木耳泡久了會(huì)產(chǎn)生毒素嗎？

●一博 編

2018年7月31日，金華市某區(qū)某村民家中發(fā)生一起懷疑因食用浸泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的黑木耳引起的食物中毒的事件，一共3人中毒，一人經(jīng)搶救無(wú)效后死亡。

造成此次中毒事件的關(guān)鍵原因，是當(dāng)事人用浸泡了3天的黑木耳做了大白菜木耳炒飯和涼拌黑木耳。在長(zhǎng)時(shí)間泡發(fā)過(guò)程中，木耳會(huì)滋生椰毒假單胞菌，產(chǎn)生米酵菌酸毒素。

米酵菌酸對(duì)人和動(dòng)物均有強(qiáng)烈的毒性作用，是引起食物中毒和致人死亡的主要毒素。它會(huì)導(dǎo)致中毒型肝炎，情況嚴(yán)重可引發(fā)多臟器衰竭，甚至死亡。因其毒性強(qiáng)，無(wú)特效解毒藥，所以長(zhǎng)時(shí)間泡發(fā)的木耳絕對(duì)不可以食用。那么黑木耳泡發(fā)的時(shí)間控制在多久才安全呢？建議控制在4小時(shí)以內(nèi)，且水溫不要太高，一般30℃為最適宜的溫度。有實(shí)驗(yàn)表明，黑木耳泡發(fā)超過(guò)6小時(shí)邊緣就會(huì)出現(xiàn)開裂，嚴(yán)重影響木耳的品質(zhì)，也更容易受到微生物污染。