家用豆腐制作機(jī)設(shè)計(jì)探討

王琦 郁波

摘要：建立于新技術(shù)之上，將傳統(tǒng)豆腐制作工藝與現(xiàn)代家電融合，發(fā)掘其市場(chǎng)可行性與價(jià)值。分析傳統(tǒng)豆腐制作工藝，總結(jié)時(shí)代發(fā)展下，在現(xiàn)代化家庭中使用傳統(tǒng)豆腐制作流程暴露出的不便因素與問(wèn)題，利用可行的技術(shù)支持，以現(xiàn)代家電的方式實(shí)現(xiàn)和完成豆腐制作，從而提出設(shè)計(jì)方法和可能性。得到家用豆腐制作機(jī)。該方法可以得到以傳統(tǒng)豆腐制作工藝現(xiàn)代化為理論基礎(chǔ)的家電設(shè)計(jì)。

關(guān)鍵詞：豆腐 傳統(tǒng)制作手工藝 非遺 食品制作 現(xiàn)代家電設(shè)計(jì)

中圖分類(lèi)號(hào)：TP391.9 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A文章編號(hào)：1003-0069（2022）11-0154-03

Abstract：Based on the new technology，the traditional tofu production process and the integration of modern household appliances，explore its market feasibility and value.The paper analyzes the traditional tofu making process，summarizes the inconvenient factors and problems exposed by the traditional tofu making process in the modern family under the development of The Times，uses the feasible technical support，realizes and completes the tofu making in the way of modern household appliances，and puts forward the design method and possibility.Get home tofu making machine.This method can get the home appliance design based on the modernization of traditional tofu making technology.

Keywords：Tofu Traditional crafts Non-material cultural heritage Food production Modern home appliance design

引言

“民以食為天”，一個(gè)國(guó)家的繁榮昌盛是以人民豐衣足食為前提的，我國(guó)的飲食文化博大精深、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，是民族傳統(tǒng)文化的重要組成部分。一直以來(lái)，國(guó)家強(qiáng)調(diào)對(duì)食品安全的重視，與飲食文化的推崇。隨著人類(lèi)工業(yè)社會(huì)的發(fā)展，作為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳統(tǒng)手工制作工藝也急需受到人們的關(guān)注，將傳統(tǒng)手工制作工藝傳承下去，不僅是一種飲食文化的延續(xù)，更是對(duì)中華民族智慧與文明的重視與愛(ài)護(hù)[1]。將中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化內(nèi)涵更好更多地融入到生產(chǎn)生活各方面并發(fā)掘其可行性與市場(chǎng)價(jià)值，是產(chǎn)品設(shè)計(jì)的發(fā)展趨勢(shì)。提升民族認(rèn)同感、傳承非遺文化的同時(shí)，助力其文化產(chǎn)業(yè)得到更加良好的發(fā)展，是當(dāng)下的主流。豆腐傳統(tǒng)制作技藝作為一項(xiàng)中國(guó)第四批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目，這道神奇的中國(guó)美食開(kāi)始在商品價(jià)值之外被賦予了更多的文化內(nèi)涵和傳承意義。而傳統(tǒng)的豆腐制作過(guò)程需要大量的人力與占地空間，制作過(guò)程容易引發(fā)食品安全問(wèn)題。并且時(shí)異勢(shì)殊，工業(yè)社會(huì)的來(lái)臨導(dǎo)致大規(guī)模的機(jī)械化生產(chǎn)代替了傳統(tǒng)的手工生產(chǎn)，這些傳統(tǒng)制作技藝顯然就很難全盤(pán)保存。為此，能夠走進(jìn)家庭、保障食品安全需求、簡(jiǎn)潔而方便的豆腐制作產(chǎn)品設(shè)計(jì)顯得尤為迫切與重要。

一、傳統(tǒng)豆腐制作手工藝文化概述與工藝局限性分析

（一）豆腐制作流程概述

豆腐相傳起源于漢朝淮南王劉安，豆?jié){在熱量與凝固劑的共同作用下，變成含有大量水分的凝膠體，可以說(shuō)是最早的分子料理之一，有著悠久的歷史和文化底蘊(yùn)?！澳サa流玉乳，蒸煮結(jié)清泉。色比土酥凈，香逾石髓堅(jiān)?！痹嵲识嗽@樣刻畫(huà)豆腐的制作與美味。傳統(tǒng)豆腐制作工藝需要經(jīng)過(guò)多個(gè)工序，每個(gè)工序都有其特定的條件，傳統(tǒng)豆腐手工制作流程如下：

