歐李果實不同（成熟）階段不同部位酚類物質含量比較

李樹青，楊 波，李東方，朱 成，郭金麗

歐李果實不同（成熟）階段不同部位酚類物質含量比較

李樹青，楊 波，李東方，朱 成，郭金麗*

(內蒙古農業(yè)大學園藝與植物保護學院，呼和浩特 010018)

為了能給進一步研究和開發(fā)應用歐李提供理論參考，以紅皮紅肉歐李、紅皮黃肉歐李和黃皮黃肉歐李3種不同資源類型歐李果實為試驗材料，對不同成熟階段不同部位歐李果實的酚類物質含量進行比較研究。結果表明：3種歐李資源類型果皮、果肉和果實中總酚、總黃酮、原花青素、花青素和黃酮醇含量均基本表現為硬熟期高于完熟期，其中硬熟期紅皮紅肉歐李果皮中各酚類物質含量分別比完熟期多124.95、30.21、99.39、264.28和6.93 mg·100 g-1。在果實的不同部位，除黃皮黃肉歐李總酚含量在果肉中最高之外，3種歐李資源類型各酚類物質含量均表現為果皮中最高,其中紅皮紅肉歐李果皮中的總酚、總黃酮、原花青素、花青素和黃酮醇含量分別比果肉多471.99、48.19、75.42、111.33和3.79 mg·100 g-1。以上結果顯示，不同歐李資源類型均表現出硬熟期果實各酚類物質含量高于完熟期的特性；多數歐李資源類型果皮中的各酚類物質含量高于果肉，果皮是果實中各酚類物質主要分布和積累的部位。

歐李；果實；酚類物質；不同部位；不同階段

歐李()屬薔薇科櫻桃屬矮生灌木果樹，為我國所特有的野生果樹資源，主要分布于山西、內蒙古、遼寧、河北、河南等地。歐李抗旱、抗寒、耐瘠薄，綜合適應性強[1]。歐李果實顏色艷麗、酸甜可口、香氣濃郁、風味獨特；果實營養(yǎng)豐富，鈣、鐵、Vc、氨基酸的含量高于其他水果[2]，其中鈣含量極高，可達到其他水果的2～10倍，享有“鈣果”和“綠色天然鈣粉”的美稱。歐李果實可鮮食，亦可深加工成果汁、果酒、紅色素、郁李仁、仁用油等系列產品[3]。此外，歐李種仁還是中藥郁李仁的主要成分[4]；葉可開發(fā)為茶類飲品[5]；果皮中花青素含量豐富，可用于化妝品保健品。歐李集果實、種子、葉等綜合開發(fā)利用于一身，具有極高生態(tài)價值、經濟價值、營養(yǎng)價值和藥用價值，開發(fā)前景廣闊。

酚類物質是廣泛存在于植物組織中的一種重要次生代謝物質，與植物的品質風味、色澤等特質息息相關，可調節(jié)植物的生長發(fā)育[6]，協助植株對抗逆境，還具有抗氧化、抗病毒、保護心血管、調節(jié)血脂、降低膽固醇、抗癌等多種能力[7]；對基因表達[8]、水果褐變[9]、清除機體內自由基和延緩衰老[10]、生物固氮[11]等也有影響。

歐李果實富含各酚類物質，其中總酚、總黃酮、黃酮醇含量更是高于黑莓、藍莓等高酚類水果，原花青素和花青素含量也高于蔓越莓、荔枝等。有研究初步顯示不同資源、不同顏色特點的果實中酚類物質的種類和含量有所差異。我國歐李資源豐富多樣，果實中酚類物質生理營養(yǎng)功能豐富，因此進行歐李果實中酚類物質的相關研究極有必要。目前在歐李多酚物質的提取純化[12]、歐李果實酚類物質含量年動態(tài)變化[13]、歐李果實酚類物質抗腫瘤關鍵成分的研究[14-15]等方面進行了一些初步的探討，但細化至歐李各部位及各階段的研究還鮮有報道。為填補研究空缺，本試驗以不同資源類型歐李為材料，研究不同階段、不同部位果實中酚類物質含量的差異，了解歐李果實酚類物質特性，以期為歐李果實酚類物質的進一步研究及歐李開發(fā)應用提供理論依據。

