馬福剛，賈文捷，賈培松*

1.高新區(qū)（新市區(qū)）農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)中心，烏魯木齊 830000

2.新疆農(nóng)業(yè)科學(xué)院植物保護(hù)研究所，烏魯木齊 830091

刺芹側(cè)耳（Pleurotus eryngii），俗稱(chēng)杏鮑菇，因其具有杏仁的香味和菌肉肥厚如鮑魚(yú)的口感而得名，是近年來(lái)開(kāi)發(fā)栽培成功的集食用、藥用、食療于一體的珍稀食用菌新品種。杏鮑菇具有杏仁香味，肉質(zhì)肥厚，口感鮮嫩，味道清香，營(yíng)養(yǎng)豐富；還具有降血脂、降膽固醇、促進(jìn)胃腸消化、增強(qiáng)機(jī)體免疫能力、防止心血管病等功效，極受人們喜愛(ài)[1-3]。

杏鮑菇在新疆地區(qū)發(fā)展時(shí)間較早，主要采用設(shè)施袋式熟料栽培模式，栽培技術(shù)環(huán)節(jié)較多，對(duì)環(huán)境條件要求較高。目前，疆內(nèi)有兩種生產(chǎn)方式，分別為農(nóng)法式和工廠化生產(chǎn)，由于工廠化生產(chǎn)投入大、成本高、效益低等原因難以推廣，因此，農(nóng)法式生產(chǎn)被廣大菇農(nóng)接受和應(yīng)用，但由于尚無(wú)統(tǒng)一規(guī)范的杏鮑菇農(nóng)法式栽培技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，管理較粗放，種植期間減產(chǎn)、劣質(zhì)菇、病蟲(chóng)害嚴(yán)重等問(wèn)題頻發(fā)，嚴(yán)重阻礙了杏鮑菇產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)健康發(fā)展。所以，制定適宜當(dāng)?shù)匦枨蟮脑O(shè)施杏鮑菇高效栽培技術(shù)規(guī)程，規(guī)范杏鮑菇各個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)的技術(shù)要求，對(duì)提高杏鮑菇生產(chǎn)的安全性、產(chǎn)品的產(chǎn)量和品質(zhì)，增加農(nóng)民收益，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展具有十分重要的現(xiàn)實(shí)意義。

1 出菇設(shè)施要求

菇房應(yīng)建設(shè)在環(huán)境潔凈、通風(fēng)良好、水電方便、排水順暢和交通便利的位置，周?chē)叙B(yǎng)殖區(qū)的需遠(yuǎn)離禽舍、畜舍等養(yǎng)殖區(qū)域，并處于養(yǎng)殖區(qū)上風(fēng)區(qū)，符合NY/T 391 規(guī)定的要求。

菇房應(yīng)具備控溫、控濕、調(diào)控光線、通氣換氣、降溫和防蚊蟲(chóng)等功能。新建菇房可選擇磚混保溫棚，四面筑墻，屋頂呈“八”字形；菇房寬7～10 m，長(zhǎng)30～50 m，兩側(cè)墻高1.5～2 m，屋頂中央高3～4 m，地面鋪設(shè)磚塊；菇房進(jìn)門(mén)處設(shè)置2～3 m×2～3 m 的緩沖間，兩道雙開(kāi)門(mén)，門(mén)寬1.5～1.8 m；沿菇房方向的兩面墻上分別開(kāi)邊長(zhǎng)為30～50 cm 的方形窗口，窗口間距2 m，距地面30～50 cm，窗口上安裝雙層玻璃窗，所有門(mén)窗安裝40～60 目防蟲(chóng)網(wǎng)；菇房頂部覆蓋棚膜和棉被，棚膜和棉被均安裝卷簾機(jī)，調(diào)控棚膜和棉被的收放，屋頂安裝冷風(fēng)系統(tǒng)和排風(fēng)扇。

2 生產(chǎn)季節(jié)的安排

杏鮑菇屬中低溫型的菌類(lèi)，出菇最適溫度為12 ℃～16 ℃。南疆和東疆地區(qū)，在9 月下旬生產(chǎn)出菇菌棒，12 月上旬進(jìn)入出菇期，至第二年4 月上中旬結(jié)束出菇。北疆地區(qū)出菇菌棒的生產(chǎn)分兩個(gè)時(shí)期：