1.原料選擇及處理：選取顆粒飽滿(mǎn)、大小均勻的黃豆。在篩選時(shí)，可用傳統(tǒng)竹篩去除干癟、不可用的黃豆，以保證后續(xù)制作出的豆腐細(xì)膩嫩滑。將篩選后的黃豆加水清洗、浸泡。浸泡時(shí)間根據(jù)黃豆表面變化程度而定，當(dāng)黃豆表面光滑無(wú)皺皮時(shí)，則表明浸泡時(shí)間合適。

2.黃豆制漿：黃豆制漿包含了三道工序，分別是研磨、過(guò)濾和煮漿。利用石磨將浸泡后的黃豆碾壓、粉碎，變成漿狀。磨漿時(shí)，控制漿水濃度，加豆加水時(shí)要均勻，與磨速協(xié)調(diào)一致。將磨好的豆?jié){與溫水拌合均勻后裝入布袋，吊起布袋，利用吊網(wǎng)搖動(dòng)過(guò)濾，反復(fù)擠壓，直至豆?jié){持續(xù)流出。最后把磨好的豆?jié){倒入鍋內(nèi)恒溫85℃加熱，期間邊用勺子攪動(dòng)防止糊鍋，煮漿可以讓豆?jié){中存在的蛋白質(zhì)變性后形成膠體，口感更加細(xì)膩嫩滑。

3.凝固：凝固也稱(chēng)“點(diǎn)漿”。加入鹵水，用小勺不斷攪動(dòng)豆?jié){，使鹵水充分與豆?jié){混合均勻，直至豆?jié){變成絮狀時(shí)停止，即可進(jìn)行包漿工序。

4.成型：豆腐成型包含包漿、分離濾水，凝結(jié)三道工序。將軟嫩的水豆腐放入鋪好紗布的豆腐盒，用重物覆蓋擠壓，將多余的水分?jǐn)D出，用紗布蓋好等待豆腐凝結(jié)，大約五分鐘的時(shí)間。豆腐成型后撈出食用，剩余豆腐蓋缸儲(chǔ)存。

（二）豆腐制作工藝局限性分析

1.制作工藝繁瑣，傳承方式受限：隨著人們生活水平的提高和城市化進(jìn)程的發(fā)展，人們對(duì)于有限的家居空間提出了更高的要求[2]。豆腐的制作環(huán)境從農(nóng)家院落轉(zhuǎn)變成廚房一隅，便意味著新時(shí)代下，大型制作工具，例如石墨、吊網(wǎng)等，與現(xiàn)代家庭對(duì)于食品制作工具簡(jiǎn)便、體量小的需求背道而馳。

傳統(tǒng)的豆腐制作制漿和成型過(guò)程中，無(wú)論是過(guò)濾、攪拌、擠壓，都需要大量的人力、物力與占地空間，其耗時(shí)耗力以及現(xiàn)代大型工業(yè)機(jī)械制作的代替導(dǎo)致傳統(tǒng)制作手工藝在現(xiàn)代化生活中越來(lái)越不被人所熟知。

生活化是最好的傳承方式，當(dāng)基本需求沒(méi)有被滿(mǎn)足，這些傳統(tǒng)制作技藝顯然就很難全盤(pán)保存。

2.制作效率低，制作流程不標(biāo)準(zhǔn)：我國(guó)的豆制品特別是豆腐，其生產(chǎn)技術(shù)歷來(lái)是師徒相傳，生產(chǎn)時(shí)只知其然，不知其所以然，缺乏科學(xué)理論依據(jù)，不能做到工藝標(biāo)準(zhǔn)化。當(dāng)市場(chǎng)各種食品制作工具更新?lián)Q代的同時(shí)，豆腐作為一種特殊食材，隨著科技發(fā)展進(jìn)步，制作方法卻仍沒(méi)有太大的改善。制作時(shí)長(zhǎng)長(zhǎng)達(dá)3至4個(gè)小時(shí)，其間需要不停地?cái)嚢?、檢查凝結(jié)狀態(tài)。當(dāng)鹵水豆?jié){沒(méi)有混合均勻時(shí)，更容易造成爛塊。

