孫 艷，蘇光悅，張萬(wàn)敏

（沈陽(yáng)藥科大學(xué) 功能食品與葡萄酒學(xué)院，遼寧 沈陽(yáng) 110016）

十八大以來(lái)，習(xí)近平總書(shū)記對(duì)中國(guó)高等教育的發(fā)展和高校思想政治教育工作高度重視，并發(fā)表了一系列重要論述。他強(qiáng)調(diào)，高校思想政治工作關(guān)系高校培養(yǎng)什么樣的人、如何培養(yǎng)人以及為誰(shuí)培養(yǎng)人這個(gè)根本問(wèn)題。要堅(jiān)持把立德樹(shù)人作為中心環(huán)節(jié)，把思想政治工作貫穿教育教學(xué)全過(guò)程，實(shí)現(xiàn)全程育人、全方位育人，努力開(kāi)創(chuàng)我國(guó)高等教育事業(yè)發(fā)展新局面。他指出，要用好課堂教學(xué)這個(gè)主渠道，思想政治理論課要堅(jiān)持在改進(jìn)中加強(qiáng)，提升思想政治教育親和力和針對(duì)性，滿(mǎn)足學(xué)生成長(zhǎng)發(fā)展需求和期待，其他各門(mén)課都要守好一段渠、種好責(zé)任田，使各類(lèi)課程與思想政治理論課同向同行，形成協(xié)同效應(yīng)[1]。

課程思政的探索與實(shí)踐，是對(duì)思想政治工作規(guī)律、教書(shū)育人規(guī)律、學(xué)生成長(zhǎng)規(guī)律這“三大規(guī)律”的整體把握和綜合運(yùn)用，具有重要的時(shí)代價(jià)值和現(xiàn)實(shí)意義。如何將課程思政與課程有機(jī)結(jié)合，是每個(gè)專(zhuān)業(yè)教師需要認(rèn)真思考的問(wèn)題。為此，本文就“藥膳與健康”課程思政的實(shí)踐進(jìn)行初步探索，旨在為其他課程在課程思政教學(xué)改革方面提供參考和借鑒。

1 課程思政的內(nèi)涵

課程思政是近年來(lái)高等教育領(lǐng)域深化綜合改革的新生事物，是對(duì)新時(shí)代高等教育更好發(fā)揮“四個(gè)服務(wù)”功能的理念創(chuàng)新、制度創(chuàng)新和實(shí)踐創(chuàng)新，其核心是要求把“做人做事的基本道理、社會(huì)主義核心價(jià)值觀的要求、實(shí)現(xiàn)民族復(fù)興的理想和責(zé)任”這三句話的總要求融入各類(lèi)課程和教育教學(xué)全過(guò)程、各方面，在立德樹(shù)人上實(shí)現(xiàn)同向同行。

2 “藥膳與健康”課程特點(diǎn)

“藥膳與健康”課程是沈陽(yáng)藥科大學(xué)面向全體大學(xué)二年級(jí)學(xué)生開(kāi)設(shè)的一門(mén)自由選修課，課程從健康角度出發(fā)，以藥膳為主要研究對(duì)象，對(duì)健康、營(yíng)養(yǎng)素和食療藥膳方三個(gè)方面進(jìn)行介紹，旨在培養(yǎng)正確的健康意識(shí)，加深對(duì)食療藥膳的理解和在生活中的實(shí)際應(yīng)用，為學(xué)生的飲食、養(yǎng)生提供指導(dǎo)和參考[2]。

食物不僅為人體提供生長(zhǎng)發(fā)育和健康生存所需的各種營(yíng)養(yǎng)元素，而且還能養(yǎng)生保健，防病治病。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們生活水平的提高，人們的飲食觀念發(fā)生了巨大的變化，食療養(yǎng)生理念應(yīng)運(yùn)而生。健康和食療的知識(shí)體系和歷史內(nèi)涵豐富，和我們每個(gè)人都息息相關(guān)，民以食為天，掌握營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)，擁有健康的體魄，關(guān)系到國(guó)民身體素質(zhì)、民族的崛起、國(guó)家的強(qiáng)盛。因此，這門(mén)選修課不僅對(duì)在校學(xué)生有益，對(duì)家庭飲食也大有裨益，受益面大，學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情高，加之課程本身所蘊(yùn)含的鮮明的思政元素，具備課程思政建設(shè)的良好基礎(chǔ)，為教師在教學(xué)中融入社會(huì)主義核心價(jià)值觀、強(qiáng)化立德樹(shù)人意識(shí)、開(kāi)展課程思政提供了可能性。

3 “藥膳與健康”課程思政教育目標(biāo)

