王春江

《說文解字》：“鎮(zhèn)，博壓也。”本義為用重物壓。《漢語大詞典》(漢語大詞典出版社2001年版，第1360 頁)中“鎮(zhèn)”字義項17作“置食物、飲料于冰、冷水中使變涼”，與本義相去甚遠。

宋朝時期，“冰”與“浸”同用表示用冰使食物變涼，并發(fā)展為合成詞。《失調名》其一《端午》：“水團冰浸砂糖裹。有透明角黍松兒和。”元明時期，“冰浸”“冰”通用?！睹t(yī)類案》卷四：“夏多食冰浸瓜果，取涼太過，脾氣受寒，故有此證?！薄毒蛹冶赜檬骂惾犯度庀戮啤罚骸耙詽癫忌w肺，冰?！腕凵细钌⒅！薄都崱罚骸啊簟蕖??！睋?jù)元代周德清《中原音韻》，“浸”“朕”均為“侵尋韻”去聲字。又清代黃虞稷《千頃堂書目》云《居家必用事類全集》或謂熊宗立撰，熊宗立系福建人，福建多地有精組聲母而無照組聲母，因此，“”乃“浸”的同音俗寫。清朝時，“冰浸”“冰振”“冰鎮(zhèn)”通用?！读凝S志異》卷七《牛癀》：“此時無他想，但得冰浸良醞，一道冷芳，度下十二重樓，暑氣可消一半。”《天咫偶聞》卷一○《瑣記》：“月壇外瓜市，至立秋止，沿街賣冰振酸梅湯(至七月)?！薄洞好麟s憶》：“止渴梅湯冰鎮(zhèn)久，馳名無過九條龍。”

現(xiàn)代制冷技術的推廣運用取代了原始的“冰浸”方式，“冰浸”一詞的應用也逐漸式微。隨著新型制冷產品的傳入、普及以及新飲料業(yè)的崛起和消費群體的擴大，“冰浸”又復活變得生機勃勃。這個新生現(xiàn)象起自、勃興于粵港，粵港方言“浸”讀如“鎮(zhèn)”，因而其粵方言詞形“冰鎮(zhèn)”得以廣為流播?！版?zhèn)”取其冰塊覆蓋所儲之物而產生鎮(zhèn)壓的聯(lián)想，方言造字，在不明源義時，常常取新的解讀作為用字的理據(jù)?，F(xiàn)代漢語中“冰鎮(zhèn)”成為通用詞，但是“冰浸”一詞還存留在食譜中，成為一種烹調方法，有冰浸芥藍、冰浸小青瓜等菜品。綜上所述，“冰鎮(zhèn)”當為“冰浸”的俗寫。由此也可推知：上述清代“冰浸”“冰振”“冰鎮(zhèn)”幾種寫法，是通語和方言共存并現(xiàn)的現(xiàn)象。清代沒有助力粵港地區(qū)的社會因素，所以有“浸”“振”“鎮(zhèn)”并存現(xiàn)象，而當代粵港之俗寫“鎮(zhèn)”得到強力推闡，“浸”“振”皆為之淹沒。

從“冰浸”式微而“冰鎮(zhèn)”大行，可以窺見漢語詞匯輾轉演變的一些規(guī)律：一是語詞隨事興廢，這是客觀的道理；二是不斷衰微的詞突然間又生機盎然，一定是它有了新的應用，而新用如果興于一方，則其方言詞形進入通語且替代通語詞形。