舒莉 （成都職業(yè)技術(shù)學(xué)院 四川成都 610045）

四川地區(qū)旅游食品產(chǎn)業(yè)是圍繞旅游行業(yè)發(fā)展起來的以當(dāng)?shù)靥厣称窞楹诵牡募?xì)分產(chǎn)業(yè)，四川地區(qū)旅游食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展能夠增強(qiáng)四川地區(qū)旅游業(yè)的體驗(yàn)感與立體度，使四川特色景區(qū)不但為游客留下深刻的記憶，還能帶動(dòng)當(dāng)?shù)芈糜萎a(chǎn)業(yè)的發(fā)展及經(jīng)濟(jì)的可持續(xù)發(fā)展。在旅游文化產(chǎn)業(yè)高速發(fā)展的今天，四川作為國內(nèi)特色熱門旅游景點(diǎn)聚集區(qū)，在當(dāng)?shù)芈糜问称樊a(chǎn)業(yè)的發(fā)展上更是大有可為。為了更好地推進(jìn)四川地區(qū)旅游食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展，對(duì)旅游食品產(chǎn)業(yè)的特點(diǎn)進(jìn)行總結(jié)，把握影響其發(fā)展的因素，在此基礎(chǔ)之上分析未來發(fā)展趨勢(shì)。

一、四川地區(qū)旅游食品產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及特點(diǎn)

四川地區(qū)旅游食品產(chǎn)業(yè)特點(diǎn)鮮明。一是靈活度高，四川地區(qū)旅游食品多取材于四川當(dāng)?shù)氐奶厣称罚@取難度相對(duì)較低，投入及技術(shù)成本相對(duì)較小，浸染于當(dāng)?shù)匚幕木用窬袡C(jī)會(huì)參與其中。二是有一定基礎(chǔ)，四川特色食品已有一定群眾基礎(chǔ)，大眾對(duì)四川的口味與常見食材較為熟悉，在提及相關(guān)食品時(shí)普遍能有基本的印象，這為其推廣提供了保障。三是產(chǎn)業(yè)呈零星分布，四川地區(qū)旅游食品產(chǎn)業(yè)多呈現(xiàn)零星分布的態(tài)勢(shì)，不同旅游景點(diǎn)、不同特色食品之間的產(chǎn)業(yè)渠道尚未打通，上下游產(chǎn)業(yè)的流通性不足，這也為四川地區(qū)旅游食品的進(jìn)一步發(fā)展留下了空間。

二、四川地區(qū)旅游食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平影響因素

四川地區(qū)旅游食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展受自然因素與人為因素兩大方面的影響，其中，四川的地理位置以及旅游食品的食材產(chǎn)品特點(diǎn)很大程度上取決于自然環(huán)境因素，而旅游產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和營(yíng)銷理念的推進(jìn)則屬于人為因素。因此，四川地區(qū)旅游食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平影響因素可以歸納為地理位置、產(chǎn)品特點(diǎn)、旅游產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀、營(yíng)銷理念四個(gè)方面。

1.地理位置

地理位置是決定四川地區(qū)旅游食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要自然因素。一方面，四川腹地地處盆地，尤其是作為四川省會(huì)也是熱門旅游城市的天府之國成都，更是處于盆地中，形成了中心平坦、四周山地丘陵環(huán)繞的地形特點(diǎn)。這使得四川各旅游景點(diǎn)相對(duì)分散，自成一體，不同的地區(qū)在旅游食品上的特點(diǎn)與側(cè)重均有差異。高地氣候寒冷，以辣口味為主的驅(qū)寒食物更受歡迎，如火鍋、缽缽雞等；平原園林景觀，以口味清新的休閑食品更受歡迎，如酸棗糕、小麻花等。另一方面，四川地形地貌特點(diǎn)也決定了從一個(gè)旅游景點(diǎn)到另一旅游點(diǎn)需要跨越較大的地理氣候差異，這為四川地區(qū)旅游食品的保存運(yùn)輸帶來了一定的不便。游客在旅行途中往往行囊較為簡(jiǎn)便，不會(huì)為食品保質(zhì)保存增設(shè)太多額外設(shè)備，這會(huì)導(dǎo)致即食食品尤其是肉類如牛肉干等，容易在途中產(chǎn)生受潮等質(zhì)變。

2.產(chǎn)品特點(diǎn)

