韓興榮

（山東省微山縣畜牧獸醫(yī)事業(yè)發(fā)展中心 277600)

牛肉因富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、B 族維生素和鈣、磷、鐵、鋅、煙酸等多種營(yíng)養(yǎng)元素，具有益氣養(yǎng)胃、強(qiáng)健筋骨、增強(qiáng)免疫力等功效，隨著人民生活水平的逐步提高和世界飲食文化的高度融合，肉食結(jié)構(gòu)也日益得到改善，因此，在畜牧生產(chǎn)中肉牛養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展趨勢(shì)良好，收益相對(duì)穩(wěn)定，比其他養(yǎng)殖業(yè)風(fēng)險(xiǎn)小，驅(qū)動(dòng)許多肉牛養(yǎng)殖場(chǎng)順勢(shì)而為、應(yīng)運(yùn)而生。

1 肉牛場(chǎng)建設(shè)場(chǎng)地選擇

優(yōu)良的養(yǎng)殖環(huán)境和先進(jìn)的管理技術(shù)是中小型肉牛場(chǎng)健康養(yǎng)殖的基礎(chǔ)[1]。養(yǎng)殖肉牛不僅要充分考量當(dāng)?shù)氐乩砦恢谩夂?、水源、土壤、飼料等自然條件，還要考慮本地區(qū)城鄉(xiāng)區(qū)域規(guī)劃、交通運(yùn)輸條件、供電設(shè)施狀況、商品銷售渠道、糞污消納處理、疫病預(yù)防控制等各種社會(huì)因素，綜合分析、長(zhǎng)遠(yuǎn)打算，努力做到安全、綠色、健康養(yǎng)殖，絕對(duì)不能對(duì)周圍環(huán)境（如空氣、水源、土壤、居民、學(xué)校等）造成污染，維護(hù)良好生態(tài)。

1.1 位置

目前，城鄉(xiāng)建設(shè)和鄉(xiāng)村振興呈現(xiàn)迅猛發(fā)展態(tài)勢(shì)，因此，首先要去國(guó)家資源部門和環(huán)保部門詳細(xì)咨詢、了解本地城鎮(zhèn)和鄉(xiāng)村居民點(diǎn)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展方向，選擇在合適的位置選址，遠(yuǎn)離居民區(qū)、學(xué)校、化工廠、屠宰場(chǎng)、集市等場(chǎng)所，避免搬遷和重建。

1.2 地勢(shì)

肉牛養(yǎng)殖場(chǎng)的場(chǎng)地應(yīng)選在地勢(shì)較高、干燥平坦、地形整齊、排水良好、背風(fēng)向陽(yáng)的地方。平原、河湖較多地區(qū)要考慮地下水位和豐水季節(jié)水位，山地、丘陵地區(qū)盡量選擇較為平緩的向陽(yáng)坡地，注意坡度不要大于20°，以防造成肉牛肢體扭傷，有利于水土保持。

1.3 水源

肉牛養(yǎng)殖需要大量的水，水質(zhì)直接影響場(chǎng)內(nèi)肉牛、產(chǎn)品質(zhì)量，因此，水源一定要衛(wèi)生可靠且水量充足，還要取用方便，建議建立自己的水源，確保飲水安全。

1.4 交通運(yùn)輸、供電條件

要求交通便利，以利于設(shè)施、器械、飼料、產(chǎn)品、糞污等及時(shí)運(yùn)輸，保證場(chǎng)內(nèi)供電充足和供電安全。

2 肉牛場(chǎng)規(guī)劃、設(shè)計(jì)和建設(shè)

2.1 場(chǎng)地規(guī)劃、設(shè)計(jì)

肉牛養(yǎng)殖場(chǎng)要根據(jù)場(chǎng)地地形、地勢(shì)、地貌和地塊面積來(lái)規(guī)劃、設(shè)計(jì)，合理布局建筑物，科學(xué)劃分功能區(qū)，利用正確的飼養(yǎng)方式（拴系或散養(yǎng)），目的在于高效利用場(chǎng)地，便于組織生產(chǎn)、降低勞動(dòng)強(qiáng)度、提高生產(chǎn)效率。

2.2 肉牛場(chǎng)建設(shè)

肉牛場(chǎng)內(nèi)的功能區(qū)包括生產(chǎn)區(qū)、輔助生產(chǎn)區(qū)、管理區(qū)、隔離區(qū)等，應(yīng)充分利用原生條件，如道路、水源、電路、建筑物、建筑材料等，堅(jiān)持實(shí)用、堅(jiān)固、安全、節(jié)約、利于后續(xù)發(fā)展原則，確定建筑設(shè)施的材料選用和建造方式，盡量做到功能合理、使用方便，排列整齊、緊湊、美觀。

其中生產(chǎn)區(qū)是場(chǎng)區(qū)的核心，中小型肉牛場(chǎng)主要是牛舍和運(yùn)動(dòng)場(chǎng)，可根據(jù)牛的品種、年齡、長(zhǎng)勢(shì)均勻度等統(tǒng)籌安排牛舍，合理配建運(yùn)動(dòng)場(chǎng)。肉牛場(chǎng)牛舍主要有單列式、雙列式和多列式等形式。

