200年前的番茄醬竟然是用來治病的

●金鈴兒 編

魚露

番茄醬現(xiàn)在是風(fēng)靡世界的調(diào)味品，很多人沉迷于番茄醬酸酸甜甜的口感無法自拔。番茄醬具體的起源時間很難說得清，但是在17世紀(jì)就有了“ketchup”這個英語詞匯。目前國外比較公認(rèn)的說法是，番茄醬其實起源于中國廣東、福建的著名調(diào)味料魚露（魚醬油）。這是一種用小魚小蝦腌漬后發(fā)酵出來的琥珀色汁液，聞起來酸臭刺鼻，吃起來咸鮮十足。魚露在閩粵一帶使用很廣，閩菜、潮州菜里面都會放這種調(diào)料品。魚露早在1600多年前的北魏時期就出現(xiàn)了，并且隨著商貿(mào)交流傳播到東南亞一帶。到了18世紀(jì)初，由于魚露在遠洋航行中容易保存，英國殖民者開始把這種調(diào)味品和它的制作方法帶回英國，并開啟了英式改造。據(jù)說由于在原產(chǎn)地的閩南，魚露的發(fā)音是“ge-thcup”或“koe-cheup”，所以最終演變?yōu)榱宋覀儸F(xiàn)今熟知的番茄醬的英文名：“ketchup”。

蘑菇番茄醬制成品

在抵達英國之后，英國人將牡蠣、貽貝、蘑菇、核桃、檸檬、芹菜甚至李子和桃子等水果制成“醬”——當(dāng)時最流行的可能要屬蘑菇番茄醬了：用鹽腌蘑菇，待蘑菇中的水被腌出來之后，帶著蘑菇一起煮沸，然后加入肉豆蔻、黑胡椒等香辛料，最后過濾分離液體和固體。

其實一直到現(xiàn)在也還能買到蘑菇番茄醬，在國外的美食網(wǎng)站上也有各種版本的番茄醬制作方式。盡管在16世紀(jì)，番茄就已經(jīng)被西方殖民者們從南美洲帶到了歐洲，并且西班牙人早就開始吃番茄了，但是英國人一直固執(zhí)地認(rèn)為番茄中有毒，不適合食用，只是把它作為觀賞植物種植。因此，早期版本的番茄醬中是完全不含番茄的。

英國的這種思潮也影響到了美國，直至1830年之前，美國人對番茄都敬而遠之。1834年，美國醫(yī)生約翰·庫克·貝內(nèi)特開始向諸多報刊和雜志寫文章稱他對番茄進行了一系列研究（實際并沒有），發(fā)現(xiàn)番茄能夠治療多種疾病，包括腹瀉、霍亂、黃疸、消化不良和風(fēng)濕病等。并開發(fā)出番茄酒、番茄汁、油炸番茄、泡番茄、番茄醬等多種番茄食用方法。

1917年生產(chǎn)的甘汞藥劑，打開里面是白色粉末狀物質(zhì)。

這種宣傳雖然是夸大和不實的，但是考慮到那時候的美國人主要使用甘汞（氯化亞汞）作為萬能藥劑，不管是頭疼腦熱還是精神方面的疾病，醫(yī)生們都會給病人來一劑甘汞，如果治不好，就再來一劑。這導(dǎo)致許多人因此汞中毒而出現(xiàn)從輕到重不等的后遺癥，甚至有不少直接死亡的案例。對比之下，貝內(nèi)特醫(yī)生對番茄的吹捧就不算什么了。

在貝內(nèi)特醫(yī)生的宣傳下，美國很快掀起番茄熱。與此同時，之前售賣“美國衛(wèi)生丸”（類似中國大力丸的假藥）的藥販子亞歷山大·邁爾斯在看到這一商機之后與貝內(nèi)特醫(yī)生聯(lián)手制作出了各種“番茄藥劑”，如：含有番茄的番茄醬、提取自番茄的番茄復(fù)合藥片。

當(dāng)年宣稱能治病的番茄醬廣告

當(dāng)時的番茄復(fù)合藥片商標(biāo)

其他各路商家看到了其中的利益，也開始推波助瀾，于是各種奇奇怪怪的藥丸中都聲稱加入了番茄，而番茄醬被放進了美國各大藥店的貨架上，廣告中也開始充斥著番茄。

這種熱潮一直持續(xù)到1850年左右，那時的美國人已經(jīng)習(xí)慣了日常食用番茄，并將番茄醬作為調(diào)味料使用。但那時候的番茄醬其實還是有點類似魚露，是一種稀薄的液體，而不是我們現(xiàn)在看到的黏稠的醬汁。

現(xiàn)代番茄醬出現(xiàn)在20世紀(jì)初，由于液態(tài)番茄醬保質(zhì)期并不長，所以很多商人向其中添加苯甲酸鈉作為防腐劑。而1906年美國《純食品藥品法》則禁止了苯甲酸鈉的使用，所以番茄醬商們不得不想出其他方法來延長保質(zhì)期。其中一個叫做亨利·約翰·海因茨的人向番茄醬中添加了大量糖分和醋，由此讓番茄醬真正變成了如今的紅色黏稠酸甜醬的模樣。