楊 哲，徐向陽，劉 燕

（第九師農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所/ 畜牧科學(xué)研究所，新疆 額敏 834600）

大球蓋菇有許多別稱，其中最為出名的是赤松茸、皺環(huán)球蓋菇、皺球蓋菇等，是我國從歐洲引進(jìn)的一種珍稀食用菌，是聯(lián)合國糧農(nóng)組織以及世界衛(wèi)生組織共同推廣種植的具有高營養(yǎng)價值的菌類。大球蓋菇的營養(yǎng)成分極高，口感爽脆，深受廣大人民群眾的喜愛，近年來逐漸成為種植比較廣泛的菇種類型。大球蓋菇的種植成本比較低，收益快，在農(nóng)村地區(qū)種植大球蓋菇有助于處理秸稈。大球蓋菇能夠適應(yīng)多種氣候溫度，容易存活，菌絲的抗雜能力很強(qiáng)，可以使用發(fā)酵料或是生料進(jìn)行栽培和種植，操作方式簡單，種植使用過的廢料可以直接倒入農(nóng)田中。林地土壤具有非常高的腐殖質(zhì)，能夠促進(jìn)大球蓋菇的生長，并且能為大球蓋菇提供充足的營養(yǎng)物質(zhì)，菌絲和子實體進(jìn)行呼吸作用時會產(chǎn)生大量的二氧化碳，為林木提供進(jìn)行光合作用的原料，林木與菌菇的生長相輔相成。林地資源為大球蓋菇的種植提供了非常適宜的生長環(huán)境，同時還能夠提高木屑、秸稈等資源的利用率，促進(jìn)綠色農(nóng)業(yè)的持續(xù)發(fā)展，增加經(jīng)濟(jì)效益[1]。

1 大球蓋菇生長的基本特性

1.1 菌絲生長的條件

大球蓋菇菌絲生長的含水量大約是65%～80%，而菌絲生長最適宜的含水量是65%～75%，水分如果不適宜，或多或少會影響菌絲的生長和種植，導(dǎo)致發(fā)菌效果不佳，降低菌菇的產(chǎn)量。菌絲能夠在4～36 ℃的溫度中正常生長，而種植和生長的最佳溫度是24～28 ℃，溫度如果過高，菌絲就會死亡，而溫度過低，就會延緩菌絲的生長速度。在發(fā)菌期間的最佳溫度是20～27 ℃，菌絲生長最適宜的pH 值為5.5～6.5，而二氧化碳的濃度應(yīng)控制在0.2%以內(nèi)。

1.2 子實體生長的條件

原基分化的溫度需要控制在4～30 ℃，最佳溫度是10～16 ℃，而相對應(yīng)的濕度是95%～98%。在子實體的生長過程中，所需的溫度是4～30 ℃，最佳培養(yǎng)料的溫度是12～25 ℃，在此溫度范圍內(nèi)的溫度越低，子實體的發(fā)育就會越緩慢，單菇的質(zhì)量比較大，菇柄較為粗壯緊實，質(zhì)量良好，隨著大球蓋菇的生長速度逐漸加快，單菇的質(zhì)量就會相應(yīng)變小，且容易開傘。在栽培和種植大球蓋菇的過程中，如果偶然發(fā)生降溫的情況，需要及時采用恰當(dāng)?shù)拇胧╊A(yù)防，保證原基和子實體的正常生長。在菌菇初長時期，濕度為85%～95%，良好的外界條件能夠促進(jìn)子實體的生長，比如充足的日照、通風(fēng)良好的環(huán)境等。林地具有非常充足的陽光，且光照條件適宜，為大球蓋菇的生長創(chuàng)造了非常有利的條件。

1.3 栽培種植土壤環(huán)境

大球蓋菇屬于草腐土生菌的類型，具有不見土不生菇的特征，種植土壤偏酸性、肥沃、不板結(jié)、略帶沙土，大田種植屬于就地取土的形式，土壤的質(zhì)量越好，菌菇的產(chǎn)量就會越高。

2 大球蓋菇的栽培種植季節(jié)和茬口安排

2.1 秋夏季節(jié)的播種

在秋夏季節(jié)播下種子，秋季中期或是冬季初期就會出菇，到來年的春季會第二次出菇。郁閉度良好的林地在7 月下旬到9 月上旬期間播種，在9 月到10 月底期間能夠出菇，而出菇2 次以后需要保護(hù)好培養(yǎng)料，進(jìn)行冬季的抗寒預(yù)防措施，保證來年春季再次出菇。在10 月中下旬到11 月上旬期間播種的菌菇需要勤澆水，做好覆蓋工作，延緩菌絲的生長速度，并保證菌絲能夠抵御冬季的嚴(yán)寒，在來年的2—3 月會出菇，直到5 月中上旬結(jié)束出菇。

