趙英明桂 賓李天來(lái)范文麗

(1.遼寧省農(nóng)業(yè)科學(xué)院,遼寧 沈陽(yáng) 110161; 2.沈陽(yáng)農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院/設(shè)施園藝教育部重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室/北方園藝設(shè)施設(shè)計(jì)與應(yīng)用技術(shù)國(guó)家地方聯(lián)合工程研究中心,遼寧 沈陽(yáng) 110161)

我國(guó)是食用菌生產(chǎn)大國(guó),2020年食用菌產(chǎn)品已成為種植業(yè)中僅次于糧、棉、油、果、菜的第六大類產(chǎn)品。 在鄉(xiāng)村振興中,食用菌行業(yè)是不可或缺的一個(gè)重要產(chǎn)業(yè)[1]。依據(jù)中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)2020年對(duì)全國(guó)28個(gè)省、自治區(qū)、直轄市(不含寧夏、青海、海南和港澳臺(tái)等省區(qū))的統(tǒng)計(jì)調(diào)查,全國(guó)食用菌總產(chǎn)量 4 061.43 萬(wàn)t(鮮品,下同),比2019年增長(zhǎng)3.2%;2020年總產(chǎn)值3 465.65 億元,比2019年增長(zhǎng)10%[2]。 受新冠疫情影響,食用菌產(chǎn)品出口受到較大影響,中國(guó)海關(guān)網(wǎng)相關(guān)出口數(shù)據(jù)匯總顯示,2020年全國(guó)各類食用菌產(chǎn)品出口量64.72 萬(wàn)t、創(chuàng)匯27.28 億美元,同比分別減少5%、25%。 遼寧地理位置獨(dú)特、氣候冷涼,已成為我國(guó)北方食用菌重要產(chǎn)區(qū),2020年食用菌產(chǎn)量125.52 萬(wàn)t,在全國(guó)產(chǎn)量超過(guò)百萬(wàn)噸的15個(gè)省份中排在第12 位,產(chǎn)值100.68 億 元,與2019年 產(chǎn) 量120.43 萬(wàn)t、產(chǎn)值93.83 億元相比,分別增長(zhǎng)4.23%和7.3%[2]。 近三年,全省食用菌生產(chǎn)品種呈動(dòng)態(tài)變化,總產(chǎn)量保持相對(duì)穩(wěn)定,北蟲草栽培規(guī)模占全國(guó)一半以上并保持了良好發(fā)展勢(shì)頭,黑木耳、平菇產(chǎn)量穩(wěn)中有升,大球蓋菇、羊肚菌產(chǎn)量持續(xù)上升,香菇、滑子菇產(chǎn)量略有下降,其他品種基本持平。 在扶貧攻堅(jiān)和鄉(xiāng)村振興中,遼寧食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)揮著重要作用。

1 遼寧省食用菌生產(chǎn)現(xiàn)狀

遼寧是我國(guó)北方食用菌主產(chǎn)區(qū),生產(chǎn)規(guī)模大、優(yōu)勢(shì)菇種突出。 據(jù)遼寧省食用菌協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì),遼寧省食用菌種植總量已經(jīng)超過(guò)14 億袋,優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)主要分布在撫順、丹東、本溪、鞍山、錦州、大連、朝陽(yáng)、沈陽(yáng)等地,這些地區(qū)食用菌生產(chǎn)原料豐富,栽培歷史悠久,栽培技術(shù)相對(duì)成熟,產(chǎn)業(yè)人員聚集程度高。 香菇、黑木耳、北蟲草、平菇是遼寧省的優(yōu)勢(shì)食用菌品種,其中香菇種植總量已經(jīng)超過(guò)4 億袋,鮮菇年產(chǎn)量在50 萬(wàn)t 左右,約占全國(guó)總產(chǎn)量的5%,岫巖縣牧牛鄉(xiāng)是我國(guó)香菇反季節(jié)生產(chǎn)最大鄉(xiāng)鎮(zhèn);遼寧省撫順縣是遼寧省黑木耳種植第一縣,2011年國(guó)家農(nóng)業(yè)部向撫順縣頒發(fā)了撫順單片黑木耳“農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記證書”,全縣黑木耳種植數(shù)量近5 000 萬(wàn)袋,年產(chǎn)黑木耳近2 500 t;遼寧省北蟲草種植總量已經(jīng)超過(guò)5 000 萬(wàn)盆(瓶),干品產(chǎn)量約2 000 t,沈陽(yáng)市和遼陽(yáng)市是遼寧省北蟲草生產(chǎn)的主產(chǎn)區(qū),占遼寧省北蟲草總產(chǎn)量的70%以上;平菇作為傳統(tǒng)菇種,栽培方式多樣,易于管理,仍是遼寧省食用菌栽培的優(yōu)勢(shì)品種,產(chǎn)量約20 萬(wàn)t。

