯藏技術(shù)的提高。螃蟹與蛤蜊藏來(lái)過(guò)冬，與今天食用水產(chǎn)講求新鮮有所差異，而這與當(dāng)時(shí)腌制和干制技術(shù)的提高密切相關(guān)?！稏|京夢(mèng)華錄》和《武林舊事》中記載了大量的腌制海味，用糟腌制的食物在當(dāng)時(shí)非常受歡迎，幾乎各類食物都可以用酒糟腌制，如羊蹄、豬頭、蟹、蛤蜊以及部分蔬菜。

宋代文人書(shū)寫糟蟹的詩(shī)文作品數(shù)量非常豐富。不過(guò)從宋代對(duì)蟹的食用情況來(lái)看，蟹最有名的吃法是“洗手蟹”和“蟹釀橙”，其具體制作方式分別在《蟹譜》和《山家清供》中有記載。宋人吃蟹喜生食，“洗手蟹”便是生吃的一種。宋人食蟹時(shí)還常與橙同食，如“煨芋薦蛆白，開(kāi)橙擘蟹黃”(汪晫《秋夕遣興》)，“喜看縷膾映盤箸，恨欠斫蟹加橙椒”(陸游《臨別成都帳飲萬(wàn)里橋贈(zèng)譚德稱》)，“萬(wàn)里江湖秋思動(dòng)，搗橙和蟹薦新醅”(洪咨夔《試院口占》其一)。這與后世“潑醋擂姜興欲狂”的食用方式有較大差異，宋人用橙應(yīng)是為壓制蟹的腥味，而后世用姜?jiǎng)t是驅(qū)蟹的寒性，用醋以提味和去腥，有時(shí)還會(huì)在食蟹后飲用菊花茶再次去味，從中可看出不同歷史時(shí)期飲食觀念和口味好尚的變化。

宋人愛(ài)蟹、多食蟹，從《蟹譜》《蟹略》《蟹圖》等相關(guān)專著可以看出時(shí)人對(duì)蟹的認(rèn)知。對(duì)宋人而言，蟹被認(rèn)為是一種水蟲(chóng)，也被認(rèn)為是魚(yú)類的一種，“蟹，水蟲(chóng)也。其字從蟲(chóng)，盱鬼反，亦曰魚(yú)屬，故古文從魚(yú)作蟹”。(9)傅肱、高似孫著，錢倉(cāng)水校注：《〈蟹譜〉〈蟹略〉校注》，中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社2013年版，第2頁(yè)。《清異錄》記載，盧純因吃蟹螯夾傷了舌頭，“(盧)絳自是戲純：‘蟹為舌蟲(chóng)’”。(10)陶榖、吳淑：《清異錄 江淮異人錄》，孔一校點(diǎn)，上海古籍出版社2012年版，第62頁(yè)。這與今天將其劃歸甲殼類不同。宋代士人也很注意與蟹相關(guān)的文化，《蟹略》就有意識(shí)地爬梳了各類與蟹相關(guān)的文化事項(xiàng)。宋人對(duì)蟹的文化意蘊(yùn)塑造，在文學(xué)書(shū)寫中更加明顯，這其中既有文人對(duì)蟹塑造雅韻情致的獨(dú)具匠心，也有詼諧幽默的調(diào)侃。

