付璐，張?zhí)?，彭華勝，劉姣，李慧，趙玉洋，袁媛*

1.中國中醫(yī)科學(xué)院 中藥資源中心，北京 100700；2.中國中醫(yī)科學(xué)院 博士后科研流動站，北京 100700；3.中國中醫(yī)科學(xué)院 中醫(yī)藥健康產(chǎn)業(yè)研究所，江西 南昌 330029

泰和烏雞原產(chǎn)于江西省泰和縣，有著悠久的飼養(yǎng)歷史。明清時期，本草、方書等醫(yī)藥典籍及江西各地縣志多記載其藥用價值，認為泰和烏雞質(zhì)量優(yōu)于其他烏骨雞，為溫補之佳品。明清詩詞、筆記中亦可見對泰和烏雞的贊譽?，F(xiàn)代，泰和烏雞在我國家禽產(chǎn)業(yè)中同樣體現(xiàn)出顯著的經(jīng)濟和社會效益。泰和縣現(xiàn)有泰和烏雞養(yǎng)殖、加工、電商等企業(yè)110 余家，以泰和烏雞為原料的產(chǎn)品有8大系列130多個品種，其中烏雞酒、白鳳衍宗酒、復(fù)方口服液等20 多個主導(dǎo)產(chǎn)品獲國優(yōu)、部優(yōu)、省優(yōu)稱號[1]。截至2016年，全縣泰和烏雞企業(yè)產(chǎn)值高達6.5 億元[2]。泰和烏雞集藥用、滋補、觀賞于一體，是藥食兩用的珍貴禽類種質(zhì)資源，有進一步開發(fā)的潛力，有必要對其名稱、產(chǎn)地、品種特點、性味功效、方劑、質(zhì)量等進行考證，為現(xiàn)代泰和烏雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供文獻支撐。

1 歷史沿革

泰和雞又稱武山雞、羊毛雞、絨毛雞、白絲毛雞、白鳳凰等，原產(chǎn)于江西省泰和縣。泰和縣在古代又稱太和縣、太和州，隋代開皇十一年（公元591 年）改西昌縣置，屬吉州，治所在今江西泰和縣西三里，大業(yè)八年（公元612 年）移治今江西泰和縣西六里。唐代武德八年（公元625 年）改太和縣，貞元三年（公元787 年）移治今泰和縣。至元代，元貞初年升太和州。明代洪武初復(fù)改稱泰和縣。1926 年直屬江西省，地理范圍與今江西省泰和縣同[3]。

關(guān)于泰和烏雞的最早起源時間，現(xiàn)代說法不一，如《廬陵文化博覽》[4]、《吉安攬勝》[5]中記載有500年的飼養(yǎng)歷史、李玉祥[6]考證為1300年、李瑞成等[7]考證為2000 余年?？甲C現(xiàn)存史料，泰和烏雞的記載多見于明清時期的本草古籍、方書、醫(yī)籍、地方志、詩集等。清代同治年間《泰和縣志·卷三十》稱引《唐志·物產(chǎn)書》記載：“和氣所生也，故名泰和邑。有酒名太和酒，雞名太和雞。又民多壽，考皆和氣之為也”[8]。但考《舊唐書》《新唐書》及其他唐代史料均未見相關(guān)記載。又據(jù)清代同治年間《涂氏族譜》記載：“汪溪屬邑之千秋鄉(xiāng)五十八都，距縣治二十里，武山西巖麓下……地產(chǎn)紅冠、綠耳、白毛、烏骨之雞……《通志》所載泰和雞即此，吾涂氏盛唐時辟居之”[9]。上述2 條史料，前一條稱唐代文獻中有“太和雞”的記載，后一條稱泰和烏雞的原產(chǎn)地江西泰和縣武山西巖麓下汪陂村始建于唐代，據(jù)此推測，泰和烏雞的養(yǎng)殖歷史最早或起源于唐代，在明清時期已頗有盛名。

