□文/ 柏柳青

（浙江農(nóng)林大學(xué) 浙江·杭州）

［提要］ 為加快莫干山鎮(zhèn)茶產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展，打造高質(zhì)量、高品牌的綠色食品，增加農(nóng)民收入，帶動鄉(xiāng)村發(fā)展。通過分析莫干山鎮(zhèn)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷史、現(xiàn)狀及存在的問題，認(rèn)為茶產(chǎn)業(yè)是莫干山鎮(zhèn)的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)之一，發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)對促進(jìn)農(nóng)民增收、實現(xiàn)共同富裕具有重要意義，針對存在的產(chǎn)業(yè)化程度低等問題，提出從加快產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型、推進(jìn)品牌建設(shè)和茶旅融合發(fā)展等三個方面做大做強莫干山鎮(zhèn)茶品牌，做精做深莫干山茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展對策。

近年來，隨著鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的實施和中央一號文件的發(fā)布，國家和地方政府給予茶產(chǎn)業(yè)大力支持，原農(nóng)業(yè)部出臺了《關(guān)于抓住機遇做強茶產(chǎn)業(yè)的意見》，提到要加快建設(shè)一批標(biāo)準(zhǔn)的茶葉生產(chǎn)基地，要做大做強茶葉優(yōu)勢，走質(zhì)量興農(nóng)之路，茶葉產(chǎn)品要走綠色化、品牌化發(fā)展道路，促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展、農(nóng)民收入增加，助力鄉(xiāng)村振興，實現(xiàn)共同富裕。

一、茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展概況

莫干山鎮(zhèn)位于湖州市德清縣，屬于長江三角洲的杭嘉湖地區(qū)，擁有國家級風(fēng)景區(qū)莫干山，莫干山鎮(zhèn)山清水秀，擁有豐富的旅游資源，擁有茶園250 公頃，盛產(chǎn)竹木、茶葉、瓜果。莫干黃芽——莫干山鎮(zhèn)特色茶葉品牌，莫干黃芽產(chǎn)自莫干山，是采自竹林、丘陵的茶。莫干山鎮(zhèn)山區(qū)森林覆蓋率達(dá)92%，在連綿的竹海間形成了茶區(qū)小氣候，降水均勻，山區(qū)土壤以黃泥沙土為主，土層深厚，通透性好，土壤pH 值在5.5～6.3，適合茶樹生長。

（一）莫干山鎮(zhèn)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷史。1979年，在茶葉專家莊晚芳、張?zhí)煤愕闹笇?dǎo)下，莫干山地區(qū)啟動了茶葉傳統(tǒng)加工工藝恢復(fù)和統(tǒng)一創(chuàng)制工作，莫干山地區(qū)由此開始了制作精品茶和品牌茶。1979～1981年，德清縣“莫干黃芽”茶樣連續(xù)獲省農(nóng)業(yè)廳“一類名茶”獎；2010年，莫干黃芽獲得國家工商局“莫干黃芽”證明商標(biāo)注冊證書。2017年，原中華人民共和國農(nóng)業(yè)部正式批準(zhǔn)對“莫干黃芽”實施農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護，德清縣農(nóng)產(chǎn)品品牌領(lǐng)域?qū)崿F(xiàn)了農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志“零”的突破，為莫干山鎮(zhèn)茶產(chǎn)業(yè)帶來了紅利。

自20 世紀(jì)80年代起，由于黃茶的“悶黃”的工序需要耗費更多的時間和人力成本，莫干山鎮(zhèn)茶葉制作舍棄了黃茶制作“悶黃”工藝，走上了制作“清湯綠葉”的綠茶發(fā)展道路。通過對莫干山鎮(zhèn)周邊縣市茶葉消費情況對比，綠茶占據(jù)絕大數(shù)消費份額，而黃茶只占有很少的消費市場，不具有發(fā)展優(yōu)勢。并且大多消費者認(rèn)可顏色鮮綠的茶葉，而黃茶因為“悶黃”工序被消費者誤認(rèn)為質(zhì)量存在問題。出于對主流消費市場以及茶農(nóng)經(jīng)濟效益的考慮，莫干山鎮(zhèn)大部分茶場走上了制作綠茶的發(fā)展道路，只剩余部分茶農(nóng)和茶企出于對莫干山黃茶傳統(tǒng)手工藝的堅持與傳承，對固定客源或者按照訂單制作莫干黃芽茶。