（1）11 月上旬生產(chǎn)出菇菌棒，第二年元月中旬至5 月中旬出菇；

（2）8 月下旬生產(chǎn)出菇菌棒，11 月上旬至第二年3 月中旬出菇。

3 菌袋制備

3.1 常用栽培配方

玉米芯50%，雜木屑30%，麩皮15%，玉米粉2%，白砂糖1%，碳酸鈣1%，石灰1%；棉籽殼64%，雜木屑18%，麩皮15%，玉米粉2%，石灰1%[4-6]。

注意：栽培用主、輔材料要求新鮮、潔凈、干燥、無(wú)蟲(chóng)、無(wú)霉、無(wú)異味。

3.2 培養(yǎng)料配制

生產(chǎn)前7 d，將木屑、玉米芯等主料粉碎成直徑4 mm 的顆粒，曬干。使用前1～2 d，用清水將主料充分預(yù)濕，堆置12～24 h，使原料濕透。按栽培配方將主、輔材料混合，充分?jǐn)嚢杌靹?，邊拌料邊加水，將培養(yǎng)料含水量調(diào)至60%～65%，用石灰將pH 調(diào)至8.0～10.0，然后裝袋。

3.3 裝袋

選用菌袋規(guī)格（寬×長(zhǎng)×厚）（18～20 cm）×（33～36 cm）×（0.003～0.004 cm）的聚乙烯或聚丙烯材質(zhì)的塑料折角袋。裝袋要求：使用食用菌全自動(dòng)程控裝袋機(jī)裝袋，要求虛實(shí)均勻，裝料量一致。裝袋后袋口套菌環(huán)，扣菌蓋，套環(huán)直徑5.0～6.5 cm。

3.4 滅菌

料袋裝好后，立即進(jìn)行滅菌。采用常壓高溫蒸汽滅菌或高壓高溫蒸汽滅菌方式滅菌。

3.4.1 常壓高溫蒸汽滅菌

盡快使袋溫達(dá)到100 ℃，100 ℃維持24 h，停火，燜12 h 后乘熱出鍋，冷卻。

3.4.2 高壓蒸汽滅菌

在0.15 MPa 壓力下滅菌2.5～3.0 h，?；?，待壓力歸零，排盡氣體后出鍋，冷卻。包扎袋口用的報(bào)紙裝入塑料袋中一同滅菌。

3.5 接種

待料袋溫度降至30 ℃以下時(shí)接種為宜。接種前，接種箱或接種室用藥物或紫外燈進(jìn)行徹底消毒殺菌。接種人員雙手和所用工具都要用75%酒精或5%來(lái)蘇水消毒，接種時(shí)最好兩個(gè)人配合，栽培種要求菌絲潔白、生長(zhǎng)健壯、無(wú)雜菌、不老化。接種前用75%酒精或5%來(lái)蘇水清洗菌種袋以消毒，除去袋口上部的老菌皮再使用，嚴(yán)格按無(wú)菌操作的技術(shù)規(guī)程進(jìn)行兩頭接種。一般一袋栽培種接出菇袋30 袋，接種后及時(shí)將菌袋搬入20 ℃培養(yǎng)室進(jìn)行避光培養(yǎng)。

4 排袋發(fā)菌

4.1 場(chǎng)地處理

排袋前清理場(chǎng)地衛(wèi)生，清掃地面，預(yù)先在地面上撒一層石灰粉殺菌除蟲(chóng)，用2%石灰水噴灑墻四周消毒，采用氣霧消毒方法為空間消毒。

4.2 排袋

菌袋采用順碼疊放方式排袋，菌袋排放3～5 層，保持行間距50～60 cm。

4.3 發(fā)菌

發(fā)菌期間控制袋溫22 ℃～25 ℃，空氣相對(duì)濕度60%～65%，空氣新鮮、暗光，促使杏鮑菇菌絲健壯生長(zhǎng)。

4.4 翻堆揀雜

接種5 d 后開(kāi)始檢查有無(wú)雜菌污染，菌絲封口過(guò)肩后進(jìn)行第一次翻堆，以后每隔7 d 翻堆一次，結(jié)合每次翻堆檢查和剔除污染菌袋，及時(shí)移出室外處理。

4.5 后熟管理

菌絲長(zhǎng)滿(mǎn)菌袋后進(jìn)行后熟培養(yǎng)，培養(yǎng)期間控制袋內(nèi)溫度22 ℃～25 ℃，保持空氣相對(duì)濕度60%～70%，加強(qiáng)通風(fēng)，保持空氣新鮮和暗光，培養(yǎng)時(shí)間為20～30 d。待菌絲變得粗壯、潔白、濃密，即達(dá)到生理成熟，即可轉(zhuǎn)移至出菇房進(jìn)行開(kāi)袋出菇。