二、“蟹之風(fēng)月元無(wú)價(jià)”——宋人的食蟹雅趣

宋代是我國(guó)歷史上第一個(gè)食蟹高峰，食蟹在宋代文人看來(lái)是一樁雅事。在此之前，水產(chǎn)品大量進(jìn)入文學(xué)創(chuàng)作的時(shí)期是東晉南朝。隨著晉室政權(quán)南遷，當(dāng)時(shí)文人對(duì)南方風(fēng)物書(shū)寫較多，但對(duì)魚(yú)以外水產(chǎn)屬性的認(rèn)知似乎有不同看法，如鐘岏《食生物議》便明確提出螃蟹、車螯、蚶蠣等水產(chǎn)品不能算作“生物”(動(dòng)物)。雖然這種觀念在宋代已經(jīng)發(fā)生改變，但水產(chǎn)類的肉為白肉，相較腥膻肥膩的紅肉在視覺(jué)和審美感受上與北方飲食系統(tǒng)中作為代表的牛羊肉大異其趣。這也是南朝時(shí)期文人尚精致高雅，飲食書(shū)寫多果蔬少酒肉，但卻有數(shù)量較為豐富的水產(chǎn)食品描寫的緣故。因此，水產(chǎn)類食材在“雅”性上是具有文化基礎(chǔ)的，“南朝風(fēng)雅客”的好尚使果蔬、水產(chǎn)與北方飲食系統(tǒng)分別呈現(xiàn)出較為明顯的“精”與“粗”特質(zhì)。到宋朝時(shí)，宋人還將蟹與季節(jié)結(jié)合了起來(lái)。宋人已經(jīng)知道秋蟹最肥，如方岳言：“草臥夕陽(yáng)牛犢健，菊留秋色蟹螯肥?！?《次韻田園居》)中秋時(shí)節(jié)“螯蟹新出。石榴、榅桲、梨、棗、栗、孛萄、弄色棖橘，皆新上市”。(11)孟元老：《東京夢(mèng)華錄》，第158頁(yè)。這為后世中秋吃蟹飲黃酒賞月，使用“蟹八件”食蟹等飲食民俗文化奠定了基礎(chǔ)。宋人食蟹的方式頗多，除了前文言及的“洗手蟹”“蟹釀橙”外，根據(jù)《蟹略》，當(dāng)時(shí)已有“酒蟹”“糖蟹”“糟蟹”“蟹包”“蟹飯”“蟹饆饠”等，曾敏行《獨(dú)醒雜志》中還有“蟹饅頭”的記載(宋人所謂“饅頭”，類似于今天的包子)?！按蟮啄先耸认蹋比耸雀?。魚(yú)蟹加糖蜜，蓋便于北俗也。”(12)沈括：《夢(mèng)溪筆談》，上海書(shū)店出版社2003年版，第204頁(yè)?！疤切贰痹凇秹?mèng)溪筆談》中的這一記載表明，從北宋到南宋人口大量流動(dòng)，時(shí)人的飲食口味傾好隨之變化。蟹的不同吃法滿足了不同人群的口味需求，廣泛地與時(shí)人生活發(fā)生關(guān)聯(lián)，文人在此基礎(chǔ)上融入了部分雅化活動(dòng)。

時(shí)人對(duì)蟹的喜愛(ài)和看重，使圍繞蟹的藝術(shù)創(chuàng)作在宋代也非常豐富?！缎仿浴肪硭臑椤靶费拧?，除了書(shū)寫蟹的詩(shī)文創(chuàng)作外，還梳理了歷來(lái)關(guān)于蟹的文藝創(chuàng)作，如“蟹琴聲”“蟹眼茶湯”“蟹杯”等，其中有的并不與蟹本身相關(guān)，“蟹眼茶湯”指的就是煮茶中燒水的情況。宋人繪畫(huà)中也常有蟹的身影，《宣和畫(huà)譜》中“善畫(huà)蟲(chóng)魚(yú)草木，得詩(shī)人之風(fēng)雅，寫生尤工”(13)岳仁譯注：《宣和畫(huà)譜》，湖南美術(shù)出版社2010年版，第418頁(yè)。的李延之有《雙蟹圖》，《蟹略》卷四“蟹圖”條言宋朝“有易元吉蟹圖，郭忠恕蟹圖”。(14)傅肱、高似孫著，錢倉(cāng)水校注：《〈蟹譜〉〈蟹略〉校注》，第190頁(yè)?？上н@些作品今皆亡佚，現(xiàn)在仍能看到的宋人蟹圖是一幅《荷蟹圖》，藏于故宮博物院，但繪者已不可考。