2 新冠疫情背景下遼寧食用菌產(chǎn)業(yè)的機(jī)遇

2.1 農(nóng)村外出務(wù)工受限為食用菌產(chǎn)業(yè)提供了人員儲(chǔ)備

近來(lái)年,隨著城鎮(zhèn)化進(jìn)程的加速,農(nóng)村“空心化、老齡化”問(wèn)題日趨嚴(yán)重。 當(dāng)前農(nóng)村發(fā)展與城市發(fā)展存在較大差距,農(nóng)業(yè)種養(yǎng)殖效益還比較低,大量有知識(shí)、有文化的年輕人不再留戀土地,農(nóng)村青壯年外出城市打工成為普遍現(xiàn)象,造成農(nóng)村勞動(dòng)力相對(duì)缺乏。 新冠疫情使城市用工量減少、城市務(wù)工受阻,再加上部分地區(qū)道路管控,造成了人員流動(dòng)困難,大量青壯年被隔離在本村,為當(dāng)?shù)氐氖秤镁a(chǎn)提供了勞動(dòng)力資源。 產(chǎn)業(yè)興旺是鄉(xiāng)村振興的重點(diǎn),是實(shí)現(xiàn)農(nóng)民增收、農(nóng)業(yè)發(fā)展和農(nóng)村繁榮的基礎(chǔ)。 遼寧食用菌產(chǎn)業(yè)已成為帶動(dòng)一方經(jīng)濟(jì)、帶富一方百姓的重要抓手,正確引導(dǎo)返鄉(xiāng)農(nóng)民工加入食用菌產(chǎn)業(yè),特別是掌握知識(shí)青壯年的加入,可以促進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)的機(jī)械化、智慧化進(jìn)程,提升產(chǎn)業(yè)發(fā)展動(dòng)力,為全面建成小康社會(huì)、實(shí)現(xiàn)鄉(xiāng)村全面振興提供更有力的支撐。

2.2 食用菌營(yíng)養(yǎng)保健和藥用價(jià)值受到高度關(guān)注

中醫(yī)藥是我國(guó)古代科學(xué)的瑰寶,是中華民族千百年來(lái)智慧的結(jié)晶,它維護(hù)著人民群眾的健康,在抗擊疫情中發(fā)揮了重要作用。 篩選出了臨床應(yīng)用有效的“三藥三方”:金花清感顆粒、連花清瘟膠囊、血必凈注射液和清肺排毒湯、化濕敗毒方、宣肺敗毒方,“三藥三方”有效提高了新冠治愈率、降低了發(fā)病率、轉(zhuǎn)重率、病亡率,加快了恢復(fù)期康復(fù)[3]。 世界衛(wèi)生組織發(fā)布的《世界衛(wèi)生組織中醫(yī)藥救治新冠肺炎專家評(píng)估會(huì)報(bào)告》明確肯定了中醫(yī)藥救治新冠肺炎的安全性和有效性,隨著人們對(duì)中醫(yī)藥認(rèn)識(shí)的提高,食用菌營(yíng)養(yǎng)保健功能也受到重視,食用菌的藥用價(jià)值受到前所未有的關(guān)注,菌物制藥產(chǎn)業(yè)將迎來(lái)快速發(fā)展期。 食用菌富含氨基酸、蛋白質(zhì)、糖類、脂類、維生素、礦質(zhì)元素等多種營(yíng)養(yǎng)成分,有些食用菌本身就是天然的保健品和傳統(tǒng)的中藥材,如靈芝和桑黃有提高免疫力、抗腫瘤等功效[4],近年來(lái)隨著分子生物學(xué)的發(fā)展,食用菌的醫(yī)療保健作用得到了更多的數(shù)據(jù)支持。 在疫情防控常態(tài)化的今天,越來(lái)越多人認(rèn)識(shí)到食用菌藥用功效,國(guó)內(nèi)市場(chǎng)對(duì)食藥用菌的需求量勢(shì)必增加,藥用菌市場(chǎng)占有率的提高對(duì)遼寧省食用菌產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)將產(chǎn)生一定的影響[5]。