相較于傳統(tǒng)制作而言，便利的新型家電應(yīng)借助高新的科學(xué)技術(shù)手段提高產(chǎn)品使用效率，實(shí)現(xiàn)人們更多的需求，從而帶來(lái)更多的便利是現(xiàn)代家電設(shè)計(jì)的初衷和理念。

3.存在食品安全隱患：從制作過(guò)程來(lái)看，需要多種制作用具，例如籠布以及各種盛放不同狀態(tài)豆腐的容器，如不及時(shí)清洗干燥，容易產(chǎn)生霉菌，并在制作的轉(zhuǎn)移過(guò)程中形成器皿交叉污染。當(dāng)鹵水豆?jié){混合不均勻，鹵水中的過(guò)量氯化鎂和亞硝酸鹽會(huì)危害人體健康。從銷(xiāo)售渠道來(lái)看，一些不良商販為延長(zhǎng)豆腐保質(zhì)期，并保持豆腐外表鮮嫩，在制作過(guò)程中使用毒性高的甲醛溶液浸泡，這就是2007年廣東恩平市沙湖鎮(zhèn)，毒倒130多人駭人聽(tīng)聞的“毒豆腐”事件。

隨著我國(guó)全面進(jìn)入小康社會(huì)，健康作為物質(zhì)條件提升背景下，全球消費(fèi)者普遍關(guān)注的話(huà)題，如何更好地保障食品安全和營(yíng)養(yǎng)健康，滿(mǎn)足人們?nèi)找嬖鲩L(zhǎng)的需求，當(dāng)下共同面臨且亟待破解的課題。

二、豆腐制作現(xiàn)代家電設(shè)計(jì)需求及原則

（一）豆腐制作需求分析

1.家用自制美食的潮流：后疫情時(shí)代，帶給我們?cè)S多生活方式上的改變。2021年3月，中國(guó)食品安全網(wǎng)便指出，由于受疫情影響，很多人對(duì)密集型餐飲行為存在病毒傳播隱患的擔(dān)憂(yōu)尚未消除，以及很多人仍未從疫情影響下的居家餐飲狀態(tài)中走出來(lái)。因此，越來(lái)越多的人選擇在家自制美食，在家用餐成為現(xiàn)下首選，既經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，又安全健康。利用閑暇時(shí)間制作美食，既能促進(jìn)家人情感交流，又能充實(shí)枯燥的生活。

在全民戰(zhàn)疫居家期間，以抖音和快手為首的短視頻軟件，帶動(dòng)了用戶(hù)居家解鎖自制美食的生活習(xí)慣。越來(lái)越多的用戶(hù)在短視頻上分享自己的居家瞬間，據(jù)抖音發(fā)布的全民戰(zhàn)疫居家烹飪大數(shù)據(jù)來(lái)看，“電飯煲蛋糕”“涼皮”“油條”“奶茶”等入圍前十榜單。而作為中國(guó)傳統(tǒng)美食的豆腐卻無(wú)人問(wèn)津，這不得不給予大眾文化斷層現(xiàn)象的警示。

2.飲食文化傳承需要：在現(xiàn)代化社會(huì)中，以產(chǎn)品設(shè)計(jì)為媒介，強(qiáng)調(diào)傳統(tǒng)制作工藝的流傳，意味著人們對(duì)傳承和發(fā)展傳統(tǒng)文化意識(shí)的覺(jué)醒，根系深厚的中華傳統(tǒng)文化是5000年中國(guó)文明未曾斷裂的根本基石，也是中華文化創(chuàng)造性發(fā)展的強(qiáng)大驅(qū)動(dòng)力[3]。以李子柒短視頻為例，其作品介紹了文房四寶的由來(lái)、水稻的一生、醬油的釀造等，傳遞了許多無(wú)法從教科書(shū)上獲得的知識(shí)，這給大眾帶來(lái)了傳統(tǒng)文化傳承教育和勞動(dòng)教育的啟示。