在宋人的社交活動(dòng)中，蟹除了作為人們互相送贈(zèng)的禮品外，也直接參與文人的日常交流活動(dòng)，這與蟹本身的屬性有關(guān)。蟹有外殼，蟹腿處的殼相較背腹處更不易處理，因此人們?cè)谑承窌r(shí)需要細(xì)致耐心，這就為食蟹創(chuàng)造了時(shí)長(zhǎng)，用其以佐酒，即使洗盞更酌，吃食的人也不會(huì)太飽，這對(duì)社交娛樂(lè)活動(dòng)非常有益。在食蟹的詩(shī)文描寫中，宋人最喜提及的典故是“畢卓持螯”。食蟹腳、持杯酒帶有瀟灑快意的意味，其中既包含了蟹螯的美味，也包含了吃蟹喝酒所帶來(lái)的滿足感。因此，宋人寫食蟹常常會(huì)涉及飲酒，甚至將其作為標(biāo)配，有蟹無(wú)酒或有酒無(wú)蟹都是憾事?！皩?duì)著酒船手持蟹，管渠秋井骨生苔。”(楊萬(wàn)里《和章漢直》)“圍爐捧美酒，思子持蟹螯。”(孔平仲《寄從道》)“左手持螯欠酒杯，枉烹郭索亦冤哉?！?方岳《有蟹無(wú)酒》)從日常平淡事物中尋求內(nèi)心的安寧和生活的樂(lè)趣正是宋人所長(zhǎng)，相較畢卓和唐人的“持螯”，宋人筆下的持蟹飲酒多了幾分生活安閑適宜之感，如徐似道對(duì)螃蟹的形容十分生活化，“不到廬山辜負(fù)目，不食螃蟹辜負(fù)腹”。圍爐食蟹、持螯觀山，經(jīng)宋人發(fā)散后，畢卓的典故除了快意人生的豪氣外，也多了享受安閑生活的況味。

食蟹飲酒小舟上是詩(shī)中常書(shū)寫的另一個(gè)日常生活場(chǎng)景，詩(shī)人將其塑造得充滿詩(shī)意。試看洪適的《漁家傲》：“漁父飲時(shí)花作蔭，羹魚(yú)煮蟹無(wú)它品。世代太平除酒禁，漁父飲，綠蓑藉地勝如錦。漁父醉時(shí)收釣餌，魚(yú)梁曬翅閑烏鬼。白浪撼船眠不起，漁父醉，灘聲無(wú)盡清雙耳?！?15)唐圭璋主編：《全宋詞》上冊(cè)，中州古籍出版社1996年版，第948頁(yè)。從文人的視角去看待漁父的生活，其充滿了美感和寧?kù)o。宋人在寫漁父時(shí)，常常將其生活作為自己羨慕的對(duì)象，這與真實(shí)農(nóng)村生活和田園牧歌式農(nóng)村生活異曲同工。漁人的生活日常是否與雅相關(guān)，在漁父?jìng)€(gè)人可能未做考慮，只是文人從自己的視角出發(fā)，將所見(jiàn)所感的日常生活進(jìn)行了雅化。在時(shí)亂時(shí)，漁家生活也被認(rèn)為是一種拯救，如舒岳祥《七月十五日競(jìng)傳有鐵騎八百來(lái)屠寧海人懼罹仙》開(kāi)篇便言：“年來(lái)避世羨漁郎，全載妻兒云水鄉(xiāng)?！彼未娜耸承芬捕嘈写嬀疲瑢嬍郴顒?dòng)和船上吟賞相結(jié)合，如“紅螺紫蟹新鱸鲙，白藕黃柑晚荔枝。酒盡月斜潮半落，山翁不省上船時(shí)”(陶弼《三山亭》)，“霜柑正熟蟹螯美，白蟻旋漉浮金船”(郭祥正《舒州使宅天柱閣呈朱光祿》)等。這些作品中，詩(shī)人一邊在船上享受秋季南方風(fēng)味的鮮美，一邊吟風(fēng)賞月。除了賞景飲酒的船上食蟹外，還有一些詩(shī)文描寫在船上或水邊設(shè)簡(jiǎn)單的宴席，以魚(yú)蟹等為食，送贈(zèng)友人，如“莼羹伴鱸膾，酒船載蟹螯”(王灼《送胡康老》其二)，“紫蟹迎霜新受釣，黃花吹酒正當(dāng)前”(韓維《送李瑜屯田通判潤(rùn)州》)，“食蟹易美粳易飽，綠橘佐酒柑佐醉”(梅堯臣《送傅越石都官歸越州待闕》)等。所以宋人吃蟹時(shí)有自我陶醉的娛樂(lè)型，也有行船飲酒的玩賞型，還有與朋友相約船上水濱相送型，這些明顯都具有宋代文人崇尚的雅致之氣。

