青少年足球運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)失衡問(wèn)題研究進(jìn)展

勾玉鐸，花楷

武漢體育學(xué)院 足球?qū)W院，湖北 武漢 430000

0 引言

青少年足球運(yùn)動(dòng)員正處于身體成長(zhǎng)階段，所攝入的飲食不僅要滿足自身成長(zhǎng)需要，還要滿足運(yùn)動(dòng)能量需求。青少年足球運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充涉及足球運(yùn)動(dòng)學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)和生理學(xué)三大領(lǐng)域的專業(yè)知識(shí)，其專業(yè)性決定了營(yíng)養(yǎng)方案在執(zhí)行過(guò)程中必然存在一定的認(rèn)知門檻和實(shí)踐困難。近年來(lái)，隨著足球運(yùn)動(dòng)的發(fā)展，為足球運(yùn)動(dòng)提供人才儲(chǔ)備的青少年梯隊(duì)培養(yǎng)愈發(fā)受到重視。而營(yíng)養(yǎng)均衡對(duì)青少年運(yùn)動(dòng)員的身體發(fā)育與運(yùn)動(dòng)表現(xiàn)至關(guān)重要，因此受到足球從業(yè)者及營(yíng)養(yǎng)學(xué)家的關(guān)注。近年來(lái)，通過(guò)對(duì)青少年足球運(yùn)動(dòng)員比賽生理[3]、測(cè)量體征[4]、比賽能量代謝[5]等方面的生物醫(yī)學(xué)研究，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家已經(jīng)給出了適合青少年足球運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)建議方案，這些營(yíng)養(yǎng)建議也確實(shí)有助于改善青少年足球運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)狀況，使青少年足球運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)狀況優(yōu)于其他項(xiàng)目運(yùn)動(dòng)員[6]。但過(guò)度、不科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充所帶來(lái)的營(yíng)養(yǎng)失衡問(wèn)題仍然存在且一直困擾著青少年足球運(yùn)動(dòng)員，這在一定程度上阻礙了青少年足球運(yùn)動(dòng)員的健康成長(zhǎng)和戰(zhàn)術(shù)水平的發(fā)揮[7-8]。本文擬對(duì)青少年足球運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)失衡的現(xiàn)狀、營(yíng)養(yǎng)失衡的原因、營(yíng)養(yǎng)失衡解決方案的制訂與效果評(píng)價(jià)3個(gè)方面的國(guó)內(nèi)外研究進(jìn)行綜述，以期為解決青少年足球運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)失衡問(wèn)題提供參考。

1 青少年足球運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)失衡的現(xiàn)狀

1.1 三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)攝入失衡

三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，即碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪，不僅是青少年運(yùn)動(dòng)員的主要能量來(lái)源，也在保障青少年運(yùn)動(dòng)員正常生長(zhǎng)發(fā)育、維持健康、降低疾病和受傷風(fēng)險(xiǎn)方面發(fā)揮著重要作用[9]。三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都有合理的攝入量和攝入比例，過(guò)量或不足都會(huì)影響運(yùn)動(dòng)員的身體健康。青少年運(yùn)動(dòng)員攝取平衡混合膳食中碳水化合物的供給量按其發(fā)熱量計(jì)算應(yīng)為總能量的60%左右，蛋白質(zhì)應(yīng)為15%左右，脂肪應(yīng)為25%左右[10]。碳水化合物在體育運(yùn)動(dòng)之前、期間和之后合成的肌糖原是足球比賽中運(yùn)動(dòng)員的主要能量來(lái)源，缺乏肌糖原會(huì)導(dǎo)致運(yùn)動(dòng)員表現(xiàn)下降，且易疲勞和受傷[11]。蛋白質(zhì)則是合成肌纖維的必備材料，在身體成分的合成和代謝中都發(fā)揮著重要作用，但每天超過(guò)1.7 g/kg BM(每千克體重)的蛋白質(zhì)攝入不但無(wú)助于肌肉的增長(zhǎng)和修復(fù)，還可能導(dǎo)致其他健康風(fēng)險(xiǎn)[12]。脂肪是重要的能量?jī)?chǔ)備物質(zhì)及激素合成與代謝的重要原料，攝入量過(guò)高或過(guò)低都會(huì)對(duì)健康不利，一般認(rèn)為運(yùn)動(dòng)員的脂肪攝入占總能量攝入(TEI)的25%～30%為佳[13]。目前研究發(fā)現(xiàn)，三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)攝入失衡的問(wèn)題主要表現(xiàn)在以下方面。