2 名稱及種質(zhì)特點

泰和雞原產(chǎn)于泰和縣武山山麓，多稱武山雞，又據(jù)其外貌特征稱羊毛雞、白絲毛雞、絨毛雞、白鳳凰等。清代同治年間，《泰和縣志·卷二》記載：“而武山雞為尤著，以烏骨、綠耳、紅冠、五爪、羊毛、白色為佳”[8]；嘉靖年間，《江西通志·卷二十四》記載：“武山，在泰和縣西三十里，一名新山”[10]；《涂氏族譜》記載：“汪溪屬邑之千秋鄉(xiāng)五十八都，距縣治二十里，武山西巖麓下……地產(chǎn)紅冠、綠耳、白毛、烏骨之雞，鄉(xiāng)人稱為羊毛雞，性最補益，巨家顯宦多求購之?！锻ㄖ尽匪d泰和雞即此”[9]；清代醫(yī)家鄒存淦《外治壽世方》記載：“又用白絲毛雞（烏骨、綠耳，又名絨毛雞，又名白鳳凰，多出江西泰和縣）”[11]?？芍┖碗u為產(chǎn)自泰和縣武山山麓，具有烏骨、綠耳、紅冠、五爪、羊毛/絲毛/絨毛、白色外觀特點的家雞品種。

值得注意的是，古籍所載泰和雞至少存在2 種不同的品種，除上述白毛烏骨雞外，另有一種紅毛、黃耳者?！短┖涂h志·卷二》記載：“而武山雞為尤著……《豫章書》及《通志》則云毛紅，語稍異”[8]；光緒年間，《吉安府志·卷一》亦有類似記載：“泰和雞……《豫章書》及《通志》則云毛紅，語稍異”[12]，《江西通志·卷四十九》記載：“雞泰和出，腳矮、毛紅，與他雞殊，以年久者為佳”[10]；清代，《鳥譜》記載：“泰和雞，黑睛、紅暈、紅頰、牙色嘴、小頭、黃耳……項背毛皆赤色……腹下有赭黃斑，長黑尾，尾根間白……出江西泰和縣”[13]?？梢?，《豫章書》《江西通志》《鳥譜》所載泰和雞與《泰和縣志》《吉安府志》所載并非同一品種。具有“烏骨、綠耳、紅冠、五爪、羊毛、白色”特點者，與現(xiàn)代國家地理標(biāo)志產(chǎn)品“泰和烏雞”外觀特征相符，為古今藥用烏骨雞品種；另一種“腳矮、毛紅、黑睛、紅暈、紅頰、牙色嘴、小頭、黃耳”者，據(jù)其外觀特征推斷，或為現(xiàn)代江西萬載縣產(chǎn)康樂雞或江西崇仁縣產(chǎn)崇仁麻雞等地方雞種[14]。

總之，古代藥用泰和烏雞應(yīng)符合如下特點：其一為產(chǎn)地特征，即產(chǎn)于江西省泰和縣武山山麓；其二為外貌特征，即具有烏骨、綠耳、紅冠、五爪、羽毛為白色羊毛/絲毛/絨毛狀的外觀特點。對比現(xiàn)代國家地理產(chǎn)品規(guī)定，泰和烏雞為在地理標(biāo)志保護范圍內(nèi)（江西省泰和縣），具有絲羽、纓頭（鳳頭）、復(fù)冠（桑葚冠）、綠耳、胡須、毛腳、五爪、烏皮、烏肉、烏骨十大外貌特征的絲羽烏骨雞[15]。可見，古今對泰和烏雞的定義基本相符，為雉科動物烏骨雞Gallus gallus domesticusBrisson。

3 功效特點

泰和烏雞的功效特點在明清時期的本草、方書中多有述及。通過梳理泰和烏雞的性味功效及臨床應(yīng)用并與其他種類烏骨雞進行對比，可以為泰和烏雞的藥用價值提供參考。

3.1 藥性偏溫

泰和烏雞的性味首載于《本草綱目·卷四十八》“泰和老雞”條，李時珍[16]稱“甘、辛，熱，無毒”，明代，醫(yī)家穆世錫[17]《食物輯要》記載“泰和雞”同樣稱“味甘、辛，性熱，無毒”。與其他烏骨雞的記載進行對比，如明代李中梓[18]《藥性解·卷六》烏骨毛雞“味甘、性微溫，有小毒”、清代郭佩蘭[19]《本草匯·卷一七》烏骨雞“味甘、咸，平”、清代汪昂[20]《本草備要·卷四》烏骨雞“甘、平”?？梢?，泰和烏雞同其他烏骨雞相比，藥性更偏于溫?zé)帷?/p>