除了書(shū)寫文人好尚的雅致活動(dòng)外，從宋人眼中觀察到的與蟹相關(guān)的事物，更能展現(xiàn)為何價(jià)格低廉、俯拾即是的食材會(huì)讓文人墨客有“蟹之風(fēng)月元無(wú)價(jià)”的評(píng)價(jià)?！霸獰o(wú)價(jià)”表明物價(jià)本身不高，而真正“無(wú)價(jià)”的事物不需要這樣形容，只是以此反襯蟹的“風(fēng)月”實(shí)高。宋代經(jīng)濟(jì)重心在南方，文人也多為南方人，因此宋代文人關(guān)于南方地區(qū)田園生活的詩(shī)意描寫較多。在寫蟹的詩(shī)文中，“稻”常一起出現(xiàn)，水稻以及魚(yú)類等水產(chǎn)具有濃郁的南方區(qū)域物產(chǎn)特色。南方的風(fēng)物常有精致明麗的美感，在對(duì)蟹的文學(xué)書(shū)寫中也有相關(guān)特點(diǎn)?！爸駱?shù)種已合，魚(yú)蟹時(shí)可緡。春羹芼白菘，夏鼎烹紫莼。黃柑摘霜晚，香稻炊玉新?！?梅堯臣《寄題蘇子美滄浪亭》)“稻花秋晚蟹洗手，薺菜春初餳膠牙。筑底空山誰(shuí)辦此，留君只有石邊茶。”(洪咨夔《次韻游龍門十絕》其七)這類文學(xué)書(shū)寫的數(shù)量很多，盡顯魚(yú)米之鄉(xiāng)秋日美好風(fēng)物。蟹是秋季典型物產(chǎn)之一，梅堯臣的詩(shī)描寫品嘗四季美味的滿足，洪咨夔的詩(shī)則在平淡之中充滿了安適的喜悅，體現(xiàn)士大夫在南方豐收時(shí)節(jié)的愉悅與安適。這種魚(yú)米之鄉(xiāng)的安適生活成了文人內(nèi)心的桃源，如李曾伯的一首詞提及：“正柴桑栗里，稻肥蟹健，松江笠澤，莼美鱸鮮。百計(jì)求閑，一歸未得，便得歸閑能幾年?！?《沁園春·雪山有緣》)這種念想在張季鷹的“鱸魚(yú)膾”里已經(jīng)盡人皆知。杭州人錢昆對(duì)蟹的喜愛(ài)更甚一重，除了螃蟹外，他簡(jiǎn)直別無(wú)所求，“往時(shí)有錢昆少卿者，家世余杭人也，杭人嗜蟹，昆嘗求補(bǔ)外郡，人問(wèn)其所欲何州，昆曰：‘但得有螃蟹無(wú)通判處則可矣’”。(16)歐陽(yáng)修等：《歸田錄(外五種)》，韓谷等校點(diǎn)，上海古籍出版社2012年版，第26頁(yè)。以上幾首主要是從文人的視角看待和期待士大夫的生活，但詩(shī)文描寫水稻豐收、秋蟹肥美，除了展現(xiàn)田園式的詩(shī)意外，還提供了觀察民眾生活的視角。“黃甘紫蟹見(jiàn)江海，紅稻白魚(yú)飽兒女。殷勤買酒謝船師，千里勞君勤轉(zhuǎn)櫓?！?蘇軾《再過(guò)泗上二首》其一)“魚(yú)蟹初肥稻粱熟，他時(shí)歸向楚人夸。”(吳則禮《呈曾侯》)“莼鱸薦俎朝豐饌，稻蟹藏波歲絕災(zāi)。鄉(xiāng)梓汀雞犬地，孫郎藻思若為裁。”(宋庠《送孫記堂出宰歸安》)這類作品主要是從客體觀察的角度描寫魚(yú)米之鄉(xiāng)，凸顯安樂(lè)太平和生活富足之感。南宋時(shí)期有“蘇湖熟，天下足”的諺語(yǔ)，人民安居樂(lè)業(yè)正是國(guó)泰政和的標(biāo)志。吳則禮和宋庠的詩(shī)作又是贈(zèng)人之作，不免出現(xiàn)對(duì)對(duì)方的夸獎(jiǎng)與肯定，但這片地域的富庶安康也并非虛假。

大體而言，以“蟹”營(yíng)造的“風(fēng)月”生活包括：持蟹飲酒的灑脫快意人生；與友人雅集相送；行船食蟹、吟風(fēng)賞月；食用美味精致的南方物產(chǎn)，感受安適富足的人民日常。這些事項(xiàng)既有所見(jiàn)的安樂(lè)居處，也有內(nèi)心情感的抒發(fā)和快意灑脫的人生追求，與文人士大夫的日常生活和精神聯(lián)系了起來(lái)，營(yíng)造了“蟹”富有生活氣息的雅韻情致。