2.3 疫情推動(dòng)產(chǎn)銷模式的變革

目前,遼寧省食用菌的生產(chǎn)的專業(yè)化程度不斷提升、機(jī)械化程度逐年提高,規(guī)模化、區(qū)域化產(chǎn)業(yè)格局基本形成,但銷售渠道仍過(guò)于依賴于農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場(chǎng)和超市,新冠疫情打亂了這種常態(tài),使從業(yè)者可靜下心來(lái)思考發(fā)展從生產(chǎn)到餐桌的全流程管理。 可以充分利用省內(nèi)農(nóng)業(yè)科研院所和高校的專家資源,優(yōu)先做好“互聯(lián)網(wǎng)+食用菌”管理體系的頂層設(shè)計(jì),結(jié)合現(xiàn)有的5G、互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)等技術(shù)開發(fā)適合食用菌產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)管理平臺(tái)和營(yíng)銷平臺(tái)。 通過(guò)生產(chǎn)管理平臺(tái),可有效發(fā)布食用菌的生產(chǎn)信息,依據(jù)氣候、土壤、環(huán)境因素和病蟲害發(fā)生的實(shí)際情況,組織專家遠(yuǎn)程會(huì)診和技術(shù)指導(dǎo),及時(shí)解決食用菌生產(chǎn)過(guò)程中的實(shí)際問(wèn)題。 通過(guò)營(yíng)銷平臺(tái),依托互聯(lián)網(wǎng),搭建線上產(chǎn)銷對(duì)接平臺(tái),增加農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)與銷售終端客戶直接聯(lián)系的對(duì)接橋梁,還可以充分利用淘寶、京東、網(wǎng)絡(luò)直播、短視頻、自媒體等新媒介,開展網(wǎng)上銷售活動(dòng),及時(shí)組織電商企業(yè)、經(jīng)銷商、示范合作社、種養(yǎng)大戶等專業(yè)化營(yíng)銷隊(duì)伍參與銷售。 實(shí)現(xiàn)有效的產(chǎn)銷對(duì)接對(duì)提升遼寧本地品牌食用菌產(chǎn)品知名度和美譽(yù)度,減少中間商、縮短食用菌產(chǎn)品從農(nóng)戶到餐桌的流程具有重要意義。

3 新冠疫情背景下遼寧食用菌產(chǎn)業(yè)的挑戰(zhàn)

3.1 供應(yīng)鏈?zhǔn)茏?原料供應(yīng)、生產(chǎn)與產(chǎn)品銷售均受到影響

疫情對(duì)遼寧食用菌產(chǎn)業(yè)造成負(fù)面影響。 對(duì)于生產(chǎn)企業(yè),物流運(yùn)輸不暢、線下銷售困難,線上銷售渠道不暢、經(jīng)營(yíng)成本上升,資金需求壓力大;對(duì)于銷售為主企業(yè),鮮菇出口受阻,國(guó)際食用菌市場(chǎng)需求萎縮,出口成本上漲,國(guó)內(nèi)市場(chǎng)“無(wú)接觸”流通亟待開拓。 因此無(wú)論在生產(chǎn)端、流通端還是銷售端,都造成了不同程度的負(fù)面影響。