但是現(xiàn)在，有很多的項(xiàng)目面臨著傳承和發(fā)展的困境。作為創(chuàng)作者本身，應(yīng)將現(xiàn)代機(jī)械與傳統(tǒng)工藝結(jié)合，切合發(fā)揮手工勞動(dòng)的創(chuàng)造力的意圖和傳承豆腐手工藝制作文化為提升社會(huì)大眾愛(ài)護(hù)非遺、傳承非遺意識(shí)的同時(shí)，助力其文化產(chǎn)業(yè)得到良好的發(fā)展添磚加瓦。

3.市場(chǎng)空缺：2020年伴隨疫情的居家生活，尤其是宅經(jīng)濟(jì)和健康生活的驅(qū)動(dòng)下，激發(fā)了廚房小家電、清潔產(chǎn)品等多類(lèi)產(chǎn)品的使用需求。2021年上半年中國(guó)家電市場(chǎng)蓬勃發(fā)展，以健康化、智能化為主要方向的新功能加速產(chǎn)品迭代[4]。目前市場(chǎng)上豆腐的制作方式僅限于在農(nóng)院中的傳統(tǒng)制作和大型機(jī)械、大規(guī)模流線(xiàn)制作，并沒(méi)有可現(xiàn)代化家用的豆腐機(jī)。為此，迫切需要一款能夠走進(jìn)家庭、簡(jiǎn)潔而方便的豆腐制作產(chǎn)品。

同時(shí)，食品安全是保障人們舌尖上安全的重要防線(xiàn)，國(guó)家對(duì)人民群眾的食品安全極為重視，推崇多研究方法與多學(xué)科交叉融合，努力通過(guò)最新發(fā)展成果的多維復(fù)合性展開(kāi)關(guān)鍵問(wèn)題的研究。產(chǎn)品設(shè)計(jì)作為其中的一環(huán)，其面臨快速發(fā)展的機(jī)遇，傳統(tǒng)制作流程已經(jīng)無(wú)法滿(mǎn)足當(dāng)下的需求。因此不難看出，圍繞食品安全所蘊(yùn)藏的產(chǎn)品設(shè)計(jì)商機(jī)與市場(chǎng)是巨大的。

（二）豆腐制作家電設(shè)計(jì)原則

1.適度功能與實(shí)用易用：注重產(chǎn)品的功能定位，充分考慮產(chǎn)品和使用環(huán)境的關(guān)系，給予適度功能，以突出功能化、生活化、人性化的特點(diǎn)。在現(xiàn)代居家環(huán)境中，小容量、易操作、高顏值的廚電商品更受人群喜愛(ài)，生活休閑特性更加明顯，人群差異化需求更加突出。因此豆腐制作可以以一籠屜作為一個(gè)單位，以“按需定制”契合消費(fèi)者使用習(xí)慣和產(chǎn)品喜好，覆蓋多種場(chǎng)景下的多種需求。

2.設(shè)計(jì)一體化制作模塊化：設(shè)計(jì)一體化是指，為滿(mǎn)足現(xiàn)代化家用電器的需求，在保持延續(xù)傳統(tǒng)制作手工藝的基礎(chǔ)上，結(jié)合工廠(chǎng)機(jī)械化生產(chǎn)方式濃縮為一個(gè)精巧簡(jiǎn)單的產(chǎn)品。對(duì)傳統(tǒng)制作運(yùn)用到的相同的產(chǎn)品工具進(jìn)行歸納整合，給產(chǎn)品功能做減法，將重疊的部分作為一個(gè)模塊，將多個(gè)模塊通過(guò)使用流程進(jìn)而有機(jī)結(jié)合。例如將豆腐傳統(tǒng)制作所需要的吊網(wǎng)，籠布工具集合為一體，減少因需要轉(zhuǎn)移豆腐而造成的污染和人力浪費(fèi)，實(shí)現(xiàn)從制漿、凝固到成型的過(guò)程在同一個(gè)整體中進(jìn)行，做到制作模塊化。