1)總能量攝入不足。高丹等[12]在對(duì)陜西省體育訓(xùn)練中心足球運(yùn)動(dòng)員的膳食營(yíng)養(yǎng)狀況進(jìn)行調(diào)查分析后發(fā)現(xiàn)，該中心男足球運(yùn)動(dòng)員的熱能平均為10 979 kJ/d，為推薦攝入量的64.11%～75.67%，女足球運(yùn)動(dòng)員的熱能平均為11 704 kJ/d，為推薦攝入量的84.32%～99.65%，兩者均未達(dá)標(biāo)。M.A.Briggs等[13]研究發(fā)現(xiàn)，英國(guó)職業(yè)青訓(xùn)學(xué)校中青年足球運(yùn)動(dòng)員的能量攝入不及能量消耗，平均每日能量缺乏為(3299±729)kJ。而在比賽日，則會(huì)有更大的能量缺口。

2)碳水化合物攝入不足。碳水化合物是非常重要的能源物質(zhì)，L.M.Burke等[14]研究發(fā)現(xiàn)，在中等強(qiáng)度的訓(xùn)練和比賽中，碳水化合物攝入量的合理目標(biāo)范圍是每天5～7 g/kg BM，而在強(qiáng)化訓(xùn)練中應(yīng)增加到每天7～10 g/kg BM或最大程度地補(bǔ)充糖原。然而，P.M.Garcia-Roves等[15]在統(tǒng)計(jì)西班牙青少年足球運(yùn)動(dòng)員研究報(bào)告后發(fā)現(xiàn)，所有男性運(yùn)動(dòng)員碳水化合物每天的攝入量均<6 g/kg BM，女性運(yùn)動(dòng)員統(tǒng)計(jì)結(jié)果類似。但亦有地區(qū)的調(diào)查呈現(xiàn)相反的結(jié)果，例如K.S.Cherian等[16]在對(duì)印度40名12～16歲男足球運(yùn)動(dòng)員進(jìn)行飲食記錄后發(fā)現(xiàn)，這些球員從飲食中攝入的碳水化合物均超過(guò)推薦值。

3)蛋白質(zhì)和脂肪攝入超標(biāo)。張群等[17]調(diào)查了上海U18女足運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)狀況后發(fā)現(xiàn)，上海青年女足運(yùn)動(dòng)員三大營(yíng)養(yǎng)素供能比均不合理，表現(xiàn)在蛋白質(zhì)攝入量(推薦平均占比 15%～20%)過(guò)多，平均占比達(dá) 22%，最高平均占比達(dá)到25%；而碳水化合物攝入量(推薦平均占比 60%～65%)過(guò)少，平均占比為52%，最低平均占比僅為45%。H.Y.E.Roberto等[18]研究發(fā)現(xiàn)，由于墨西哥青少年足球運(yùn)動(dòng)員日常飲食中蛋白質(zhì)攝入較多，20%的球員出現(xiàn)了膽固醇水平升高的現(xiàn)象。J.Milsom等[19]對(duì)比英超聯(lián)賽同一支球隊(duì)的一線隊(duì)、U21和U18球員的身體成分后發(fā)現(xiàn)，在同樣的營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃下，U18球員的體脂含量更高，身體狀況也不及成年隊(duì)球員，這有可能揭示了青少年運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)失衡問(wèn)題比成年運(yùn)動(dòng)員更加嚴(yán)重。