采用自然融入的方式，將思想政治教育中三觀教育、健康理念、社會(huì)主義核心價(jià)值觀等與相關(guān)內(nèi)容融入“藥膳與健康”課程的知識(shí)傳授中，通過(guò)價(jià)值引領(lǐng)，達(dá)到“課程育人”的目標(biāo)?！八幧排c健康”課程思政教育的具體目標(biāo)是：將思政教育與該課程中的內(nèi)容自然融合，培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)道德、敬業(yè)精神和民族責(zé)任感，在潛移默化中讓學(xué)生接受優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的熏陶，踐行道路自信、理論自信、制度自信與文化自信，培養(yǎng)為健康中國(guó)發(fā)展無(wú)私奉獻(xiàn)精神，努力實(shí)現(xiàn)具有“全球視野、家國(guó)情懷、創(chuàng)新精神”的人才培養(yǎng)目標(biāo)。

4 “藥膳與健康”課程思政設(shè)計(jì)

以課程知識(shí)點(diǎn)為基礎(chǔ)，在各知識(shí)點(diǎn)中融入相應(yīng)的思政元素，既能豐富課程內(nèi)容，更能以德育促進(jìn)智育，將立德樹(shù)人的根本任務(wù)貫穿專(zhuān)業(yè)教育教學(xué)的全過(guò)程，從而達(dá)到知識(shí)教育與思政教育有機(jī)結(jié)合的目的[3]。

4.1 培養(yǎng)學(xué)生的安全意識(shí)和法治意識(shí)

在影響人類(lèi)健康的諸多因素中最重要最關(guān)鍵的是營(yíng)養(yǎng)環(huán)境。一個(gè)3～4千克重的初生兒長(zhǎng)成成人全靠食物中提供的50余種營(yíng)養(yǎng)元素。生命與營(yíng)養(yǎng)密不可分，健康與營(yíng)養(yǎng)也是息息相關(guān)的。人類(lèi)要從食物中攝取營(yíng)養(yǎng)，一旦食物受到污染，對(duì)人類(lèi)健康的威脅就是巨大的。教學(xué)中采用案例分析法，以安徽阜陽(yáng)的“大頭娃娃”事件、三鹿奶粉事件等為例，分析食品不安全的原因，以及由此帶來(lái)的危害，強(qiáng)調(diào)加強(qiáng)食品安全的必要性和緊迫性，引導(dǎo)學(xué)生提高食品安全意識(shí)，提高防范能力，提高鑒別真假食品的能力，同時(shí)牢固樹(shù)立法治觀念，做遵紀(jì)守法、誠(chéng)實(shí)守信的好公民。

4.2 樹(shù)立學(xué)生的生態(tài)環(huán)保理念和社會(huì)責(zé)任感

自然環(huán)境與人類(lèi)健康息息相關(guān)，講授這部分知識(shí)時(shí)采用案例分析法，分析環(huán)境污染對(duì)人類(lèi)健康的影響，如全球氣候變化引起的洪水和炎熱期的增加引發(fā)的健康問(wèn)題，工業(yè)污染、汽車(chē)尾氣造成呼吸系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)的損傷，臭氧層損耗引起皮膚癌的增加等。我國(guó)對(duì)環(huán)境污染的治理投入了大量的人力、物力和財(cái)力，然而對(duì)環(huán)境的破壞容易，治理起來(lái)絕非一朝一夕之事。人類(lèi)只有一個(gè)地球，環(huán)境是人類(lèi)生存最基本的條件，對(duì)污染的治理是每個(gè)人的義務(wù)和責(zé)任。珍惜環(huán)境、保護(hù)環(huán)境，需要全社會(huì)人人行動(dòng)起來(lái)，引導(dǎo)學(xué)生從自身做起，從現(xiàn)在做起，從生活中的點(diǎn)點(diǎn)滴滴做起，提高學(xué)生的生態(tài)環(huán)保意識(shí)和社會(huì)責(zé)任感。當(dāng)然，治理要有個(gè)過(guò)程，如果說(shuō)人一時(shí)難以改變自己所處的自然環(huán)境，但是可以改變自己的行為方式。

食品安全問(wèn)題一直受到全世界的普遍關(guān)注，要解決這一問(wèn)題，一方面政府要加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全監(jiān)督管理的力度，完善食品質(zhì)量的監(jiān)管措施；另一方面也需要廣大民眾提高辨別真假的能力，同時(shí)增強(qiáng)應(yīng)有的正義感和社會(huì)責(zé)任感，配合政府舉報(bào)“造假”，弘揚(yáng)正能量。

