任明晉,雷荷仙,李華磊,劉運飛,鄭曉剛

(銅仁市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局，貴州銅仁554300)

酒糟又名丟糟，是釀酒行業(yè)以高粱、大米、小麥、玉米等五谷雜糧為原料，以酒曲、糖化酶等作為發(fā)酵劑，經(jīng)過蒸煮、糖化發(fā)酵、蒸餾后剩余的固體殘渣，是釀酒行業(yè)的主要副產(chǎn)品。酒糟干物質(zhì)中含粗蛋白20%～25%、粗纖維11%～17%、粗脂肪5.6%～9.7%、無氮浸出物51.7%～47.9%、灰分6.2%～8.3%、鈣0.25%～0.50%、磷0.9%～0.21%及多種微量元素、維生素、酵母菌等各種營養(yǎng)物質(zhì)，不但飼用價值高，且具有增進食欲的作用，因此，在肉牛生產(chǎn)中被廣泛利用。

當前，我國畜牧業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)代化、規(guī)?；堰_較高水平，畜牧生產(chǎn)對豆粕、玉米等原料需求不斷增加，導(dǎo)致市場原料價格不斷攀升，養(yǎng)殖成本不斷提高，大部分養(yǎng)殖企業(yè)收益縮水，甚至虧損。原料市場價格波動、疾病、環(huán)保等多重因素的影響會給養(yǎng)殖行業(yè)效益帶來不確定性。因此，降本增效已成為養(yǎng)殖企業(yè)發(fā)展的長期訴求。為充分利用資源，強化技術(shù)引領(lǐng)，增產(chǎn)增效，就酒糟氨化技術(shù)要點及飼喂肉牛應(yīng)注意問題進行介紹，旨在幫助廣大肉牛養(yǎng)殖戶開發(fā)酒糟資源和利用好酒糟飼養(yǎng)肉牛，以達到降本增效的目的。

1 酒糟氨化技術(shù)原理

利用尿素的堿化、氨化和中和作用，使酒糟中的纖維素、半纖維素與木質(zhì)素分離，細胞壁因膨脹變松軟；同時與酒糟中的有機物質(zhì)形成銨鹽，降低酒糟發(fā)酵過程中產(chǎn)生的酸，為肉牛瘤胃中的微生物合成菌體蛋白提供充足的氮素營養(yǎng)源和良好的活動環(huán)境條件，有利于提高飼料的消化率。

2 酒糟氨化應(yīng)用前景

酒糟作為發(fā)酵取酒后的副產(chǎn)品，含有少量殘余淀粉、較高粗蛋白和多種微量元素、B族維生素、酵母菌發(fā)酵因子等營養(yǎng)成分，可作為肉牛養(yǎng)殖性價比極高的一種飼料原料［1］。我國酒糟資源豐富，2021年全國生產(chǎn)各類酒糟共1 100 余萬t，可作為肉牛養(yǎng)殖重要的飼草料資源，既可實現(xiàn)資源再利用，又避免酒糟對環(huán)境造成污染。因鮮酒糟的含水量約占總體含量的60%以上，其蛋白質(zhì)和淀粉等的含量也相對較高，極易腐敗變質(zhì)［2］?，F(xiàn)實生產(chǎn)中，養(yǎng)殖場與酒糟生產(chǎn)地存在著或近或遠的距離，頻繁的運輸無疑會大大提高生產(chǎn)運輸成本。酒糟保存不當，容易腐敗、變質(zhì)，變質(zhì)酒糟飼喂肉牛，易引起肉牛腸胃不適或中毒［3］。酒糟氨化后既可以有效提高其粗蛋白含量，同時提高消化率，還可以保證酒糟存放的質(zhì)量。因此，在肉牛產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展的當下，酒糟氨化技術(shù)具有廣闊的應(yīng)用前景。

3 酒糟氨化重要技術(shù)環(huán)節(jié)

3.1 控制酒糟質(zhì)量

氨化酒糟原料必須是未發(fā)生霉變的酒糟。因鮮酒糟易變質(zhì)，酒糟出鍋后，要選擇在干凈、無污染的、有避陽遮雨設(shè)施條件的場所進行堆放，不可露天堆放，如遇雨，酒糟內(nèi)的微生物平衡就會遭到破壞。養(yǎng)殖場購買后，在轉(zhuǎn)運過程中或到場后不得在酒糟中加水，否則將影響氨化質(zhì)量和效果。

3.2 酒糟堆放

氨化酒糟的堆放方式主要有地上青貯窖堆放、有口容器堆放和平整硬化地堆放。在進場堆放前，要將相應(yīng)的容器和堆放場所清理干凈。堆放時，青貯窖和有口容器順著形狀堆放，不留空隙，二者的堆放高度以不超過容器高度的9/10 為宜；平整硬化地采用圓錐形或坡面進行堆放并壓緊。

