褚福堂,譚 浪

（1.銅仁市農業(yè)農村局，貴州銅仁554300；2.銅仁市碧江區(qū)農業(yè)農村局，貴州銅仁554300）

2017年開始銅仁市將食用菌產業(yè)作為6大特色優(yōu)勢主導產業(yè)之一強勢推進，到2021年銅仁食用菌累計種植規(guī)模達9.8億棒、產量46.2 萬t、產值45.8 億元，位列貴州省前列，以五大龍頭企業(yè)為引領，五大單品為重點，通過“龍頭企業(yè)+合作社+農戶”的組織方式，食用菌產業(yè)全產業(yè)鏈架構基本建成。2021年開始銅仁市作為貴州省優(yōu)勢特色食用菌產業(yè)集群重要建設地點之一調整產業(yè)布局和產業(yè)機構，逐步形成“一圈兩帶”產業(yè)布局（即：以印江縣、江口縣和松桃縣為主打造環(huán)梵凈山食用菌產業(yè)圈，以石阡縣、沿河縣、德江縣、思南縣為主打造梵凈山西部食用菌產業(yè)帶；以玉屏縣、萬山區(qū)、碧江區(qū)為主打造梵凈山東部食用菌產業(yè)帶）。為加快銅仁食用菌產業(yè)集群化發(fā)展提供參考，對銅仁市食用菌產業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀進行分析，指出存在問題，并提出發(fā)展對策。

1 發(fā)展現(xiàn)狀

1.1 產業(yè)規(guī)模日益擴大

根據(jù)行業(yè)統(tǒng)計，銅仁市食用菌產業(yè)2016年生產規(guī)模0.5 億棒、總產量3.75 萬t、總產值2.63 億元；2017年生產規(guī)模2.12 億棒，總產量15.92 萬t，總產值11.1 億元；2018年生產規(guī)模3.9 億棒、總產量17.2 萬t、總產值17億元；2019年，生產規(guī)模4.52 億棒，鮮菇20.5 萬t，總產值21 億元；2020年生產規(guī)模7.57 億棒、總產量34.5 萬t、總產值30 億元；到2021年銅仁食用菌累計種植規(guī)模達9.8億棒、產量達46.2 萬t、產值45.8 億元，較5年前增長了近20倍。

1.2 市場主體日益壯大

目前，銅仁市共有各類經(jīng)營主體315 家，其中，國家級農業(yè)龍頭企業(yè)1 家，省級以上龍頭企業(yè)9 家，市級以上龍頭企業(yè)22 家。形成了以梵天菌業(yè)、貴福菌業(yè)、裕國菌業(yè)、同發(fā)菌業(yè)、蓀靈公司等為龍頭，以木耳、鹿茸菇、香菇、雙孢菇、竹蓀等為優(yōu)勢單品的“五大龍頭、五大單品”發(fā)展模式［1］。

1.3 食用菌基金項目申報取得突破

2021年，銅仁市向省基金專班、省基金公司推送了7 家食用菌企業(yè)項目，有3 家企業(yè)（玉屏貴福菌業(yè)、沿河森茂公司、印江梵天菌業(yè)）獲得基金支持，目前已到位資金1.26億元。

1.4 產業(yè)集群扎實推進

在貴州省食用菌專班的關心支持下，銅仁市食用菌產業(yè)獲得國家產業(yè)集群項目支持，2021年，銅仁市有3 個區(qū)縣（碧江、印江、玉屏）獲得2 500 萬元項目資金支持，是全省獲得最多產業(yè)集群資金支持的市州。通過一步一步打牢產業(yè)基礎，為食用菌產業(yè)在“十四五”期間培育成百億級優(yōu)勢特色產業(yè)集群奠定了堅實的基礎。