3.2 功效偏補

古代醫(yī)家多稱泰和烏雞溫補之功較強，可用于治療小兒痘瘡、寒證、虛證等?！侗静菥V目·卷四十八》稱泰和老雞能“內(nèi)托小兒痘瘡”[16]，并載江西當(dāng)?shù)亓?xí)俗“江西泰和、吉水諸縣，俗傳老雞能發(fā)痘瘡，家家畜之，近則五六年，遠則一二十年。待痘瘡發(fā)時，以五味煮爛，與兒食之，甚則加胡椒及桂、附之屬。此亦陳文中治痘用木香、異功散之意，取其能助濕熱發(fā)膿也。風(fēng)土有宜不宜，不可以為法”[16]?？肌督魍ㄖ尽ぞ硭氖拧?，確有泰和老雞用于治療痘證之說，“雞泰和出……人家有畜至十年者，能治虛證、陰證、痘證”[10]。后世醫(yī)家多引《本草綱目》此說，如明代醫(yī)家穆世錫《食物輯要》記載：“泰和雞，味甘、辛，性熱，無毒。補益人。以五味煮與出痘者食，內(nèi)托發(fā)膿，一二十年雞尤效”[17]；清代，趙其光[21]《本草求原·卷一九》記載：“泰和老雞托痘瘡。寒甚，加胡椒、桂、附”；李熙和[22]《醫(yī)經(jīng)允中》記載：“泰和老雞，甘、辛，熱，無毒。主托小兒痘瘡，當(dāng)論風(fēng)土，不可概用”。

除托痘外，泰和烏雞亦可用于寒證、虛證的治療，如《泰和縣志·卷二》引明代《豫章書》記載：“凡傷寒頭痛發(fā)熱鼻塞或流清涕，初起時用豆豉煎湯不用鹽，止加蔥姜少許，汗出即愈。若虛極、寒極之癥，加姜、鹽和武山雞煎湯，服之即愈”[8]，指出虛寒之人應(yīng)在前藥基礎(chǔ)上另加泰和雞同煎，借助泰和雞溫補之性以達驅(qū)寒之功。

此外，亦有記載以泰和活雞治療驚風(fēng)痛痹之證。例如，《外治壽世方》記載：“又方慢驚風(fēng)亦可治，用白絲毛雞（烏骨綠耳，又名絨毛雞，又名白鳳凰，多出江西泰和縣）。以雞尾糞門向小兒肚臍上。無風(fēng)雞則遠去，有風(fēng)雞必貼緊，吸拔風(fēng)毒，少時即愈。神效之至。愈后，須用麻油灌入雞口，以解其毒”[11]；張璐[23]250《本經(jīng)逢原》記載：“諸雞中惟烏骨白絲毛者最良……今人治賊風(fēng)痛痹，專取五爪烏骨雄雞，置病人痛處任其鳴啄，少頃其痛自止。雞之五爪者有毒，此專取其毒以引其毒外泄也”。不過，以上治法缺乏科學(xué)依據(jù)，現(xiàn)已不見用于臨床。

4 品質(zhì)評價

古代醫(yī)家多認為，符合泰和烏雞白絲毛、烏骨、烏肉、翠耳等特點的烏骨雞質(zhì)量更佳。明代，醫(yī)家李中梓[24]《醫(yī)宗必讀·本草征要》記載：“雞為陽禽，屬木應(yīng)風(fēng)，在卦為巽，其色有丹、白、黃、烏之異，總不如白毛、烏骨、翠耳、金胸，為最上乘也”，劉文泰[25]《本草品匯精要》記載：“今惟烏骨、金睛、翠耳者為世所貴，入藥尤良”；清代，汪紱[26]《醫(yī)林纂要探源·卷三》記載：“有白絲毛而黑透骨肉者，尤良”，黃宮繡[27]《本草求真·卷一》記載：“諸雞惟烏骨、烏肉、白毛最良”，張璐[23]250《本經(jīng)逢原·卷四》記載：“諸雞中惟烏骨白絲毛者最良”，汪昂[20]《本草備要·卷四》記載：“骨肉俱黑者良”。

此外，筆記小說、詩詞中亦有對泰和烏雞的稱贊，如明代方以智[28]《物理小識·卷十》稱泰和烏雞補益之功更勝，“烏骨雞，舌黑者骨黑則肉黑，泰和低腳者補”，湯顯祖[29]《玉茗堂全集·詩集卷十五》記載：“龍生六十看人間，兩足雖殘發(fā)未斑，獨恨泰和好雞酒，臨皋生欲去平蠻”；清代，姚頤更有詩云：“名雞來自家江南，虎鼻峰北巖穹嵁……茲物土人頗珍惜，補中妙用本草諳。每和參苓籍調(diào)劑，不肯庖俎供肥甘。雪毛如柳絲毿毿，骨烏耳綠朱冠篸……往時有客慕名種，雕籠飼養(yǎng)如桑蠶”[30]，闡明泰和烏雞品種之名貴。