3.3 撒尿素

堆放好后，在酒糟堆表面均勻地撒上尿素封住酒糟，酒糟∶尿素用量按200∶1為宜，不宜過多，如過多在飼喂時易引起肉牛氨中毒，過少則達不到氨化的效果。

3.4 密封

尿素撒好后，用塑料薄膜將酒糟表面覆蓋住，四周壓實，以防漏氣影響氨貯效果。

3.5 氨化

酒糟氨化的時長受季節(jié)和氣溫的影響，冬季氣溫較低時，一般為25～30 d，夏季氣溫較高時，一般為7～8 d；春秋季一般15 d 左右氨化即可完成。

3.6 取料

取料應(yīng)于飼喂前1 d，按牛場飼喂量需求取出所需氨化酒糟進行放氨處理，以確保牛在采食時不會因氨的氣味過大影響食欲或中毒。取料完后，及時用塑料薄膜蓋好取料口，以免長時間曝露空氣中，引起發(fā)霉、二次發(fā)酵變質(zhì)。

4 飼喂技術(shù)

氨化酒糟主要用于肉牛育肥養(yǎng)殖。飼喂時要以肉牛的生長階段和體重作為依據(jù)確定飼喂量。不同類型的牛育肥和不同的育肥階段，氨化酒糟的飼喂量不同，要確保達到最佳飼喂效果。

4.1 不同類型牛育肥

4.1.1 犢牛育肥 犢牛育肥又稱為快速育肥或直線育肥［4］，指犢牛斷奶后直接進入育肥階段。6～10月齡，日糧中精料、草料、氨化酒糟干物質(zhì)比例為3∶5∶2，精料中蛋白質(zhì)水平保證12%以上；11～16月齡，日糧中精料、草料、氨化酒糟干物質(zhì)比例為3∶3∶4，精料中蛋白質(zhì)水平保證11%左右；17～18月齡，糧中精料、草料、氨化酒糟干物質(zhì)比例為4∶3∶3，精料中蛋白質(zhì)水平保證10%左右。

4.1.2 架子牛育肥 育肥初期30 d 內(nèi)，日糧中精料、草料、氨化酒糟干物質(zhì)比例為3∶4∶3，精料蛋白質(zhì)水平達10%以上；育肥中期60～100 d，日糧中精料、草料、氨化酒糟干物質(zhì)比例為3∶3∶4，精料蛋白質(zhì)水平達9%以上；育肥后期40～60 d，日糧中精料、草料、氨化酒糟干物質(zhì)比例為4∶2∶4，精料蛋白質(zhì)水平達8%以上。

4.1.3 成年牛育肥 育肥初期30 d 內(nèi)，日糧中精料、草料、氨化酒糟干物質(zhì)比例為3∶4∶3，精料蛋白質(zhì)水平12%左右；育肥中期90～100 d，日糧中精料、草料、氨化酒糟干物質(zhì)比例為3∶3∶4，精料蛋白質(zhì)水平11%左右；育肥后期30～60 d，日糧中精料、草料、氨化酒糟干物質(zhì)比例為3∶2∶5，精料蛋白質(zhì)水平10%左右。

4.2 氨化酒糟飼喂肉牛注意事項

1）氨化酒糟主要用于肉牛育肥，不建議飼喂幼牛，妊娠母牛及哺乳母牛禁止飼喂，避免因飼喂酒糟引起妊娠母牛流產(chǎn)、產(chǎn)弱犢，哺乳母牛引起產(chǎn)奶減少，甚至影響犢牛的健康，造成不必要的損失。

2）飼喂氨化酒糟時，一定要保證日糧中的粗纖維含量，建議盡量少與青貯料進行搭配飼喂，二者一起飼喂，易造成牛體出現(xiàn)酸中毒，因此最好與青綠、干草、秸稈類粗飼料進行搭配飼喂。

3）開始飼喂氨化酒糟時，不要一次性加入過多的投料，應(yīng)由少到多逐步增加至正常飼喂量［5］。為保證肉牛的健康，氨化酒糟日飼喂量不應(yīng)超過肉牛每天日糧干物質(zhì)總量60%。

5 技術(shù)應(yīng)用效果

通過在貴州文雨生態(tài)農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司選擇肉牛體重、年齡基本一致的條件下，進行飼喂氨化酒糟與飼喂未經(jīng)氨化酒糟對肉牛增重效果及成本的影響試驗（飼喂60 d）。結(jié)果表明，未氨化酒糟日糧配方為酒糟10 kg、玉米4 kg、豆粕1 kg、干草2 kg；氨化酒糟日糧配方為酒糟14 kg、玉米1.5 kg、干草3 kg。氨化酒糟日糧組平均日增重為1.50 kg/頭，日飼喂成本為17元/頭；未氨化酒糟日糧組平均日增重為1.52 kg/頭，日飼喂成本為24 元/頭。兩組肉牛增重效果基本一致，但氨化酒糟組日糧成本比未氨化酒糟日糧組節(jié)約7元/d，酒糟氨化育肥肉牛降本增效明顯。

6 小結(jié)

酒糟作為肉牛育肥良好的飼草料，為肉牛飼料來源奠定了物質(zhì)基礎(chǔ)。酒糟氨化技術(shù)既能提高酒糟的粗蛋白含量，又解決酒糟長時間保存難、易霉變的問題，提高酒糟的利用率和轉(zhuǎn)化率。隨著肉牛產(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展，酒糟飼料化利用將進一步加大，因此酒糟氨化技術(shù)必將推動肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展，助力鄉(xiāng)村振興。