1.5 重點項目有效推進

玉屏縣貴福菌業(yè)鹿茸菇工廠化升級改造項目啟動實施，一期日產6萬棒鹿茸菇工廠化生產車間，已全部建成達產；二期日產30萬棒鹿茸菇智能工廠化出菇車間、精深加工車間及附屬設施已啟動建設，建成達產后年產值可達5億元以上，年利稅超過8 000萬元；印江縣梵天菌業(yè)食用菌加工分揀項目已完成并投入生產運行；碧江區(qū)裕國菌業(yè)香菇多糖、多肽精深加工生產線已安裝完成，已取得生產許可證，開始試生產運行；印江縣同發(fā)菌業(yè)雙孢菇精深加工廠房主體工程建設完成，正啟動設備采購及安裝；沿河縣毛田高標準黑木耳基地項目建設完成投產；萬山區(qū)敖寨鄉(xiāng)中華山村13 hm2玉木耳生態(tài)智慧農場建成投產等。食用菌產業(yè)相關項目的建設實施，有力推動銅仁市食用菌產業(yè)發(fā)展壯大。

2 促進食用菌產業(yè)發(fā)展的主要措施

2.1 抓主體培育，進一步發(fā)揮龍頭引領

一是抓招商引資。立足優(yōu)勢資源稟賦，堅持“走出去、請進來”，重點引進一批引領性強、帶動性大、成長性好、產業(yè)鏈完整的食用菌精深加工龍頭企業(yè)來銅仁發(fā)展。認真篩選全國食用菌行業(yè)優(yōu)強企業(yè)，把國內食用菌產業(yè)行業(yè)排名靠前的優(yōu)強企業(yè)納入招商引資庫。目前，已考察江蘇安惠生物科技有限公司、河南世紀香食用菌開發(fā)有限公司、江西榮通公司、福建如意情生物科技股份有限公司等國內食用菌優(yōu)強企業(yè)，并進行多次交流溝通。其中，江蘇安惠生物科技有限公司、河南世紀香食用菌開發(fā)有限公司、江西榮通公司董事長、如意情集團公司副總分別到銅仁考察，都表示對銅仁市食用菌產業(yè)發(fā)展有信心。

二是抓項目謀劃。圍繞食用菌全產鏈發(fā)展，從菌種研發(fā)、菌材保供、基地種植、生產加工、品牌銷售、倉儲物流、精深加工等環(huán)節(jié)，精心謀劃和儲備食用菌產業(yè)招商項目，2021年共謀劃食用菌產業(yè)重點項目23 個，涉及資金34.2 億元。按照壯大主導產業(yè)、培育市場主體，加快推進全產業(yè)鏈發(fā)展、全價值鏈延伸、全利益鏈共享，進一步鞏固拓展脫貧攻堅成果，助力鄉(xiāng)村振興的要求，以產業(yè)集群項目申報農業(yè)農村現(xiàn)代化發(fā)展基金。

三是抓產業(yè)聯(lián)合體培育。以“鏈主”企業(yè)為引領，依托龍頭企業(yè)在菌種、技術、設備、市場、品牌上的優(yōu)勢地位，聚攏合企業(yè)、合作社、家庭農場等經(jīng)營主體聯(lián)合建立農業(yè)產業(yè)化聯(lián)合體，重點培育一批優(yōu)強食用菌產業(yè)化聯(lián)合體。

2.2 抓市場拓展，進一步拓寬營銷渠道

抓住市場端這個關鍵環(huán)節(jié)，積極構建食用菌流通營銷體系。一是瞄準國內大市場，成功邀請中國連鎖經(jīng)營協(xié)會、中國食品土畜進出口商會食用菌分會及華聯(lián)、合力、永輝超市等全國知名連鎖企業(yè)超市負責人來銅仁考察商務洽談，召開銅仁市“梵凈山珍·健康養(yǎng)生”農超對接會，搭建食用菌直銷平臺，推動食用菌等農產品進超市、進學校、進單位等“七進”，在上海、廣州、南京等一線城市建立營銷中心。

