安徽碭山有一梨，被譽(yù)為“果中甘露子，藥中圣醍醐”，牢牢坐在中國(guó)傳統(tǒng)三大名梨之首的寶座上“俯視眾梨”。更有傳說(shuō)，它果肉潔白如玉，酥脆爽口，汁水充沛，濃甜如蜜，常常讓吃過(guò)的人回味無(wú)窮。

你要是也感興趣的話，不妨一起走進(jìn)碭山，看看碭山酥梨，到底能有多甜蜜？

碭山酥梨，酥過(guò)初戀

碭山酥梨屬白梨品系，是白梨和沙梨的天然雜交品種，安徽省碭山縣特產(chǎn)，多在9 月上中旬成熟。果實(shí)近圓柱形，果皮為綠黃色，貯藏之后漸漸變?yōu)辄S色，果點(diǎn)小而密，散布在果皮上。果心小，果肉白，口味酥脆爽口，彈指即破，入口即酥，落地?zé)o渣。因此，自古坊間就有這么一句話形容碭山酥梨：“碭山梨，皮兒薄，落到地上找不著”。

碭山酥梨單個(gè)果實(shí)一般重250 克，但是大的能重達(dá)一公斤。入秋氣候干燥，若能啃上這么一個(gè)大大的碭山酥梨，別提有多潤(rùn)喉爽口了。

碭山酥梨的主要品種有金蓋酥、白皮酥、青皮酥和伏酥。其中以金蓋酥品種質(zhì)量最佳。金蓋酥的果皮呈淡金黃色、果梗四周的金黃色銹斑，也就是果點(diǎn)，是呈放射狀，色美、味甜、質(zhì)佳，是酥梨中最好的品系。

聽(tīng)到這，你可能會(huì)覺(jué)得，再甜也就是個(gè)水果，消遣吃吃就好。當(dāng)然不是，碭山酥梨還有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值，含多種人體必需的氨基酸、維生素、礦物質(zhì)，生、熟食俱佳，老少皆宜。不管是洗干凈了直接來(lái)一口，還是做成梨湯，味道都非常不錯(cuò)。

藥用價(jià)值更是不得了，李時(shí)珍在《本草綱目》中記載過(guò)：“梨品甚多，俱為上品，可以治病”，更是進(jìn)一步指出梨可“潤(rùn)肺涼心，消痰降火，解瘡毒醉酒?！彼?，酥梨不僅好吃，功效更是值得抬抬大拇指。

穿越千年的甜蜜果實(shí)

說(shuō)起來(lái)你可能會(huì)驚訝，碭山酥梨來(lái)頭可不小，背后有著3000 年栽培史在給它“背書(shū)”。碭山酥梨的產(chǎn)地碭山本就是歷史古邑，據(jù)考證，明萬(wàn)歷年間編著的《徐州府志》就有“碭山產(chǎn)梨”的記載，也就是說(shuō)，在400 年前，碭山酥梨的栽培已形成規(guī)模。

古人栽培，多是“順勢(shì)而為”，仰仗當(dāng)?shù)氐锰飒?dú)厚的種植環(huán)境。安徽省碭山縣地處黃泛沖積平原，這塊地區(qū)地勢(shì)較為平坦，800 年黃河流經(jīng)留下的沙質(zhì)土壤更是疏松深厚，利于種植酥梨。除此之外，這地區(qū)雨熱同期，日照充足，給酥梨生長(zhǎng)提供了足夠的光和水，才培育出碭山酥梨這樣黃亮酥脆果大汁甜的“人間佳果”。

但是新中國(guó)成立之前的酥梨種植還沒(méi)有形成規(guī)模，真正大面積發(fā)展在新中國(guó)成立之后，十一屆三中全會(huì)后，碭山縣委、縣政府就不斷推進(jìn)酥梨生產(chǎn)，酥梨面積達(dá)到今天的50 萬(wàn)畝，連片面積之大堪稱世界之最，2021 年全縣酥梨產(chǎn)量15 億斤，總產(chǎn)值27 億元以上。

