鄧 力，何雪梅，賴泉淏，趙 輝，孫傳齊，馬 潔，李 彪

(四川省達(dá)州市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院，四川 達(dá)州 635000)

羊肚菌，在萬源俗稱羊雀菌、羊肚蘑等，是羊肚菌屬真菌的總稱，分類學(xué)上是子囊菌門(Acomycota)、盤菌綱(Pezizomyctes)、盤菌目(Pezizaales)、羊肚菌科(Morcheellaceae)、羊肚菌屬(Morcheella)。其結(jié)構(gòu)類似盤菌，上部呈皺紋網(wǎng)狀，如蜂巢，似羊肚，因此得名[1]。羊肚菌體輕，質(zhì)脆，氣弱，味淡，微酸澀，有潤肺化痰的功效，富含人體必需的氨基酸及多種維生素和礦物質(zhì)等基礎(chǔ)營養(yǎng)物質(zhì)，有“菌中之王”“蘑菇皇后”等美譽，是廚房中的頂級食材。羊肚菌栽培是近年來食用菌領(lǐng)域研究的熱點方向，隨著城鎮(zhèn)居民由量到質(zhì)的消費需求變化，羊肚菌產(chǎn)業(yè)迎來利好發(fā)展機遇。林下食用菌栽培具有投資少，見效快，效益好的特點。羊肚菌林下高效栽培具有促進(jìn)羊肚菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展、提高林農(nóng)經(jīng)濟收入、保護(hù)生態(tài)環(huán)境的重要作用。不僅能夠充分發(fā)揮林下光溫水氣土的優(yōu)勢，食用菌收獲后的廢菌包還可向林地提供有機肥料，促進(jìn)森林生長。為了更好利用萬源豐富的林下空間資源，增加農(nóng)民收入。根據(jù)多年的實際栽培經(jīng)驗，總結(jié)出萬源羊肚菌林下高效栽培新技術(shù)，并在萬源大面積推廣應(yīng)用。

1 栽培優(yōu)勢

1.1 地理位置、條件和區(qū)域范圍

萬源市位于四川省東北部,達(dá)州市北部大巴山核心帶，107°28′E～18°31′E、30°39′N～32°20′N，是中國南北氣候的分界線和嘉陵江與漢江的分水嶺，位于四川、陜西、重慶三省(市)結(jié)合部，東鄰重慶市城口縣，南接宣漢縣，西抵四川省巴中市平昌縣通江縣，北靠陜西省鎮(zhèn)巴縣、紫陽縣。面積4065km2。2020 年，全市森林覆蓋面積2593.5km2，森林覆蓋率63.8%，全市林業(yè)產(chǎn)值26.52 億元，農(nóng)民人均林業(yè)收入3070 元。

1.2 地形和土質(zhì)特點

萬源市具有東北高西南低的特色。最高的地方是東北部的蜂桶和城口連界的老君山海拔2412.9m，最低的是西南方向河口鎮(zhèn)海拔335m，相對高度差2077m。一般來說，山脊海拔1200～1500m，谷底400～600m，境內(nèi)山巒重疊，溝壑縱橫，呈現(xiàn)出山高谷深山地的地形景觀。萬源市土壤總體為中酸性土壤，pH介于4.9～7.8之間。土壤中硒的平均值總體高于全國平均值，典型區(qū)農(nóng)作物的硒富化率為31.20%，土壤中硒的含量基本呈從東北到西南減少的趨勢。

1.3 氣候特征

萬源市屬亞熱帶季風(fēng)濕潤氣候-北亞熱帶秦巴山地氣候區(qū)，氣候溫暖濕潤，四季分明，雨量豐富，日照適宜，無霜期長。春天氣溫回升較快但不穩(wěn)定，寒流和冷空氣活動頻繁，風(fēng)多風(fēng)大。夏天高溫多雨，雨水集中，雷雨和強風(fēng)多，光線充足。秋季氣溫下降很快，秋高氣爽和秋雨綿綿的天氣交替出現(xiàn)。冬天又冷又干燥，多云和霜。年平均氣溫14.7℃，最高年15.4℃，最低年14.2℃，年氣溫變化幅度小。月平均氣溫最高7 月(25～30℃)，最低1月(3～5℃)。極端最高氣溫39.2℃，極端最低氣溫9.4℃。年降雨量1246mm，年日照1578.3h，年平均日照1327h，最長日照在8 月207.9h。年霜期129d，最長165d，最短88d。