3.制作智能化：地方性知識(shí)與其情景之間存在著一定的雙向塑造關(guān)系和彼此適合關(guān)系。無(wú)論在電力缺乏或充足的年代，食用豆腐的活動(dòng)都未改變，改變的只是支撐這些活動(dòng)的手段——從鍋爐到電磁爐。尤其是技術(shù)手段的發(fā)展，讓適合該情境的新產(chǎn)品成為可能，為設(shè)計(jì)創(chuàng)新提供契機(jī)[5]。在科學(xué)技術(shù)飛速發(fā)展的今天，將傳統(tǒng)制作手藝帶入到現(xiàn)代化電器中更應(yīng)該滿(mǎn)足建立在新技術(shù)之上，更加隨心所欲、更加智能化和簡(jiǎn)便的使用要求，在新的生活空間建立新的適合關(guān)系。例如自動(dòng)升降按壓的功能，電磁爐的自動(dòng)保溫與加熱的溫度調(diào)節(jié)功能等。

另外，為保證電器的安全性，在滿(mǎn)足以上條件之外還要考慮產(chǎn)品材料相匹配的要求。實(shí)現(xiàn)在不破壞傳統(tǒng)制作的條件之下，更加智能、便捷、安全。通過(guò)理解和運(yùn)用科技使人們更好地受益于科技，嫁接傳統(tǒng)制作手藝與新興科技之間的橋梁，以產(chǎn)品設(shè)計(jì)推動(dòng)文化產(chǎn)業(yè)良好發(fā)展，在宣揚(yáng)文化發(fā)展和科技進(jìn)步之間達(dá)到相互協(xié)調(diào)統(tǒng)一。

4.文化認(rèn)同需求結(jié)合：新時(shí)代的產(chǎn)品設(shè)計(jì)不僅要表達(dá)產(chǎn)品的功能訴求，還要考慮到產(chǎn)品與人的情感交流，以及產(chǎn)品在社會(huì)環(huán)境下所承載的文化信息，優(yōu)秀的產(chǎn)品，必須要有科學(xué)合理的情感化設(shè)計(jì)和悠久深厚的文化內(nèi)涵[6]。

為使傳統(tǒng)制作手藝與現(xiàn)代家電巧妙融合，在滿(mǎn)足操作簡(jiǎn)潔化、人性化的同時(shí)，仍應(yīng)考慮到傳統(tǒng)手藝情懷的需求。通過(guò)情感交互體現(xiàn)出產(chǎn)品的親和力，使消費(fèi)者在使用家電產(chǎn)品時(shí)，感受到相應(yīng)的家庭氛圍，從而對(duì)消費(fèi)者深處的情感記憶進(jìn)行挖掘[7]。在感性消費(fèi)時(shí)代下，無(wú)論是產(chǎn)品形態(tài)還是使用方式都要引起使用者情感的共鳴，注重消費(fèi)者的精神需求，將傳統(tǒng)制作手藝與現(xiàn)代家電銜接，這也是未來(lái)家電的設(shè)計(jì)趨勢(shì)。

三、豆腐制作現(xiàn)代家電設(shè)計(jì)探究

文中的豆腐制作現(xiàn)代家電是基于可實(shí)現(xiàn)的技術(shù)要求，以及市場(chǎng)家電趨向?yàn)閷?dǎo)向，結(jié)合上述設(shè)計(jì)理念進(jìn)行設(shè)計(jì)此豆腐機(jī)功能布局及特點(diǎn)。

（一）一體型設(shè)計(jì)

現(xiàn)代家用制作豆腐需求量不大，只需滿(mǎn)足即用即食，不浪費(fèi)的要求是一體型設(shè)計(jì)的前提。實(shí)用易用是此設(shè)計(jì)的核心，功能多元、操作簡(jiǎn)單是此設(shè)計(jì)的特點(diǎn)。

將豆腐制作過(guò)程整合為機(jī)體的三部分如圖1，即制作層、加熱層和濾水層。減少不必要的功能和按鍵，濃縮最必要的因素，用簡(jiǎn)化的外觀功能和操作方式帶給消費(fèi)者更實(shí)用的體驗(yàn)感。為達(dá)到實(shí)現(xiàn)功能目的，豆腐機(jī)主要由六塊組件以及機(jī)械零配件組成如圖2，從上往下分別是，外殼上部分、壓板、豆腐放置隔板、加熱模塊、濾水儲(chǔ)存模塊、外殼下部分。主要零配件包括濾水滑軌、濾水零部件、起重螺桿和控制旋鈕。

（二）使用流程合理，使用過(guò)程人機(jī)