綜上所述，青少年足球運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)失衡現(xiàn)象普遍存在，并且呈現(xiàn)整體攝入不足與部分營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入過(guò)量的矛盾，而且能量物質(zhì)攝入情況呈現(xiàn)明顯的地域特征。在上述報(bào)告的絕大多數(shù)國(guó)家或地區(qū)中，青少年的三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)攝入呈低碳水化合物、低脂肪、高蛋白的特征，且碳水化合物攝入不足是主要問(wèn)題；而印度的特例則可能是由于其復(fù)雜的宗教信仰使當(dāng)?shù)氐鞍踪|(zhì)食物選擇面狹窄，88%的印度人攝取的蛋白質(zhì)達(dá)不到理想的消費(fèi)量[20]，故其青少年足球運(yùn)動(dòng)員不得不依賴碳水化合物以補(bǔ)充訓(xùn)練和比賽時(shí)所需的大量能量，致使碳水化合物攝入過(guò)量。區(qū)域特點(diǎn)明確提示青少年足球營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)者、國(guó)際足聯(lián)關(guān)于增加青少年足球運(yùn)動(dòng)員碳水化合物攝入的建議并不適用于所有地區(qū)，每個(gè)國(guó)家或地區(qū)應(yīng)根據(jù)自己的實(shí)際情況，制定適應(yīng)本地區(qū)青少年足球運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃。

1.2 微量營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足

維生素和微量元素合稱微量營(yíng)養(yǎng)素。與常人相比，運(yùn)動(dòng)員的運(yùn)動(dòng)量更大，代謝更活躍，因此對(duì)參與多種代謝途徑的微量營(yíng)養(yǎng)素的需求也更旺盛，而訓(xùn)練可能會(huì)導(dǎo)致肌肉生化適應(yīng)，從而增加了對(duì)某些微量營(yíng)養(yǎng)素的需求。青少年運(yùn)動(dòng)員攝取的微量營(yíng)養(yǎng)素至少要達(dá)到推薦膳食供給量(Recommended Dietary Allowance，RDA)[21]。此外，部分微量營(yíng)養(yǎng)素對(duì)足球運(yùn)動(dòng)員具有特殊意義，應(yīng)受到青少年足球運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充工作的重視。例如，鐵負(fù)責(zé)氧氣運(yùn)輸，缺鐵會(huì)降低運(yùn)動(dòng)員有氧訓(xùn)練的適應(yīng)性，增加肌肉疲勞；鈣和維生素D能維持骨骼健康，同時(shí)鈣離子在凝血、肌肉收縮等生理活動(dòng)中均有關(guān)鍵作用，鈣和維生素D不足容易導(dǎo)致運(yùn)動(dòng)員骨密度降低、骨折風(fēng)險(xiǎn)增加和肌肉損傷。張群等[17]研究發(fā)現(xiàn)，青少年女足球運(yùn)動(dòng)員均有不同程度的A族和B族維生素?cái)z入不足的問(wèn)題，導(dǎo)致運(yùn)動(dòng)中的能量無(wú)法持續(xù)供應(yīng)。D.C.Noronha等[22]研究發(fā)現(xiàn)，巴西青少年足球運(yùn)動(dòng)員體內(nèi)的葉酸、維生素A、維生素E、維生素C均存在不同程度的缺乏，可能導(dǎo)致細(xì)胞成熟受阻、骨密度下降等不良影響。M.Skalska等[23]和H.Braun等[24]研究發(fā)現(xiàn)，俄羅斯和德國(guó)青少年足球運(yùn)動(dòng)員的每日鈣攝入量均低于推薦值。

微量營(yíng)養(yǎng)素的攝入缺乏，可能與維生素發(fā)現(xiàn)較晚、各地傳統(tǒng)飲食不夠重視維生素?cái)z取等因素有關(guān)。另外，維生素缺乏的地域性差異研究尚未見(jiàn)報(bào)道。例如，針對(duì)傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)地區(qū)(如中國(guó))和傳統(tǒng)畜牧業(yè)地區(qū)(如巴西、西班牙等)的研究報(bào)告僅反映了當(dāng)?shù)厍嗌倌曜闱蜻\(yùn)動(dòng)員的維生素A攝入狀況不佳，其原因的研究未見(jiàn)報(bào)道。

