張蕾 （萍鄉(xiāng)衛(wèi)生職業(yè)學(xué)院馬克思主義學(xué)院 江西萍鄉(xiāng) 337000）

近些年來(lái)，在我國(guó)人口預(yù)期壽命延長(zhǎng)和家庭生育率下降等因素的影響下，我國(guó)的人口老齡化程度越來(lái)越高。人口老齡化是社會(huì)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展和生產(chǎn)力水平持續(xù)提升進(jìn)程中必然要經(jīng)歷的階段。人口老齡化不但會(huì)直接影響我國(guó)的整體消費(fèi)結(jié)構(gòu)，還會(huì)加快老齡產(chǎn)業(yè)的發(fā)展進(jìn)程，老年人健康問(wèn)題已經(jīng)成為全社會(huì)關(guān)注的熱點(diǎn)問(wèn)題。在此背景下，我國(guó)老年食品市場(chǎng)的熱度持續(xù)攀升，老年食品產(chǎn)業(yè)正面臨著全新的機(jī)遇與挑戰(zhàn)，要想實(shí)現(xiàn)老年食品產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展就應(yīng)充分考慮到我國(guó)老年人群體的健康狀況和其對(duì)老年食品的多樣化需求，結(jié)合產(chǎn)業(yè)發(fā)展進(jìn)程中的難點(diǎn)問(wèn)題制定有針對(duì)性的發(fā)展策略，為老年人群體帶來(lái)更多實(shí)惠和福利，從而推動(dòng)社會(huì)和諧發(fā)展和整體進(jìn)步。

一、我國(guó)老年食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及特點(diǎn)

老年群體的日常營(yíng)養(yǎng)情況直接決定了他們健康和疾病狀況，而他們長(zhǎng)久以來(lái)所形成的飲食結(jié)構(gòu)與日常營(yíng)養(yǎng)情況是密不可分的。由于發(fā)達(dá)國(guó)家對(duì)老年人群體的食品研發(fā)工作起步較早，因此現(xiàn)階段的食品產(chǎn)業(yè)已發(fā)展的較為成熟，在長(zhǎng)期的實(shí)踐過(guò)程中基本明確了老年食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方向，如重點(diǎn)研發(fā)老年疾病預(yù)防食品、老年滋補(bǔ)食品和特殊功能性食品等，在發(fā)展進(jìn)程中也獲得了良好的經(jīng)濟(jì)效益。我國(guó)老年食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展情況與發(fā)達(dá)國(guó)家仍存在一定差距，在產(chǎn)品研發(fā)暴露出了諸多問(wèn)題，如質(zhì)量良莠不齊、食品種類(lèi)少和產(chǎn)量偏低等，尚未構(gòu)建完成健全的老年食品產(chǎn)業(yè)體系。在飲食文化上，每一個(gè)國(guó)家的老年人群體幾乎都有著各自的飲食模式，世界各國(guó)存在著明顯差異，比如歐洲國(guó)家的老年人群體更喜歡攝入高動(dòng)物蛋白含量的食品，因此患心血管疾病的概率就更高；亞洲國(guó)家的老年人群體并不會(huì)攝入太多高動(dòng)物蛋白含量的食品，因此患心血管疾病的概率就更低；由于日常飲食中攝入的奶制品含量偏低，因此易出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不良的問(wèn)題。所以，人口老齡化背景下我國(guó)老年食品企業(yè)應(yīng)該在充分考慮到老年人群體特點(diǎn)和實(shí)際情況的基礎(chǔ)上，開(kāi)發(fā)更加適宜的老年?duì)I養(yǎng)食品。

隨著年齡的不斷增長(zhǎng)，人體代謝能力的不斷下降，器官功能慢慢衰退，日?；顒?dòng)量越來(lái)越少，他們對(duì)能量不會(huì)有太大需求。代謝能力的下降就會(huì)導(dǎo)致老年人群體的身體機(jī)能發(fā)生變化，脂肪比顯著上升，水分和非脂肪物質(zhì)不斷減少，易出現(xiàn)骨質(zhì)疏松和皮膚松弛等問(wèn)題。當(dāng)人到達(dá)某一年齡段后還會(huì)明顯感受到吞咽和消化能力的下降，對(duì)飲食結(jié)構(gòu)中的有害物質(zhì)有著更加強(qiáng)烈的反應(yīng)，易出現(xiàn)食源性疾病。因此，老年食品產(chǎn)業(yè)和從業(yè)企業(yè)在開(kāi)發(fā)老年食品時(shí)就應(yīng)考慮到該群體的基本生理特點(diǎn)，從目前老年食品市場(chǎng)的發(fā)展現(xiàn)狀來(lái)看，其主要具有三大特點(diǎn)：首先，目前還未有專(zhuān)門(mén)的企業(yè)或機(jī)構(gòu)深入細(xì)化地研究老年人群體的營(yíng)養(yǎng)需求，基礎(chǔ)研發(fā)能力明顯不足；其次，我國(guó)大部分老年食品企業(yè)都具備了初步應(yīng)用食品加工技術(shù)的能力，在特殊功能性食品的研發(fā)工作中取得了一定成績(jī)，但由于還未全面掌握老年人的食品特點(diǎn)，開(kāi)發(fā)過(guò)程中采用的技術(shù)缺乏針對(duì)性；最后，老年食品產(chǎn)業(yè)存在著同質(zhì)化問(wèn)題，研究工作幾乎都圍繞著低糖或無(wú)糖開(kāi)展，開(kāi)發(fā)出的不是沖調(diào)類(lèi)和糕點(diǎn)類(lèi)食品，就是降糖、降脂和降壓功能的保健類(lèi)食品，食品種類(lèi)單一，質(zhì)量得不到保證，老年食品的品牌化程度偏低。

