王亮

（新疆昌吉州奇臺縣半截溝鎮(zhèn)畜牧業(yè)發(fā)展中心 831806)

基因育種技術在肉雞育種中的應用加快了肉雞增長速度，提高了飼料報酬，縮短了出欄時間，增加了肉雞養(yǎng)殖經(jīng)濟效益和社會效益，滿足消費者對雞肉的需求，使肉雞生產步入健康的發(fā)展軌道。但高密度集約化導致肉雞抗逆能力差，為了給肉雞提供一個良好的生活環(huán)境、保障肉雞養(yǎng)殖效益，必須做好生物安全工作和科學的飼養(yǎng)模式，只有這樣才能滿足肉雞生長發(fā)育的要求。中草藥不僅能健脾理氣、開胃消食和提供一定量的營養(yǎng)物質，還有毒性小、副作用小、無藥物殘留等優(yōu)點，在肉雞飼養(yǎng)中應運非常廣泛，起到很好的防控作用。

1 促進肉雞生長

在肉雞飼料中添加黃芪、貫眾、白術、干草、杜仲、神曲、茯苓、蒼術、大蒜素、陳皮、遠志、紅辣椒等單一中草藥或復方中草藥時，均有促生長、提高飼料利用率、增加肉雞出欄率等作用。

1.1 營養(yǎng)作用

中草藥含有豐富的蛋白質、糖、淀粉、維生素、電解質等營養(yǎng)成分，如黃芪不僅含有胡蘿卜素、黃芪多糖、淀粉等成分，還含有22 種氨基酸和14 種礦物質。

在肉雞飼料中添加中草藥，不但能改善飼料中的營養(yǎng)成分和飼料原料結構配比，使其得到肉雞更充分地吸收利用；而且有部分中草藥能補充飼料中一些營養(yǎng)成分的欠缺或不足，對肉雞生長發(fā)育起到促進作用。

同時，一般中草藥中含有某類礦物質（如錳、鈷、鋅、銅、碘等）、維生素、雞體代謝所需酶類及激素組成成分或激活劑，它們參與肉雞機體生化反應，是肉雞機體代謝不可或缺的必須物質，能增強物質合成，從而達到促進肉雞生長發(fā)育、提高生產性能、提高飼料利用率、保障機體健康，提高肉雞出欄率、出欄體重的目的。

1.2 助消化吸收作用

肉雞舌黏膜上沒有味覺乳頭的存在，僅有少量結構簡單的味蕾分布，因此，肉雞的味覺不敏感，對苦味健胃中草藥（如龍膽草、吳茱萸、苦瓜、木鱉子等）不能反射性地引起健胃作用。這是因為這類中草藥不僅具有性味歸經(jīng)等的物性（溫熱、寒涼、陰陽等）、物味（辛、辣、苦、酸、咸等）以及物間生理生化關系，發(fā)揮其強脾健胃、理氣消食、除積驅蟲等作用，對肉雞脾、消化系統(tǒng)等進行全面調理，充分發(fā)揮雞體消化、吸收、利用等機能；另外，某些中草藥還具有芳香或辛辣特性，能刺激肉雞胃腸黏膜，增強胃腸蠕動，進而促進消化、吸收、利用，同時還可以驅除胃腸道內積存的氣體、增加消化系統(tǒng)消化液的分泌，幫助消化，提高肉雞采食量，保證肉雞生產性能的充分發(fā)揮，增加了肉雞養(yǎng)殖業(yè)的經(jīng)濟效益和社會效益。

1.3 調節(jié)胃腸道微生物菌群平衡的作用

研究發(fā)現(xiàn)，肉雞采食中草藥能檢測到其腸道內有益菌種特別是乳酸菌數(shù)量大大增多，表明中草藥能顯著改善腸道內的菌群數(shù)量。有益菌數(shù)量的增加可改善腸道消化機能，促進飼料消化、吸收、利用，以利肉雞身體健康。當前，肉雞腸道微生態(tài)調節(jié)表現(xiàn)最明顯的優(yōu)勢菌群是乳酸桿菌（包括嗜酸乳桿菌、植物乳桿菌、保加利亞乳桿菌）、雙歧桿菌及嗜熱鏈球菌等[1]。

有益菌群的調節(jié)機理：

（1）通過菌群之間爭奪氧氣及有益菌群在消化道內附著定植和對營養(yǎng)物質的競爭，調節(jié)肉雞腸道菌群平衡，使菌群處于正常化，抑制有害菌和致病性菌群的生長繁殖，肉雞臨床表現(xiàn)為健康狀態(tài)。

（2）有益微生物代謝產生的有機酸能降低肉雞腸道pH，抑制、殺死不耐酸性的有害微生物，減少其在腸道內的數(shù)量，保證肉雞機體健康；同時，有益微生物還能產生溶菌酶、過氧化氫等代謝物，這些代謝產物能殺死潛在病原微生物，并可抑制腸道內氨和胺的產生。

（3）有益菌群產生的蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶等消化酶有利于肉雞腸道內容物的分解，經(jīng)過生理生化反應合成B 族維生素、氨基酸、未知促生長因子等營養(yǎng)物質，這些物質可以保障肉雞身體健康和生長發(fā)育。

綜上所述，飼喂中草藥的肉雞腸道內微生物結構發(fā)生顯著改善，致使肉雞腸道菌群平衡，利于飼料的消化、吸收、利用，保障了肉雞生產性能的充分發(fā)揮，提高了肉雞出欄率和出欄體重，增加了肉雞養(yǎng)殖收益[2]。