三、“無(wú)腸公子也風(fēng)流”——宋人的食蟹諧趣

雖然宋人筆下的蟹多具雅韻情致，但蟹在更早的文字塑造中并不呈正面形象。揚(yáng)雄在《太玄·銳》中對(duì)蟹的評(píng)價(jià)是“蟹之郭索，心不一也”，(17)揚(yáng)雄著、司馬光集注：《太玄集注》，劉韶軍點(diǎn)校，中華書(shū)局1998年版，第33頁(yè)。戴德(大戴)和戴圣(小戴)曾經(jīng)也有調(diào)侃蟹的文字。(18)《糟蟹和潘德文》，《全宋詩(shī)》，北京大學(xué)出版社1999年版，第27458頁(yè)。到東晉南朝時(shí)期，時(shí)人食水產(chǎn)較多，蟹也是重要水產(chǎn)之一，但從文化上去塑造蟹的作品較少。唐人詩(shī)歌中，蟹雖然受到文人的關(guān)注比唐前時(shí)代更多，但從數(shù)量來(lái)看畢竟有限。宋文瑩《湘山野錄》記載了五代時(shí)書(shū)寫蟹的材料：“江文蔚嘗作《蟹賦》譏續(xù)，略曰：‘外視多足，中無(wú)寸腸?！钟小谟写泣S，每失途于相沫；胸中戈甲，嘗聚眾以橫行’之句?！?19)文瑩：《湘山野錄 續(xù)錄 玉壺清話》，中華書(shū)局1984年版，第55頁(yè)。雖然這篇《蟹賦》沒(méi)有流傳下來(lái)，但很明顯在此賦中，蟹比況的是見(jiàn)風(fēng)使舵、兩面三刀、肆意橫行的小人和惡霸。蟹的外形和行走方式給文人提供了調(diào)侃乃至諷刺的空間。蟹身覆硬甲，有一對(duì)蟹鉗，前行時(shí)為橫向行走，從外在看，相較其他常見(jiàn)水產(chǎn)和食材，蟹的外形確實(shí)顯得有些滑稽。文獻(xiàn)中記載的有些傳聞也充滿了奇異和趣味，如《雞肋編》記載：“李文定公族孝博之子倢，字全夫，喜食糟蟹，自造一大壇，凡數(shù)百枚，食之止余一枚，取出置器中，忽起行，逐之不可及，遂失所在?！?20)莊綽：《雞肋編》，蕭魯陽(yáng)點(diǎn)校，上海書(shū)店出版社1983年版，第113頁(yè)。被糟制過(guò)的螃蟹竟然可以跑得飛快，這大約與螃蟹多足的想象有關(guān)。宋人的日常生活和文學(xué)書(shū)寫中，關(guān)于蟹的逸聞?shì)W事也頗多。如蘇軾曾以詩(shī)換螃蟹，作詩(shī)戲言“堪笑吳興饞太守，一詩(shī)換得兩尖團(tuán)”(《丁公默送蝤蛑》)。

除了營(yíng)造和體會(huì)蟹的“風(fēng)月無(wú)價(jià)”外，宋人還常調(diào)侃螃蟹，喜歡用其別稱“無(wú)腸公子”“郭索君”等。詩(shī)文之間多有玩賞，如“風(fēng)味端宜配曲生，無(wú)腸公子藉糟成”(曾幾《糟蟹》)，“公子無(wú)腸秋滿殼，山吏無(wú)魂飽霜萚”(方岳《趙丞餉酒蟹獐巴》)，“沙頭郭索眾橫行，豈料身歸五鼎烹。支解樽前供大嚼，胸中戈甲也虛名”(毛友《康判官寄螃蟹》)。王邁在《送蟹》中便言蟹是佳品，所以“料得監(jiān)州應(yīng)笑領(lǐng)，無(wú)腸公子也風(fēng)流”。這些詩(shī)多是從秋日物產(chǎn)以及贊賞蟹之風(fēng)味的角度來(lái)描寫“無(wú)腸公子”“郭索”，蟹僅作為一種食物而存在。但文人在書(shū)寫蟹之諧趣時(shí)，調(diào)侃中對(duì)蟹的感情色彩便與生活中對(duì)其味美的贊賞不同，如項(xiàng)安世《糟蟹和潘德文》總結(jié)了前人對(duì)蟹的評(píng)價(jià)以及與蟹相關(guān)的事宜：