2 青少年足球運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)失衡原因分析

2.1 營(yíng)養(yǎng)知識(shí)缺乏

運(yùn)動(dòng)員需要了解的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)包括運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)需求(三大營(yíng)養(yǎng)素、微量營(yíng)養(yǎng)素和膳食補(bǔ)充劑)、健康飲食的重要性、良好的飲食習(xí)慣、體重管理及飲食失調(diào)的危害[25]。掌握這些營(yíng)養(yǎng)知識(shí)有助于運(yùn)動(dòng)員保持合理的營(yíng)養(yǎng)攝入和良好的飲食習(xí)慣，營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的缺乏則可能導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)失衡進(jìn)而降低運(yùn)動(dòng)員的運(yùn)動(dòng)表現(xiàn)，增加其受傷的風(fēng)險(xiǎn)。美國(guó)國(guó)家運(yùn)動(dòng)教練員協(xié)會(huì)在一項(xiàng)聲明中稱：運(yùn)動(dòng)員必須具備適當(dāng)?shù)臓I(yíng)養(yǎng)知識(shí)和易于獲取的營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)資源[26]。B.L.Devlin等[27]研究發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)足球運(yùn)動(dòng)員不能準(zhǔn)確識(shí)別某些重要營(yíng)養(yǎng)素的作用或推薦的宏量營(yíng)養(yǎng)素的供能比例。運(yùn)動(dòng)員普遍存在蛋白質(zhì)是肌肉收縮的主要能量來(lái)源、攝入碳水化合物會(huì)使人發(fā)胖的錯(cuò)誤概念。而這一發(fā)現(xiàn)很好地解釋了前述三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)攝入失衡的現(xiàn)象，即碳水不足而蛋白質(zhì)過(guò)量。R.E.Gordon等[28]研究發(fā)現(xiàn)，超過(guò)90%的青少年足球運(yùn)動(dòng)員錯(cuò)誤地認(rèn)為水是訓(xùn)練前、訓(xùn)練中和訓(xùn)練后最適合飲用的液體，僅5%的青少年足球運(yùn)動(dòng)員能正確指出碳水化合物在訓(xùn)練前、訓(xùn)練中和訓(xùn)練后都需要攝入。E.N.Werner等[29]對(duì)128名青少年足球運(yùn)動(dòng)員進(jìn)行了營(yíng)養(yǎng)知識(shí)測(cè)試，結(jié)果發(fā)現(xiàn)參試足球運(yùn)動(dòng)員均不合格。曹建民等[30-31]對(duì)山東魯能足球俱樂(lè)部預(yù)備隊(duì)的25名足球運(yùn)動(dòng)員進(jìn)行了營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、營(yíng)養(yǎng)狀況的問(wèn)卷調(diào)查，發(fā)現(xiàn)青少年男足球運(yùn)動(dòng)員在訓(xùn)練、比賽和生活中出現(xiàn)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題主要是自身營(yíng)養(yǎng)知識(shí)匱乏所致。M.C.Andrews等[32]對(duì)澳大利亞青少年足球運(yùn)動(dòng)員進(jìn)行的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)問(wèn)卷調(diào)查和統(tǒng)計(jì)分析發(fā)現(xiàn)，雖然專業(yè)運(yùn)動(dòng)員多數(shù)具備運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，但他們的一般營(yíng)養(yǎng)知識(shí)與業(yè)余運(yùn)動(dòng)員并無(wú)顯著差異。該研究揭示了青少年足球運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)知識(shí)體系可能存在結(jié)構(gòu)性問(wèn)題，即過(guò)于注重和足球運(yùn)動(dòng)有關(guān)的專業(yè)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，忽視營(yíng)養(yǎng)均衡等一般性營(yíng)養(yǎng)知識(shí)；這種營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的結(jié)構(gòu)性問(wèn)題也導(dǎo)致了青少年足球運(yùn)動(dòng)員的碳水化合物攝入不足。

