福建省柘榮縣第一幼兒園 吳凡琪

食育，顧名思義就是通過指導(dǎo)人們生活中的飲食習(xí)慣，開展與食物相關(guān)的飲食教育，幫助人們樹立正確的飲食觀念，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。在幼兒園開展食育可以幫助幼兒改變不好的飲食行為和習(xí)慣，獲得健康飲食的知識和能力，形成終身受益的生活方式。因此，幼兒園要根據(jù)自身特點，利用游戲、課程等實踐活動，對幼兒開展關(guān)于飲食觀念、飲食衛(wèi)生、安全飲食等一系列教育活動，為幼兒健康成長打下堅實的基礎(chǔ)。

一、食育的內(nèi)涵

“食育”一詞最初是由日本著名養(yǎng)生學(xué)家石塚左玄提出，他認(rèn)為食育就是體育、智育和德育教育的融合。一直以來，各個國家都在不斷地研究和踐行食育，食育的內(nèi)涵和理念也得到了進(jìn)一步豐富和深化?！笆秤币辉~在我國首次出現(xiàn)是在2006年，由中國農(nóng)業(yè)大學(xué)教授李里特提出。他認(rèn)為食育就是培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣。隨著我國學(xué)者的不斷研究，食育的內(nèi)涵逐漸包含了營養(yǎng)知識、環(huán)保知識，延伸到了人生觀、價值觀的培養(yǎng)。我國首個在幼兒園開展食育的園長張秋萍認(rèn)為，食育不僅是關(guān)注讓幼兒形成健全的人格，還包括傳承祖先優(yōu)秀的飲食文化，保護(hù)生態(tài)環(huán)境永續(xù)，是增進(jìn)人類心靈康樂的基礎(chǔ)教育。簡單來說，食育就是人們通過各種活動，學(xué)習(xí)與事物有關(guān)的知識，獲得正確的飲食觀念，養(yǎng)成正確的飲食習(xí)慣，實現(xiàn)個人情感、能力的養(yǎng)成。

二、幼兒園開展食育的重要性

（一）培養(yǎng)幼兒健康的飲食習(xí)慣

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們的物質(zhì)生活得到不斷提高。人們在滿足自己的口腹之欲的同時也不可避免地養(yǎng)成了許多不好的飲食習(xí)慣，導(dǎo)致營養(yǎng)攝入不均衡，出現(xiàn)了肥胖、高血壓以及冠心病等疾病，嚴(yán)重影響了自身的身體健康。例如，很多老一輩過度疼愛后輩，在面對幼兒一些無禮的飲食要求時會不加節(jié)制地給予滿足，甚至認(rèn)為幼兒白白胖胖才是健康、有福的。所以，他們在喂養(yǎng)幼兒的時候，會給幼兒提供過量的食物，導(dǎo)致幼兒的胃口變得越來越大，從而體重也變得越來越重。如果幼兒的體重過重，就可能產(chǎn)生肥胖癥、免疫力下降等問題。從根本上來說，導(dǎo)致出現(xiàn)這種現(xiàn)象的原因就在于，幼兒從小未接受良好的飲食知識教育，未形成與飲食安全有關(guān)的知識，從而養(yǎng)成了不健康的飲食習(xí)慣。食育就是針對當(dāng)前人們由于錯誤的飲食理念給自己的身體健康帶來了威脅所提出的，且認(rèn)為應(yīng)從幼兒開始，將不正確的飲食習(xí)慣扼殺在萌芽狀態(tài)，使幼兒養(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣。