多年氣象資料數(shù)據(jù)表明，1～12 月全市平均晝夜溫差達(dá)5℃左右，最高平均溫度和最低平均溫度達(dá)10℃以上。海拔800m以上的山區(qū)，晝夜溫差7℃以上，特別是海拔1200m以上的山區(qū)，晝夜溫差達(dá)到10℃以上，有助于羊肚菌營養(yǎng)成分的積累，有利于羊肚菌的生長。

2 林地選擇

羊肚菌林下種植林地的選擇，應(yīng)從以下幾個因素重點考慮，林地行距較大，樹木枝葉比較茂盛，同時周圍應(yīng)具有良好的水源條件，并且盡量遠(yuǎn)離污染[3]。羊肚菌的栽培用水優(yōu)先選擇品質(zhì)好的河流水、井水、自來水、地下水、湖水等，不能使用魚塘水、養(yǎng)殖場排泄物污染水、城市和工廠的污水排放水。土壤pH一般在6.0～8.0之間，以pH 7～7.5為宜[4]，正常情況下弱堿性或中性的砂質(zhì)土、腐殖土或壤土均可滿足要求。在林地處理中，一般9 月中下旬開畦，畦床南北向，畦床寬度控制在0.8～1m，操作步道保持在0.4～0.5m。畦面高0.2～0.3m，以利排水，播種前1周，畦面撒播60kg/667m2石灰粉對土壤消毒。

3 栽培品種的選擇

根據(jù)萬源市氣候特征和種植場所林地氣候條件，結(jié)合羊肚菌品種特性，栽培品種以“川羊肚菌5 號”為宜。該品種子實體褐色至深褐色，菌柄黃白色，菌蓋棱紋、密度中等、豎棱明顯，子實體單生或叢生，平均產(chǎn)量達(dá)300kg/667m2以上。該品種為萬源市羊肚菌主栽品種，品種覆蓋率70%以上。

4 菌種、營養(yǎng)袋制作

4.1 菌種制作

根據(jù)播種時期決定原種、栽培種的制作時期。一般在播種前40～50d制作原種，播種前20～25d制作栽培種。原種、栽培種培養(yǎng)基常用配方：麥粒70%、麥麩13%、谷殼10%、腐殖土5%、石灰1%、石膏1%[5]。121℃、1.01MPa滅菌2h后接種，移至16～19℃恒溫培養(yǎng)室培養(yǎng)。

4.2 營養(yǎng)袋制作

營養(yǎng)袋也被稱為外援營養(yǎng)袋，以向菌絲補充營養(yǎng)為目的，能促進(jìn)羊肚菌結(jié)實，是羊肚菌高產(chǎn)的核心。營養(yǎng)袋配方為麥粒75%、麥麩13%、谷殼10%、石灰1%、石膏1%。采用14cm×28cm聚丙烯菌袋，裝袋后進(jìn)行高壓殺菌。

5 整地、播種

羊肚菌的播種要綜合考慮種植地當(dāng)?shù)丨h(huán)境、氣候，保障羊肚菌的生長環(huán)境滿足不同生長階段的溫度需求。萬源一般在10月下旬至11月初氣溫降至20℃以下播種為宜，播種前一個月開始翻耕土地，施生石灰50～75kg/667m2，起到殺蟲及調(diào)節(jié)酸堿度的作用。播種前3～5d，將林地整理成廂溝，廂面寬0.8～1.2m，溝寬30～35cm，溝深15cm左右，平整廂面。羊肚菌播種方式分為溝播和撒播，將菌種掰成玉米粒大小菌塊，均勻撒播在廂面上，菌種用量為150～200kg/667m2。鋪好菌種后覆土2～3cm，播種后澆透水，廂面覆蓋黑色地膜保濕發(fā)菌，地膜應(yīng)提前打孔以滿足菌絲生長的氧氣需要，孔徑1.0～1.5cm，孔間距20～30cm。

6 擺放營養(yǎng)袋

播種后5～7d，菌絲出土，畦面土壤變白形成“菌霜”，表面出現(xiàn)大量孢子時要立即放置營養(yǎng)袋。先用刀片總營養(yǎng)袋面劃“十”字，注意應(yīng)避免培養(yǎng)料掉落。掀開地膜，營養(yǎng)袋開口面朝下，緊貼土壤，輕輕壓實，劃口不可暴露于外面以免雜菌浸染，再蓋回地膜。營養(yǎng)袋應(yīng)隨機交叉放置，營養(yǎng)袋的用量為1000～1500 袋/667m2。