（1）單列式牛舍主要適用于小規(guī)模牛場(chǎng)或場(chǎng)地狹長(zhǎng)的牛場(chǎng)。單列式布置的優(yōu)點(diǎn)是通風(fēng)、透光效果好，排污方便，場(chǎng)區(qū)凈道和污道分工明確，可避免凈污交叉。缺點(diǎn)是道路和工程管線線路過(guò)長(zhǎng)，耗材、耗力，增加勞動(dòng)強(qiáng)度。

（2）雙列式牛舍是中小型牛場(chǎng)常用的經(jīng)濟(jì)實(shí)用的布局方式，其優(yōu)點(diǎn)是既能保證場(chǎng)區(qū)凈道和污道分明，又可縮短道路和管線的長(zhǎng)度，節(jié)約建筑材料，方便工人運(yùn)輸草料和進(jìn)行飼喂、觀察等管理工作，省工省時(shí)。

（3）多列式牛舍一般用于大型的養(yǎng)殖場(chǎng)地，本文不再進(jìn)行闡述。

3 肉牛品種選擇

目前我國(guó)可供養(yǎng)殖的肉牛品種很多，主要分為本土品種和引進(jìn)品種及中外雜交品種。若根據(jù)市場(chǎng)需求，以牛肉的口感、質(zhì)量、產(chǎn)量等要素來(lái)定位，可以劃分為高檔牛肉和低檔牛肉。因此，在實(shí)際生產(chǎn)中，特別是中小型肉牛場(chǎng)要根據(jù)自己的生產(chǎn)條件和產(chǎn)品銷售渠道、市場(chǎng)對(duì)肉質(zhì)的要求來(lái)選擇適宜的養(yǎng)殖品種[2]。

3.1 本土肉牛品種

在我國(guó)牛類養(yǎng)殖歷史過(guò)程中，由于生活條件的限制，本土牛均為使役用牛或役肉兼用型牛，如黃淮流域的魯西黃牛、南方的水牛，都是幫助我們耕田、拉車、搞運(yùn)輸?shù)龋艘酆蟛拍艹匀狻?/p>

3.2 引進(jìn)肉牛品種

自19 世紀(jì)以來(lái)，特別是改革開(kāi)放以后，我國(guó)不僅引進(jìn)了優(yōu)良的奶牛品種（如荷斯坦牛、娟姍牛），也引進(jìn)了夏洛來(lái)、利木贊、安格斯、西門塔爾、皮埃蒙特等多種國(guó)際著名的肉用牛優(yōu)秀品種。

3.3 雜交牛

建議中小型肉牛場(chǎng)選擇雜交牛進(jìn)行育肥，因?yàn)殡s交牛遺傳和優(yōu)化了父本、母本的優(yōu)秀基因，因此，適應(yīng)性更好、產(chǎn)肉增多、抗病力增強(qiáng)，易于管理，飼料轉(zhuǎn)化率高，經(jīng)濟(jì)效益自然提升。

4 飼料配合

配比合理的優(yōu)質(zhì)飼料是保證肉牛健康成長(zhǎng)的關(guān)鍵[3]。

4.1 肉牛的常用飼料

在自然長(zhǎng)期進(jìn)化選擇過(guò)程中，牛的消化系統(tǒng)為了適應(yīng)粗糙、干硬的多纖維飲食，進(jìn)化出不同于其他動(dòng)物的特殊構(gòu)造，如它擁有4 個(gè)功能各異、又相互配合的胃，即網(wǎng)胃、瓣胃、皺胃和瘤胃。其中瘤胃負(fù)責(zé)攪拌、磨揉草料，同時(shí)具有反芻功能，可以將食物反復(fù)揉搓、咀嚼；網(wǎng)胃能過(guò)濾草料、飲水中進(jìn)入消化道的雜物；瓣胃肌肉厚實(shí)，可以將食物中粗硬的部分繼續(xù)研磨，利于吸收利用；皺胃也被稱為真胃，負(fù)責(zé)分泌胃液和消化酶，為脂肪和蛋白質(zhì)的充分消化提供原料。

4.1.1 粗飼料

粗飼料是指干物質(zhì)粗纖維含量≥18%、能量?jī)r(jià)值較低的一類飼料。主要包括干草類、農(nóng)作物秸稈藤蔓及樹(shù)葉、糟渣等，此類飼料的缺點(diǎn)是質(zhì)地粗硬，可供消化利用的營(yíng)養(yǎng)成分含量較低，但優(yōu)點(diǎn)是體積龐大，易于獲取，同時(shí)可以通過(guò)飼喂草食動(dòng)物來(lái)轉(zhuǎn)化、消納農(nóng)副產(chǎn)品，凈化生態(tài)環(huán)境。

4.1.2 青綠飼料

青綠飼料指用于肉牛飼養(yǎng)的青綠鮮嫩、柔軟多汁、富含葉綠素的一類植物性飼料，即未經(jīng)加工的自然鮮料，其干物質(zhì)含量低，自然含水量≥60%，甚至更高，可達(dá)85%～90%以上。主要包括天然牧草、人工栽培牧草、根莖類、葉菜類、青綠農(nóng)作物、青綠樹(shù)葉、水生植物等。