二、人口老齡化背景下老年食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展難點(diǎn)

1.老年食品產(chǎn)業(yè)需要高水平的管理人才

隨著我國(guó)人口老齡化問(wèn)題日益突出，老年食品產(chǎn)業(yè)迎來(lái)了更大的市場(chǎng)發(fā)展機(jī)遇，但在發(fā)展進(jìn)程中也暴露出了一些問(wèn)題。作為一個(gè)新興產(chǎn)業(yè)，老年食品行業(yè)需要更多高素質(zhì)的人才，無(wú)論是管理人才還是技術(shù)人才都有著較大的需求量。但從目前的實(shí)際情況來(lái)看，老年食品產(chǎn)業(yè)在人才培養(yǎng)方面仍處于起步階段，企業(yè)普遍缺乏高水平的管理人才，人才供給無(wú)法與實(shí)際要求相適應(yīng)，產(chǎn)業(yè)管理的科學(xué)性和合理性受到了較大影響。另外，因?yàn)槔夏晔称樊a(chǎn)業(yè)管理部門(mén)存在著職能交叉的現(xiàn)象，市場(chǎng)中的產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，沒(méi)有專(zhuān)業(yè)人員進(jìn)行嚴(yán)格的監(jiān)督和管理，對(duì)老年食品產(chǎn)業(yè)的監(jiān)管效果產(chǎn)生了嚴(yán)重影響，限制了產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。

2.還未形成完善的老年食品追溯體系

現(xiàn)階段，我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)在構(gòu)建追溯體系和完善追溯內(nèi)容等方面已取得了很大進(jìn)步，但在老年食品產(chǎn)業(yè)的質(zhì)量追溯方面還有一定欠缺，尤其是對(duì)市場(chǎng)上銷(xiāo)售的老年食品開(kāi)展追溯工作時(shí)會(huì)遇到很多阻礙。由于尚未形成完善的老年食品追溯體系，所構(gòu)建和推行的食品追溯制度缺乏統(tǒng)一性和規(guī)范性，很多老年人對(duì)這一市場(chǎng)信任度不高，易出現(xiàn)各類(lèi)消費(fèi)者糾紛問(wèn)題。

3.老年食品的研發(fā)層次偏低

首先，目前老年食品市場(chǎng)推出的大部分產(chǎn)品都只考慮到了老年人群體飲食結(jié)構(gòu)的某一項(xiàng)功能需求，還沒(méi)有做到兼顧多種功能需求，如常見(jiàn)的蜂蜜、芝麻糊和豆奶粉等沖劑類(lèi)老年食品，此類(lèi)食品考慮到了老年人群體咀嚼功能下降的特點(diǎn)，但是他們對(duì)食品的口味和營(yíng)養(yǎng)需求卻沒(méi)有過(guò)多考慮，這就無(wú)法培育更多的忠實(shí)老年消費(fèi)者；其次，產(chǎn)業(yè)中缺乏高素質(zhì)的老年食品研發(fā)人才，整個(gè)研發(fā)工作還停留在表層，在實(shí)際研發(fā)中沒(méi)有過(guò)多涉及老年食品影響成分和口味的相關(guān)內(nèi)容，營(yíng)銷(xiāo)企業(yè)為了獲得更高的市場(chǎng)份額并沒(méi)有在食品質(zhì)量上下功夫，而是采用吸引眼球的包裝，沒(méi)有考慮到老年人群體的實(shí)際需求，在購(gòu)買(mǎi)后通常都不會(huì)給予太高評(píng)價(jià)。