大戴笑汝無(wú)穴空雙螯，小戴笑汝有筐如子皋。太玄笑汝長(zhǎng)郭索，入穴慚蟺升慚猱。知心但有畢吏部，臥起與汝同酒糟。后來(lái)愛(ài)者蘇長(zhǎng)公，亦祇許汝中山醪。固知合向一丘老，安得上與三辰翱。長(zhǎng)公貌喜心未敬，雖羨微生猶惡饕。我疑吳儂修稻怨，和秫醢汝償民膏。雖然因此得長(zhǎng)醉，痛貶未必非深褒。又疑畢叟妒劉掾，曾以螟蛉輕二豪。故回左手就箕倨，持蟹藉糟成兩高。(21)《糟蟹和潘德文》，《全宋詩(shī)》，第27458頁(yè)。

在項(xiàng)安世看來(lái)，前人對(duì)于蟹的評(píng)價(jià)不甚好，宋人蘇軾雖然愛(ài)蟹但并無(wú)敬意，而吳地的人對(duì)蟹破壞稻的習(xí)性有怨氣，所以以飲酒食蟹作為對(duì)蟹的懲罰，看似對(duì)蟹都沒(méi)有正面的評(píng)價(jià)。但項(xiàng)安世又提出“痛貶未必非深褒”，認(rèn)為畢卓式的食蟹方式是深受認(rèn)可的。

宋人寫蟹的諧趣以楊萬(wàn)里最為典型。宋代文人書(shū)寫中常提及糟蟹，楊萬(wàn)里便酷愛(ài)食糟蟹，因友人贈(zèng)送蟹而作《糟蟹賦》和《后蟹賦》，分別描寫糟蟹和食生蟹兩種食用方式，對(duì)于蟹之喜愛(ài)可見(jiàn)一斑。這兩篇賦都具有詼諧趣味，《糟蟹賦》開(kāi)篇便提及：

江西趙漕子直餉糟蟹，風(fēng)味勝絕，作此賦以謝之。楊子疇昔之夜夢(mèng)，有異物入我茅屋：其背規(guī)而黝，其臍小而白；以為龜又無(wú)尾，以為蚌又有足；八趾而只形，端立而旁行；唾雜下而成珠，臂雙怒而成兵。寤而驚焉，曰：“是何祥也？”(22)楊萬(wàn)里：《楊萬(wàn)里詩(shī)文集》上冊(cè)，江西人民出版社2006年版，第810頁(yè)。

蟹的出場(chǎng)莊重盛大、氣勢(shì)不凡，以至于使得楊子“寤而驚焉”。為了辨識(shí)這到底是何方神圣，楊子特意召來(lái)巫咸起卦卜算，得坤卦變解卦，巫咸解釋為：“黃中通理，彼其韞者歟?雷雨作解，彼其名者歟?蓋海若之黔首，馮夷之黃丁者歟?今日之獲，不羽不鱗，奏刀而玉明，剖腹而金生，使?fàn)I糟丘，義不獨(dú)醒，是能納夫子于醉鄉(xiāng)，脫夫子于愁城，夫子能親釋其堂阜之縛，俎豆于儀狄之朋乎？”(23)楊萬(wàn)里：《楊萬(wàn)里詩(shī)文集》上冊(cè)，第810、810、817、817-818、818頁(yè)。巫咸的解釋道出“異物”的內(nèi)質(zhì)，并指出用“糟”的方式對(duì)此物特別合適，用此物佐酒是消愁利器。巫咸的話還沒(méi)說(shuō)完，一群豫章來(lái)的“郭索”便進(jìn)入了楊子的室內(nèi)：

楊子迎勞之曰：“汝二浙之裔耶?九江之系耶?松江震澤之珍異?海門西湖之風(fēng)味?汝故無(wú)恙耶?小之為彭越之族，大之為子牟之類，尚與汝相忘于江湖之上耶？”于是延以上客，酌以大白。(23)楊萬(wàn)里：《楊萬(wàn)里詩(shī)文集》上冊(cè)，第810、810、817、817-818、818頁(yè)。