總之，古籍所述優(yōu)質(zhì)烏骨雞，應(yīng)至少具備如下3 種特征：烏骨、烏肉、白絲毛，如能同時滿足翠耳、朱冠的特點，則質(zhì)量為最。對照現(xiàn)代泰和烏雞外觀特征，有全身皮膚烏黑、骨質(zhì)及骨髓為淺黑色、肉為黑色及淺黑色、全身為白色絲絨狀羽、耳葉呈孔雀綠或湖藍色等[15]。可見，現(xiàn)代泰和烏雞滿足古人對優(yōu)質(zhì)烏骨雞的質(zhì)量評價。

5 含泰和烏雞的方劑

古代成方、成藥中，雖未見有指明以泰和烏雞入藥者，但某些婦科方劑注明以白羽烏骨雞入藥，如烏雞丸、白鳳丹、巽順丸等。明代醫(yī)家龔?fù)①t《壽世保元》載烏雞丸、白鳳丹二方，烏雞丸方“用白毛烏肉膳雞一只，不問三五年者俱好”[31]410，以海金沙、側(cè)柏葉、香附等藥末裝入雞肚中以酒煮干，取煮好雞肉及藥末制成丸劑，用于治療婦人身體虛敗、經(jīng)水淋漓、四肢困倦之證；另載白鳳丹，以“白毛烏肉雞一只”[31]423，并人參、川芎、當(dāng)歸等藥同煮爛后制成丸劑，治療婦人赤白帶下。張景岳[32]《景岳全書·卷六十一》亦記載4 種烏雞丸，分別用“烏骨白毛公雞一只”“烏骨雞一只”“絲毛烏骨白公雞一只”“烏骨白雞一只”，治婦人羸弱、血虛有熱、血氣虛勞、赤白帶下、經(jīng)水不調(diào)、崩漏帶下、骨蒸不能成胎等證?，F(xiàn)代婦科常用烏雞白鳳丸成藥即由烏雞丸、白鳳丹發(fā)展而來[33]。再如張璐[34]《張氏醫(yī)通·卷十三》載巽順丸，以“烏骨白絲毛雞一只”，雞腹中填入烏賊骨、鮑魚等藥，煮干搗碎成丸，以治療治婦人倒經(jīng)、血溢于上，以及男子咳嗽吐血。張璐[23]251《本經(jīng)逢原》記載：“泰和老雞……近世治產(chǎn)后虛羸寒熱，亦取用之，以其能助肝經(jīng)生氣也”，認為泰和烏雞能助肝經(jīng)氣，因此用于治療產(chǎn)后諸病效果佳。

6 討論

綜上所述，泰和烏雞原產(chǎn)于江西泰和縣武山山麓，養(yǎng)殖應(yīng)用的歷史最早可追溯到唐代，在明清時期已頗負盛名。其又稱武山雞、羊毛雞、絨毛雞、白絲毛雞、白鳳凰等，為產(chǎn)于江西省泰和縣武山山麓，具有烏骨、綠耳、紅冠、五爪、白色絲羽等特征的地方雞種。該品種為古今藥用烏骨雞品種，當(dāng)與古籍所載另一種紅毛泰和雞進行區(qū)別。

古人認為泰和烏雞的藥用、食用價值皆優(yōu)于其他品種的烏骨雞，其味甘、辛，性熱，藥性較其他品種烏骨雞更偏于溫?zé)?，溫補效用更勝，多用于痘證、陰證、虛證及某些婦科病證的治療，中國北京同仁堂（集團）有限公司所產(chǎn)烏雞白鳳丸即以泰和烏雞為主要原料。

目前，泰和烏雞已成為江西泰和縣的重要產(chǎn)業(yè)，但存在品種保護意識不強、外地養(yǎng)殖沖擊較大等問題[35]。對泰和烏雞的品種保護、食藥用價值的進一步開發(fā)和品牌影響力提升，都可以從史料入手。對泰和烏雞的本草考證可以確定其種質(zhì)資源，有助于保護其地理標(biāo)志，在本草學(xué)基礎(chǔ)上進一步開展質(zhì)量評價研究；對其食用、藥用價值的史料挖掘，可供進一步開發(fā)現(xiàn)代養(yǎng)生藥膳及成方、成藥，有助于推進泰和烏雞產(chǎn)品的精深加工；對其文化價值的挖掘，可以從歷代名詩、名著等中挖掘泰和烏雞的記載，進一步打造具有歷史文化內(nèi)涵的品牌故事，打造武山泰和烏雞的歷史文化旅游產(chǎn)業(yè)鏈，提升泰和烏雞品牌影響力。