3.2 產(chǎn)業(yè)規(guī)模化程度低,技術(shù)培訓(xùn)受限

遼寧作為我國(guó)北方食用菌生產(chǎn)重要產(chǎn)區(qū),其產(chǎn)量居全國(guó)前列,但規(guī)?；痉镀髽I(yè)不多,形成規(guī)模化生產(chǎn)的菇種有限,食用菌產(chǎn)業(yè)集約化程度偏低。 在疫情影響下,其線下栽培技術(shù)培訓(xùn)受限,雖然有騰訊會(huì)議等線上培訓(xùn)工具,但培訓(xùn)效果還不能與面對(duì)面的線下培訓(xùn)相比。 疫情使區(qū)域交流受到限制,食用菌栽培過(guò)程中關(guān)鍵技術(shù)的培訓(xùn)無(wú)法按時(shí)完成,特別是當(dāng)前農(nóng)村勞動(dòng)力老齡化嚴(yán)重,青壯年大多去城市務(wù)工的現(xiàn)實(shí),關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)技術(shù)培訓(xùn)顯得尤為重要。

3.3 食用菌冷鏈物流體系建設(shè)不足

遼寧食用菌冷鏈物流體系建設(shè)不足,大部分食用菌產(chǎn)品在產(chǎn)地由收購(gòu)商收購(gòu),或由產(chǎn)地以原始農(nóng)產(chǎn)品形式賣出,流通過(guò)程缺乏專業(yè)化隊(duì)伍支撐,農(nóng)產(chǎn)品多采用簡(jiǎn)單分裝、包裝加冰塊運(yùn)輸方式,缺乏專用的包裝保鮮技術(shù),而且存在保鮮不當(dāng)、物流運(yùn)輸中污染等問(wèn)題。 疫情管控造成的流通時(shí)效性差突顯了冷鏈物流體系建設(shè)的重要,尤其是生產(chǎn)環(huán)節(jié)“最近一公里”冷鏈技術(shù)的缺乏,容易造成食用菌到消費(fèi)者環(huán)節(jié)后品質(zhì)不穩(wěn)定的問(wèn)題。

4 新冠疫情下遼寧食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展建議

4.1 強(qiáng)化食用菌產(chǎn)業(yè)的科技支撐

遼寧食用菌產(chǎn)業(yè)在全國(guó)具有重要影響力,要規(guī)避食藥用菌產(chǎn)業(yè)在疫情影響下的大起大落震蕩式發(fā)展。 應(yīng)加大食用菌產(chǎn)業(yè)的扶持力度,以“藏糧于地、藏糧于技”實(shí)現(xiàn)生態(tài)保護(hù)與農(nóng)業(yè)農(nóng)村現(xiàn)代化均衡發(fā)展為目標(biāo),加速品種選育、支持規(guī)?；O(shè)施建設(shè),推動(dòng)設(shè)施食用菌輕減化栽培技術(shù)的應(yīng)用;同時(shí)以需求為導(dǎo)向搭建農(nóng)村人才培養(yǎng)體系,適應(yīng)“互聯(lián)網(wǎng)+”新業(yè)態(tài),培養(yǎng)食用菌專門人才,為食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供人才支持[6]。 鼓勵(lì)各地加大對(duì)5G 通訊、物聯(lián)網(wǎng)、工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)等配套的新型基礎(chǔ)設(shè)施投入力度,推進(jìn)食用菌裝備數(shù)字化轉(zhuǎn)型,融入數(shù)字經(jīng)濟(jì);探討通過(guò)云計(jì)算來(lái)綜合研判產(chǎn)量和銷量,及時(shí)規(guī)避和預(yù)防食用菌整個(gè)生產(chǎn)到銷售流程的風(fēng)險(xiǎn);使用機(jī)器學(xué)習(xí)算法,不斷完善適合遼寧當(dāng)?shù)氐氖秤镁芷诠芾硭惴?用科技為農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和銷售提供輔助決策。 探索設(shè)施食用菌智能化系統(tǒng),以滿足人們對(duì)食用菌產(chǎn)品量和質(zhì)的需求為導(dǎo)向,通過(guò)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革,提高農(nóng)業(yè)綜合生產(chǎn)能力,向森林要食物、向設(shè)施農(nóng)業(yè)要食物,完成設(shè)施食用菌提檔升級(jí)和提質(zhì)增效[7]。