7 菌絲時期管理

7.1 溫度

如果選擇低溫期栽培羊肚菌，應(yīng)綜合考慮區(qū)域環(huán)境溫度，進(jìn)行針對性處理。如果溫度過低，應(yīng)進(jìn)行保溫處理，但應(yīng)避免長期使用塑料膜進(jìn)行覆蓋處理。要避免缺氧或濕度過高影響菌絲的發(fā)育。

7.2 水分

播種結(jié)束后的當(dāng)天，選擇清潔水噴灑在廂面上，使覆土層完全濕潤。在菌絲階段，土壤濕度控制在45%～65%即可。

7.3 光照

羊肚菌的栽培需要遵循“三分陽、七分陰”的原則，選擇適合種植環(huán)境的遮陽網(wǎng)，通常選4 針遮光率90%的遮陽網(wǎng)，在樹木上固定遮陽網(wǎng)，或使用竹條拱棚可以保障菌絲時期羊肚菌光照需求[6]。

8 出菇時期管理

8.1 濕度

羊肚菌菇時期應(yīng)高度重視濕度管理，選擇霧狀水進(jìn)行噴灑以提高土壤濕度，應(yīng)盡量3～5d左右將濕度提高至85%～90%[7]。

8.2 避雨管理

羊肚菌的采集集中在2 月下旬至4 月上旬，這個時期也是春雨時期，濕度過高會給羊肚菌的生產(chǎn)量帶來惡劣影響，必須積極采取避雨方案。選擇塑料薄膜對小拱形頂棚的頂部位置進(jìn)行覆蓋處理，可以防止雨水直接流入棚內(nèi)。

9 病蟲害防治

羊肚菌病蟲害防治應(yīng)以“預(yù)防為主、綜合防治”為原則，選擇抗性品種，盡量避免重茬種植，播種前清除土壤中廢棄物，減施農(nóng)家肥，深耕土地后暴曬并撒生石灰可以有效的防止病蟲害的發(fā)生。羊肚菌栽培過程中如遇高溫高濕環(huán)境，易引起包括鐮刀菌、鏈孢霉、鬼傘等真菌性病害和軟腐病、紅體病等細(xì)菌性病害，應(yīng)注意及時搭蓋遮陽網(wǎng)遮陰和適當(dāng)通風(fēng)降溫排濕。如出菇階段發(fā)生病害，應(yīng)摘除發(fā)病羊肚菌并撒生石灰以殺滅細(xì)菌。羊肚菌蟲害主要包括蛞蝓、蝸牛、跳蟲、蚊、蠅等。蛞蝓和蝸牛可以人工捕捉或采用毒餌誘殺，蚊蠅類害蟲可采用黃板紙和滅蚊燈進(jìn)行物理誘殺。

10 采收和保存

子實體出土7～10d后成熟，當(dāng)羊肚菌菌蓋色澤由深灰色變至褐黃色、菌蓋表面的蜂窩狀凹陷充分伸展時即可采收。應(yīng)及時采收，否則會產(chǎn)生蟲害，羊肚菌品質(zhì)下降，商品價值降低。采摘盡量選擇晴天和陰天的早上進(jìn)行，盡量避免雨天以及前后多雨的天氣。采收時應(yīng)注意不要碰到菌蓋，以免造成菌蓋損傷，造成外觀、品質(zhì)的下降，用小刀在菌柄根部齊地面割下，以此保證羊肚菌的完整性。此外采收存放工具盡量使用硬度比較大且受力面積大的工具，如紙箱、竹籃、塑料盒等，避免使用麻袋、塑料口袋等不易定型工具。

采收的羊肚菌要及時曬干或烘干。一是選擇合適場地晾曬，把羊肚菌均勻放在晾曬場上面，將菇蓋向上，菇柄向下，一個個擺開，曬至半干后，菇柄朝上，菇蓋朝下，直至九成干，白天晾曬，夜間收回陰涼風(fēng)干處。二是烘干機烘干。羊肚菌置于烘盤，推入烘干機，在溫度35℃，濕度70%的條件下烘干3h，接著升溫排濕，溫度40～50℃，濕度55%的條件下烘干2h，然后50℃左右烘干2h，最后在溫度55℃，濕度15%條件下烘干3h。羊肚菌烘干完成后，在空氣能靜置10～20min，冷卻后密封保存在干燥環(huán)境里，應(yīng)注意防止霉菌和和防蟲。