在幼兒時期培養(yǎng)幼兒養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，能夠為其今后的健康飲食奠定良好的基礎(chǔ)?！吨袊鴮W(xué)齡前兒童膳食指南》中明確指出，要培養(yǎng)兒童形成規(guī)律就餐、自主進(jìn)食、不挑食的飲食習(xí)慣。可以說學(xué)前階段是培養(yǎng)幼兒形成良好的飲食習(xí)慣的關(guān)鍵時期，教師、家長都應(yīng)該給予幼兒正確的飲食習(xí)慣指導(dǎo)、就餐禮儀指導(dǎo)。此外，在幼兒園開展食育，幫助幼兒形成健康的飲食習(xí)慣，也有利于培養(yǎng)幼兒的獨立生活能力、感恩能力等，有利于促進(jìn)幼兒德、智、體、美、勞全面發(fā)展。

（二）提高幼兒想象力、創(chuàng)造力及實踐能力

幼兒園不僅應(yīng)重視幼兒認(rèn)知能力的發(fā)展，還應(yīng)重視幼兒形成良好的行為習(xí)慣，培養(yǎng)幼兒積極的情感態(tài)度。因此，幼兒園開展食育的要求不僅是幫助幼兒形成良好的飲食習(xí)慣，還要培養(yǎng)幼兒積極的情感和優(yōu)秀的品質(zhì)，以及實際操作能力等。首先，幼兒園可以通過食育促進(jìn)幼兒想象力和創(chuàng)造力的提升。通過為幼兒提供豐富的游戲和活動素材，讓幼兒能夠在實際操作中探索培養(yǎng)想象力和創(chuàng)造力。其次，幼兒園通過食育，可以提高幼兒的實踐能力?？梢宰層變和ㄟ^自己動手選擇、清洗以及簡單地制作食物等方式，鍛煉幼兒使用工具等方面的實踐能力。

（三）文化的傳承和弘揚

隨著全球化的進(jìn)程不斷加快，越來越多的外來文化沖擊著我國的傳統(tǒng)文化，其中就包括飲食文化。在全球化的環(huán)境中保持我國特色飲食文化，有利于增強人民的文化自信。開展食育除了能夠傳承飲食文化外，也有利于幼兒學(xué)習(xí)更多的禮儀文化。例如在學(xué)習(xí)古代食禮中時會涉及迎客、座次等多個方面的飲食禮儀。同時，幼兒園開展食育還有利于傳承傳統(tǒng)歷史文化，讓幼兒通過飲食文化來了解、學(xué)習(xí)傳統(tǒng)文化。

另外，我國飲食中折射的生活內(nèi)容和樣式都是對文化的一種體現(xiàn)。從食材的選擇到餐具的選擇，從烹飪到食用都有著極深的文化烙印。不同地區(qū)之間有著不同的但與之地區(qū)特征相適宜的飲食文化。例如，幼兒園以“大寒”為主題，教師與幼兒一起就大寒節(jié)氣適合吃什么食物、用什么制作展開討論，并通過讓幼兒分組制作羊肉火鍋、養(yǎng)生紅棗湯等，真實地體驗到冬天里的養(yǎng)生小知識，使得學(xué)生獲得有關(guān)“食”的知識，形成健康意識。此外，還可以在端午節(jié)開展包粽子活動，讓幼兒了解到端午節(jié)的由來—吃粽子是為了紀(jì)念偉大的愛國詩人屈原等與端午節(jié)有關(guān)的知識。從這一點來看，可以說食育已經(jīng)成為弘揚傳統(tǒng)飲食文化的新渠道。

三、我國幼兒飲食現(xiàn)狀

（一）挑食、厭食現(xiàn)象嚴(yán)重

當(dāng)前，幼兒挑食、厭食是常見現(xiàn)象，并且一部分學(xué)齡前幼兒還不會獨立就餐，在家往往是家長追著喂飯。幼兒挑食看似常見現(xiàn)象，若不加以糾正，久而久之很容易影響幼兒的身體健康和生長發(fā)育。造成幼兒挑食最主要的原因就是食用了過多甜食和精細(xì)食物，一些食品中添加了大量的食品添加劑，對幼兒身體發(fā)育極為不利，還導(dǎo)致幼兒在吃飯的時候不認(rèn)真，甚至挑食、不吃飯。還有一些家長本身也有挑食的習(xí)慣，導(dǎo)致這種不良習(xí)慣影響了幼兒，造成幼兒也養(yǎng)成了挑食的不良習(xí)慣。