旅游食品本身的特點(diǎn)決定了其對(duì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展有所影響。首先，旅游食品的搭配度會(huì)影響上下游產(chǎn)業(yè)的廣度與銜接度。有的旅游食品主打單品，即單樣旅游食品本身即是四川特色食品，由此涉及的旅游食品產(chǎn)業(yè)相對(duì)單一，中等規(guī)模以上的廠商即可獨(dú)立完成生產(chǎn)、包裝、運(yùn)輸、銷售全環(huán)節(jié)。而有的旅游食品雖然地方特色濃郁，但無法作為單品銷售，需要搭配其他食品或材料才能展現(xiàn)其特色。最為典型的代表是四川火鍋鍋底，雖然鍋底可以采用獨(dú)立真空包裝進(jìn)行分裝，但需要搭配火鍋菜品食用，否則四川特色旅游食品的風(fēng)味便無法體現(xiàn)。因此，此類非單品類的四川特色旅游食品在產(chǎn)業(yè)鏈的銜接上有更高的要求，需要不同供應(yīng)端的密切配合。

其次，四川特色旅游食品的貯藏時(shí)間也對(duì)其產(chǎn)業(yè)發(fā)展有一定影響。食品類產(chǎn)品屬于消耗品，保存時(shí)間普遍較短，目前可通過真空、充氣膨脹或冷鏈保鮮等方式適當(dāng)延長(zhǎng)四川特色旅游食品的保質(zhì)期，顯然貯藏保鮮技術(shù)的改進(jìn)與保質(zhì)期的延長(zhǎng)對(duì)擴(kuò)大四川特色旅游食品的輻射范圍有積極影響作用。

最后，四川特色旅游食品的受眾也會(huì)影響其產(chǎn)業(yè)水平的發(fā)展。一方面，口味對(duì)應(yīng)的受眾廣度會(huì)影響旅游食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展?？谖毒哂幸欢ㄆ毡樾缘氖称肥鼙娒孑^廣，但與之相對(duì)應(yīng)的，此類食品主要以原料為特色，較難在口味上突出。以鮮香麻辣口味而廣為流傳的四川特色旅游食品往往受眾廣度有一定局限，不少游客由于生活環(huán)境、飲食習(xí)慣等原因并不適應(yīng)四川的麻辣口味，對(duì)此類旅游食品也僅能淺嘗輒止。另一方面，食材對(duì)應(yīng)的受眾群體范圍也會(huì)影響旅游食品產(chǎn)業(yè)。四川特色旅游食品有的由較為小眾的食材組成，如郡肝、鴨腸、毛肚等，此類動(dòng)物內(nèi)臟等食材并不被大眾廣為接受，這在某種程度上也影響了四川特色旅游食品的產(chǎn)業(yè)推廣。

3.旅游產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

旅游產(chǎn)業(yè)作為旅游食品產(chǎn)業(yè)的支撐產(chǎn)業(yè)，其發(fā)展程度對(duì)旅游食品的影響力、覆蓋面、持續(xù)性等方面均有影響。一方面，旅游產(chǎn)業(yè)的發(fā)展深度對(duì)旅游食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平有決定性的影響。隨著旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展深入，當(dāng)?shù)匾呀?jīng)形成相對(duì)完整的旅游產(chǎn)業(yè)鏈條，旅游食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展自然水到渠成。部分四川特色旅游景點(diǎn)已然在此方面具備一定規(guī)模，如青城山、都江堰等地，借助天然的旅游景觀，形成了接送旅客、導(dǎo)游介紹、食宿一條龍的產(chǎn)業(yè)服務(wù)，基于全程陪伴建立的信任，在其中穿插四川特色旅游食品的介紹與推廣自然事半功倍。另一方面，旅游產(chǎn)業(yè)的發(fā)展廣度與旅游食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展同樣密切相關(guān)。有的四川特色旅游景區(qū)并不一定以食品為當(dāng)?shù)靥厣?，?dāng)?shù)芈糜翁厣赡苁亲匀伙L(fēng)景或人文景觀，如何巧妙將當(dāng)?shù)靥厣称樊a(chǎn)業(yè)發(fā)展融入其中，并使之成為可以帶走的有紀(jì)念意義的特色產(chǎn)品，是旅游食品產(chǎn)業(yè)的一大挑戰(zhàn)。相反，有的四川旅游景區(qū)本身即以地方美食聞名，如雙流老媽兔頭等，其旅游食品產(chǎn)業(yè)有較好的品牌基礎(chǔ)，則應(yīng)進(jìn)一步綜合其他特色食品，增進(jìn)產(chǎn)業(yè)綜合性與廣度，保持產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。