二是瞄準國際大市場，積極開拓國際貿易，梵天菌業(yè)公司在上海成立出口貿易公司，產品遠銷韓國、日本、東南亞等國；萬山蓀靈竹蓀公司產品遠銷俄羅斯、歐洲等國。

三是瞄準線上大市場，依托京東、天貓等大型平臺開設了“自然朵”旗艦店，借助抖音、快手、視頻號等平臺開展直播銷售，“梵凈仙菇”“自然朵”“陶緣仙菇”品牌在2021年春節(jié)期間借助抖音直播賣貨，線上銷售額達到6 000多萬元。

2.3 抓品牌建設，進一步提升產品質量

一是強化品牌意識，在合力唱響省級食用菌公共品牌“黔菌”的基礎上，繼續(xù)加大區(qū)域公用品牌“梵凈山珍”和企業(yè)品牌的運行和管理，初步形成了“公共品牌+企業(yè)自主品牌”管理架構，品牌的疊加效應明顯。通過該方式，培育了一批食用菌企業(yè)品牌，如“梵凈仙姑”“自然朵”“蘑菇家”“梵凈蘑菇”等企業(yè)品牌。

二是強化品質提升，按照品牌背后是品質、是標準的要求，積極推動地方標準體系建設，組織高校、專家和企業(yè)開展制定食用菌行業(yè)標準、地方標準，編寫了香菇、木耳、長裙竹蓀、羊肚菌等標準化種植技術規(guī)程等地方標準，用標準引領品質。同時，鼓勵企業(yè)開展技術研發(fā)和專利申報工作，萬山蓀靈公司、梵天菌業(yè)等公司新增4 項實用性國家知識產權專利。加大“兩品一標”認證力度，全市獲得有機食用菌產品企業(yè)3家6張證書。

三是強化宣傳推介，推動在人民日報、新華每日電訊等主流媒體上宣傳報道銅仁食用菌100余篇（次），梵天菌業(yè)公司還啟動了公司品牌體系戰(zhàn)略計劃，梵天新聞小視頻點擊量超1 000 萬次。通過多渠道、立體式宣傳推介，不斷擴大黔菌品牌影響力、美譽度。

2.4 抓融合發(fā)展，進一步提升產業(yè)效益

一是融合創(chuàng)新鏈。按照產業(yè)集群建設目標，重點引進和培育科技含量高、市場競爭力強的食用菌精深加工企業(yè)，創(chuàng)建初加工和精深加工示范基地，大力開發(fā)食用菌飲品、休閑食品等，將食用菌作為大健康產業(yè)、食品原料來布局，加快推動一二三產業(yè)融合發(fā)展。如碧江區(qū)引進國家級“雙龍頭”企業(yè)湖北裕國菇業(yè)股份有限公司，投資19 億元合力打造梵凈仙菇都市農業(yè)產業(yè)園項目，實現(xiàn)一二三產業(yè)融合發(fā)展。截至2021年底，裕國菌業(yè)一期深加工生產線已投產，組裝調試全省第一條香菇濃縮汁、香菇多糖粉及調味香菇、香菇醬生產線，設備已基本安裝完畢。

二是提升生態(tài)鏈。通過創(chuàng)新菌渣多級利用模式，循環(huán)利用菌渣，提高菌渣綜合利用率，不斷推動食用菌循環(huán)可持續(xù)發(fā)展，實現(xiàn)食用菌產業(yè)綠色發(fā)展、綠色生產、綠色消費。2020年貴州省生態(tài)環(huán)境廳和貴州省農業(yè)農村廳明確全省10 家公司為“貴州省食用菌廢菌棒綜合利用基地”，其中銅仁市占有2家，分別是玉屏縣貴福公司和印江縣同發(fā)公司。目前，全市已收購廢棄菌棒8 萬余t用于有機肥的再利用，廢棄菌棒的綜合利用率已達95%以上。同時，積極探索“稻-耳”“稻-菌”和油菜地里套種羊肚菌等輪作模式提高土地利用率和生態(tài)效益。

