■柳 澄

中國(guó)人的餐桌上有一種特殊的菜品，它在未制成食物前會(huì)讓人覺得血腥、重口味，但制成食物后立刻就成了無數(shù)人追捧的美食，它就是動(dòng)物血制品。動(dòng)物血制品俗稱血豆腐，一般是以鴨血、雞血、豬血等為原料制成，毛血旺、鴨血粉絲湯、豬血腸、粉湯羊血……生活中用動(dòng)物血做成的名菜佳肴數(shù)不勝數(shù)。不過，人們對(duì)動(dòng)物血制品也有不少疑問。

動(dòng)物血制品會(huì)含毒素嗎

有些人吃完豬血或鴨血后不久，發(fā)現(xiàn)自己會(huì)排出黑便，于是他們就認(rèn)為動(dòng)物血不干凈，里面殘留著動(dòng)物血管里的垃圾毒素，吃進(jìn)身體里可導(dǎo)致消化道病變。真的是這樣嗎？

其實(shí)動(dòng)物血管里一般沒什么毒素，有的只是細(xì)胞的代謝產(chǎn)物，這些代謝物會(huì)由血液運(yùn)送至肝臟和腎臟，進(jìn)而被過濾或轉(zhuǎn)化成其他物質(zhì)。也就是說，一般不會(huì)有代謝物留在血液中。有人在食用豬血、鴨血后會(huì)排出黑便，其實(shí)是因?yàn)閯?dòng)物血制品中含有豐富的鐵元素。而這些鐵元素并不能全部被人體所吸收，那些未被吸收的鐵元素會(huì)與消化道中的硫化物結(jié)合，形成黑褐色的硫化亞鐵，并最終混入糞便排出體外，從而導(dǎo)致糞便呈現(xiàn)黑色。

事實(shí)上，用于食用的動(dòng)物血會(huì)經(jīng)過檢驗(yàn)檢疫，生產(chǎn)過程中還會(huì)經(jīng)過殺菌等加工處理，上市后還會(huì)有監(jiān)督部門抽檢，因此，只要是在正規(guī)商超購(gòu)買的動(dòng)物血制品，一般都是安全的。

除此之外，還有人有疑問：“除了口感鮮嫩好吃外，動(dòng)物血制品還含有哪些營(yíng)養(yǎng)？真的能補(bǔ)血嗎？”

動(dòng)物血制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

高蛋白質(zhì)

動(dòng)物血有“液態(tài)肉”之稱，其中的蛋白質(zhì)含量和肉差不多，豬、牛、鴨、鵝的血蛋白質(zhì)含量都在12%以上，堪比雞蛋。而脂肪含量大多在0.4%以下，遠(yuǎn)低于肉類。此外，動(dòng)物血含氨基酸的比例與人體中氨基酸的比例接近，易被消化、吸收。

含卵磷脂

動(dòng)物血中含有一定量的卵磷脂，其有抑制低密度脂蛋白升高的作用，有助于預(yù)防動(dòng)脈硬化。

補(bǔ)鐵、補(bǔ)血

動(dòng)物血中的鐵元素含量非常高，每100 克豬血中鐵含量為8.7 毫克；每100 克鴨血的鐵含量更是高達(dá)30 多毫克。并且還是以血紅素鐵的形式存在，人體能夠直接吸收利用，很適合缺鐵性貧血、發(fā)育中的兒童以及剛生產(chǎn)后的婦女食用。

通便

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，動(dòng)物血中的血漿蛋白在腸道內(nèi)消化分解，未被消化的剩余殘?jiān)鼤?huì)吸收大量水分，同時(shí)還吸附腸內(nèi)的有害物質(zhì)，一起轉(zhuǎn)化為糞便，排出體外，起到滑腸通便的作用。

不過，動(dòng)物血雖好，但不能貪多，若一次性攝入太多鐵可導(dǎo)致急性鐵中毒。此外，不是人人都適合吃動(dòng)物血，腸胃功能弱的人、消化道出血患者、地中海貧血患者要盡量少吃或不吃。