2.2 春季播種

大球蓋菇發(fā)菌的最佳溫度是23～26 ℃，林下地3—5 月期間的溫度比較低，發(fā)菌時間會很長，在5 月出菇后如果正巧遇上初夏溫度較高的情況，就會造成減產(chǎn)，嚴(yán)重影響生產(chǎn)效率。因此，在山區(qū)比較陰涼的地區(qū)可以選擇1 年1 茬的春季播種，一般情況下需要在林地的土壤解凍以后進(jìn)行鋪料播種，然后在夏季山區(qū)清涼的氣候中出菇，實現(xiàn)反季節(jié)栽培。

3 大球蓋菇的種植流程及方法

3.1 林地的選擇以及灌溉條件

大球蓋菇的種植林地一般會選擇在交通便捷、供水方便、林間郁閉度比較高的綠化地或是果園，為了給操作提供便利，需要選擇具有較大株距的林地。郁閉度比較高的林地在夏季一般溫度都比較低，這樣的溫度條件適合大球蓋菇的栽培種植。在開始種植之前，需要將林地的雜草清理干凈，將林地整平。林地大球蓋菇在開放環(huán)境中種植，會蒸發(fā)大量的水分，而栽培的壟面需要保證濕潤的狀態(tài)，先給壟面鋪設(shè)好稻草，起到保濕和通風(fēng)的作用，還要配合供水。栽培林地的水源供給要便捷，同時設(shè)置滴灌帶，包含主管和支管，而它的鏈接和配置要結(jié)合林地種植的壟溝情況進(jìn)行靈活地鋪設(shè)[2]。

3.2 培養(yǎng)料的準(zhǔn)備

首先是大球蓋菇的原料選擇，大球蓋菇的種植原料比較簡單，可以是木屑、稻殼、玉米等。單一的原料種植產(chǎn)量供不應(yīng)求，需要多種原料混合種植才能提高產(chǎn)量。一般情況下玉米和秸稈的原料需要用鍘草機(jī)切成30～40 cm，將玉米芯和木屑粉碎成約5 mm 左右的顆粒狀，將幾種原料混合在一起淋水過夜，讓原料吸收充足的水分。一般干料需求量為75～105 t/hm2。在溫度較低的季節(jié)，原料浸濕以后可以采用生料播種的方法，溫度較高的季節(jié)原料浸濕后要提前發(fā)酵，將原料均勻地堆成大小一致的原料堆，當(dāng)溫度上升到65 ℃以上時可以再翻堆一次，重復(fù)以上操作，然后進(jìn)行播種。

3.3 經(jīng)常使用的配方

經(jīng)常使用到的配方：第一種，50%的木屑和50%的玉米芯混合；第二種，33%木屑、33%玉米秸稈、34%的玉米芯混合；第三種，50%的木屑、50%的稻殼混合。當(dāng)配方的含水量達(dá)到65%以后，需要抓緊鋪設(shè)草料，防止水分滲出導(dǎo)致草料不成線。上述的3 種配方都能摻和路邊的雜草，但是需要控制適宜的摻和量。

3.4 培養(yǎng)料的鋪設(shè)

在培養(yǎng)料被運(yùn)輸?shù)搅值刂?，需要先勘察林地的土壤濕度，如果林地的濕度不夠，需要先進(jìn)行澆水灌溉，讓土壤變濕潤。之后按照寬度50～60 cm、壟面長度40～50 cm、壟高位20～30 cm 鋪設(shè)培養(yǎng)料，成壟以后需要修理成為龜背形。

4 播種方法

大球蓋菇一般采用分層播種和打孔播種，能使菌絲均勻地分布，促進(jìn)大球蓋菇的快速生長，能夠收獲良好的種植效果，同時還能夠提高播種效率。

4.1 分層播種

這種播種方法在播種時要分層鋪料，最后將種植好的壟面修理成為龜背形。第一層料的厚度約為8～12 cm，撒一層菌種，在上面覆蓋大概10 cm 的料，然后再次撒菌種，鋪設(shè)5 cm 的料，在壟面的表層撒上菌種。播種完成后用木板將料面拍平，然后稍微壓實，讓表層的菌種與料充分融合。

4.2 打孔播種

培養(yǎng)料鋪設(shè)完成后，需要按照10 cm 左右的間距進(jìn)行打孔操作，然后將菌種塞進(jìn)孔內(nèi)，在畦面放少量的菌種，然后用培養(yǎng)料覆蓋，再用木板拍平處理，最后蓋土。播種量控制在0.6～0.8 kg/m2，注意留下人行道。