2.2 營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃和能量攝入監(jiān)控不足

能量攝入(EI)是飲食管理的基礎(chǔ)，必須在能滿足能量需求的食物量范圍內(nèi)提供其他營(yíng)養(yǎng)素。因此，監(jiān)測(cè)運(yùn)動(dòng)員的EI能夠?yàn)殡S隊(duì)營(yíng)養(yǎng)師科學(xué)地管理運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)水平、給予膳食建議等提供重要的生理數(shù)據(jù)[33]。在職業(yè)俱樂(lè)部或足球?qū)W校，運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)攝入一般由專職營(yíng)養(yǎng)師負(fù)責(zé)規(guī)劃和監(jiān)督。但青少年足球運(yùn)動(dòng)員多數(shù)為業(yè)余或半職業(yè)性質(zhì)，缺乏專人監(jiān)測(cè)EI的條件，因此由運(yùn)動(dòng)員自身上報(bào)的主觀能量攝入(sEI)是評(píng)估其營(yíng)養(yǎng)攝入水平的重要依據(jù)。準(zhǔn)確的sEI報(bào)告需要豐富的專業(yè)知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)，年輕運(yùn)動(dòng)員很難獨(dú)立完成。M.B.E.Livingstone等[34]要求190名平均年齡14歲的青春期男足球運(yùn)動(dòng)員報(bào)告自己每日攝入的總熱量、碳水化合物、蛋白質(zhì)、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)74%的匯報(bào)者都低估了自己的熱量攝入，表明sEI報(bào)告不準(zhǔn)確是影響青少年足球運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)評(píng)估的關(guān)鍵因素。D.C.Noronha等[22]的研究同樣也發(fā)現(xiàn)了這一問(wèn)題。Y.Noda等[35]研究發(fā)現(xiàn)，即使設(shè)定了推薦目標(biāo)，在缺乏專人對(duì)能量攝入進(jìn)行監(jiān)督的情況下，青少年足球運(yùn)動(dòng)員碳水化合物和蛋白質(zhì)的攝入量仍不達(dá)標(biāo)。R.E.Gordon等[36]研究發(fā)現(xiàn)，在青少年自己進(jìn)行飲食管理的情況下，有51%的足球運(yùn)動(dòng)員在訓(xùn)練前或訓(xùn)練后出現(xiàn)嚴(yán)重脫水，而9%的足球運(yùn)動(dòng)員體內(nèi)水分超標(biāo)。上述研究表明，即使在職業(yè)足球隊(duì)，足球運(yùn)動(dòng)員自我報(bào)告的每日飲食數(shù)據(jù)也往往與實(shí)際攝入有較大偏差。同時(shí)，青少年足球運(yùn)動(dòng)員自控力較差，在執(zhí)行飲食計(jì)劃時(shí)缺乏足夠的自制力，還可能受到諸如低碳水飲食、時(shí)尚塑身等觀念的影響，不敢攝入碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪，導(dǎo)致自身能量供應(yīng)失衡。