1 材料與方法

1.1 供試材料

試驗以內蒙古農業(yè)大學歐李科研基地硬熟期（果實完全著色及停止膨大后—開始變軟前）和完熟期（果實變軟）的歐李果實作為試驗材料。

1.2 試驗方法

試驗中3種歐李資源按照果皮和果肉的顏色不同，分為紅皮紅肉歐李、紅皮黃肉歐李和黃皮黃肉歐李。于3種歐李資源果實達到硬熟期和完熟期時，選擇顏色、果個均勻一致，無病蟲害和機械傷的3種歐李資源果實分別采收，洗凈晾干后對果實、果皮、果肉進行相關酚類物質含量的測定（其中果實為去核去柄的果皮果肉混合果實、果皮為歐李外層果皮，果肉為去核去柄的無果皮果肉）。

1.3 試驗指標的測定

酚類物質的提取與測定參照莫愁[14]的方法。每一指標的測定均隨機取5顆歐李試樣去柄去核，切碎后稱取3 g放入研缽，以0.1%鹽酸的40%乙醇水溶液做提取液，加50 mL提取液磨碎。在25 ℃下用超聲處理提取1 h，過濾并定容到50 mL容量瓶中，然后將提取液以5 000 r·min-1轉速離心10 min，上清液在﹣20 ℃儲存待測。設置3個重復。各酚類物質含量均采用紫外分光光度法測定。

1.4 數據處理與分析

使用Excel 2010處理和分析數據，使用SPSS 18.0軟件進行顯著性差異分析。

2 結果與分析

2.1 不同成熟階段歐李果實中酚類物質含量

2.1.1 總酚含量 不同資源類型歐李果實在不同部位的總酚含量均隨著果實的成熟而下降，顯示為硬熟期總酚含量高于完熟期。在果皮中，紅皮紅肉歐李和紅皮黃肉歐李硬熟期總酚含量顯著高于完熟期；紅皮紅肉歐李和黃皮黃肉歐李果實的總酚含量硬熟期顯著高于完熟期；紅皮紅肉歐李果肉的總酚含量硬熟期顯著高于完熟期。可見不同資源類型、果實不同部位的總酚含量均表現為硬熟期高于完熟期，也說明總酚含量隨著歐李果實的逐漸成熟而下降；其中，紅皮紅肉歐李類型在果皮、果肉和果實中的總酚含量均為硬熟期顯著高于完熟期，表現尤為明顯（圖1）。

圖1 不同成熟階段歐李果實中總酚含量

Figure 1 Total phenols contents infruits at different ripening stages

2.1.2 總黃酮含量 3種資源類型歐李果實在不同部位的總黃酮含量整體均表現為隨著果實的完熟而下降。在果皮和果實中不同歐李均表現為硬熟期的總黃酮含量高于完熟期。其中，紅皮黃肉歐李和黃皮黃肉歐李在果皮中的總黃酮含量顯示為硬熟期顯著高于完熟期；黃皮黃肉歐李在果實中的總黃酮含量顯示為硬熟期顯著高于完熟期；在果肉中，紅皮紅肉歐李和紅皮黃肉歐李的總黃酮含量顯示為完熟期高于硬熟期，但無顯著差異（圖2）。

圖2 不同成熟階段歐李果實中總黃酮含量

Figure 2 Total flavonoid contents infruits at different ripening stages

2.1.3 原花青素含量 3種資源類型歐李果實在不同部位的原花青素含量基本表現為隨著果實的完熟而下降。在果皮和果實中，3種歐李均表現為硬熟期的原花青素含量高于完熟期。其中，紅皮紅肉歐李硬熟期果皮和果實中的原花青素含量均顯著高于完熟期；果皮中紅皮黃肉歐李硬熟期的原花青素含量顯著高于完熟期；在果肉中，紅皮紅肉歐李和紅皮黃肉歐李的原花青素含量均表現為硬熟期高于完熟期，但無顯著差異（圖3）。