11 產(chǎn)業(yè)展望

在全面鄉(xiāng)村振興大背景下，產(chǎn)業(yè)振興是一個重要發(fā)展方向，大力發(fā)展羊肚菌產(chǎn)業(yè)有助于鞏固脫貧攻堅成果，但在發(fā)展過程中還需要解決一些問題。

11.1 強化羊肚菌標(biāo)準(zhǔn)化栽培技術(shù)的研究與推廣

目前羊肚菌栽培以散戶為主，栽培方式多種多樣，栽培規(guī)范化程度不高，種植及管理技術(shù)水平參差不齊，風(fēng)險抵抗能力弱，規(guī)范化技術(shù)的普及和技術(shù)人才的培養(yǎng)仍需加強。加強羊肚菌規(guī)范化栽培技術(shù)的研究和推廣，各地制定統(tǒng)一的栽培技術(shù)規(guī)程，培養(yǎng)產(chǎn)業(yè)技術(shù)的骨干人才，才有利于做大做強羊肚菌產(chǎn)業(yè)。

11.2 加強核心技術(shù)攻關(guān)

目前，羊肚菌的基礎(chǔ)研究還不夠，關(guān)于其生活史、生理、發(fā)育等問題還不清楚，遺傳育種工作難以展開，缺乏羊肚菌菌種質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和鑒定方法，菌種保藏和貯存方法研究較少，缺少羊肚菌遺傳穩(wěn)定性研究，營養(yǎng)類型研究有待深入，栽培技術(shù)難點仍未有大的突破，種質(zhì)資源仍待挖掘，外援營養(yǎng)袋的作用機理尚未完全研究透徹，直接導(dǎo)致羊肚菌人工栽培技術(shù)存在瓶頸[9-11]，羊肚菌產(chǎn)業(yè)的健康可持續(xù)發(fā)展還需在這些方面加強科技攻關(guān)。

11.3 延伸產(chǎn)業(yè)鏈條，提高產(chǎn)品附加值

目前，羊肚菌產(chǎn)品的主要類型分為新鮮品、干燥品、冷凍品，總體上以初加工產(chǎn)品為主。羊肚菌鮮品上市時間集中，呈現(xiàn)季節(jié)性供過于求，價格變動較大，羊肚菌產(chǎn)品以干貨為主，產(chǎn)品單一，附加價值低。隨著羊肚菌產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展，產(chǎn)品供求關(guān)系趨于穩(wěn)定，初加工產(chǎn)品的利潤逐漸下降，提高產(chǎn)品附加價值是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的必然趨勢[12]。加強羊肚菌保鮮技術(shù)、冷凍技術(shù)、保健品和休閑速食食品開發(fā)技術(shù)的研究，提升羊肚菌產(chǎn)業(yè)化水平，延長產(chǎn)業(yè)鏈條，提高產(chǎn)品附加值，形成多元化的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，滿足不同消費層次，是羊肚菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的趨勢。

11.4 加強市場監(jiān)管

在羊肚菌種的生產(chǎn)、銷售和檢查等方面加大對菌種制造商和銷售商監(jiān)督管理力度，杜絕不良菌種的市場流入。羊肚菌種生產(chǎn)者要強化消費者的法律意識，要合理運用法律手段，切實維護(hù)羊肚菌生產(chǎn)者的利益。

11.5 加強品牌建設(shè)

目前萬源市羊肚菌種植還停留在散戶為主，沒有規(guī)模性龍頭企業(yè)加入帶動該產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。在后期的發(fā)展中，應(yīng)強化品牌建設(shè)[13]，組織相關(guān)機構(gòu)申請有機產(chǎn)品認(rèn)證、地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品認(rèn)證、生態(tài)原產(chǎn)地保護(hù)產(chǎn)品認(rèn)證。政府部門應(yīng)該加強通過電視、新媒體、參展和各種推介會活動等渠道宣傳報道羊肚菌產(chǎn)業(yè)，培育“萬源羊肚菌”區(qū)域公共品牌。