2.3 健康的飲食習(xí)慣尚未形成

青少年足球運(yùn)動(dòng)員的發(fā)育和健康與從小的飲食習(xí)慣息息相關(guān)，注重膳食搭配和營(yíng)養(yǎng)均衡的健康飲食習(xí)慣有助于提高青少年足球運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)水平。目前青少年對(duì)食物的個(gè)人偏好往往成為其選擇食物的決定性因素，高脂肪和甜食通常是許多國(guó)家青少年的首選，而蔬菜則普遍不受歡迎[37]。這種由習(xí)慣而非科學(xué)所主導(dǎo)的飲食策略勢(shì)必會(huì)影響青少年足球運(yùn)動(dòng)員的健康。M.Noll等[38]對(duì)近20年的青少年運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)狀況的調(diào)查文獻(xiàn)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)后發(fā)現(xiàn)，95.2%的研究集中在營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)z入比例的分析上，幾乎沒(méi)有關(guān)于飲食習(xí)慣的研究。S.Scaglioni等[39]研究發(fā)現(xiàn)，青少年的營(yíng)養(yǎng)習(xí)慣往往容易受到他人尤其是父母的影響，遺傳和環(huán)境因素也可能讓青少年產(chǎn)生食物偏好。陳華兵[40]研究發(fā)現(xiàn)，青少年足球運(yùn)動(dòng)員不注重科學(xué)飲食，訓(xùn)練前后的飲食結(jié)構(gòu)相近，這導(dǎo)致了訓(xùn)練質(zhì)量及訓(xùn)練后的身體恢復(fù)速度降低。H.Y.E.Roberto等[18]對(duì)墨西哥足球聯(lián)賽俱樂(lè)部72名15～20歲青少年男足球運(yùn)動(dòng)員進(jìn)行飲食記錄后發(fā)現(xiàn)，這些足球運(yùn)動(dòng)員普遍營(yíng)養(yǎng)攝入質(zhì)量較差，其原因就是沒(méi)有形成良好的飲食習(xí)慣。因此，指導(dǎo)青少年足球運(yùn)動(dòng)員形成健康的飲食習(xí)慣十分重要。

2.4 適合的訓(xùn)練及比賽能量補(bǔ)充手段有待完善

與成年運(yùn)動(dòng)員一樣，青少年足球運(yùn)動(dòng)員在訓(xùn)練和比賽中同樣需要能量補(bǔ)充，但青少年足球運(yùn)動(dòng)員處于特殊的生理時(shí)期，隨著年齡的變化有可能出現(xiàn)暫時(shí)性的胰島素抵抗和較高的脂肪氧化傾向，不宜一味地補(bǔ)充碳水化合物，而應(yīng)將脂肪列為能量補(bǔ)充物質(zhì)[41]。目前市售能量飲料大都是為成年運(yùn)動(dòng)員設(shè)計(jì)的，基于口感考慮往往會(huì)有過(guò)高的糖分和過(guò)低的pH值。對(duì)于青少年足球運(yùn)動(dòng)員，這類能量飲料不僅存在營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)單一的問(wèn)題，還容易對(duì)牙齒發(fā)育和體重管理產(chǎn)生不利影響[42]。B.Kelly等[43]對(duì)澳大利亞青少年俱樂(lè)部進(jìn)行調(diào)研后發(fā)現(xiàn)，俱樂(lè)部食堂和小賣部銷售最多的是水，其次是巧克力糖果和軟飲料，甚至有76%的食堂和巧克力糖果公司有商業(yè)合作，僅有20%的食堂會(huì)宣傳健康食品。S.M.Phillips等[44]研究發(fā)現(xiàn)，成年足球運(yùn)動(dòng)員賽前會(huì)攝入含高碳水化合物的食物以滿足比賽時(shí)體內(nèi)糖分的消耗，但青少年足球運(yùn)動(dòng)員若按照成年運(yùn)動(dòng)員的飲食方案進(jìn)行能量補(bǔ)充，則會(huì)造成蛀牙和肥胖癥，影響其身體健康。

綜上所述，青少年足球運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)失衡的問(wèn)題是自身認(rèn)識(shí)和外部環(huán)境共同導(dǎo)致的。父母、社會(huì)等外部環(huán)境都容易使青少年足球運(yùn)動(dòng)員養(yǎng)成不良的飲食習(xí)慣，營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的缺乏又導(dǎo)致其意識(shí)不到這些問(wèn)題，進(jìn)而造成了青少年足球運(yùn)動(dòng)員難以對(duì)自身營(yíng)養(yǎng)攝入狀況進(jìn)行正確的評(píng)估。另外，俱樂(lè)部和運(yùn)動(dòng)相關(guān)的社會(huì)企業(yè)對(duì)青少年專用的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充手段不夠重視，這也增加了青少年足球運(yùn)動(dòng)員正確控制飲食、正確攝入營(yíng)養(yǎng)的難度。上述研究并未關(guān)注飲食習(xí)慣和營(yíng)養(yǎng)觀念可能存在的地域差異，例如，農(nóng)村青少年足球運(yùn)動(dòng)員是否比城市青少年足球運(yùn)動(dòng)員更容易受到不良觀念的影響,發(fā)達(dá)地區(qū)和欠發(fā)達(dá)地區(qū)的青少年足球運(yùn)動(dòng)員飲食習(xí)慣對(duì)比等均鮮有研究。