三是共享價值鏈。大力推廣“龍頭企業(yè)+合作社+農戶”組織方式，引導企業(yè)、合作社、菇農開展多種形式的聯(lián)合協(xié)作，尤其是推動龍頭企業(yè)與合作社、菇農建立緊密的利益聯(lián)結機制，形成緊密相連的“產、加、銷”產業(yè)聯(lián)合體、發(fā)展共同體、利益共享體，確保菇農穩(wěn)定獲得利益，共同分享食用菌產業(yè)發(fā)展紅利。同時，以食用菌產業(yè)項目建設為抓手，因地制宜在全市創(chuàng)新推廣碧江區(qū)“11122”利益聯(lián)結模式、萬山區(qū)敖寨鄉(xiāng)中華山村“622”利益聯(lián)結模式、江口縣“631”利益聯(lián)結模式等。其中，萬山區(qū)敖寨鄉(xiāng)中華山村“622”利益聯(lián)結模式入選全國黨員教育教材和國家博物館“偉大的變革大型展覽”。目前全市食用菌產業(yè)帶動就業(yè)人數(shù)達3萬多人，其中大部分能夠在食用菌產業(yè)鏈發(fā)展中穩(wěn)定就業(yè)，能夠持續(xù)得到穩(wěn)定勞動收益。

2.5 抓要素保障，進一步夯實產業(yè)基礎

一是抓菌種保障。充分發(fā)揮“李玉院士工作站”在菌種研發(fā)的領軍作用，圍繞梵凈山區(qū)域野生食用菌馴化，黑木耳、香菇等大宗食用菌菌種選育與擴繁，繡球菌、銀耳等珍稀食用菌菌種選育，成功篩選出黑木耳、香菇、羊肚菌等8個適合在貴州種植品種。同時，積極與省食用菌專家朱國勝團隊合作在印江、碧江、德江、石阡等地建立木耳、香菇、羊肚菌等菌種研發(fā)中心，西南科技大學賀新生教授團隊與蓀靈竹蓀公司簽訂竹蓀菌種研發(fā)合作協(xié)議等。通過支持具有菌種研發(fā)能力的食用菌龍頭企業(yè)（梵天菌業(yè)、裕國菇業(yè)、貴福菌業(yè)）建設生產示范基地，培育推廣優(yōu)質菌種，加快推進母種擴繁基地和原種、栽培種生產基地建設，自育母種、栽培種，不斷提高優(yōu)質菌種自給率，目前全市優(yōu)質菌種自給率達60%以上。

二是抓菌材保障。開展菌材大普查，目前有近46 000 hm2菌材林，2021年依托新一輪退耕還林、國家儲備林建設、中央財政森林撫育、低產低效林改造、退化林修復等項目，計劃新增11 300 hm2菌材林，進一步夯實菌材保供基礎。同時，繼續(xù)推進菌棒配方優(yōu)化等關鍵技術研究和產業(yè)化示范，把現(xiàn)有資源豐富的茶枝、花椒枝等農作物秸稈等作為菌材原料開展資源循環(huán)利用。

三是抓食用菌人才保障。著力優(yōu)化市、縣、鄉(xiāng)、村、合作社五級隊伍協(xié)同抓食用菌產業(yè)體系，采取“外引+內培+合作”的方式，大力實施食用菌“十百千萬”人才工程，推行銅仁“優(yōu)才卡”制度。邀請吉林大學、華南大學、西南科技大學、貴州省農業(yè)科學院等國內食用菌知名專家來銅仁指導以及銅仁職業(yè)學院專家和教授實地赴區(qū)縣開展專家指導技術服務150 余次。2021年全市累計組織食用菌培訓11 000 余人次，培養(yǎng)了一批食用菌實操人才。