4.老年人群體設(shè)置餐飲場(chǎng)所

現(xiàn)階段我國(guó)大部分城市商場(chǎng)內(nèi)的餐飲場(chǎng)所都是針對(duì)年輕群體設(shè)計(jì)的，往往都會(huì)采用較為新奇的食品包裝和口味，這類(lèi)食品并沒(méi)有考慮到自身的適應(yīng)性，老年人群體通常都不會(huì)購(gòu)買(mǎi)。在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，餐飲產(chǎn)品的購(gòu)買(mǎi)流程已發(fā)生巨大變化，中青年群體能夠熟練運(yùn)用各類(lèi)手機(jī)軟件，但老年人不容易接受新鮮事物，大部分人都不會(huì)在手機(jī)端購(gòu)買(mǎi)食品并進(jìn)行支付，餐飲場(chǎng)所又沒(méi)有設(shè)置專(zhuān)人指導(dǎo)老年人群體操作，他們要完成一個(gè)就餐過(guò)程就更為困難。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，老年人對(duì)于較為吵鬧的就餐環(huán)境是十分反感的，更傾向于選擇安靜舒適的就餐環(huán)境，可見(jiàn)，老年食品產(chǎn)業(yè)仍有若干問(wèn)題需要改善。

三、人口老齡化背景下老年食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展對(duì)策

1.引入更多高素質(zhì)的管理人才

老年食品產(chǎn)業(yè)包含著生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、推廣、營(yíng)銷(xiāo)和售后等多個(gè)環(huán)節(jié)的內(nèi)容，而每一個(gè)環(huán)節(jié)的工作流程都要有專(zhuān)業(yè)人員進(jìn)行監(jiān)管。比如在生產(chǎn)環(huán)節(jié)，企業(yè)應(yīng)配置高水平的管理人員，嚴(yán)格把控每一道工序的生產(chǎn)質(zhì)量，構(gòu)建完善的崗位選拔體系和績(jī)效考核制度，確保一線的員工能夠按照相應(yīng)的操作流程，規(guī)范地完成全部生產(chǎn)任務(wù)；而在食品的加工環(huán)節(jié)，由于老年食品對(duì)加工原材料有著更高的標(biāo)準(zhǔn)要求，管理人員應(yīng)嚴(yán)格把控加工原材料的進(jìn)場(chǎng)質(zhì)量，對(duì)其進(jìn)行適當(dāng)?shù)募庸ぬ幚?；運(yùn)輸環(huán)節(jié)要求管理人員保證老年食品能夠安全、快速地到達(dá)各個(gè)銷(xiāo)售網(wǎng)點(diǎn)和老年人的手中，保證食品質(zhì)量在運(yùn)輸過(guò)程中不發(fā)生任何變化；在產(chǎn)品的營(yíng)銷(xiāo)過(guò)程中，銷(xiāo)售人員應(yīng)主動(dòng)為老年人群體提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，讓他們能夠更加方便、快速地找到心儀食品，將與食品有關(guān)的內(nèi)容信息真實(shí)地講解給老年人，對(duì)產(chǎn)品所做的宣傳應(yīng)與他們購(gòu)買(mǎi)的實(shí)際感受相匹配；要為老年消費(fèi)者提供高質(zhì)量的售后服務(wù)，詳細(xì)收集他們對(duì)購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)品的意見(jiàn)和建議，并將其及時(shí)反饋給相應(yīng)部門(mén)，而責(zé)任部門(mén)應(yīng)對(duì)食品進(jìn)行針對(duì)性地整改和完善。

2.進(jìn)一步健全老年食品追溯體系和制度

對(duì)于老年食品產(chǎn)業(yè)來(lái)說(shuō)，要想構(gòu)建更加健全的食品追溯體系和制度，僅依靠老年食品企業(yè)的單方面努力顯然是不夠的，還需要相關(guān)部門(mén)給予更多的支持和引導(dǎo)。相關(guān)部門(mén)應(yīng)加大力度構(gòu)建和諧健康的外部環(huán)境，推行更加合理的食品質(zhì)量追溯體系，相關(guān)部門(mén)和企業(yè)應(yīng)積極履行自身職責(zé)，投入更多經(jīng)費(fèi)和人力共同建立老年食品質(zhì)量追溯體系。當(dāng)市場(chǎng)中出現(xiàn)有質(zhì)量問(wèn)題的老年食品時(shí)，應(yīng)做到快速反應(yīng)并有章可循，嚴(yán)肅處理各類(lèi)食品質(zhì)量問(wèn)題。所構(gòu)建的食品質(zhì)量追溯體系應(yīng)包含兩方面的內(nèi)容，一是要能夠及時(shí)追溯食品本身的質(zhì)量問(wèn)題，二是要能夠有效監(jiān)管老年食品的整個(gè)生產(chǎn)加工過(guò)程，這兩方面的內(nèi)容應(yīng)協(xié)同發(fā)展。另外，老年食品企業(yè)可單獨(dú)設(shè)置一個(gè)監(jiān)督管理部門(mén)，其主要職責(zé)是保證追溯體系和制度中的各項(xiàng)內(nèi)容嚴(yán)格落實(shí)，老年食品行業(yè)中的監(jiān)管部門(mén)則要嚴(yán)格監(jiān)管企業(yè)的各項(xiàng)生產(chǎn)流程，并將監(jiān)管結(jié)果及時(shí)反饋給上級(jí)部門(mén)，發(fā)揮多方主體的監(jiān)管作用。