3 營(yíng)養(yǎng)失衡問(wèn)題的解決路徑

3.1 制訂嚴(yán)格的飲食計(jì)劃并進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)干預(yù)

營(yíng)養(yǎng)干預(yù)是指對(duì)運(yùn)動(dòng)員進(jìn)行強(qiáng)制或非強(qiáng)制性的飲食管理和身體監(jiān)測(cè)，是一種主動(dòng)措施，可以有效優(yōu)化運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)狀況，檢測(cè)、預(yù)防和綜合管理運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)失衡。對(duì)青少年足球運(yùn)動(dòng)員實(shí)施的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)手段包括：1)合理規(guī)劃青少年足球運(yùn)動(dòng)員食譜和營(yíng)養(yǎng)攝入比例[45]；2)采用問(wèn)卷調(diào)查和心理輔導(dǎo)檢測(cè)青少年足球運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)失衡狀況[46]；3)對(duì)已經(jīng)出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)失衡的青少年足球運(yùn)動(dòng)員進(jìn)行針對(duì)性糾正[47]。E.Iglesias-Gutiérrez等[48]研究發(fā)現(xiàn)，科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)可優(yōu)化青少年足球運(yùn)動(dòng)員的運(yùn)動(dòng)表現(xiàn)，有利于其形成健康的飲食習(xí)慣。M.M.Patton-Lopez等[49]對(duì)美國(guó)620名高中足球運(yùn)動(dòng)員進(jìn)行為期兩年的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)實(shí)驗(yàn)后發(fā)現(xiàn)，這些青少年足球運(yùn)動(dòng)員的體育營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、飲食習(xí)慣均有較明顯的改善。C.B.Dorianne等[50]對(duì)22名U21青少年足球運(yùn)動(dòng)員進(jìn)行飲食干預(yù)后發(fā)現(xiàn)，這些足球運(yùn)動(dòng)員的平均跑動(dòng)距離增加了1000 m，奔跑能力明顯增強(qiáng)。S.Manzano-Carrasco等[51]對(duì)青少年足球運(yùn)動(dòng)員采取被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家推崇的健康飲食模式“地中海式飲食”后發(fā)現(xiàn)，實(shí)驗(yàn)組運(yùn)動(dòng)員的身體表現(xiàn)顯著優(yōu)于對(duì)照組。上述研究表明，制定嚴(yán)格的飲食計(jì)劃并進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)干預(yù)能夠優(yōu)化青少年足球運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)攝入，明顯改善其營(yíng)養(yǎng)狀況和運(yùn)動(dòng)表現(xiàn)。