圖3 不同成熟階段歐李果實中原花青素含量

Figure 3 Proanthocyanidins contents infruits at different ripening stages

2.1.4 花青素含量 3種資源類型歐李果實在不同部位的花青素含量均隨著果實的完熟而下降。在果皮、果肉和果實中，不同歐李均表現為硬熟期的花青素含量高于完熟期；紅皮紅肉歐李硬熟期在果皮、果實和果肉3個不同部位中的花青素含量均顯著高于完熟期（圖4）。

2.1.5 黃酮醇含量 3種資源類型歐李果實在不同部位的黃酮醇含量基本呈現出隨果實的完熟而下降的規(guī)律。在果皮中，不同歐李均表現為硬熟期的黃酮醇含量高于完熟期；紅皮黃肉歐李和黃皮黃肉歐李在果實中黃酮醇含量均呈現為硬熟期高于完熟期；果肉中紅皮黃肉歐李和黃皮黃肉歐李硬熟期的黃酮醇含量高于完熟期。整體呈現為紅皮黃肉歐李在果皮、果實和果肉3個不同部位硬熟期的黃酮醇含量顯著高于完熟期；紅皮紅肉歐李和黃皮黃肉歐李的兩成熟時期在各部位的黃酮醇含量均無顯著差異（圖5）。

圖4 不同成熟階段歐李果實中花青素含量

Figure 4 Anthocyanin contents infruits at different ripening stages

圖5 不同成熟階段歐李果實中黃酮醇含量

Figure 5 Flavonol contents infruits at different ripening stages

2.2 歐李果實不同部位酚類物質的含量

2.2.1 總酚含量 3種資源類型歐李果實不同部位的總酚含量呈現不同的規(guī)律。紅皮紅肉歐李在果皮中總酚含量最高，為2 901.456 mg·100 g-1，顯著高于果實和果肉，果實和果肉間無顯著差異；紅皮黃肉歐李3個部位的總酚含量無顯著差異，呈現為果皮>果肉>果實；黃皮黃肉歐李總酚含量在果肉中最高，為2 483.85 mg·100 g-1，顯著高于果實，與果皮無顯著差異。由上可知，3種歐李果實在不同部位中，紅皮紅肉歐李果皮的總酚含量顯著高于其他兩個部位，黃皮黃肉歐李果肉的總酚含量最高（圖6）。

2.2.2 總黃酮含量 3種資源類型歐李均為果皮中的總黃酮含量高于果實、果肉兩部位。紅皮紅肉歐李總黃酮含量表現為果皮>果實>果肉，果皮中最高為1 375.33 mg·100 g-1，顯著高于果肉，與果實無顯著差異；紅皮黃肉歐李在果皮中總黃酮含量最高為1 011.20 mg·100 g-1，其次為果實、果肉，三者間差異顯著；黃皮黃肉歐李在果皮中總黃酮含量最高為843.07 mg·100 g-1，顯著高于果實和果肉，果實和果肉間無顯著差異（圖7）。

圖6 歐李果實不同部位總酚的含量

Figure 6 Total phenols contents in different parts offruits

圖7 歐李果實不同部位總黃酮的含量

Figure 7 Total flavonoid contents in different parts offruits

圖8 歐李果實不同部位原花青素的含量

Figure 8 Proanthocyanidins contents in different parts offruits

2.2.3 原花青素含量 3種資源類型歐李果實不同部位的原花青素含量均表現為果皮>果實>果肉，果皮中原花青素含量最高，且顯著高于其他兩個部位。紅皮紅肉歐李、紅皮黃肉歐李、黃皮黃肉歐李在果皮中原花青素含量分別為838.35、838.36和825.67 mg·100 g-1；紅皮紅肉歐李果皮的原花青素含量顯著高于果實和果肉；紅皮黃肉歐李和黃皮黃肉歐李各部位之間的原花青素含量均有顯著差異（圖8）。

