□李作美 韓 卓 馬 龍 張 斌 鄧源喜

食品感官評(píng)定是食品類專業(yè)中非常重要的一門專業(yè)課程，具有很強(qiáng)的實(shí)踐性。如何發(fā)揮好每門課程的思政育人功能，是當(dāng)前所有專業(yè)課教師必須要思考和回答的問(wèn)題。深入挖掘與本課程相關(guān)的思政元素并以學(xué)生易于接受的方式，融入到這門課程的教學(xué)實(shí)踐中，以更好地培養(yǎng)出具有正確價(jià)值觀和扎實(shí)專業(yè)技能的應(yīng)用型本科人才。2016年12月習(xí)近平總書(shū)記在全國(guó)高校思政工作會(huì)議講話中就曾指出，要使各類課程與思政理論課同向同行、形成協(xié)同效應(yīng)。換句話說(shuō)，就是要把高校思想政治教育的“主渠道”延伸擴(kuò)展到所有課程[1]。最近幾年，全國(guó)高校在各級(jí)教育主管部門的有力倡導(dǎo)和推動(dòng)下，各所高校的專職教師結(jié)合所授課程的教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)目標(biāo)，從不同視角、不同層面探討了課程思政教學(xué)改革的途徑[2]。旨在發(fā)揮好課程育人的作用，切實(shí)提高人才培養(yǎng)的質(zhì)量。

一、地方高校食品類專業(yè)食品感官評(píng)定課程思政教育的現(xiàn)狀

(一)高校師生對(duì)課程思政認(rèn)識(shí)存在誤區(qū)。在以往的教學(xué)實(shí)踐中，高校的專業(yè)課教師著重于傳授課程的理論知識(shí)和實(shí)踐技能，強(qiáng)調(diào)教書(shū)比較多，而對(duì)專業(yè)課中的思政內(nèi)容關(guān)注較少，忽略了其育人的價(jià)值和功能。隨著對(duì)課程思政認(rèn)識(shí)的深化和和提升，越來(lái)越多的專業(yè)課教師意識(shí)到了它的重要性，開(kāi)始在授課中嘗試著開(kāi)展課程思政教育，但大多沒(méi)能把課程和課程思政元素有機(jī)地結(jié)合起來(lái)，沒(méi)有將所授的課程內(nèi)容進(jìn)行重新的梳理和設(shè)計(jì)，形成跳躍式地“說(shuō)教”或是“生切”，使得二者涇渭分明，導(dǎo)致學(xué)生聽(tīng)得一頭霧水，也就不可能達(dá)成預(yù)期的教學(xué)目的。這在很大程度上把“教書(shū)”和“育人”相隔絕，達(dá)不到高校對(duì)人才培養(yǎng)的知識(shí)探究、能力建設(shè)和價(jià)值塑造相統(tǒng)一要求。

(二)教學(xué)方式固化。在食品感官評(píng)定課程的教學(xué)中，教師上課主要采用多媒體PPT進(jìn)行教學(xué)，授課方式單一，主要依靠食物圖片來(lái)說(shuō)明食品感官評(píng)定的目的、材料、方法和結(jié)果等，不能把理論知識(shí)和實(shí)驗(yàn)內(nèi)容有機(jī)融合，也很難將所涉課程具體的食物一一展示出來(lái)讓同學(xué)們身臨其境地去體驗(yàn)、感受，并對(duì)某種食品的色、香、味、形及質(zhì)構(gòu)做出全面、正確的評(píng)價(jià)。更沒(méi)有與時(shí)俱進(jìn)把課程思政育人的目標(biāo)更加明晰地表達(dá)出來(lái)，把本該是生動(dòng)有趣的教學(xué)課堂變得枯燥乏味沒(méi)有生機(jī)，這樣無(wú)法將學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和熱情調(diào)動(dòng)起來(lái)，以致影響了教學(xué)效果和質(zhì)量。

