法棍起源，眾說紛紜

白文靜 陳建國

“法棍面包工藝和文化”近日被正式列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質文化遺產(chǎn)代表作名錄。法國人稱，法棍是法國的象征之一，“其重要程度不亞于埃菲爾鐵塔”。而關于法棍的來歷，則眾說紛紜，普遍流傳的有三種說法。

第一種說法稱，法棍是拿破侖戰(zhàn)爭的“副產(chǎn)品”。這種說法流傳最廣，也最符合好面子的法國人的想法。登上歐洲歷史舞臺的拿破侖頻繁發(fā)動對外戰(zhàn)爭。戰(zhàn)時軍糧供應是否充足、及時、到位，士兵們能否吃飽吃好，是和彈藥保障同等重要的大事。當時法國人流行的主食，是重達一兩公斤的圓形、橢圓形或磚型面包，質地比較松軟。這種面包容易變質、破碎，也不利于攜帶。拿破侖命令御用面包師解決這一難題。

面包師絞盡腦汁，在嘗試過多種面包后發(fā)明了這種與眾不同的長棍面包。這種面包經(jīng)過高溫烘烤，酸度和鹽分適中，可以長時間貯存而不發(fā)生霉變。而且它比較硬，又有不易破碎的外皮，這樣就能經(jīng)受得起各種磕磕碰碰，確保前線士兵在野戰(zhàn)環(huán)境下吃到的仍然是面包，而不是面包屑。雖然“拿破侖時代”和戰(zhàn)爭很快成為歷史，但其“副產(chǎn)品”法棍卻作為法蘭酉文化的一部分流傳下來。

第二種說法稱，法棍是一種舶來品。按照這種說法，原本的法國“鄉(xiāng)土面包”是圓的，1839年，來自奧地利維也納的國際著名面包大師奧古斯特來到巴黎，他在鬧市開了一家面包店，這里出售各式各樣的面包和蛋糕。其中這種長棍形的面包引起了法國人的好奇，它不僅長，而且口感十分特別，跟他們之前吃過的面包都不一樣，深受法國人的喜愛。

而第三種說法稱，法棍的誕生與巴黎地鐵修建有很大關系，這種說法、最接近史實。19世20世紀初，巴黎地建設如火如荼，整個城市成了一個大工地，大量來自法國各地的民工匯聚于此。這些民工因為來自東西南北，語言、文化以及生活習慣存在很歐差異，難免產(chǎn)熬各種矛盾，打架斗毆時有發(fā)生，用來切大面包的刀具甚至成了械斗的兇器，經(jīng)常有傷亡事件。為此，承建方要求制作一種“不需要切也能吃”的面包，從而體面地取消工地廚房大量“標配”的切面包刀。就這樣，大小適中、即便需要分食用力就能掰斷的“法棍”應運而生。

從時間線來看，巴黎地鐵的修建也正好對應了法棍在史料里的首次記載。這種面包制作簡單，幾乎是當年唯一可以隨做隨賣的面包。用它來抹上黃油、'果醬當早餐或搭配肉凍、奶酪做正餐，都是理想的選擇，因此立即受到法國各階層民眾的歡迎。

除了上面3種說法，還有“現(xiàn)代起源派”。一些專家指出，“法棍”是一種高溫烘烤面包，傳統(tǒng)燒木材的面包房根本制作不出來。而且它是在“高級白領”扎堆的巴黎首先流行，是從上層一路下行風靡到市井。

法國歷史學家卡普蘭稱,傳統(tǒng)的法國鄉(xiāng)土面包用柴火等低溫烘烤，使用酸面團發(fā)酵，制作既費力又費時，一天只能做一次。20世紀初的巴黎，工業(yè)酵母、煤氣和高溫耐火磚等已經(jīng)得到普及。巴黎面包師發(fā)現(xiàn)，使用煤氣加上用機制高溫耐火磚制作的烤爐，能很快將溫度升至200攝氏度以上，烤出更美味的新式面包，于是他們將面包改成長長的棍狀，以便充分利用爐膛。這樣一來，可在十幾分鐘內烤出、且便于攜帶的“法棍”應運而生，并很快風靡巴黎。