4.2 做好食用菌產(chǎn)業(yè)規(guī)劃

后疫情時(shí)代,遼寧食用菌產(chǎn)業(yè)應(yīng)加強(qiáng)對(duì)疫情期間新增應(yīng)急產(chǎn)能消化的政策安排,通過(guò)合理布局、調(diào)整生產(chǎn)模式、延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈條等方式推進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。 改善營(yíng)商環(huán)境,健全完善風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)、利益共享機(jī)制,走產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?；?jīng)營(yíng)之路;推進(jìn)農(nóng)民專業(yè)合作社、家庭農(nóng)場(chǎng)等新型經(jīng)營(yíng)主體健康規(guī)范有序發(fā)展,鼓勵(lì)食用菌合作社利用當(dāng)?shù)刭Y源稟賦,帶動(dòng)菇農(nóng)開展規(guī)?；a(chǎn),培育自有品牌;加強(qiáng)食用菌初加工、倉(cāng)儲(chǔ)物流、技術(shù)指導(dǎo)、市場(chǎng)營(yíng)銷等關(guān)鍵環(huán)節(jié)能力建設(shè);開展食用菌精深加工,加大食用菌綜合利用,增加附加值。 根據(jù)食用菌產(chǎn)區(qū)發(fā)展區(qū)域市場(chǎng)流通的實(shí)際需要,促進(jìn)產(chǎn)銷結(jié)合,統(tǒng)籌規(guī)劃引導(dǎo)和扶持重點(diǎn)企業(yè),發(fā)展不同層次的食用菌專業(yè)合作社,用“龍頭企業(yè)+示范合作社+基地+農(nóng)戶”的產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式,進(jìn)行規(guī)?；a(chǎn),提高抗擊風(fēng)險(xiǎn)的能力,打造區(qū)域特色品牌,從增加產(chǎn)量向增加質(zhì)量轉(zhuǎn)型。

4.3 推進(jìn)大建康產(chǎn)業(yè)發(fā)展

全球疫情的爆發(fā)促進(jìn)了身心健康的消費(fèi)需求,大健康產(chǎn)業(yè)的內(nèi)涵已不再局限于保健品、醫(yī)療物資等這些傳統(tǒng)意義上的健康領(lǐng)域,科技與創(chuàng)新為健康產(chǎn)業(yè)賦能,借助技術(shù)呈現(xiàn)出更加智能化、人性化的服務(wù)形式,并不斷向旅游、生態(tài)、康養(yǎng)等領(lǐng)域跨界融合,形成“大健康”產(chǎn)業(yè)鏈。大健康產(chǎn)業(yè)將是支撐遼寧食用菌未來(lái)發(fā)展的大產(chǎn)業(yè)、大機(jī)遇。 應(yīng)充分挖掘食用菌的食用、藥用和保健功能價(jià)值,積極探索開發(fā)“區(qū)域公用品牌+文化旅游+大健康”的融合發(fā)展模式。 建成以食用菌種植、科普、體驗(yàn)觀光為一體的食用菌產(chǎn)業(yè)園、食用菌主題公園和食用菌產(chǎn)業(yè)小鎮(zhèn)的鄉(xiāng)村休閑游景區(qū),打造食用菌特色生態(tài)旅游產(chǎn)品,吸引游客帶動(dòng)消費(fèi),增加當(dāng)?shù)厥杖搿?推進(jìn)食用菌精深加工業(yè)發(fā)展,促進(jìn)食用菌從餐桌蔬菜初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品向高附加值的功能食品、保健食品和藥品領(lǐng)域拓展,培育一批食藥用菌精深加工企業(yè),促進(jìn)產(chǎn)業(yè)持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展。