（二）莫干山鎮(zhèn)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

1、品牌發(fā)展初見成效。“莫干黃芽”作為區(qū)域公共品牌，在縣域內(nèi)的影響力不斷擴大。近幾年，隨著茶場與合作社的發(fā)展，逐漸出現(xiàn)了“云鶴”“石頤”“東沈紅”等一系列茶場品牌。茶企的品牌意識也有所提升，2018年成立了“莫干黃芽”茶產(chǎn)業(yè)農(nóng)合聯(lián)，鼓勵茶企、茶場統(tǒng)一“莫干黃芽”品牌包裝，規(guī)范使用地理標(biāo)志和茶葉商標(biāo)。為了對茶葉生產(chǎn)主體加強技術(shù)指導(dǎo)和監(jiān)管，制定并發(fā)布了縣域內(nèi)通行的黃茶行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、綠茶團體標(biāo)準(zhǔn)，對莫干山鎮(zhèn)茶產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)全覆蓋。

2、茶旅融合發(fā)展。莫干山鎮(zhèn)已經(jīng)舉辦了十三屆茶王比賽，擴大了茶王賽的參與度，也向游客展示了莫干山鎮(zhèn)的茶文化。茶場也利用莫干山鎮(zhèn)旅游業(yè)的發(fā)展帶動茶產(chǎn)業(yè)，石頤茶場在縣城投資建設(shè)了品牌自營店，茶場與門店同時進(jìn)行宣傳發(fā)展；西湖頂茶場也建成了茶場民宿，實現(xiàn)茶園、茶場休閑觀光與民宿融合發(fā)展；東山林場對原有茶場進(jìn)行改造，建設(shè)成為具有茶葉生產(chǎn)、品牌戰(zhàn)術(shù)、休閑旅游的綜合基地。

開展茶藝人才培訓(xùn)。莫干山鎮(zhèn)政府與成校聯(lián)合舉辦了第一期初級茶藝師培訓(xùn)，主要是對茶場工作人員、民宿從業(yè)人員以及茶藝愛好者進(jìn)行培訓(xùn)。主要圍繞茶葉知識、茶藝知識、茶具知識、茶文化基礎(chǔ)知識、茶葉沖泡方法等初級茶藝師所需學(xué)習(xí)的內(nèi)容。通過舉辦茶藝培訓(xùn)，不僅傳授了茶藝知識與技巧，有利于茶場進(jìn)行更專業(yè)的茶葉生產(chǎn)，同時民宿工作人員也能向游客展示正確的茶葉沖泡方法，宣傳推廣“莫干黃芽”地域品牌、傳播莫干山鎮(zhèn)的茶文化，也有助于提升莫干山鎮(zhèn)旅游質(zhì)量。

二、莫干山鎮(zhèn)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中存在的問題

影響茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的因素很多，通過對現(xiàn)狀的分析，莫干山鎮(zhèn)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中主要存在的產(chǎn)業(yè)化程度低、品牌知名度低等方面的問題。

（一）產(chǎn)業(yè)化程度低。（1）生產(chǎn)效率低下。莫干山地區(qū)的茶園大都分布在山區(qū)之中，茶業(yè)從種植、培養(yǎng)到采摘基本靠人力完成。茶農(nóng)以家庭加工為主且較為分散，無法進(jìn)行機械化規(guī)模生產(chǎn)，加工設(shè)備簡單，這種模式下生產(chǎn)技術(shù)難以規(guī)范，產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定，產(chǎn)品升值空間受限。莫干山鎮(zhèn)茶產(chǎn)業(yè)從茶葉采摘到加工生產(chǎn)環(huán)節(jié)過程中科技含量較低，茶農(nóng)只有在茶葉生產(chǎn)季節(jié)過后修建茶園時使用機械，機械使用率低。茶葉精制和包裝基本是由機器和人工共同完成的，人工在此過程中仍然具有不可替代性。受氣候條件影響，莫干山鎮(zhèn)茶葉大多數(shù)一年只采一季春茶，過了春茶季，茶葉鮮葉價格下跌，夏秋茶微有苦澀，多數(shù)茶農(nóng)放棄采茶，茶園的資源利用率較低。（2）茶產(chǎn)業(yè)組織化程度低。莫干山地區(qū)雖然有農(nóng)業(yè)合作社、茶場等組織存在，但以家庭生產(chǎn)為主，規(guī)模茶企少且分散，而且沒有加入合作社的茶農(nóng)占絕大多數(shù)。由于缺少統(tǒng)籌、缺乏龍頭帶動，單個茶農(nóng)或是幾個小茶農(nóng)形成的小團體解決風(fēng)險問題能力弱，加上茶產(chǎn)品質(zhì)量良莠不齊，阻礙了茶產(chǎn)業(yè)的整體品牌建設(shè)，影響消費者對茶品牌的印象。