4.3 培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立思考，辯證看待問(wèn)題的能力

鹽是生活中常見(jiàn)的調(diào)味品，也是人體所需的營(yíng)養(yǎng)元素之一，然而絕不是吃的越多越好。自1970年以來(lái)，幾乎絕大多數(shù)流行病學(xué)調(diào)查都強(qiáng)調(diào)鈉鹽作為高血壓病因的重要意義，鈉的攝入量與高血壓發(fā)病呈正相關(guān)，此外，高鹽飲食還會(huì)誘發(fā)心血管疾病、增加中風(fēng)發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)、加重腎臟代謝負(fù)擔(dān)、導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、肥胖等健康問(wèn)題的發(fā)生[4]，因而食鹽不宜過(guò)多。中國(guó)居民膳食指南中也提到“少鹽少油，控糖限酒”。可見(jiàn)事物具有兩面性，要學(xué)會(huì)具體問(wèn)題具體分析。

人要想吃出健康和長(zhǎng)壽，飲食中要遵循八項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)原則，其中提到“能生吃，不熟吃”，而這一原則也需要具體問(wèn)題具體分析。在講授時(shí)，采用案例分析法，以西紅柿和胡蘿卜為例，進(jìn)行具體分析。胡蘿卜可以生吃，然而生吃消化吸收率低，其中所含的β-胡蘿卜素在體內(nèi)消化吸收率與油脂配成成正比，用食用油烹制后比生食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。西紅柿中含有維生素C和番茄紅素，將其炒熟可增加番茄紅素的釋放，但維生素C被破壞。

每個(gè)事物都具有兩面性，具體問(wèn)題要具體分析，要辯證地看待。在知識(shí)的講授過(guò)程中，引導(dǎo)學(xué)生獨(dú)立思考，理解過(guò)猶不及、適度原則，用辯證的思維方法看待問(wèn)題，從不同的角度分析解決問(wèn)題。

4.4 培養(yǎng)學(xué)生的愛(ài)國(guó)情懷和民族自豪感

在介紹中國(guó)藥膳的源流時(shí)，采用案例分析法，如公元前一千多年的周朝，宮廷醫(yī)生分為四科，其中的“食醫(yī)”，就是通過(guò)調(diào)配膳食為帝王的養(yǎng)生、保健服務(wù)的。我國(guó)現(xiàn)存最早的藥學(xué)專(zhuān)著《神農(nóng)本草經(jīng)》，記載了許多既是藥物又是食物的品種，再如東漢醫(yī)圣張仲景的《傷寒雜病論》、唐代名醫(yī)孫思邈的《備急千金要方》和《千金翼方》等等，讓學(xué)生了解中國(guó)藥膳源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，藥膳經(jīng)驗(yàn)豐富，激發(fā)學(xué)生的文化自信，培養(yǎng)學(xué)生的民族自豪感，加強(qiáng)民族傳統(tǒng)文化知識(shí)的滲透和愛(ài)國(guó)主義教育。

4.5 培養(yǎng)學(xué)生大膽嘗試，勇于創(chuàng)新的精神

在介紹中國(guó)藥膳的歷史時(shí)，引入古代關(guān)于“神農(nóng)嘗百草”的傳說(shuō)，神農(nóng)為了他的臣民們，親自嘗試吃各種植物，來(lái)辨別他們是否能對(duì)百姓有用。正是因?yàn)樗矣趪L試，試吃了自然界的很多種植物，才分清了五谷、藥材和毒藥，解決了人們吃飯難的問(wèn)題，也提高了人活下來(lái)的機(jī)率。他拿自己的身體做實(shí)驗(yàn)，是常人所不具備的勇氣。他踏實(shí)肯干，相信實(shí)踐出真知，只有通過(guò)切身的實(shí)踐才能得到自己想要的東西和答案。在嘗百草的過(guò)程中他也遇到了很多難以想象的困難，他不曾害怕過(guò)，始終堅(jiān)持自己的想法。通過(guò)對(duì)傳說(shuō)的講述，鼓勵(lì)每位同學(xué)踏踏實(shí)實(shí)地對(duì)待每一件事情，不怕困難，勇于嘗試，勇于創(chuàng)新，甘于奉獻(xiàn)。

5 結(jié)語(yǔ)

根據(jù)“藥膳與健康”課程內(nèi)容和學(xué)生特點(diǎn)，深入挖掘該課程的思政元素，將課程思政目標(biāo)與教學(xué)內(nèi)容有機(jī)融合，采用傳統(tǒng)的講授法、案例式教學(xué)、討論分析等多種方法，引導(dǎo)學(xué)生樹(shù)立正確的世界觀、人生觀、價(jià)值觀，培養(yǎng)學(xué)生的愛(ài)國(guó)敬業(yè)精神和社會(huì)責(zé)任感，為實(shí)現(xiàn)中華民族偉大復(fù)興的中國(guó)夢(mèng)做出貢獻(xiàn)。