作這篇俳諧賦的原因，是“微吾天上之故人，誰(shuí)遣汝慰吾之孤寂”，所以此賦不過(guò)聊慰寂寥的文字游戲。賦中將得蟹、糟蟹、食蟹飲酒的過(guò)程以擬人的方式寫出，用賦中設(shè)主客的傳統(tǒng)方式，在問(wèn)話的過(guò)程中寫出蟹的外形、出產(chǎn)地、腌制方式等，不過(guò)問(wèn)答環(huán)節(jié)除了加入情境的巫咸外，其余都是由楊子完成，蟹僅作為客人形象出現(xiàn)在情境中，最終與主人“客復(fù)酌我，我復(fù)酌客”。同樣為楊萬(wàn)里作的《后蟹賦》，也以擬人手法介紹了蟹的兩個(gè)品種，并且認(rèn)為“昔趙子直漕江西，餉予糟蟹，因?yàn)橘x之。江西蔡帥定夫，復(fù)餉生蟹，風(fēng)味十倍曹丕”。楊萬(wàn)里認(rèn)為生蟹的風(fēng)味更甚于糟蟹，且將曹丕作為比較計(jì)量單位，十分有趣?！逗笮焚x》對(duì)蟹的書(shū)寫刻畫(huà)較《糟蟹賦》更進(jìn)一層：“逢一湖海之仙，貌肖乎晉之解揚(yáng)，而其怒有赫骨；像乎漢之彭越，而其圜中規(guī)。獨(dú)愛(ài)其二，執(zhí)戈者矣?！?23)楊萬(wàn)里：《楊萬(wàn)里詩(shī)文集》上冊(cè)，第810、810、817、817-818、818頁(yè)。文中將蟹的外形和精神與有勇有謀的歷史人物相聯(lián)系，除了外形刻畫(huà)外還添加了蟹的精神內(nèi)涵。在后文中，楊子與蟹的親近關(guān)系以及對(duì)蟹不吝言辭的夸贊又深入一層：

于是溯江而上致之楊子。楊子方晚飲，聞其至，揖而進(jìn)之，曰：“吾有二友,惟彼麴生與爾郭索。老夫與之同死生，不減顏氏子之樂(lè)。彼也日從予游，爾也久于云邈，何相忘江湖，莫我肯顧也？何使我清風(fēng)明月必思元度也?爾之德,吾能言之：洗手奉職，德之上也；就湯割烹，德之次也；餔靈均之糟，臥吏部之甕，德斯為下矣?！?23)楊萬(wàn)里：《楊萬(wàn)里詩(shī)文集》上冊(cè)，第810、810、817、817-818、818頁(yè)。

楊子與蟹同生死、共游玩，其對(duì)蟹品德三個(gè)層次的夸贊，將蟹的形象與過(guò)往書(shū)寫和評(píng)論中蟹的文化形象進(jìn)行了重建，楊萬(wàn)里以此想象蟹知道自己得以“平反”，“涕唾流沫，圜視而顰”，對(duì)楊子的知遇之恩感激涕零，并希望“愿借先生《蒼頡》之篇，與《太玄》后引之文，詳注《爾雅》彭郭之異族，庶解嘲于司徒之門”。(23)楊萬(wàn)里：《楊萬(wàn)里詩(shī)文集》上冊(cè)，第810、810、817、817-818、818頁(yè)。所以楊萬(wàn)里此賦簡(jiǎn)直要為蟹正名，如此鄭重其事地為蟹“撥亂反正”便充滿詼諧之趣。在與賦相對(duì)應(yīng)的詩(shī)歌創(chuàng)作中，楊萬(wàn)里的《糟蟹》與《糟蟹六言》也不乏調(diào)侃，如“莫笑草泥郭索，策勛作醉鄉(xiāng)侯”。