(三)課程考核方式單一。食品感官評(píng)定課程在食品類專業(yè)中是考查課，一般是以上課的出勤率和作業(yè)來(lái)作為形成性考核的成績(jī)，對(duì)學(xué)生需要完成此門課程的學(xué)習(xí)任務(wù)沒(méi)有進(jìn)行具體的量化，也沒(méi)有把思政教育落實(shí)到具體的知識(shí)點(diǎn)或典型案例中進(jìn)行考查。期末考試一般以開(kāi)卷的方式進(jìn)行，學(xué)生多關(guān)注知識(shí)本身，而對(duì)于知識(shí)背后蘊(yùn)涵的價(jià)值理念、人文價(jià)值和科學(xué)精神等內(nèi)容缺乏思考和探討，沒(méi)有發(fā)揮出這門課程思政育人的作用。由此，在日常教學(xué)過(guò)程中，有必要加強(qiáng)這門課程的形成性考核，以更全面、更科學(xué)地評(píng)價(jià)每個(gè)學(xué)生的學(xué)習(xí)狀態(tài)和成績(jī)。

二、食品感官評(píng)定課程開(kāi)展思政教育的策略

(一)提高授課教師課程思政的意識(shí)和能力。在高校的教學(xué)課堂中，教師就是學(xué)生的示范帶動(dòng)者和榜樣引領(lǐng)人，課程思政是每一位教育工作者的頭等大事。俗話說(shuō)：觀念決定行動(dòng)。每門課程的授課教師只有先認(rèn)識(shí)到課程思政教育的重要性、必要性和緊迫性，才會(huì)真正地去思考如何挖掘這門專業(yè)課程教育內(nèi)容中所蘊(yùn)含的思政元素，找準(zhǔn)此門課程與思政教育結(jié)合的切入點(diǎn)，做好二者的有機(jī)銜接與融合，充分發(fā)揮好此門課程的育人作用。食品感官評(píng)定課程的思政教育也同樣如此，只有這樣教師才能深度拓展此門課程的教學(xué)內(nèi)容，探究出思政教育的內(nèi)涵。

(二)注重知識(shí)和價(jià)值塑造及能力培養(yǎng)。食品質(zhì)量的好與壞，不僅僅是個(gè)人的主觀鑒別與客觀的物化鑒定，更是對(duì)一個(gè)社會(huì)問(wèn)題是與非的價(jià)值判斷。這就要求學(xué)生不僅要掌握食品鑒別要點(diǎn)知識(shí)，同時(shí)要培養(yǎng)他們分析問(wèn)題解決問(wèn)題的能力，更重要的是要引導(dǎo)、培養(yǎng)他們形成正確的價(jià)值觀念和責(zé)任擔(dān)當(dāng)精神，實(shí)現(xiàn)價(jià)值塑造、知識(shí)探究和能力培養(yǎng)相統(tǒng)一。在教學(xué)實(shí)踐中，要通過(guò)多種方式，尤其是分析典型案例中的是與非、情與法、善與惡，讓正能量和社會(huì)主義核心價(jià)值觀在學(xué)生心里生根發(fā)芽，形成正確的價(jià)值觀、強(qiáng)烈的社會(huì)責(zé)任感和崇高的使命感。當(dāng)他們面對(duì)食品的質(zhì)量不符合現(xiàn)行法律法規(guī)或行業(yè)規(guī)則時(shí)，應(yīng)該秉持基本的價(jià)值分析與判斷及是非標(biāo)準(zhǔn)，并按有關(guān)規(guī)定和程序進(jìn)行及時(shí)的上報(bào)處理，要敢于維護(hù)人們的食品安全和生命健康。

(三)采用多種形式的授課方式。教師授課方式對(duì)課程教學(xué)效果有相當(dāng)程度的影響，恰當(dāng)?shù)姆绞侥苡行Ъぐl(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性、主動(dòng)性及創(chuàng)造性，反之，它可能會(huì)影響到學(xué)生的學(xué)習(xí)成效。教師必須在思想上和行動(dòng)上予以充分的重視，運(yùn)用多種授課方式力求達(dá)到課程教學(xué)目標(biāo)。食品感官評(píng)定課程由傳統(tǒng)的多媒體講授形式轉(zhuǎn)變成引導(dǎo)式、啟發(fā)式，案例式、食物場(chǎng)景模擬式、角色扮演式、項(xiàng)目式等多種教學(xué)形式。通過(guò)這些方式讓學(xué)生能夠比較輕松地辨別出食物的真假和優(yōu)劣，直觀、真實(shí)地感受到食品的色香味形，也可以讓學(xué)生意識(shí)到食品感官品質(zhì)對(duì)人民群眾健康及市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的影響。