2.2.4 花青素含量 3種不同資源類型歐李果實不同部位的花青素含量表現出不同的規(guī)律，紅皮紅肉歐李在果皮中花青素含量最高，為 371.82 mg·100 g-1，大于果實和果肉中花青素含量；紅皮黃肉歐李在果皮中花青素含量最高，表現為果皮>果實>果肉，三者間無顯著差異；黃皮黃肉歐李中花青素表現為果皮>果肉>果實，且3個部位間差異顯著，果皮最高為111.10 mg·100 g-1。由上可知，3 種歐李均變現為果皮中花青素含量最高（圖9）。

圖9 歐李果實不同部位花青素含量

Figure 9 Anthocyanin contents in different parts offruits

圖10 歐李果實不同部位黃酮醇含量

Figure 10 Flavonol contents in different parts offruits

2.2.5 黃酮醇含量 紅皮紅肉歐李果皮的黃酮醇含量最高，為35.00 mg·100 g-1，顯著高于果實和果肉；紅皮黃肉歐李黃酮醇含量表現為果皮>果肉>果實，果皮最高，為35.38 mg·100 g-1，三者之間有顯著差異；黃皮黃肉歐李在果皮中黃酮醇含量最高，為36.25 mg·100 g-1，顯著高于果實和果肉，果實和果肉間無顯著差異。可見，3種歐李均表現為果皮中黃酮醇含量高于其他兩個部位（圖10）。

3 討論

3.1 不同成熟階段歐李果實酚類物質含量的比較

韓玲玲研究發(fā)現，石榴果實發(fā)育過程中總酚含量隨成熟程度的加深而下降[16]；柿果也有總酚含量隨著果實的成熟而下降的規(guī)律[17]；王思新等認為蘋果果實發(fā)育過程中酚類物質含量下降主要是由于果實重量的增加[18]；周蘭在對蘋果的研究中發(fā)現，隨著果實的成熟膨大，果皮和果肉中總黃酮的含量呈降低趨勢，并推測總黃酮含量與果實膨大有關，在蘋果果實的發(fā)育成熟過程中還發(fā)現，隨果實的膨大成熟，原花青素B1、B2和C1含量也隨之降低[19]；棗果實中黃酮醇含量表現為隨著果實的成熟而下降[20]。本次試驗結果顯示，3種歐李資源類型在果皮、果實和果肉3個部位的總酚含量均為硬熟期高于完熟期；總黃酮含量在紅皮紅肉歐李和紅皮黃肉歐李的果皮、果實，黃皮黃肉歐李的3個部位均表現為硬熟期高于完熟期；原花青素和花青素含量在3個部位均基本顯示出硬熟期大于完熟期的規(guī)律，與前人研究結果相似。3種資源類型的歐李在果皮中的黃酮醇含量均表現為硬熟期大于完熟期，其中紅皮黃肉歐李和黃皮黃肉歐李在果實和果肉中也呈現為硬熟期大于完熟期；紅皮紅肉歐李在果實和果肉中的黃酮醇含量則顯示為完熟期大于硬熟期，但無顯著差異。以上結果表明，3 種歐李在果皮、果肉和果實中，各種酚類物質含量基本均表現出硬熟期大于完熟期的規(guī)律。說明相比于硬熟期，隨著歐李果實達到食用成熟，果實各部位酚類物質的含量均有不同程度的下降。