4.營(yíng)銷理念

營(yíng)銷理念是人為層面對(duì)四川特色旅游食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的影響因素。一方面，營(yíng)銷理念的有無決定了四川特色旅游食品能否產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。四川地區(qū)對(duì)旅游產(chǎn)業(yè)有一定的依賴性，但當(dāng)?shù)厝罕姴灰欢ň哂袑⑺拇ㄌ厣糜问称芬誀I(yíng)銷理念進(jìn)行產(chǎn)業(yè)化推廣的思路；更多是在旅游景區(qū)熱門路線上作為小作坊式的零售，其價(jià)格受運(yùn)輸難度、緊缺程度等方面影響而非完全取決于旅游食品的食材與品質(zhì)。如在高山上售賣的同質(zhì)食品普遍相較于山下的價(jià)格更高，其盈利模式也是依靠客流量一次性獲益而非做回頭客的口碑生意。同時(shí)，當(dāng)?shù)厝罕娮园l(fā)式的小作坊旅游食品售賣產(chǎn)品同質(zhì)化高，經(jīng)常出現(xiàn)沿街店面產(chǎn)品大同小異的情況，鮮有結(jié)合產(chǎn)品特色或特殊時(shí)節(jié)變化進(jìn)行靈活的調(diào)整。另一方面，營(yíng)銷理念的專業(yè)度決定了四川特色旅游食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的高度。部分當(dāng)?shù)仄放圃诎l(fā)展和成熟的過程中初步具備了營(yíng)銷理念，開始探索通過品牌建設(shè)謀求長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的差異化道路。有的四川特色旅游食品生產(chǎn)商通過統(tǒng)一的包裝等形式促成表面的品牌形象建立，有的則更進(jìn)一步通過標(biāo)準(zhǔn)化的售后貫通服務(wù)全流程，實(shí)現(xiàn)特色旅游食品的產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展，這也對(duì)四川旅游食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展產(chǎn)生了較大影響。

三、四川地區(qū)旅游食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)

在理清四川地區(qū)旅游食品產(chǎn)業(yè)影響因素的基礎(chǔ)上，應(yīng)進(jìn)一步立足當(dāng)?shù)貎?yōu)勢(shì)及產(chǎn)業(yè)發(fā)展訴求，精準(zhǔn)地把握旅游食品的產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)，只有如此才能夠在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地。從目前來看，今后四川地區(qū)旅游食品產(chǎn)業(yè)勢(shì)必會(huì)朝著產(chǎn)品綜合化、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化、技術(shù)先進(jìn)化的方向發(fā)展。

1.產(chǎn)品綜合化

產(chǎn)品綜合化是指以整體化的思維對(duì)四川特色旅游食品進(jìn)行品牌化運(yùn)營(yíng)，使其較大程度實(shí)現(xiàn)組合的互補(bǔ)與優(yōu)化，突破原有的產(chǎn)品單一化、經(jīng)營(yíng)作坊化、口味小眾化的局限。

首先，采用試用裝的形式提升四川特色旅游食品的搭配度與實(shí)用性，是產(chǎn)品綜合化趨勢(shì)下的策略之一。一方面，試用包裝能夠降低嘗試成本，讓本身對(duì)四川特色食品的辣味、小眾食品好奇又出于常規(guī)飲食習(xí)慣有所抗拒的游客有品嘗的機(jī)會(huì)。另一方面，試用包裝由于單份少，往往可以采用多種不同口味的旅游食品綜合一體包裝的形式，以熱門旅游食品帶動(dòng)其他旅游食品的銷量。同時(shí)，采用獨(dú)立小包裝的試用裝便于攜帶和保存，口感品質(zhì)更高。

其次，產(chǎn)品綜合化并不意味著面面俱到，而是在綜合化的基礎(chǔ)上以點(diǎn)帶面，突出針對(duì)性。游客除了在當(dāng)?shù)仄穱L四川特色旅游食品外，還可將其帶走贈(zèng)予親朋共享。因此，在四川特色旅游食品產(chǎn)業(yè)推廣上，應(yīng)考慮綜合化的運(yùn)營(yíng)路徑，提升特色旅游食品的覆蓋面與影響力，通過針對(duì)性的特色包裝適應(yīng)游客的不同需求。