（二）經(jīng)常吃零食

幼兒每日的營養(yǎng)主要依靠從三餐的食物中攝取，而過多的零食攝入必定會導(dǎo)致幼兒正餐的飲食量減少。如果幼兒能夠保證三餐吃好，那么所需營養(yǎng)基本就能夠得到保障；而如果幼兒一味地食用大量的零食，不僅不利于幼兒的生長發(fā)育，并且還會導(dǎo)致幼兒出現(xiàn)肥胖等癥狀，提高幼兒成年之后患心臟病、高血壓等疾病的概率。對于幼兒階段的孩子而言，蔬菜、肉類、水果中含有的維生素和各種微量元素是零食難以替代的，應(yīng)避免讓幼兒長期食用零食，以免造成代謝障礙，嚴(yán)重影響幼兒的身體健康和生長發(fā)育。

（三）教師和家長重視程度不夠

由于現(xiàn)階段我國幼兒園食育還處于初級階段，未能有效地融入現(xiàn)有的教育體系當(dāng)中，無論是在教材、工具還是開展的活動中都無法進(jìn)行參考，這導(dǎo)致眾多教師無法得到有針對性的食育教育培訓(xùn)。同時，對于家長而言，他們往往更加重視幼兒的語言表達(dá)和行為習(xí)慣等方面的教育，往往也忽視了孩子在食育方面的問題。

四、幼兒園開展食育的策略

（一）構(gòu)建食育課程體系

與家庭食育不同，幼兒園開展食育具有系統(tǒng)性、計劃性和完整性的特點，能夠給予幼兒全方位的體驗。因此，幼兒園要根據(jù)自身實際，構(gòu)建出符合幼兒發(fā)展規(guī)律并且具有特色的食育課程，無論是目標(biāo)、內(nèi)容還是過程，都要以幼兒的發(fā)展為基礎(chǔ)。

首先，在食育課程的目標(biāo)設(shè)計方面，要符合幼兒的認(rèn)知能力、情感需求，以培養(yǎng)幼兒對“食”的興趣和積極情感為主，讓幼兒懂得尊重和珍惜食物，并且具有一定的動手能力。

其次，在食育課程的內(nèi)容設(shè)計上，要能夠有效實現(xiàn)上述目標(biāo)，可以將內(nèi)容大致分為食物、識農(nóng)、健康和操作四個方面。其中，食物就是要讓幼兒認(rèn)識到食物的基本形態(tài)、食用方法和功效等。識農(nóng)則是讓幼兒了解更多與農(nóng)業(yè)有關(guān)的知識。例如，幼兒園利用校園空余土地開展農(nóng)產(chǎn)品種植活動，帶領(lǐng)幼兒共同參與到農(nóng)產(chǎn)品種植過程中，使幼兒直觀了解到食物的種植、生長過程，了解到食物的來之不易，進(jìn)而樹立正確的飲食觀念。健康則是讓幼兒明白不同食物搭配能夠為人體的發(fā)育提供不同的營養(yǎng)物質(zhì)，通過這一點能夠讓幼兒認(rèn)識到挑食帶給身體發(fā)育的壞處，從而在一定程度上避免幼兒出現(xiàn)挑食行為。例如讓幼兒了解到蔬菜和水果可以補充體內(nèi)的維生素C和類胡蘿卜素，能夠增強自身的免疫力。操作則是通過邀請或組織幼兒親自動手制作簡單的食物，了解用餐的基本禮儀，做好用餐衛(wèi)生。通過開展食物、識農(nóng)、健康和操作，有效地實現(xiàn)幼兒食育目標(biāo)。由此可見，幼兒園開展食育涉及多方面的內(nèi)容，能夠為幼兒提供全面的教育。