2 提高肉雞成活率

隨著肉雞規(guī)?；?、集約化、現(xiàn)代化養(yǎng)殖模式的快速發(fā)展，肉雞疾病特別是傳染病的發(fā)生越來越嚴重，造成的損失極其慘重；同時，消費者對肉雞食品安全越來越重視，在肉雞養(yǎng)殖過程中，減抗法規(guī)正式實施，用中草藥防控肉雞疾病受到肉雞養(yǎng)殖場的高度重視。研究證明，中草藥能影響和調節(jié)肉雞機體免疫功能，提高肉雞抗應激能力，進而提高其抵抗病能力，提高肉雞出欄率和出欄體重，為肉雞養(yǎng)殖起到保駕護航的作用。

2.1 增強免疫作用

肉雞日糧中添加某些中草藥不僅能提高肉雞免疫器官的相對質量，而且對白細胞及單核（細胞免疫、體液免疫、巨噬細胞系統(tǒng)、細胞因子等）的產生有促進作用，由此提高肉雞特異性和非特異性免疫能力。

肉雞免疫器官是其進行免疫機能的組織系統(tǒng)，是肉雞發(fā)生免疫反應的重要基地，肉雞免疫器官的質量嚴重制約免疫應答效果。中草藥（如黃芪、黨參、何首烏、白術、蒲公英等）能影響肉雞脾臟、胸腺、法氏囊等免疫器官的質量，促進肉雞免疫器官發(fā)育，提高肉雞免疫功能，增強肉雞抵抗疾病的能力[3]。

2.2 調節(jié)肉雞體內抗體水平，促進體液免疫

研究證明，某些中草藥（如杜仲、香菇、黃芪、人參、柴胡、何首烏、益母草、豬苓、黨參、茯苓等）的單方或復方對肉雞體液免疫都有明顯增強作用，且抗體水平維持時間均能延長。在試驗中發(fā)現(xiàn)，補陽中草藥能使肉雞免疫接種后盡早產生抗體；補陰中草藥可以延長肉雞抗體在血液中的時間。另外，有的中草藥（如人參、黃芪、香菇等）可以提高肉雞血清中補體含量。

有的中草藥（如金銀花、何首烏、連翹、黃芩、丹參、黨參等）能激活并增多肉雞T、B 淋巴細胞的數(shù)量，從而增強肉雞細胞免疫功能。如用何首烏、丹參、黃芪、黨參、補骨脂、熱地等中草藥材組方飼喂肉雞可增大T 細胞體積，說明該組方可以增強肉雞細胞免疫機能；用金銀花、連翹、黃芩等組方能明顯提高肉雞T 細胞轉化率，從而增強肉雞非特異性免疫功能。

2.3 抗應激和“適應原”樣作用

應激反應是指肉雞對外界環(huán)境或自身體內不良刺激所做出的非特異性防御應答的生理反應?！斑m應原”樣作用是指肉雞在惡劣環(huán)境中的生理功能得到調節(jié)，并使其向著有利方面發(fā)展，增強其適應能力。

目前，對因應激源引起的應激綜合征在西醫(yī)治療方面沒有有效方法。在生產實踐中，用刺五加、延胡索、人參等中草藥可以提高肉雞抗應激能量。黃芪、黨參、甘草、神曲、石膏、澤瀉、青蒿、麥芽等中草藥可以阻止應激反應警戒期的機體腺增生和胸腺萎縮，阻止應激反應的抵抗期、衰竭期出現(xiàn)的異常變化，從而起到抗應激作用[4]。

3 提高肉雞肌肉品質

有的中草藥如松針、大蒜、辣椒、肉蔻、側柏籽、何首烏等具有改善雞肉鮮嫩度、味道、口感、風味等作用。

3.1 改善雞肉營養(yǎng)成分和香味

肉雞飼料中添加松針粉能使雞肉變得鮮嫩可口，以利老人和兒童食用；用大蒜、辣椒、胡椒、杜仲、肉蔻等飼喂肉雞，能使雞肉香味變濃。用側柏籽、何首烏、夜交藤、甘草、黨參等組方飼喂肉雞，能提高肉雞肌肉中蛋白質含量，改善脂肪酸組成，提高氨基酸、高級不飽和脂肪酸及微量元素含量，甜香化合物和可溶性膠原蛋白增加，達到美味可口的目的。

另外，由于中草藥所含的揮發(fā)性成分能使雞肉及肉湯味道更加鮮美、甘甜、香味濃郁，改變了雞肉的腥氣味，增強雞肉食品的色、香、味，提高了適口性，促進了雞肉產品的市場占有量，進而促進了肉雞養(yǎng)殖業(yè)的健康發(fā)展。

3.2 改善雞肉色澤

很多中草藥材含有植物色素，可以改善雞肉產品的色澤、品味，使其顏色艷麗、秀色可餐，雖然雞肉顏色和其營養(yǎng)價值沒有關系，但誘人的色澤可以吸引消費者關注，提升雞肉食品的商品價值，增加附加值，提高雞肉食品的經(jīng)濟效益[5]。

4 小結

綜上所述，某些中草藥不僅能促進肉雞生長、提高飼料利用率、降低養(yǎng)雞成本、增加養(yǎng)雞效益，還有增強肉雞免疫能力，提高出欄率及出欄體重的作用，同時還有改善雞肉色澤、營養(yǎng)成分及風味等的優(yōu)點，尤其在養(yǎng)雞業(yè)實施減抗的前提下，中草藥的使用會越來越多、使用面會越來越廣。但在肉雞生產實踐中也存在不少問題，一是中草藥組方不夠嚴謹，藥材來源不同導致藥效不穩(wěn)，導致肉雞養(yǎng)業(yè)中添加量多、效果良莠不齊的現(xiàn)象時有發(fā)生。二是應提高中草藥在肉雞飼養(yǎng)方面的深入研究，為肉雞養(yǎng)殖做出更大貢獻。