黃豆制漿過(guò)程可以用豆?jié){機(jī)實(shí)現(xiàn)，因此提取豆腐制作過(guò)程中從煮漿開(kāi)始之后的過(guò)程，并將其分割成六個(gè)行為“觸點(diǎn)”。進(jìn)行合理整合與規(guī)劃從而簡(jiǎn)化為六步如圖3，以提高豆腐作業(yè)時(shí)的體驗(yàn)與效率。這種基于解決生活問(wèn)題的產(chǎn)品創(chuàng)新設(shè)計(jì)在不改變產(chǎn)品原有使用功能和方法的前提下，提升了產(chǎn)品的易用性，將傳統(tǒng)手工制作工藝與過(guò)程融入到千家萬(wàn)戶(hù)的日常生活中去，從而使這些創(chuàng)新設(shè)計(jì)產(chǎn)品在生活中能夠提供給人們更有效的使用功能[8]。家用豆腐機(jī)使用流程如下：

1.倒入豆?jié){：將煮漿、點(diǎn)漿、凝結(jié)、包漿等過(guò)程統(tǒng)一在制作層實(shí)現(xiàn)，倒入豆?jié){后進(jìn)行插電加熱減少人工攪拌，避免了大型水缸，凝結(jié)程度不一，需要時(shí)時(shí)攪拌的弊端。

2.插電加熱：抽拉式的打開(kāi)方式，模塊化的制作層，使豆?jié){平鋪、接觸面統(tǒng)一，凝結(jié)程度相同，并可以隨時(shí)檢查豆?jié){凝結(jié)狀況，及時(shí)點(diǎn)漿。

3.點(diǎn)漿：加入鹵水并不斷攪拌，家用的食用量可以使鹵水與豆?jié){混合更加均勻、混合比例更加容易掌握，增加消費(fèi)者在制作過(guò)程中的信心與滿(mǎn)足感。

4.包漿：旋鈕式濾水開(kāi)關(guān)，小程度旋轉(zhuǎn)角度即可帶動(dòng)臺(tái)面長(zhǎng)距離位移，根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行多次覆蓋擠壓，減少了傳統(tǒng)制作需要的沉重木制架和大型網(wǎng)篩所需的人工力。

5.分離濾水：移動(dòng)濾水開(kāi)關(guān)后，分離出的濾水通過(guò)濾紙，儲(chǔ)存在濾水層，可隨時(shí)清理倒出。

6.凝結(jié)：包漿中的絮狀豆腐在恒溫條件下可以更加快速凝結(jié)，成型后即可打開(kāi)食用。

以上產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)功能的過(guò)程解決了由于鹵水比例失調(diào)或者食品污染風(fēng)險(xiǎn)而帶來(lái)的食品安全問(wèn)題，使豆腐制作步驟化、高效化、制作過(guò)程“量有所依、依有所據(jù)、據(jù)有所理、理應(yīng)所實(shí)”。完成了傳統(tǒng)制作手工藝與現(xiàn)代家電的嫁接，其特有的社會(huì)時(shí)代感和價(jià)值，帶給消費(fèi)者溫馨而獨(dú)一無(wú)二的體驗(yàn)。這種產(chǎn)品形式導(dǎo)向的最終效果是文化認(rèn)同與流傳的高度體現(xiàn)。

（三）高效率，更安全

只有結(jié)合現(xiàn)代科技技術(shù)才能提高制作效率，更好地融入家庭。

例如，豆腐機(jī)在插電加熱時(shí)，通過(guò)高頻電磁感應(yīng)制熱，電磁感應(yīng)直接作用到豆腐，據(jù)估算，如果使用電磁加熱，增大接觸面積均勻受熱，可將豆腐制作時(shí)間從原來(lái)的3至4小時(shí)縮短為1.5至2小時(shí)。少了通過(guò)介質(zhì)傳導(dǎo)的過(guò)程，便可以減小對(duì)機(jī)身的損傷，延長(zhǎng)了使用壽命。另外，在排水過(guò)程中，旋轉(zhuǎn)側(cè)面旋鈕，將頂部重物壓下，內(nèi)部平板銜接結(jié)構(gòu)將會(huì)隨著旋轉(zhuǎn)的夾持力下相對(duì)而移動(dòng)，來(lái)實(shí)現(xiàn)平板的抬升，不費(fèi)力即可排水。短距離的旋轉(zhuǎn)角度即可帶動(dòng)臺(tái)面位移，極大減少了所需人工力。