（二）多舉措幫助幼兒形成正確的認(rèn)知

幼兒園可以通過各種活動來幫助幼兒形成正確的認(rèn)知，讓他們認(rèn)識到食物的由來和特點。例如，當(dāng)前很多小朋友挑食，不喜歡吃蘿卜等食物，教師可以通過讓幼兒辨別蘿卜的形狀、顏色等，讓他們了解蘿卜的生長過程、具有的特點，以此來促進(jìn)幼兒對蘿卜的功能和不可缺少性的認(rèn)識。教師還可以結(jié)合各個年齡段兒童的特點，設(shè)計符合他們認(rèn)知能力的食育主題活動，讓幼兒能夠清楚地了解各種食物的營養(yǎng)價值、生長過程等，讓幼兒能夠初步了解蘿卜的吃法和基本制作過程。此外，教師還可以通過游戲的方式培養(yǎng)幼兒的注意力和傾聽力。

（三）家校共育，使幼兒從內(nèi)心接受健康食物

飲食看似是人的生理行為，實際上很大程度會受到心理的影響。例如，有些幼兒偏愛油炸或是膨化類的食品，喜歡喝碳酸飲料，實際上是這類食物從味覺、感官上給了幼兒刺激，促使幼兒更想食用這類食物。因此，教師可以通過開展實踐活動幫助幼兒從心理逐漸接受健康的食品，遠(yuǎn)離垃圾食品，從而幫助幼兒形成好的飲食習(xí)慣。例如，幼兒園在開展食育時，可以通過家校共育，邀請家長到校來開展食育。幼兒園可以讓家長與幼兒一起參加做豆?jié){、點豆腐等活動，幼兒看著黃豆變成了豆腐，會覺得是一件不可思議的事情。這種活動不僅能成為幼兒好的活動體驗，自己動手制作的食物也會使得幼兒更有食欲，能夠有效改善幼兒挑食的不良行為，從而使得幼兒從內(nèi)心更愿意接受健康的食物。

（四）讓幼兒參與實踐活動

開展食育的一個關(guān)鍵點就是讓幼兒能夠親自體會到種植過程，看到食物的生長過程，能夠加深幼兒對營養(yǎng)食物的了解，通過親手制作來更容易接受健康食物，并在這些過程中培養(yǎng)幼兒對健康、營養(yǎng)食物的認(rèn)識，從而幫助幼兒改正挑食的習(xí)慣。例如，幼兒園可以為幼兒建設(shè)食育工坊，提供安全、適宜的炊具，營造一個良好的、安全的操作環(huán)境，讓幼兒能夠制作一些力所能及的食物。在工坊中，教師可以帶領(lǐng)幼兒根據(jù)季節(jié)的不同、地區(qū)之間的差異種植一些當(dāng)?shù)責(zé)o公害的糧食作物，幼兒通過觀察、動手操作了解食物的生長過程和制作方式。教師還可以通過一些常用的廚具，教幼兒親自動手制作一些簡單的食物，通過自己動手操作來促進(jìn)幼兒對食物的敬意，感受食物的來之不易，學(xué)會愛惜食物，從而建立健康的飲食觀念。

綜上所述，在幼兒園開展食育不僅有利于幼兒形成正確的飲食觀念，促進(jìn)幼兒的身體健康，更是為幼兒今后的發(fā)展奠定了良好的基礎(chǔ)。因此，教師要及時認(rèn)識到培養(yǎng)幼兒正確的飲食觀念不是一蹴而就的事情，需要教師在幼兒成長過程中給予耐心的指導(dǎo)。幼兒園要正確認(rèn)識到開展食育的重要性，根據(jù)自身特點構(gòu)建課程，提升教師食育能力，利用家校共育開展適宜的活動，為幼兒實施全面有效的食育。