無(wú)獨(dú)有偶，除了專門寫賦對(duì)蟹大加渲染和調(diào)侃的楊萬(wàn)里，范浚也以幽默詼諧的筆法寫了一篇《蟹賦》：“橫行蠹稻，雄稱斗虎。貪怵無(wú)厭，化作田鼠。吾將斫爾螯，折爾股，以除農(nóng)殃兮酣我醑?！?24)范浚：《范浚集》，浙江古籍出版社2015年版，第225頁(yè)。范浚稱蟹對(duì)水稻危害極大，因此將滿足口腹之欲的食蟹說(shuō)得大義凜然，以為民除害為由，充滿了調(diào)侃性質(zhì)?？梢?jiàn)，蟹因?yàn)檩^為奇特的外形，造就了其可褒可貶的文化意味。這對(duì)蟹的后世文化形象同樣造成了影響，如《紅樓夢(mèng)》中著名的“螃蟹宴”，眾人寫蟹詩(shī)，其中拔得頭籌的是寶釵的《詠蟹》，全詩(shī)為：“桂靄桐陰坐舉殤，長(zhǎng)安涎口盼重陽(yáng)。眼前道路無(wú)經(jīng)緯，皮里春秋空黑黃。酒未敵腥還用菊，性防積冷定須姜。于今落釜成何益，月浦空余禾黍香?！?25)曹雪芹：《紅樓夢(mèng)》，南京大學(xué)出版社2014年版，第213頁(yè)。詩(shī)中借蟹對(duì)橫行無(wú)道、自視甚高，但其實(shí)敗絮其中的一類人進(jìn)行了辛辣的嘲諷，這與江文蔚在《蟹賦》中的書(shū)寫如出一轍。相較宋代與其他時(shí)代的調(diào)侃和諷刺可以看出，宋人下筆時(shí)對(duì)蟹的批評(píng)更加溫和，主要以調(diào)笑為主，而并非進(jìn)行言辭激烈的批判。楊萬(wàn)里筆下的蟹不光有雄赳赳、氣昂昂的氣勢(shì)，還具有風(fēng)骨和美德；范浚筆下的蟹也只不過(guò)是破壞糧食的“害蟲(chóng)”，是故意用莊嚴(yán)隆重的辭藻來(lái)形容小小的蟹以造成反差的諧趣，與上升到批判人的立意全然不同。

由此可見(jiàn)，蟹在宋人的生活中具有多面性。作為一種食物，蟹是非常受歡迎的美味。從文學(xué)書(shū)寫而言，蟹除了展現(xiàn)宋人追求的清靜雅致以及詩(shī)意化外，還具有被文人日常調(diào)侃的滑稽形象。這些調(diào)侃褒貶皆有，尤其在俳諧賦中，更常以莊重盛大的筆觸來(lái)書(shū)寫價(jià)格低廉的普通食材，塑造極大和極小之間的反差以達(dá)到調(diào)笑目的，用以?shī)嗜藠始骸?/p>

四、結(jié) 語(yǔ)

總而言之，隨著東南地區(qū)成為宋代的經(jīng)濟(jì)和文化中心，南方文化影響力日益上升，地域的飲食好尚漸漸成為整個(gè)時(shí)代的趨向，在以南方飲食系統(tǒng)為尚的社會(huì)歷史文化背景下，宋人大力塑造了蟹的文化意蘊(yùn)。清人張潮在《幽夢(mèng)影》中曾評(píng)論各式“尤物”，論及飲食時(shí)，認(rèn)為“筍為蔬中尤物，荔枝為果中尤物，蟹為水中尤物，酒為飲食中尤物”。(26)張潮：《幽夢(mèng)影》，中州古籍出版社2008年版，第169頁(yè)。“蟹”能在清人的認(rèn)知中排在水產(chǎn)的首位，與明清人喜食蟹不無(wú)關(guān)系，但追根溯源，其與宋代士人階層對(duì)蟹的贊賞并生成了食蟹文化直接相關(guān)，并且這種影響經(jīng)由明清延續(xù)至今。經(jīng)過(guò)文人士大夫的關(guān)注和文學(xué)書(shū)寫，蟹除了作為可以大快朵頤的美味食材之外，也滿足了宋人對(duì)雅的追求和好尚，同時(shí)蟹也有頗多諧趣，可以作為調(diào)侃的滑稽形象，讓兩種不同的趣味兼容于一種美味之中。從食蟹文化在后世的影響來(lái)看，雅韻情致的氛圍成為食蟹文化的主要趨向。歷史上畢卓吃蟹的言行是宋代文人食蟹的藍(lán)本，宋人又結(jié)合南方魚(yú)米之鄉(xiāng)的特色，通過(guò)文學(xué)書(shū)寫將這種價(jià)格低廉、產(chǎn)量豐富的水產(chǎn)與田園山水的樂(lè)趣、人民生活的富足安康等相結(jié)合，讓蟹文化成為文雅生活方式的組成部分，營(yíng)造了食蟹乃雅事的文化氛圍，使得風(fēng)流的“無(wú)腸公子”最終“風(fēng)月無(wú)價(jià)”。