5 覆蓋類型

5.1 覆土

由于土壤中的菌群能夠誘導(dǎo)子實體的形成，因此，在培育大球蓋菇的過程中要進(jìn)行覆土處理，待播種后，取土將種子覆蓋，覆土厚度為3～4 cm。如果沒有覆土，出菇時間會十分漫長，且產(chǎn)量較少。覆土不僅具有促進(jìn)菌絲扭結(jié)的作用，還能夠保證種子所需的溫度與濕度，減少噴水次數(shù)，達(dá)到節(jié)約用水的目的。通常情況下，在播種后需要盡快覆土，也可以在播種20 d 后菌絲發(fā)滿或是將要發(fā)滿時覆土，但是需要特別注意的是保持菌床的水分。在覆土的過程中將土撒在菇床上，注意側(cè)面也要均勻覆土，保證菇床的側(cè)面出菇。覆土完成后，用手將土拍扁但不碎，拍到不粘手為止。要及時調(diào)整覆土層的濕度，土壤含水量需保持在37%左右，如果土壤偏干則需要噴適量的水，頻率噴水1～2 次/d，也可根據(jù)實際情況調(diào)整噴水時間。有關(guān)農(nóng)業(yè)專家通過實踐研究得出，覆土可以采用過篩富含有機(jī)質(zhì)的疏松園土加腐熟有機(jī)肥堆制，進(jìn)而提高覆土的有機(jī)含量，優(yōu)化覆土的保水性能。與此同時，還可以在覆土上澆施含氨基酸類葉面肥混合生長素調(diào)節(jié)劑，增加土壤養(yǎng)分，促進(jìn)覆土內(nèi)菌絲的生長與發(fā)育，提高大球蓋菇的產(chǎn)量，但在使用這種方法時需要控制好各種肥料的濃度[3]。

5.2 覆草

覆土后需要及時在土層上覆蓋稻草和麥草，覆蓋厚度大約10～15 cm，然后立即噴水，噴水要適度。覆草如果過薄，會導(dǎo)致土面快速失水，覆草如果過厚，給種植人員觀察出菇情況造成不便。

6 發(fā)菌期與出菇期的管理

6.1 發(fā)菌期的管理

種植人員需要將發(fā)菌期的溫度控制在20～27 ℃。在7—8 月的高溫季節(jié)需要選擇郁閉度高的林地區(qū)域，鋪料厚度控制在20 cm 左右，如果厚度超出標(biāo)準(zhǔn)會導(dǎo)致料溫升高，造成燒菌的現(xiàn)象。這個階段的覆土可以適當(dāng)加厚，草料也可以蓋厚一些，降低培養(yǎng)料的溫度。在10—11 月發(fā)菌季節(jié)，要提前在草面上覆蓋塑料膜，起到保溫和保濕的作用，培養(yǎng)料的含水量要控制在65%～70%。

6.2 出菇期的管理

一般情況下，菌絲長入覆土后就進(jìn)入了出菇管理時期，覆土層剛剛接觸到菌絲時，可以澆1 次大水，但是不能滲透到料里，確保覆蓋土壤的濕潤度。林地的通風(fēng)條件很好，但是水分容易流失，在出菇時期，根據(jù)實際情況每天噴水，保證地面覆草處于潮濕狀態(tài)，如果是陰雨天氣可以暫時不噴水，同時還要高度重視排水，在實際聲場過程中要結(jié)合天氣狀況進(jìn)行靈活掌控。出菇期的溫度要盡量控制在12～25℃，出菇旺盛的階段需要適當(dāng)增加噴水次數(shù)和噴水量，充分利用好林地的自然光線，配合覆草優(yōu)化大球蓋菇的生長，但要控制好光照，光照過強(qiáng)會導(dǎo)致菇體發(fā)白。

7 采收

在夏季和秋季，播種后的第40～60 d 會出菇，子實體現(xiàn)蕾期到成熟通常需要5～8 d，在子實體菌蓋的菌幕還未破裂時采收最為適宜。在采菇的過程中要分級采摘，柄粗、菇蓋壯實、不開傘的子實體是優(yōu)質(zhì)菇。在高溫時節(jié)或采收后期，菇柄會變長，菌蓋會開傘，在收集菇時按照不同等級合理儲存。采菇時用手指輕輕抓住菇腳的基部，然后輕輕扭轉(zhuǎn)，待其松動后向上拔起，在采摘時需要注意周圍的小菇蕾，防止用力過猛給小菇蕾造成損傷。采收后要按照單菇的長短、菌柄的粗細(xì)以及菇蓋是否開傘進(jìn)行分級，裝筐時保證腳菇與菇頭的方向保持一致。

8 結(jié)束語

大球蓋菇由于其營養(yǎng)價值非常高，且容易存活，在我國的種植面積逐漸擴(kuò)大。為了進(jìn)一步提高大球蓋菇的種植水平，需要深入探究其特性與各種種植方法和種植細(xì)節(jié)，從而優(yōu)化大球蓋菇的種植質(zhì)量，提高經(jīng)濟(jì)效益。