最后，產(chǎn)品綜合化的發(fā)展趨勢(shì)意味著打通四川特色旅游食品的上下游產(chǎn)業(yè)，從旅游產(chǎn)業(yè)的綜合一體化角度探索出路。四川特色旅游食品不應(yīng)僅僅停留在食品的補(bǔ)給營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)功能上，應(yīng)更多考慮從旅游文化宣傳、四川人文情懷的角度切入，從食品包裝、食品紀(jì)念意義等維度考慮產(chǎn)品的完善。

2.服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化

服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化趨勢(shì)是四川特色旅游食品產(chǎn)業(yè)在發(fā)展過程中告別小作坊模式，把握時(shí)代機(jī)遇，將其以更具操作性的模式運(yùn)營(yíng)推廣的過程。

一方面，四川特色旅游食品產(chǎn)業(yè)設(shè)計(jì)流程的標(biāo)準(zhǔn)化。四川特色旅游食品從食材選取、制作、包裝、運(yùn)輸?shù)戒N售各個(gè)前端環(huán)節(jié)都采用一定的行業(yè)化操作標(biāo)準(zhǔn)，以此提升產(chǎn)業(yè)的銜接度。在此基礎(chǔ)上，四川特色旅游食品在定價(jià)等方面均有相對(duì)更為明確的操作化依據(jù)，使游客四川美食文化的體驗(yàn)感更有保障。另一方面，在產(chǎn)業(yè)后端的售后服務(wù)環(huán)節(jié)，也應(yīng)采用相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化的設(shè)計(jì)。對(duì)火鍋等包裝類半成品食品，提供便捷的售后服務(wù)以及詳盡的售后操作指南，確保游客將四川特色旅游食品帶走后仍能還原當(dāng)?shù)孛朗筹L(fēng)味。

3.技術(shù)先進(jìn)化

技術(shù)先進(jìn)化旨在通過包裝、物流、運(yùn)營(yíng)等方面的技術(shù)促進(jìn)四川特色旅游食品的產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

首先，通過技術(shù)實(shí)現(xiàn)四川特色旅游食品的保質(zhì)保鮮。采用真空包裝、充氣保護(hù)等方式較大程度減少食品的碰撞以及與環(huán)境的反應(yīng)，是最為常見的做法。除此之外，采用分隔化包裝等技術(shù)保存半成品提升還原度也是探索的方向之一，如即熱火鍋便是此技術(shù)的運(yùn)用。

其次，部分四川特色旅游食品體積及質(zhì)量較大，不便攜帶，或是游客在長(zhǎng)途旅行中擔(dān)心對(duì)食品包裝的損毀，提升物流技術(shù)水平是解決此類問題的著力點(diǎn)?？赏ㄟ^產(chǎn)業(yè)化運(yùn)營(yíng)，在全國乃至世界各大城市設(shè)置貨倉，借鑒電商運(yùn)營(yíng)思維，游客在四川當(dāng)?shù)仄穱L下單后，就近發(fā)貨，較大程度提升四川特色旅游食品的配送效率。

此外，技術(shù)先進(jìn)化是理念推進(jìn)下的必然趨勢(shì)。四川特色旅游食品的推廣可考慮借鑒營(yíng)銷代理思維，讓每位四川特色旅游食品的體驗(yàn)者轉(zhuǎn)變角色，從游客轉(zhuǎn)變?yōu)橥茝V代理，并借助大數(shù)據(jù)技術(shù)實(shí)現(xiàn)四川特色旅游食品產(chǎn)業(yè)的私域化運(yùn)營(yíng)。

四、結(jié)語

總而言之，四川地區(qū)特色旅游食品的發(fā)展有較高的靈活性，也有一定的基礎(chǔ)，但其產(chǎn)業(yè)化發(fā)展尚有較大的提升完善空間。四川地區(qū)特色旅游食品的產(chǎn)業(yè)發(fā)展有助于通過當(dāng)?shù)孛朗澄幕孕∫姶?，提升?dāng)?shù)芈糜萎a(chǎn)業(yè)的美譽(yù)度以及辨識(shí)度。針對(duì)地理位置、產(chǎn)品特點(diǎn)、旅游產(chǎn)業(yè)、營(yíng)銷理念等自然及人為影響因素，四川地區(qū)特色旅游食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展呈現(xiàn)產(chǎn)品綜合化、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化、技術(shù)先進(jìn)化的發(fā)展趨勢(shì)。