（二）品牌知名度低。（1）由于品牌宣傳投入有限、品牌運作能力不強等多方面原因，莫干山茶葉品牌在茶界的整體影響力不夠強。2021中國品牌價值地理標(biāo)志產(chǎn)品名單中，“莫干黃芽”品牌價3.44 億元，“莫干黃芽”品牌作為莫干山鎮(zhèn)區(qū)域公共品牌，品牌價值低。莫干山黃茶屬于小眾茶類，茶葉主要是供德清縣地區(qū)，銷往周邊縣區(qū)和出口的比例都不高，莫干山以外縣市的消費者，很少知道莫干黃茶，周邊縣市擁有西湖龍井、安吉白茶等眾多知名品牌，莫干黃芽品牌知名度和影響力相比之下處于弱勢。（2）品牌創(chuàng)新低。對于茶產(chǎn)業(yè)的研發(fā)缺乏創(chuàng)新意識，沒有進(jìn)行深加工，茶產(chǎn)業(yè)附加值較低，導(dǎo)致“莫干黃芽”品牌與周邊地區(qū)知名的西湖龍井品牌依然存在差距，很大程度上阻礙了莫干山鎮(zhèn)茶產(chǎn)業(yè)的品牌化進(jìn)程。莫干山鎮(zhèn)茶產(chǎn)業(yè)品牌建設(shè)工作還存在著理念不先進(jìn)、創(chuàng)建新市場能力不足等問題，導(dǎo)致不論是茶產(chǎn)品研發(fā)還是茶旅模式的推進(jìn)，都不能穩(wěn)定強勁地將茶品牌理念傳遞給消費者和游客，所以很難建立消費者的品牌忠誠度，從而使得很多消費者只是一次性消費。

（三）茶旅融合模式單一。莫干山鎮(zhèn)有良好的生態(tài)旅游基礎(chǔ)，但莫干山茶旅景點起步較晚、基礎(chǔ)設(shè)施較陳舊、沒有固定的旅游路線。茶旅結(jié)合模式中所能銷售的周邊產(chǎn)品種類較少，吸引力不足，這就導(dǎo)致了旅客在旅行的過程中缺乏選擇，在這種情況下，茶旅結(jié)合的模式對茶產(chǎn)品的銷售和品牌推廣雖有促進(jìn)但效果并不如預(yù)期的好，因此莫干山鎮(zhèn)茶旅結(jié)合的模式還有很大的提升空間。雖然組織過一些大型茶事活動，但主動宣傳力度不足，茶文化旅游亮點不多，茶產(chǎn)業(yè)與二三產(chǎn)業(yè)融合程度還不夠深入，茶旅結(jié)合不夠充分。雖然在加大力度發(fā)展一切可以動用的茶葉資源，但現(xiàn)階段依然存在技術(shù)水平相對落后、茶產(chǎn)業(yè)周邊資源利用率低的問題。

三、莫干山鎮(zhèn)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展對策

為促進(jìn)莫干山鎮(zhèn)茶產(chǎn)業(yè)的健康綠色發(fā)展，針對莫干山鎮(zhèn)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中存在的問題，提出以下發(fā)展建議：

（一）加快產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級。（1）提高茶葉質(zhì)量。中央一號文件多次提到要發(fā)展綠色農(nóng)業(yè)，走質(zhì)量興農(nóng)之路，莫干山鎮(zhèn)依托莫干山風(fēng)景區(qū)，擁有良好的自然生態(tài)資源，可以加快推進(jìn)生態(tài)茶園建設(shè)。堅持以綠色發(fā)展為引領(lǐng)，按照茶園規(guī)模適度、基礎(chǔ)設(shè)施完善、生產(chǎn)技術(shù)有保障等要求，全面改善茶園生態(tài)環(huán)境，提高茶葉生產(chǎn)質(zhì)量。（2）提升加工和綜合利用水平。以現(xiàn)代科技以及先進(jìn)的加工設(shè)備為依托，按照規(guī)?；⑶鍧嵒?、連續(xù)化和數(shù)字化的要求，全面推行茶葉現(xiàn)代化加工，節(jié)約時間成本，提高產(chǎn)品生產(chǎn)質(zhì)量、效率和效益，從技術(shù)和質(zhì)量方面提高莫干山茶業(yè)的市場競爭力。進(jìn)一步發(fā)展茶葉精深加工，利用茶葉內(nèi)含物豐富等優(yōu)勢，除了日常茶葉生產(chǎn)加工外，還可以創(chuàng)新發(fā)展茶食品、茶料理、茶保健品等，開發(fā)深受現(xiàn)代年輕人喜愛的茶飲，延長產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈。（3）提高組織化程度。鼓勵龍頭企業(yè)發(fā)揮引導(dǎo)作用，鼓勵推動茶企茶場整合資源，建立利益聯(lián)合發(fā)展經(jīng)營機制，鼓勵零散茶農(nóng)加入合作社，對茶葉的種植、加工、銷售進(jìn)行規(guī)范管理，同時推動土地集約化發(fā)展道路，提高土地利用率與茶葉生產(chǎn)效率。培育新型社會化服務(wù)組織，通過聘請專業(yè)人才對茶農(nóng)進(jìn)行專業(yè)化培訓(xùn)，通過組織開展病蟲害防治等經(jīng)營型社會服務(wù)，提高茶農(nóng)抵抗生產(chǎn)風(fēng)險的能力，推動茶產(chǎn)業(yè)社會化與現(xiàn)代化發(fā)展。