4.1.3 青貯飼料

青貯飼料是指利用窖、池、噸包、薄膜袋等青貯設(shè)施，把青綠多汁的飼料經(jīng)過(guò)乳酸菌發(fā)酵后進(jìn)行密閉保存。目的是為了保持青綠飼料的營(yíng)養(yǎng)特性或經(jīng)過(guò)青貯過(guò)程中復(fù)雜的物理化學(xué)變化將青綠飼料進(jìn)行優(yōu)化（祛除毒素、殺滅害蟲等），延長(zhǎng)青綠飼料的安全保存時(shí)間，特別是在北方冬春季枯草期，仍可給肉牛提供適口性好，營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)良好的多汁飼料。

（1）青貯飼料原料：建議中小型肉牛場(chǎng)用于青貯的原料以禾本科牧草和豆科牧草為主，因?yàn)闊o(wú)論在我國(guó)南方或北方均可大面積種植，生產(chǎn)量大，營(yíng)養(yǎng)成分高，青貯價(jià)值強(qiáng)，且全國(guó)各地對(duì)此類作物的青貯經(jīng)驗(yàn)積累豐富，更容易青貯成功。

（2）青貯飼料調(diào)制關(guān)鍵技術(shù)：青貯原料適時(shí)采收。一般禾本科牧草宜在孕穗至抽穗期收割，豆科牧草最好在現(xiàn)蕾期至開(kāi)花初期采收。全株玉米青貯是目前我國(guó)普遍推廣的青貯模式，宜在玉米蠟熟期（即玉米籽粒乳線占1/2 時(shí)）收割。若采用收獲果穗后的玉米秸稈青貯，則收獲后立即刈割，此時(shí)玉米莖葉僅有距根部近的2～3 葉干枯變黃，青貯飼用效果很好，也是我們最早采用的青貯原料，或者將青貯材料切短。

（3）水分簡(jiǎn)單判斷法：用手握緊切碎的材料，手指間有水滲出但并未滴下來(lái)且松手后緩慢松散時(shí)為最佳時(shí)機(jī)?？蓮馁|(zhì)量判斷。質(zhì)量好的青貯飼料氣味酸香濃厚；色澤呈綠色或黃綠色；手握松散柔軟略帶濕潤(rùn)；莖葉結(jié)構(gòu)保存良好?；蛘卟捎们噘A飼料飼喂方法。青貯飼料一般在45d 后即可取用，飼喂量應(yīng)由少到多，循序漸進(jìn)，直到占日糧干物質(zhì)的50%。需要注意的是，根據(jù)每天用多少取多少；每次取料時(shí)從同一邊開(kāi)始，切記不要隨意挖窩掏?。幻看稳×虾笠皶r(shí)覆蓋，防止日曬、雨淋；腐敗變質(zhì)的青貯料棄用；冰凍的青貯料待融化后再用。

4.2 能量飼料

常用于肉牛的能量飼料有玉米、小麥、大麥、高粱、稻米等禾谷類籽實(shí)；淀粉含量高的塊根、瓜果；油脂、糖蜜、乳清粉等。

4.3 飼料添加劑

在肉牛生產(chǎn)過(guò)程中，為達(dá)到良好的飼養(yǎng)效果和預(yù)防疾病，常需加入添加劑。如瘤胃素、微量元素、維生素、緩沖劑、中草藥等。瘤胃素可提高飼料利用效率，促進(jìn)生長(zhǎng)；微量元素可以促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)吸收和維護(hù)品種特性，如黑色肉牛銅（Cu）元素缺乏，毛色會(huì)變成紅褐色。絕對(duì)禁止非法添加違禁品。

4.4 水培植物

水培植物養(yǎng)殖肉牛是近幾年推崇的新科技。其優(yōu)點(diǎn)是不占用土地；生產(chǎn)時(shí)間周期短；健康安全無(wú)污染，不易被病菌等有害物侵襲；柔嫩多汁易于消化吸收；全株可食用，不浪費(fèi)；可以在青綠飼料欠缺時(shí)得到及時(shí)補(bǔ)充；可用于水培的植物種類寬泛，如大麥、小麥、花生、大豆、蠶豆、綠豆、玉米、蘿卜籽等均可。缺點(diǎn)是對(duì)生產(chǎn)場(chǎng)地環(huán)境方面要求高，有的中小型肉牛場(chǎng)可能難以滿足需求。

5 小結(jié)

由此可見(jiàn)，市場(chǎng)對(duì)牛肉需求量的升高推動(dòng)了肉牛養(yǎng)殖業(yè)的大力發(fā)展，因此，做好肉牛場(chǎng)養(yǎng)殖規(guī)劃，合理定位經(jīng)營(yíng)模式成為養(yǎng)殖過(guò)程中的重中之重。養(yǎng)殖戶應(yīng)提升重視程度，選擇適宜的建設(shè)場(chǎng)地、優(yōu)良的肉牛品種、合理的飼料配比等，形成健康的肉牛養(yǎng)殖技術(shù)。