1.理論課程的授課方式。隨著“一流專業(yè)”建設(shè)的穩(wěn)步推進(jìn)和工程教育認(rèn)證工作的逐步開(kāi)展，食品感官評(píng)定這門課程在OBE教育理念的倡導(dǎo)下對(duì)原有的課程教學(xué)方法進(jìn)行了改進(jìn)和優(yōu)化，充分利用網(wǎng)絡(luò)教學(xué)資源，有的放矢地選擇教材中的重難點(diǎn)內(nèi)容進(jìn)行講授，以便加深學(xué)生對(duì)知識(shí)點(diǎn)的理解，具體采用課上和課下，線上與線下有機(jī)的結(jié)合，利用實(shí)物進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)講解和穿插視頻播放，讓學(xué)生更形象、更直觀地對(duì)常吃的食品進(jìn)行正確的感官評(píng)價(jià)。對(duì)市面上銷售的以假亂真的食品作為典型案例，教育學(xué)生要有正確的價(jià)值取向，不能為了一己私利來(lái)制作危害人們健康的劣等食品。

2.實(shí)驗(yàn)課程的授課方式。食品感官評(píng)定這門課程和人們的生活密切相關(guān)，特別是實(shí)驗(yàn)課，在向同學(xué)們介紹某種感官評(píng)價(jià)方法之前，先讓同學(xué)們自主查閱文獻(xiàn)，弄懂每一種感官評(píng)定方法的主要流程及適用范圍，再分小組自由討論決定樣品如何準(zhǔn)備與呈送，組織設(shè)計(jì)檢驗(yàn)步驟，整理分析實(shí)驗(yàn)結(jié)果等。錯(cuò)誤之處分析原因并及時(shí)予以糾正。這樣不但能加深學(xué)生對(duì)每一種感官評(píng)價(jià)方法的印象，而且還能調(diào)動(dòng)他們思考問(wèn)題的積極性和主動(dòng)性，同時(shí)還能提升學(xué)生運(yùn)用食品感官評(píng)定課程的知識(shí)來(lái)解決實(shí)際問(wèn)題的能力。經(jīng)重新設(shè)計(jì)食品感官評(píng)定實(shí)驗(yàn)課程教學(xué)，注重了專業(yè)課程中的思政教育元素的挖掘，讓其自然地嵌入到專業(yè)課程知識(shí)點(diǎn)之中，使課程不僅有知識(shí)傳授，更有思想光澤的照耀，這樣可以不斷提升學(xué)生對(duì)該門課程的學(xué)習(xí)體驗(yàn)、學(xué)習(xí)效果，達(dá)到潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲的培育人才之目的。

(四)落實(shí)思政元素于課程形成性考核。形成性考核主要是檢測(cè)每一個(gè)學(xué)習(xí)階段學(xué)生對(duì)所學(xué)的課程內(nèi)容的掌握程度，同時(shí)也是監(jiān)督學(xué)生按照要求完成學(xué)習(xí)過(guò)程的一種方法[3]。如果能把課程思政元素融入到形成性考核中，也就能及時(shí)地對(duì)專業(yè)知識(shí)、實(shí)踐技能及價(jià)值塑造進(jìn)行全面的考查，這將會(huì)達(dá)到事半功倍的效果。

1.食品感官評(píng)定的形成性考核方式。食品感官評(píng)定課程的形成性考核分為理論課和實(shí)驗(yàn)課兩個(gè)部分來(lái)進(jìn)行。在實(shí)施理論課程形成性考核時(shí)，可以根據(jù)食品感官評(píng)定課程的具體內(nèi)容、不同階段，通過(guò)案例分析、課堂討論、小論文、食物展示、視頻觀察、調(diào)研報(bào)告等方式，按比例分階段去考查學(xué)生的認(rèn)知程度、價(jià)值判斷、主觀評(píng)價(jià)等內(nèi)容的入腦走心情況。以此逐步漸進(jìn)式地培養(yǎng)學(xué)生精辟分析、敢于質(zhì)疑、勤于創(chuàng)新的精神和能力[4]。同理，在實(shí)驗(yàn)課的形成性考核中，考查學(xué)生的價(jià)值觀是否正確，專業(yè)素養(yǎng)是否過(guò)硬，評(píng)價(jià)方法是否合理等。如：差別實(shí)驗(yàn)、排列實(shí)驗(yàn)、分級(jí)實(shí)驗(yàn)、分析或描述實(shí)驗(yàn)法等這些實(shí)驗(yàn)方法能否根據(jù)食品感官評(píng)價(jià)的目的和要求不同靈活運(yùn)用到實(shí)際的工作中。