3.培養(yǎng)更多高素質(zhì)的老年食品研發(fā)人才

對(duì)于老年食品產(chǎn)業(yè)和企業(yè)來(lái)說(shuō)，可采用外部引入和內(nèi)部培養(yǎng)兩種人才培養(yǎng)模式。首先，老年食品企業(yè)可投入更多經(jīng)費(fèi)從外部的研發(fā)市場(chǎng)中引入更多高素質(zhì)技術(shù)人才，并嚴(yán)格推行人才激勵(lì)機(jī)制，激發(fā)他們工作的積極性和主動(dòng)性，促使外部引入的研發(fā)人員全身心地投入到老年食品研發(fā)工作中，在更多高素質(zhì)技術(shù)人才的保障下逐步提升老年食品研發(fā)層次，在市場(chǎng)中推出更加多樣化的老年食品，以滿足老年人群體的實(shí)際需求；其次，對(duì)于老年食品行業(yè)和企業(yè)中的研發(fā)從業(yè)人員，企業(yè)應(yīng)為其安排有針對(duì)性的培訓(xùn)和教育課程，邀請(qǐng)行業(yè)中的頂尖研發(fā)人員來(lái)到企業(yè)進(jìn)行經(jīng)驗(yàn)分享和交流，進(jìn)一步豐富企業(yè)研發(fā)人員的理論知識(shí)結(jié)構(gòu)，提升他們的研發(fā)能力，實(shí)現(xiàn)企業(yè)與個(gè)人的共同進(jìn)步；此外，還應(yīng)該針對(duì)老年人群體的性格特點(diǎn)、飲食習(xí)慣、個(gè)性差異等要素，研發(fā)與之相對(duì)應(yīng)的食品類(lèi)別，以充分提升老年人群體對(duì)于食品類(lèi)型的認(rèn)可度，還可以為有條件的老年群體提供一對(duì)一、一對(duì)多食品套餐搭配服務(wù)，從而來(lái)更好地提升老年人群體對(duì)健康、營(yíng)養(yǎng)的關(guān)注，這對(duì)于帶動(dòng)老年食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展也起到積極作用。

4.設(shè)置更多老年人群體的專(zhuān)用餐飲場(chǎng)所

現(xiàn)階段我國(guó)大部分城市的商場(chǎng)和餐飲區(qū)域內(nèi)都還沒(méi)有針對(duì)老年人群體設(shè)置專(zhuān)門(mén)的用餐場(chǎng)所，為了實(shí)現(xiàn)老年食品產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，就應(yīng)結(jié)合老年人群體的自身特點(diǎn)和實(shí)際需求，設(shè)置更多老年人群體的專(zhuān)用餐飲場(chǎng)所。所設(shè)置的餐飲場(chǎng)所應(yīng)與中青年群體的就餐區(qū)域分開(kāi)，為老年人群體提供安靜舒適的就餐環(huán)境，在他們就餐的過(guò)程中可播放一些節(jié)奏緩慢且有利于舒緩心情的音樂(lè)。另外，在所有的老年人群體就餐場(chǎng)所中，都應(yīng)配置專(zhuān)門(mén)的服務(wù)引導(dǎo)人員，在了解老年人的餐飲需求后為其提供針對(duì)性的老年食品，對(duì)于那些不會(huì)使用手機(jī)購(gòu)買(mǎi)并支付的老年人應(yīng)對(duì)其進(jìn)行耐心指導(dǎo)，簡(jiǎn)化老年食品的購(gòu)買(mǎi)流程，有效解決他們對(duì)各類(lèi)新媒體設(shè)備和軟件的使用障礙。

四、結(jié)語(yǔ)

在人口老齡化背景下，我國(guó)老年食品產(chǎn)業(yè)迎來(lái)了更加廣闊的市場(chǎng)發(fā)展機(jī)遇，但同時(shí)由于產(chǎn)業(yè)發(fā)展不夠成熟，導(dǎo)致老年食品研發(fā)、營(yíng)銷(xiāo)、配比等多方面還存在較大提升空間。對(duì)當(dāng)前我國(guó)老年食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展中存在的問(wèn)題進(jìn)行了全面分析，在此基礎(chǔ)上制定了有針對(duì)性的發(fā)展策略，從而確保老年食品研發(fā)、生產(chǎn)、加工、營(yíng)銷(xiāo)等各個(gè)環(huán)節(jié)都與當(dāng)前老年人群體的實(shí)際需求相匹配，從而推動(dòng)我國(guó)老年食品產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展。