宋新杰，朱瑞瑜，吳元鋒*，班兆軍

（浙江科技學(xué)院生化學(xué)院，浙江 杭州 310023）

食品工藝學(xué)是面向食品科學(xué)與工程專業(yè)本科生開設(shè)的一門專業(yè)必修課[1]，也是本校食品科學(xué)與工程國際專業(yè)的核心課程，為今后學(xué)習(xí)食品領(lǐng)域的專業(yè)課程或從事食品科研、產(chǎn)品開發(fā)、工業(yè)生產(chǎn)管理及相關(guān)領(lǐng)域的工作打下理論基礎(chǔ)。2021年的春季學(xué)期，留學(xué)生滯留海外無法回校，采用全程網(wǎng)絡(luò)在線授課的模式，筆者承擔(dān)了食品工藝學(xué)課程的授課。現(xiàn)將16周的授課過程做一個(gè)總結(jié)回顧，并與本學(xué)期授課計(jì)劃的部分改進(jìn)相結(jié)合，探討國際留學(xué)生“食品工藝學(xué)”授課的效果的提高方式，為將來線上繼續(xù)教學(xué)和線下線上融合教學(xué)提供參考思路。

1 課程的介紹

食品工藝學(xué)是研究食品的原材料、半成品和成品的加工和保藏的技術(shù)和原理的學(xué)科，通過該課程學(xué)習(xí)可認(rèn)識外界條件、食品本身特性對食品品質(zhì)的影響，以及不同食品加工貯藏的工藝方法和技術(shù)原理。本課程主要介紹食品的干燥、低溫、加熱、除菌等不同的加工和保藏的方法和原理，各類食品（包括乳制品、果蔬制品、肉制品、谷物制品、植物油料等）的加工工藝和技術(shù)要點(diǎn)以及研究合理、先進(jìn)的生產(chǎn)方法及科學(xué)的生產(chǎn)工藝的應(yīng)用。本課程通過分析食品的性質(zhì)和食品生產(chǎn)的目標(biāo)，使學(xué)生掌握食品加工的門類，不同食品的生產(chǎn)工藝和技術(shù)要點(diǎn)；通過研究食品加工貯藏過程中外界物理、化學(xué)、生物因素對食品加工和食品質(zhì)量的影響，選擇合理的食品生產(chǎn)方法和技術(shù)，并找到導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)的原因及相應(yīng)的控制方法。

2 授課平臺的選擇

食品工藝學(xué)為食品科學(xué)與工程專業(yè)國際留學(xué)生第 6學(xué)期的課程。本屆留學(xué)生2018年秋季入學(xué)，入學(xué)時(shí)已根據(jù)班級建立班級微信群，以此為基礎(chǔ)發(fā)布通知等集體性信息。在開課之前兩周，加入班級微信群與班級同學(xué)取得聯(lián)系后討論授課方式。國內(nèi)常用在線授課平臺如超星、雨課堂、慕課等平臺，海外滯留學(xué)生獲取或注冊平臺賬號存在困難。微信雖然開通了視頻通話、文件傳輸、直播等可用于授課的輔助方式，但是微信群不能進(jìn)行直播回放，不支持大文件傳輸?shù)缺锥讼拗屏似湓诰€上授課的使用[2]。釘釘在國內(nèi)外用戶群龐大，學(xué)生獲取相對簡單，在對海外授課中使用廣泛，釘釘?shù)挠兄辈?、視頻會議等選項(xiàng)可供選擇，直播內(nèi)容可自動存儲，因此最終選擇建立課程釘釘群進(jìn)行授課。釘釘?shù)暮灥?、作業(yè)、舉手等功能也為課程的順利進(jìn)行提供了有效的幫助。

3 授課模式和內(nèi)容的選擇

對于授課模式，在錄播與直播之間進(jìn)行了權(quán)衡，考慮到錄播對學(xué)生的參與度把握欠佳，最終選擇直播的形式進(jìn)行授課。直播時(shí)課程新知識的講授主要用PPT的形式展現(xiàn)講解，綜合課堂小測驗(yàn)、群組討論和視頻拓展的形式加深學(xué)生對新知識的了解和相關(guān)領(lǐng)域知識的擴(kuò)展。為了避免學(xué)生直播課程中的疲憊感，設(shè)計(jì)每講授15～20分鐘后針對講授內(nèi)容有小選擇題或思考題，以點(diǎn)名或自愿的形式回答；同時(shí)制作與課程內(nèi)容相關(guān)的3～5分鐘左右的小視頻，在擴(kuò)展知識的同時(shí)提高學(xué)生對課程知識的認(rèn)識，提高學(xué)生的積極性。