四是抓菌資保障。加大資金整合力度，建立政府引導，企業(yè)和社會為主體的多元化投入機制，據(jù)統(tǒng)計2021年共投入資金14.7億元，其中，爭取各級財政投入資金0.99 億元（中央資金0.55億元、省級資金0.02億元、涉農整合資金0.4 億元、東西部協(xié)作扶貧資金0.02 億元），各類經(jīng)營主體投入約9.8 億元，銀行融資貸款3.5億元。同時，積極申報農業(yè)農村現(xiàn)代化發(fā)展基金和世界銀行貸款資金。

2.6 抓林下拓展，進一步擴大規(guī)?？偭?/h3>

依托銅仁市豐富林業(yè)資源（森林覆蓋率66.2%、全省排名第二位），利用國儲林等項目支撐，和林下種植食用菌天然無污染、高品質、高價值的特征，積極因地制宜發(fā)展一批林下食用菌種植基地，創(chuàng)新發(fā)展模式，探索建設一批茶-菌套種、菜-菌套種、果-菌套種、稻-菌輪作、麻-菌輪作等示范項目，取得了顯著效果。如沿河縣空中李套種羊肚菌，經(jīng)測產，產量達313 kg/667m2，實現(xiàn)產值3.13 萬元/667m2。玉屏縣利用鹿茸菇廢舊菌棒在油茶下套種進行二次出菇，目前已每棒出菇達150 g，預計產量達500 kg/667m2，產值達8 000 元/667m2。2021年，全市完成林下食用菌面積1 300 hm2，主要栽培冬蓀、長裙竹蓀、紅托竹蓀、靈芝、黃平菇、黑平菇、灰樹花、松乳菇、榆黃蘑、秀珍菇、鹿茸菇、羊肚菌等。主要集中在印江縣1 066 hm2、德江縣80 hm2、石阡縣67 hm2、玉屏縣53 hm2、思南縣33 hm2、松桃縣33 hm2。

3 存在問題

3.1 精深加工基礎薄弱

全市食用菌產業(yè)仍以初加工為主，約占總銷售量的70%，食用菌全產業(yè)鏈的發(fā)展亟待解決，碧江裕國、印江梵天、同發(fā)、玉屏貴福食用菌產業(yè)集群項目，尤其是食用菌加工生產線都需要加快建設。

3.2 專業(yè)技術人才不足

全市縣鄉(xiāng)兩級專門從事食用菌產業(yè)技術管理人員不足，高層次專業(yè)人才缺乏，關鍵技術創(chuàng)新能力不足，專業(yè)人才培養(yǎng)滯后，產業(yè)科技人才、專業(yè)技術人員、職業(yè)菇農匱乏，研發(fā)能力薄弱，嚴重影響了銅仁市食用菌產業(yè)轉型升級。

3.3 食用菌專項資金保障不足

由于目前主要以現(xiàn)代農業(yè)產業(yè)基金和一些大的項目方式支持產業(yè)發(fā)展，而市、縣級均未設有食用菌產業(yè)發(fā)展專項資金，產業(yè)基金和大項目側重于支持一些龍頭企業(yè)，對于廣大的中、小食用菌經(jīng)營主體的發(fā)展存在資金困難等難題。

3.4 標準化程度不夠

銅仁香菇、黑木耳2個主導品種，玉木耳、長裙竹蓀、羊肚菌等幾個特色品種，除長裙竹蓀制定了銅仁市地方標準，香菇、黑木耳制定了企業(yè)標準外，其他品種均沒有現(xiàn)行的地方或企業(yè)標準可以遵循，標準的嚴重缺乏，制約了銅仁市食用菌標準化、規(guī)?；倪M程［2］。

4 發(fā)展對策

4.1 著力培育龍頭企業(yè)

