文/胡獻(xiàn)國

梨，又名果宗、快果、玉乳、蜜父，為薔薇科植物白梨、沙梨及秋子梨等栽培品種的果實(shí)，全國大部分地區(qū)均產(chǎn)，8～9 月份果實(shí)成熟時(shí)采收，鮮用或切片曬干用。因其肉脆多汁、甘甜清香、風(fēng)味獨(dú)特、營養(yǎng)豐富，因而其有“百果之宗”之美譽(yù)。秋季氣候干燥不適，而梨可生津潤肺、緩解秋燥，故有“秋季潤肺佳品”之稱。

中醫(yī)認(rèn)為：梨性味甘、微酸、涼，歸肺、胃經(jīng)，有潤肺消痰、清熱生津之功，適用于熱咳或肺燥干咳、熱病津傷，或酒后煩渴、消渴等。《新修本草》言其“主熱嗽，止渴”?！侗静菥V目》言其“潤肺涼心，消痰降火，解瘡毒，酒毒”?！侗静萃ㄐ费浴吧咔辶疅?，熟者滋五臟之陰”?！堕_寶七草》言其“治客熱中風(fēng)不語，傷寒發(fā)熱，解丹石熱氣驚邪，利大小便”。

營養(yǎng)分析表明，梨含有85%的水分，還含有人體不可缺少的多種營養(yǎng)物質(zhì)，如蛋白質(zhì)，脂肪，碳水化合物，礦物質(zhì)如鈣、磷、鐵，多種維生素如維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C及有機(jī)酸如檸檬酸、蘋果酸等。藥理研究表明，梨果肉中含有配糖體及鞣酸等，有潤肺、止咳、化痰、養(yǎng)血等功效，肺結(jié)核、上呼吸道感染和急慢性氣管炎引起的咽干喉疼、音啞痰稠、便秘尿赤等，常食梨能緩解病狀，促進(jìn)痊愈。同時(shí)梨有降壓、鎮(zhèn)靜作用，肝陽上亢或肝火上炎型高血壓和心臟病者常食梨可使血壓下降，有助頭暈、目眩、心悸等癥狀消失。此外，梨還有促進(jìn)胃酸分泌、保肝助消化和增進(jìn)食欲等作用，肝炎、肝硬化患者常食梨可使食欲增強(qiáng)，精神轉(zhuǎn)佳。一般清熱生津宜生食，滋陰潤肺宜熟食，但脾虛便溏及寒嗽忌服?，F(xiàn)介紹幾則食療方，供選用。

1.梨汁粥：鮮梨2 個，大米100 克，白糖適量。將梨洗凈，去皮、核，榨汁備用；將梨皮、梨渣、梨核水煎取汁，加大米煮粥，待熟時(shí)調(diào)入梨汁、白砂糖，再煮一、二沸服食，每日1 劑。可潤肺化痰，清熱生津。適用于肺熱咳嗽或燥咳，熱病津傷口渴或酒后煩渴等。

2.雪梨膏：取鮮梨適量切碎，榨汁。梨渣加水煎煮2 次至味盡，合并煎液，濾過，與梨汁濃縮，加適量砂糖，煮沸，收膏。開水沖服，每次9～15克，每日2～3 次。可清肺熱，潤燥止渴。用于干咳、久咳。

3.貝母蒸梨：川貝粉5 克，大雪梨1 個，冰糖適量。將雪梨洗凈，切塊，與川貝、冰糖同入碗中，隔水蒸熟服食，每日1～2 次?？苫抵箍?，適用于痰熱咳嗽。

4.麻黃蒸梨：大白梨1 個，麻黃2 克，冰糖適量。將白梨、麻黃洗凈，將麻黃插入梨心中，與冰糖同放碗中，上籠蒸熟，去麻黃服食，每日2～3 次。可化痰止咳，適用于外寒內(nèi)熱之痰熱咳嗽，上氣喘急等。

5.秋梨燕窩：秋梨1 個，燕窩、冰糖3 克。將秋梨去核，燕窩泡軟，冰糖捶碎，將二者同納入梨心中，蒸熟，早晚各服食1 次?？勺剃帩櫡?，化痰止咳，適用于肺陰虛所致的咳嗽、痰喘、咯血及秋燥咳嗽、胸痛等。

6.白梨蜂蜜：大白梨1 個，蜂蜜50 克。先把白梨挖去皮、核，將蜂蜜填入，上籠蒸熟吃，每日早晚各1 個，連吃數(shù)日。可生津潤燥，止咳化痰，適用于陰虛肺燥、久咳咽干、手足心熱等癥。