3.2 加強(qiáng)青少年足球運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)教育

營(yíng)養(yǎng)教育是指為了幫助目標(biāo)人群改變他們的不良飲食習(xí)慣或提高他們的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)而實(shí)行的具體授課計(jì)劃，可促使足球運(yùn)動(dòng)員自覺(jué)認(rèn)識(shí)到行為錯(cuò)誤，從而使飲食習(xí)慣發(fā)生實(shí)質(zhì)性的積極變化[52]。M.M.Patton-Lopez等[49]通過(guò)對(duì)高中階段足球運(yùn)動(dòng)員進(jìn)行為期兩年的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)教育后發(fā)現(xiàn)，接受營(yíng)養(yǎng)教育的青少年足球運(yùn)動(dòng)員的飲食行為得到了顯著改善。P.T.Nikolaidis等[53]在埃及進(jìn)行的研究也發(fā)現(xiàn)，營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的豐富與否同青少年足球運(yùn)動(dòng)員的身體素質(zhì)呈正相關(guān)。也有學(xué)者持不同看法，如G.Arnaoutis等[54]指出，不宜過(guò)高地評(píng)估營(yíng)養(yǎng)教育的作用。他對(duì)107名具有一定營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的青少年足球運(yùn)動(dòng)員進(jìn)行水分?jǐn)z入調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，絕大多數(shù)青少年足球運(yùn)動(dòng)員仍會(huì)在訓(xùn)練前、訓(xùn)練后缺水，這可能與青少年足球運(yùn)動(dòng)員自控能力差、身體機(jī)能恢復(fù)快、感受不到缺水對(duì)身體的副作用等有關(guān)。曾丹[56]對(duì)北京市人大附中三高足球俱樂(lè)部男性青少年足球運(yùn)動(dòng)員進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)知識(shí)教育后發(fā)現(xiàn)，在進(jìn)行了為期4周的營(yíng)養(yǎng)教育后，青少年足球運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)教育前后的一般營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)得分及 KAP 膳食調(diào)查問(wèn)卷總分均有顯著增加，但營(yíng)養(yǎng)態(tài)度、膳食行為和運(yùn)動(dòng)員的膳食攝入狀況并沒(méi)有得到相應(yīng)改善。

綜上所述，營(yíng)養(yǎng)干預(yù)和營(yíng)養(yǎng)知識(shí)教育均有助于改善青少年足球運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)狀況，但營(yíng)養(yǎng)教育具有局限性，青少年足球運(yùn)動(dòng)員有可能在具有一定營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的情況下“明知故犯”。解決青少年足球運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題還需要根據(jù)青少年接受新事物能力強(qiáng)但自控能力差等特點(diǎn)，采用管制與誘導(dǎo)相結(jié)合的方式，即一方面加強(qiáng)計(jì)劃性和規(guī)范性，另一方面加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)教育，幫助其真正改善營(yíng)養(yǎng)失衡的狀況，促進(jìn)其身體健康與運(yùn)動(dòng)表現(xiàn)。

4 結(jié)論與展望

本文對(duì)青少年足球運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)失衡狀況進(jìn)行了綜述，指出青少年足球運(yùn)動(dòng)員能量物質(zhì)攝入不足，主要體現(xiàn)在總能量和碳水化合物攝入不足且不平衡，蛋白質(zhì)和脂肪攝入過(guò)量，而且能量物質(zhì)攝入情況呈現(xiàn)明顯的地域特征。維生素和微量元素亦存在攝入不足的問(wèn)題。造成這些問(wèn)題的原因則包括缺乏營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃和營(yíng)養(yǎng)攝入的監(jiān)督、飲食習(xí)慣不良、適合的訓(xùn)練及比賽能量補(bǔ)充手段不夠完善。針對(duì)青少年足球運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)失衡的研究方向，未來(lái)可從以下3個(gè)方面展開(kāi)研究：1)深入研究營(yíng)養(yǎng)失衡地域性差異。目前中低收入國(guó)家中僅印度進(jìn)行了青少年足球運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)攝入調(diào)研，而諸如非洲、東南亞等欠發(fā)達(dá)地區(qū)，青少年足球運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)狀況仍有待揭示。2)開(kāi)展青少年足球運(yùn)動(dòng)員與成年足球運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)狀況對(duì)比研究。青少年足球運(yùn)動(dòng)員缺乏嚴(yán)格管控飲食的條件，并且比成年足球運(yùn)動(dòng)員自控能力差，其營(yíng)養(yǎng)失衡問(wèn)題也可能會(huì)比成年運(yùn)動(dòng)員更嚴(yán)重，而目前直接進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)狀況對(duì)比的研究很少。3)從心理學(xué)視角進(jìn)行青少年自我認(rèn)知的相關(guān)研究。青少年足球運(yùn)動(dòng)員正處在人生觀和世界觀形成階段，不同年齡層次對(duì)于營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題的理解和接受程度尚缺乏相關(guān)調(diào)查和分析。