5 出菇管理

5.1 場(chǎng)地處理

菌絲滿(mǎn)袋后移入出菇棚，進(jìn)棚前要嚴(yán)格做好菇房的衛(wèi)生清理和消毒工作，在地面上撒一層石灰粉殺菌除蟲(chóng)，用2%石灰水噴灑墻四周消毒。

5.2 菌袋擺放

菌袋順碼疊放，4～6 層，行間距60～80 cm。

5.3 催蕾管理

菌袋轉(zhuǎn)移至出菇房后進(jìn)行催蕾管理，向菌袋、墻壁、過(guò)道、空中噴霧化水增加空氣濕度，將菇房?jī)?nèi)空氣相對(duì)濕度提高到80%～95%，控制菇房溫度10 ℃～16 ℃，保持晝夜溫差5 ℃～8 ℃，同時(shí)加強(qiáng)通風(fēng)，保持菇房空氣新鮮，氧氣充足，增加散射光照強(qiáng)度至100～500 lx，以達(dá)到刺激菇蕾分化的目的。

5.4 疏蕾

當(dāng)袋口原基形成并長(zhǎng)至黃豆粒大小后，開(kāi)始疏蕾。疏蕾是確保優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的重要技術(shù)環(huán)節(jié)，具體方法是在密集的菇蕾發(fā)生面上確定待保留的2～4 個(gè)幼蕾，用消毒過(guò)的小尖刀將多余菇蕾削掉，保留的菇蕾間距控制在2～3 cm，以避免長(zhǎng)大后擁擠，疏蕾時(shí)不要傷及保留菇蕾。

5.5 幼蕾期管理

幼蕾體小，抗逆性差，需較嚴(yán)格穩(wěn)定的環(huán)境條件，該階段控制菇房溫度在12 ℃～15 ℃，空氣相對(duì)濕度在90%～95%，光照強(qiáng)度在300 lx～500 lx，適當(dāng)通風(fēng)，保持空氣清新。3～5 d 后，幼蕾分化為幼菇，子實(shí)體成型.

5.6 幼菇期管理

幼菇盡管較蕾期個(gè)體大，但其抵抗外界不利因素的能力仍然較弱，該階段仍需保持較穩(wěn)定的溫度、濕度和通風(fēng)等條件（見(jiàn)7.5），光照強(qiáng)度增加至800 lx，隨著光照的提高，子實(shí)體色澤將變深。經(jīng)過(guò)2～3 d，即轉(zhuǎn)入成菇期。

5.7 成菇期管理

該階段控制菇房溫度在15℃，空氣相對(duì)濕度在90%，光照強(qiáng)度降至500 lx，加大通風(fēng)，保證棚內(nèi)空氣清新，促進(jìn)蘑菇健康發(fā)育和生長(zhǎng)。

6 采收與貯存

當(dāng)子實(shí)體菌蓋平展，連柄處下凹，邊緣內(nèi)卷時(shí)采收，此時(shí)子實(shí)體7～8 成熟，菌蓋和菌柄的蛋白質(zhì)含量較高，纖維素含量較低，是最適采收期。采收前1 d 停止噴水，采收時(shí)，一只手按住料面，另一只手伸入子實(shí)體根部，左右旋轉(zhuǎn)摘下，輕輕放入框中。子實(shí)體采摘后應(yīng)立即放入4 ℃～6 ℃的保鮮庫(kù)進(jìn)行貯存，可保鮮10～15 d。

7 轉(zhuǎn)潮期管理

子實(shí)體采收后，停止噴水，清除料面菇根和畸形菇，搔菌破壞老菌皮露出新料面，促進(jìn)新的菌絲生長(zhǎng)和新菇再生?？刂乒椒繙囟仍?2℃～25℃，保持空氣相對(duì)濕度60%～65%，保持暗光，適當(dāng)通風(fēng)，保持空氣清新，促進(jìn)菌絲體進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)，積累養(yǎng)分。待料面再現(xiàn)原基后，按照第七章和第九章中規(guī)定的管理方式進(jìn)行出菇管理和采收。

8 后期處理

8.1 清理菇棚

廢菌包的培養(yǎng)料極易滋生雜菌和害蟲(chóng)，生產(chǎn)結(jié)束后立即清理廢菌包，清潔菇房衛(wèi)生，以免影響下一批次生產(chǎn)。

8.2 晾曬菇棚

出菇房雜菌和害蟲(chóng)較多，生產(chǎn)結(jié)束后將棚膜揭開(kāi)，及時(shí)進(jìn)行晾曬菇房的處理，有效滅除雜菌和害蟲(chóng)。