（二）加強品牌建設(shè)。（1）積極推進(jìn)茶品牌建設(shè)。通過開設(shè)抖音、小紅書、微信公眾號等進(jìn)行品牌宣傳推廣，在莫干山鎮(zhèn)開展的旅游文化節(jié)上設(shè)置展臺品茶評茶?！澳牲S芽”品牌要擴大知名度與影響力，要做好產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，還需要加強品牌建設(shè)，培育品牌忠實消費群體，樹立安全高質(zhì)量誠信的品牌形象，建立健全莫干山鎮(zhèn)茶葉數(shù)字化管理系統(tǒng)，完善茶產(chǎn)品追溯體系。深化莫干山地區(qū)茶葉公共品牌的建設(shè)，推進(jìn)辦茶理念相通的子品牌整合與塑造，打造具有特色的“莫干黃芽”公共品牌，提升公共品牌價值和市場競爭力，推動茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。開展莫干黃芽品牌推介活動，積極參加專業(yè)性茶葉展會，展現(xiàn)莫干山茶產(chǎn)業(yè)的品牌理念，讓更多的人知曉莫干黃芽茶葉品牌。（2）加強品牌經(jīng)營主體的培育。建設(shè)龍頭茶企，政府需要確定關(guān)于扶持茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的相關(guān)政策，推動有實力的茶企成為莫干山鎮(zhèn)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的領(lǐng)頭羊，完善茶場基礎(chǔ)設(shè)施，推動部分茶場成為莫干山鎮(zhèn)茶產(chǎn)業(yè)品牌的中堅力量。建立健全茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的激勵機制，對于在莫干山鎮(zhèn)茶產(chǎn)業(yè)品牌打造宣傳過程中貢獻(xiàn)較大的經(jīng)營主體可以適當(dāng)給予獎勵和政策扶持。

（三）推動茶旅融合發(fā)展。（1）推進(jìn)產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。不斷持續(xù)深化莫干山鎮(zhèn)旅游資源與茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展進(jìn)行結(jié)合，通過旅游帶動茶產(chǎn)業(yè)品牌宣傳。隨著莫干山洋家樂、民宿知名度不斷擴大，鄉(xiāng)村旅游業(yè)如火如荼，隨之帶來大量來自上海、江蘇、杭州的大量消費群體，作為吸引消費者的特產(chǎn)之一，茶葉的質(zhì)量也是至關(guān)重要的，需要不斷提高莫干山鎮(zhèn)茶產(chǎn)業(yè)整體水平。加快推進(jìn)茶葉特色村、現(xiàn)代茶園與茶園觀光景點的基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，攜手莫干山民宿發(fā)展熱潮，打造茶休閑、茶養(yǎng)生等旅游消費熱點，打造茶主題民宿、開發(fā)茶餐茶食，形成特色茶旅精品旅游路線，推動茶產(chǎn)業(yè)與茶文化、茶旅游深入融合，全面助力鄉(xiāng)村振興。（2）發(fā)掘和傳承茶文化。加強茶文化知識的科普宣傳，例如莫干山黃茶制作工藝極其復(fù)雜，將這一部分制茶工藝展示出來，讓大眾深入了解，有利于傳統(tǒng)技藝的推廣和傳承?？梢越Y(jié)合茶葉生產(chǎn)季節(jié)積極開展茶文化節(jié)、茶葉采摘制茶體驗等茶事活動，繼續(xù)開展莫干茶王比賽，積極組織茶藝、評茶和茶文化創(chuàng)意等技能比賽，引入大眾品茶評茶、茶話會等活動；利用莫干山旅游文化節(jié)，播放茶文化宣傳片、開展茶藝表演、采茶歌舞等，利用旅游實現(xiàn)資源互補、文旅產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。

綜上，“莫干黃芽”茶作為莫干山鎮(zhèn)區(qū)域特色產(chǎn)品，應(yīng)該更加要求其質(zhì)量和品質(zhì)，其產(chǎn)業(yè)也應(yīng)該在更高水平上得到發(fā)展和壯大，從而與莫干山鎮(zhèn)生態(tài)立鎮(zhèn)定位相匹配。“莫干黃芽”品牌廣受莫干山地區(qū)人們的喜愛，政府給予了特別的重視和關(guān)注，茶企和茶農(nóng)也不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量和品牌意識，莫干山鎮(zhèn)茶產(chǎn)業(yè)在各個方面的完善、提高和壯大對旅游業(yè)以及鄉(xiāng)村繁榮發(fā)展都具有至關(guān)重要的作用。