圖1 授課內(nèi)容的設(shè)計(jì)與選擇

4 課程考核模式的設(shè)計(jì)

該課程為食品科學(xué)與工程國際專業(yè)的核心課程，以往的考核方式為作業(yè)（10%）、平時(shí)考核（20%）、和考試（70%）。其中，期末考試占比最重，為70%。鑒于網(wǎng)上在線考試采用全程直播錄屏的形式對學(xué)生是否使用手機(jī)、周圍環(huán)境是否合格的掌控性不足，考慮降低期末考試的比重，提高過程考核性考核的比重，增加考核形式的多樣性。其中，在課堂平時(shí)考察中，除了常規(guī)的考勤（10%）、作業(yè)（10%）和課上問答（10%）外，還另外增加了小組討論和成果展示（20%），提高在線授課中學(xué)生的積極性，經(jīng)調(diào)整后過程性考核占比為50%，期末閉卷考試占比為50%。期末考試試卷的內(nèi)容也進(jìn)行了相應(yīng)調(diào)整，增加了較難作弊的主觀題的比率，題目的答題過程盡量能夠體現(xiàn)學(xué)生的思維過程。從這個(gè)角度來說，在盡可能地保證學(xué)生考試誠信的基礎(chǔ)上，考查學(xué)生對知識的綜合掌握情況。

5 課程思政的融入

目前，高校課堂中的課程思政如火如荼，為了弘揚(yáng)中國傳統(tǒng)文化與現(xiàn)代科技發(fā)展的新成果，將課程思政的內(nèi)容融入留學(xué)生課程當(dāng)中[3-4]。民以食為天，食以安為先。食品加工關(guān)系到人類健康與社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展和國家戰(zhàn)略。在“食品工藝學(xué)”課程中，在講授專業(yè)知識的同時(shí)，融入正確的世界觀、人生觀、價(jià)值觀，幫助學(xué)生樹立正確的職業(yè)素養(yǎng)和社會責(zé)任感。課程思政的目標(biāo)、融入點(diǎn)及實(shí)施路徑如表1所示。在食品工藝學(xué)的實(shí)際教學(xué)當(dāng)時(shí)，思政的融入是多方面的。例如，（1）通過在課堂中設(shè)置問題，組織小組課后學(xué)習(xí)并與課上開展小組討論與展示，提高學(xué)生的自學(xué)意識和能力，促進(jìn)團(tuán)隊(duì)合作的意識；（2）在食品原料的安全章節(jié)，在講述影響食品安全的原料因素的同時(shí)，以經(jīng)典案例的學(xué)習(xí)引導(dǎo)學(xué)生思考食品加工中原料和加工環(huán)節(jié)對安全的影響以及應(yīng)對措施，提高同學(xué)們關(guān)注安全、健康、環(huán)保，建立正確的價(jià)值觀，樹立社會責(zé)任感；（3）在各類食品加工的技術(shù)和原理的理論授課的基礎(chǔ)上，通過不同國家地區(qū)特色產(chǎn)品的舉例與比較，增進(jìn)對多文化的了解，擴(kuò)展國際視野。

表1 課程思政目標(biāo)、融入點(diǎn)及實(shí)施路徑

6 總結(jié)與展望

十六周的在線授課結(jié)束后，通過對學(xué)生整個(gè)學(xué)期的表現(xiàn)，結(jié)合考勤、作業(yè)、課上問答、小組討論和成果展示以及期末考試成績對學(xué)生的學(xué)習(xí)成果進(jìn)行了考核，從考核結(jié)果看，基本達(dá)到了預(yù)期目標(biāo)，學(xué)生反響也比較好，順利地完成了教學(xué)任務(wù)，課程思政也取得了一定的效果。在即將到來的新學(xué)期，食品工藝學(xué)的課堂將迎來新一屆的留學(xué)生，本屆學(xué)生之前在國內(nèi)授課的時(shí)間較短。針對這屆學(xué)生的特殊性，其溝通方式、在線授課方式以及考核方式等需要進(jìn)行新的探討和設(shè)計(jì)。例如，在課程授課過程中增加了各國留學(xué)生本國傳統(tǒng)食品的推介環(huán)節(jié)，增加學(xué)生的參與感。如何更好地傳授專業(yè)知識，弘揚(yáng)中國科技的影響力，是我們在留學(xué)生授課中繼續(xù)努力探索的方向。