千年前就常常得人贊譽(yù)的碭山酥梨，到今天更是“風(fēng)光無(wú)限”。

1985 年，碭山酥梨在全國(guó)優(yōu)質(zhì)名特產(chǎn)品評(píng)比會(huì)議上被評(píng)為全國(guó)名特水果。1993年，碭山酥梨斬獲泰國(guó)國(guó)際博覽會(huì)“龍馬金獎(jiǎng)”。產(chǎn)地也是獲譽(yù)眾多，2001 年，碭山縣被批準(zhǔn)為省級(jí)碭山酥梨種質(zhì)資源自然保護(hù)區(qū)，同年又被農(nóng)業(yè)部確定為全國(guó)100 個(gè)無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品（水果）生產(chǎn)示范基地縣之一。2002 年，碭山縣被認(rèn)定為“全國(guó)無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品（水果）生產(chǎn)示范基地縣達(dá)標(biāo)單位”。更是被國(guó)內(nèi)外專家認(rèn)定為“世界優(yōu)等酥梨最佳生態(tài)區(qū)”。

數(shù)字栽培產(chǎn)出高品質(zhì)“金果”

人前風(fēng)光，背后必然是做出了超越其他產(chǎn)地的努力。為了保持酥梨優(yōu)良的生物特性，進(jìn)而保證碭山酥梨的品質(zhì)，碭山縣建立了古梨樹(shù)種質(zhì)資源檔案，劃片保護(hù)境內(nèi)百年以上碭山酥梨古梨樹(shù)，保護(hù)數(shù)量達(dá)6 萬(wàn)余株。保護(hù)工作更是全面用心，縣里每一株古梨樹(shù)的樹(shù)齡、樹(shù)名、科屬、管護(hù)責(zé)任單位及責(zé)任人、聯(lián)系電話等內(nèi)容都進(jìn)行詳細(xì)登記，對(duì)有特殊歷史、文化、 科研價(jià)值和紀(jì)念意義的古梨樹(shù)附文字說(shuō)明。

除了保護(hù)原有的優(yōu)良品種特性，碭山縣的培育團(tuán)隊(duì)還利用原有的酥梨親本，培育優(yōu)良后代品株，進(jìn)一步豐富碭山酥梨優(yōu)良后代品種可選種質(zhì)資源，適應(yīng)了市場(chǎng)消費(fèi)需求升級(jí)的趨勢(shì)。目前，已經(jīng)選育出“皖梨1 號(hào)”“皖梨2 號(hào)”“皖梨4 號(hào)”“碭山細(xì)酥”等6 個(gè)新品種。

更值得一提的是，為了提升碭山酥梨這一地理標(biāo)志產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)水平，碭山縣在該地實(shí)施“數(shù)字果園”創(chuàng)新工程。對(duì)梨園全天候控制及智能化、數(shù)字化管理，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)記錄可追溯、產(chǎn)品流向可追蹤、儲(chǔ)運(yùn)信息可查詢。目前，全縣已建成52 個(gè)數(shù)字果園應(yīng)用示范園，30 多家碭山酥梨地理標(biāo)志產(chǎn)品用標(biāo)企業(yè)在國(guó)家、省級(jí)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯平臺(tái)上線運(yùn)營(yíng)。

除此之外，碭山縣還打造了集“智能化管理、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、品牌化銷售、農(nóng)旅相結(jié)合”為一體的碭山縣“一號(hào)梨園”。截至目前，全縣已建成15 家國(guó)家級(jí)、 6 家省級(jí)規(guī)?；N植、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、商品化處理、品牌化銷售、產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)的碭山酥梨示范基地。

與科研院所合作共建等方式，研發(fā)、引進(jìn)了鮮榨梨汁、果膠、梨醋、梨酒等加工新技術(shù)，開(kāi)發(fā)了酥梨罐頭、梨膏、梨酒、酥梨果汁、梨多酚等多種加工產(chǎn)業(yè)，產(chǎn)品出口日本、美國(guó)、加拿大及歐盟等國(guó)家和地區(qū)，年銷售收入30 多億元。

誰(shuí)能想到，也許是千年前，一顆梨種落在土壤里，長(zhǎng)成樹(shù)結(jié)了果，那時(shí)的酥梨可能還不夠大，果子味道也不穩(wěn)定，偶有酸澀，但是流轉(zhuǎn)到今天，一顆顆酥梨已成為當(dāng)?shù)刂赂辉鍪盏摹敖鸸印?，在產(chǎn)業(yè)發(fā)展的推動(dòng)下，真正甜蜜了一方百姓的幸福生活。