以問題為導向，幫助企業(yè)解決實際困難和問題上，對于已經(jīng)有一定基礎和實力的企業(yè)，如梵天菌業(yè)、貴福菌業(yè)、裕國菌業(yè)、同發(fā)菌業(yè)等，通過基金申報、資本注入、聯(lián)合參股、重組兼并等方式，進一步做強做大，打造一批食用菌產業(yè)龍頭企業(yè)。力爭在“十四五”期間，將已有的食用菌優(yōu)質企業(yè)培育成上市企業(yè)。

4.2 招引優(yōu)強企業(yè)

立足優(yōu)勢資源稟賦，重點引進一批引領性強、帶動性大、成長性好、產業(yè)鏈完整的食用菌優(yōu)強企業(yè)來銅仁投資興業(yè)。篩選全國食用菌行業(yè)優(yōu)強企業(yè)，把國內食用菌產業(yè)上下游行業(yè)排名靠前的優(yōu)強企業(yè)納入招商引資庫。通過“走出去、請進來”方式，加大招商引資。

4.3 產業(yè)基金助推重點企業(yè)

圍繞食用菌全產業(yè)鏈發(fā)展，按照強鏈、補鏈、延鏈要求，精心謀劃和儲備一批食用菌產業(yè)項目，爭取產業(yè)基金項目支持，推動全市食用菌產業(yè)發(fā)展轉型升級、高質量發(fā)展。

4.4 人才培育支撐產業(yè)

根據(jù)《銅仁市食用菌全產業(yè)鏈人才培養(yǎng)實施意見（2021—2025年）》，大力實施食用菌“十百千萬”人才工程（引進和培育食用菌科研領頭人10 人、高層次人才100 人、實操型人才1 000 人和職業(yè)菇農10 000 人以上），為促進鄉(xiāng)村產業(yè)振興提供強有力的人才支撐［3］。

4.5 打造環(huán)梵凈山加工基地

以印江縣為核心，以梵天菌業(yè)、同發(fā)菌業(yè)為龍頭，打造黑木耳和雙孢菇加工基地，以碧江、玉屏縣為核心，以裕國菌業(yè)、貴福菌業(yè)為龍頭，打造香菇和鹿茸菇加工基地，輻射帶動周邊。

4.6 提升質量

堅持以產品質量為標準，加大“兩品一標”認證力度，著力提升產品品質，提高市場占有率和附加值。在合力唱響貴州省食用菌公共品牌“黔菌”的基礎上，重點打造銅仁市“梵凈山珍”區(qū)域公共品牌，支持龍頭企業(yè)打造企業(yè)品牌，形成“公共品牌+企業(yè)自主品牌”管理架構。

4.7 擴大林菌種植

銅仁市林業(yè)資源豐富（森林覆蓋率66.2%、全省排名第二位），按照生態(tài)優(yōu)先、綠色發(fā)展基本要求，因地制宜發(fā)展林菌產業(yè)，主要以紅托竹蓀、羊肚菌、鹿茸菇等珍稀品種為主，力爭到2025年，全市發(fā)展林下食用菌基地6 700 hm2，實現(xiàn)綜合產值12億元［4］。

4.8 探索林菌發(fā)展新模式

充分利用林地、菜地、果園，創(chuàng)新發(fā)展模式，建設一批稻+菌、油菜+菌、空心李+菌、油茶林下套種食用菌、幼年茶園套種食用菌等試驗示范基地。

4.9 構建利益聯(lián)結機制

大力推廣“龍頭企業(yè)+合作社+農戶”組織方式，引導企業(yè)、合作社、菇農開展多種形式的聯(lián)合協(xié)作，推動龍頭企業(yè)與合作社、菇農建立緊密的利益聯(lián)結機制，形成緊密相連的“產、加、銷”產業(yè)發(fā)展共同體，確保菇農穩(wěn)定獲得利益，共同分享食用菌產業(yè)發(fā)展紅利。