3.2 歐李果實不同部位酚類物質含量的比較

韓玲玲等經研究得出結論，石榴果實酚類物質主要分布在果皮中[21]；張巖等研究發(fā)現石榴在同一品種不同部位間的酚類物質含量有差異，果皮中總酚、總黃酮含量最多[22]；朱峰等在石榴的研究中分析認為果皮中類黃酮含量顯著高于果實[23]；羅婭等研究發(fā)現費約果果實的總酚、總黃酮和原花青素等物質主要集中在果皮中，其次在果肉中[24]；這種在果皮中積累大量酚類物質的特征在莓類、棗、柑橘、蘋果、葡萄和番茄等水果中也有體現[25-26]。本研究發(fā)現紅皮紅肉歐李在總酚、總黃酮、原花青素、花青素含量方面均表現為果皮>果實>果肉；紅皮黃肉歐李在總黃酮、原花青素、花青素含量中也有果皮>果實>果肉的規(guī)律，且總黃酮、原花青素含量有顯著差異；黃皮黃肉歐李在總黃酮、原花青素、黃酮醇含量中也呈現出果皮>果實>果肉的規(guī)律。綜上，除了黃皮黃肉歐李果肉中總酚含量最高外，3種資源類型歐李中的各酚類物質含量均表現出果皮中最高的規(guī)律。與前人研究結果產生輕微偏差，原因推測是黃果歐李在歐李資源中屬少見類型，所占比例極小。黃皮黃肉歐李果實酚類物質的分布及含量表現有別于其他多數歐李資源，應該是由于資源類型不同所致，有可能是黃果資源的特性表現，具體有待于進一步地研究。

4 結論

本試驗對歐李果實不同成熟階段不同部位的酚類物質進行了比較研究，發(fā)現不同成熟階段歐李果實的總酚、總黃酮、原花青素、花青素和黃酮醇含量隨成熟程度的加深呈現出不同程度的降低。3種資源類型歐李在不同部位的總酚、總黃酮、原花青素、花青素和黃酮醇含量均呈現出果皮中含量最高的規(guī)律。

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Comparison of phenolic substance contents in different parts offruits at different ripening stages

LI Shuqing, YANG Bo, LI Dongfang, ZHU Cheng, GUO Jinli

(College of Horticulture and Plant Protection, Inner Mongolia Agricultural University, Hohhot 010018)

In order to provide a theoretical reference for the further research and development and application of, the contents of phenols in different parts of fruits at different ripening stages were comparatively studied in 3 different resource types of fruits, i.e. red skin and red flesh, red skin and yellow flesh, yellow skin and yellow flesh. The results showed that the total phenolic, total flavonoid, proanthocyanidin, anthocyanidin and flavonol contents in the peel, flesh and fruit of the threeresource types were generally higher in the hard ripening stage than in the finish ripening stage, and the phenolic contents in the type of red skin and red flesh at the hard ripening stage were 124.95, 30.21, 99.39, 264.28 and 6.93 mg·100 g-1higher than those at the finish ripening stage, respectively. In different parts of the fruits, all three types of plums showed the highest phenolic content in the peel, except for, which had the highest total phenolic content in the flesh. The contents of total phenolic, total flavonoid, proanthocyanidin, anthocyanidin and flavonol contents in the type of red skin and red flesh were 471.99, 48.19, 75.42, 111.33 and 3.79 mg·100 g-1more in the skin than those in the flesh, respectively. The above results showed that all the differentresource types exhibit a higher phenolic content in the hard-ripening fruit than in the finish-ripening fruit, and mostresource types have a higher phenolic content in the peel than in the flesh, with the peel being the main distribution and accumulation site of phenolic substances in the fruit.

; fruit; phenolics; different parts; different stages

S662.5

A

1672-352X (2022)05-0750-05

10.13610/j.cnki.1672-352x.20221111.019

2022-11-14 11:10:21

[URL] https://kns.cnki.net/kcms/detail/34.1162.S.20221111.1117.038.html

2022-01-18

內蒙古科技成果轉化專項（2019CG067）和內蒙古農業(yè)大學新品種選育專項（YZGC2017019）共同資助。

李樹青，碩士研究生。E-mail：2530255799@qq.com

郭金麗，博士，教授。E-mail：guojinli1111@163.com