對(duì)于這些理論和實(shí)驗(yàn)內(nèi)容的考查，我們看似簡(jiǎn)單的食品品嘗，其實(shí)不然，它對(duì)于樣品、評(píng)判員及環(huán)境條件等都有嚴(yán)格的限定，是采用分析型感官評(píng)定還是嗜好型感官評(píng)定？這要根據(jù)測(cè)試的目的來(lái)選擇相應(yīng)的食品感官評(píng)定方法，這對(duì)于評(píng)定食品質(zhì)量、預(yù)測(cè)食品質(zhì)量及控制食品質(zhì)量等都具有十分重要的作用。

2.思政元素融入食品感官評(píng)定課程形成性考核方式的路徑。形成性考核方式要根據(jù)學(xué)生的綜合素質(zhì)和具體學(xué)習(xí)情況而定，要貫徹本課程的教學(xué)要求，體現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)[5]。食品感官評(píng)定課程的教學(xué)目標(biāo)，不僅僅是傳授顯性的專業(yè)理論知識(shí)和實(shí)驗(yàn)技能技巧，更要傳遞顯性內(nèi)容背后所蘊(yùn)含的思想價(jià)值和精神內(nèi)涵，幫助學(xué)生樹(shù)立正確的三觀意識(shí)[6]。食品感官評(píng)定是食品質(zhì)量評(píng)價(jià)中的一項(xiàng)重要內(nèi)容，它關(guān)乎每個(gè)人的身體健康、生命安全，也涉及食品公共安全與社會(huì)公共利益。當(dāng)企業(yè)、社會(huì)、個(gè)人三者之間的利益發(fā)生沖突時(shí)，從業(yè)者能否對(duì)食品做出準(zhǔn)確、公正、全面的感官評(píng)判，最大程度維護(hù)社會(huì)、消費(fèi)者權(quán)益至關(guān)重要。

假如要感官評(píng)定市場(chǎng)上出售的水產(chǎn)品魚(yú)的質(zhì)量?jī)?yōu)劣時(shí)，一方面可以從魚(yú)的鮮活程度、體表的色澤、形態(tài)、氣味、魚(yú)肉的彈性及完整性等感官要點(diǎn)來(lái)進(jìn)行綜合評(píng)定；另一方面還可以充分挖掘其課程思政元素，如發(fā)現(xiàn)鮮魚(yú)有孔雀綠浸泡過(guò)，觀察到魚(yú)鰓或魚(yú)鱗破損之處有綠色，那教育學(xué)生將如何來(lái)鑒定鮮魚(yú)的質(zhì)量呢？是視而不見(jiàn)裝馬虎還是要追究責(zé)任，教育不法商販要誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，不做損人利己，危害人們健康的不道德行為呢？很顯然要選擇后者，通過(guò)這些案例的剖析，將諸如食品質(zhì)量安全、食品法律法規(guī)、職業(yè)操守、社會(huì)責(zé)任等思政元素，以潛移默化的方式貫穿教學(xué)始終，達(dá)到知識(shí)傳授和價(jià)值引領(lǐng)、育才與育人的統(tǒng)一[7]。

三、結(jié)語(yǔ)

隨著認(rèn)識(shí)的深化，課程思政的育人作用已成為高校教師的共識(shí)，很多一線的教師在各自的課程教學(xué)中通過(guò)不同的方式和途徑在探索與實(shí)踐專業(yè)教育與思政教育、教書(shū)與育人相統(tǒng)一，踐行著立德樹(shù)人的根本任務(wù)。食品感官評(píng)定作為食品類專業(yè)中的一門重要課程，授課教師已認(rèn)識(shí)到課程的講授不能僅停留于知識(shí)層面，要充分挖掘與提取課程內(nèi)容中的思政閃光點(diǎn)，把知識(shí)傳授與價(jià)值引領(lǐng)合二為一，不能把思想內(nèi)容生搬硬套，出現(xiàn)兩張皮的現(xiàn)象，只有這樣培養(yǎng)出來(lái)的學(xué)生才會(huì)有理想信念、價(jià)值追求和職業(yè)操守，才能符合社會(huì)對(duì)人才的要求。通過(guò)授課教師不斷的探索與實(shí)踐，食品感官評(píng)定課程思政的育人肯定效果會(huì)越來(lái)越好，充分發(fā)揮它在育人中的作用和價(jià)值。