豆腐機(jī)外殼采用PP塑料，安全無(wú)毒并且耐低溫、耐高溫性能好。并且加入 30%的玻璃添加劑使收縮率降到 0.7%。均聚物型和共聚物型的PP材料都具有優(yōu)良的抗吸濕性、抗酸堿腐蝕性、抗溶解性，以減小加熱時(shí)蒸汽和溫度帶給外殼的損害，增長(zhǎng)使用壽命。加熱層中的加熱隔板采用304不銹鋼，利用沖壓加工法，穩(wěn)定品質(zhì)、易于清洗，增強(qiáng)耐食品性。

除了機(jī)身內(nèi)置模塊的易用性與材料安全性外，在使用者使用過(guò)程中，減少豆腐轉(zhuǎn)移次數(shù)，將凝固、成型等步驟在同一個(gè)模塊進(jìn)行，也可以避免轉(zhuǎn)移帶來(lái)的交叉污染，做到制作步驟模塊化，層層分離獨(dú)立工作，保障食品安全。

（四）多場(chǎng)景，多需求

產(chǎn)品設(shè)計(jì)的更新不應(yīng)只是功能或?qū)崿F(xiàn)方式上的再設(shè)計(jì)，更重要的是在滿(mǎn)足基本需求下，文化內(nèi)涵在新時(shí)代下的體現(xiàn)，從而促使人們開(kāi)始關(guān)注其背后的文化和精神內(nèi)涵。

為了防止傳統(tǒng)制作手藝的斷層，豆腐機(jī)可以賦予教具的產(chǎn)品功能意義，而其附有的文化特色，使豆腐機(jī)產(chǎn)品不僅可以應(yīng)用于家用環(huán)境，更可以作為傳播傳統(tǒng)文化的載體應(yīng)用于多種景區(qū)或其他場(chǎng)所，例如DIY食品制作工坊、幼兒園手工教育課程、早教中心、特色景區(qū)文化宣傳等。豆腐機(jī)把玩的功能更具有針對(duì)目標(biāo)人群的教育性和益智性，希望兒童通過(guò)對(duì)各類(lèi)教具的把玩，激發(fā)孩子各方面潛能。并且有利于增強(qiáng)使用群體文化認(rèn)同感，有利于中華文化的弘揚(yáng)和非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承，有利于提升全民的思想道德素養(yǎng)[9]。

結(jié)論

在工業(yè)化的時(shí)代和背景之下，在現(xiàn)代化的生活當(dāng)中，文化的傳承方式需要與時(shí)俱進(jìn)，唯有改革創(chuàng)新才能使其延綿不絕、繼往開(kāi)來(lái)、與時(shí)代共進(jìn)。對(duì)于傳統(tǒng)制作工藝與現(xiàn)代家電的融合，給予我們啟發(fā)：食品制作不僅僅是簡(jiǎn)單的“制作+美食”，而是“美食+文化+社交”[10]。現(xiàn)代科技不斷發(fā)展、不斷智能化，如何借助科技發(fā)展，將傳統(tǒng)制作手藝改進(jìn)更新、化繁為簡(jiǎn)，使傳統(tǒng)制作手藝文化有新的動(dòng)向。只有通過(guò)挖掘傳統(tǒng)制作工藝潛在可能性，聚焦在文化、創(chuàng)意、設(shè)計(jì)和智能，滿(mǎn)足設(shè)計(jì)的需求、創(chuàng)新的需求，才能與現(xiàn)代發(fā)展相協(xié)同。運(yùn)用產(chǎn)品設(shè)計(jì)工具，令傳統(tǒng)制作手藝能夠承載更多的新技術(shù)，使新生成的產(chǎn)品能夠跨越傳統(tǒng)制作的限制，更好地進(jìn)行市場(chǎng)化的一些應(yīng)用，去推動(dòng)整個(gè)行業(yè)與文化的發(fā)展。

基金項(xiàng)目：浙江省大學(xué)生科技創(chuàng)新活動(dòng)計(jì)劃暨新苗人才計(jì)劃項(xiàng)目（項(xiàng)目編號(hào)：2021R428015 ）。

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