谷物及其成分影響炎癥性腸病的研究進(jìn)展

陳博睿，付永霞，王晗，陳昶宇，沈群

（中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院 植物蛋白與谷物加工北京市重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室國(guó)家果蔬加工工程技術(shù)研究中心 北京 100083）

炎癥性腸?。↖nflammatory bowel disease，IBD）在150 年前開(kāi)始流行，其發(fā)病率自1990 年以來(lái)在全世界范圍內(nèi)呈顯著上升趨勢(shì)，尤其是在亞洲、非洲、南美和中東等新興工業(yè)化地區(qū)的增長(zhǎng)速度較快[1]。IBD 是一種病因不明，免疫異常介導(dǎo)的慢性腸道炎癥，有終生復(fù)發(fā)傾向，最常見(jiàn)的有克羅恩病和潰瘍性結(jié)腸炎兩種形式，主要表現(xiàn)為嚴(yán)重的腹瀉、腹痛、腸道炎癥、潰瘍、糜爛、血便等一系列癥狀。潰瘍性結(jié)腸炎病變位置始于直腸并延伸到結(jié)腸近端段[2]，克羅恩病集中于腸黏膜和黏膜下層。

IBD 的發(fā)病機(jī)制是多因素的，包括遺傳易感性、上皮屏障缺陷、免疫反應(yīng)失調(diào)和環(huán)境因素等[2]。目前IBD 的常規(guī)治療藥物有5-氨基水楊酸、美沙拉嗪、硫唑嘌呤和甲氨蝶呤等。5-氨基水楊酸是大多數(shù)患者的首選，主要通過(guò)激活腸道上皮的過(guò)氧化物酶體增殖劑激活受體-γ（Peroxisome proliferators-activated receptors-γ，PPAR-γ）信號(hào)，重塑腸道上皮的低氧環(huán)境，進(jìn)而緩解結(jié)腸炎[3]。雖然這些藥物有一定的療效，但是費(fèi)用昂貴以及易在人體內(nèi)引起耐藥性、藥物依賴(lài)性和嚴(yán)重的副作用等問(wèn)題不容忽視。

飲食是影響IBD 的重要因素。典型的西方飲食、加工精制糖、肉制品會(huì)顯著增加IBD 發(fā)病率，而食用全谷物與IBD 的發(fā)病率呈顯著負(fù)相關(guān)[4]。通過(guò)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)是緩解IBD 的一種高效且成本低的治療手段。谷物是人類(lèi)能量、淀粉、蛋白質(zhì)和B 族維生素的重要來(lái)源。本文綜述谷物中有益成分——膳食纖維、植物化學(xué)物質(zhì)、氨基酸緩解IBD 的潛在機(jī)制，并分析麥類(lèi)谷物加重IBD 的原因，以期對(duì)攝入谷物與IBD 之間的關(guān)系有更全面的認(rèn)識(shí)。

1 對(duì)IBD 有緩解作用的谷物及其成分

由表1 可知，糙米、燕麥、高粱、谷子、藜麥等谷物粉對(duì)腸炎癥狀有顯著的改善作用。目前有關(guān)谷物干預(yù)IBD 的研究主要集中在麩皮部分，這可能是由于谷物活性成分如膳食纖維、植物化學(xué)物質(zhì)等主要集中在麩皮。在動(dòng)物模型中，各類(lèi)谷物的加工方式包括熱處理、微生物發(fā)酵、發(fā)芽皆有一定的效果，表現(xiàn)為恢復(fù)體重，血便減少，潰瘍區(qū)域減少，腸道通透性下降，異常隱窩減少，腫瘤數(shù)量下降，TNF-α、IL-6 等炎癥因子水平降低，產(chǎn)生短鏈脂肪酸、色氨酸衍生物等代謝物以及乳桿菌、產(chǎn)丁酸菌等有益菌豐度上升。

表1 各類(lèi)谷物對(duì)腸炎癥的緩解作用Table 1 The alleviating effect of various kinds of cereals on IBD

1.1 膳食纖維

《柳葉刀》的一項(xiàng)薈萃分析發(fā)現(xiàn)，高纖維相較于低纖維消費(fèi)者罹患結(jié)直腸癌的風(fēng)險(xiǎn)更低，每日攝入25～29 g 膳食纖維，患疾病風(fēng)險(xiǎn)降低幅度最大[16]。谷物中的膳食纖維主要有β-葡聚糖、阿拉伯木聚糖、抗性淀粉和抗性糊精，還含有少量的纖維素和甘露聚糖。膳食纖維具有強(qiáng)吸水性，能夠濕潤(rùn)

糞便，增加腸道的蠕動(dòng)性，減緩腸炎病人的便秘。

膳食纖維的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值取決于其發(fā)酵性、溶解性、黏度、分子量及分子結(jié)構(gòu)[17]。β-葡聚糖對(duì)結(jié)腸炎的治療效果與分子量有關(guān)，低分子量的β-葡聚糖主要在分子水平調(diào)節(jié)免疫細(xì)胞的功能，抑制炎癥因子的分泌，而高分子量的β-葡聚糖可以在腸壁上形成保護(hù)層，抑制黏膜和黏膜下層淋巴細(xì)胞的浸潤(rùn)[18]。低分子量的效力更高，這可能是因?yàn)榉肿恿康偷亩嗵强寡趸阅芰Ω遊19]。劉晶等[20]發(fā)現(xiàn)米糠多糖通過(guò)抑制絲裂原活化蛋白激酶（Mitogen-activated protein kinase，MAPK）信號(hào)通路，降低了DSS 誘導(dǎo)的結(jié)腸炎小鼠IL-1β 和iNOS 的表達(dá)。阿拉伯木聚糖水解物能夠減少Caco-2 和HT-29 結(jié)腸癌細(xì)胞對(duì)促炎癥因子IL-8 的分泌[21]。

1.2 植物化學(xué)物質(zhì)

植物化學(xué)物質(zhì)是指谷物、水果、蔬菜和其它植物食品中提取的具有生物活性、非營(yíng)養(yǎng)的植物化合物，包括萜類(lèi)、多酚類(lèi)、有機(jī)硫化合物、植物甾醇類(lèi)和生物堿類(lèi)[22]。谷物的植物化學(xué)物質(zhì)主要包括多酚類(lèi)、生物堿（燕麥酰胺）和甾醇類(lèi)（β-谷甾醇）。有研究表明多酚在臨床相關(guān)疾病模型中對(duì)結(jié)腸炎和結(jié)腸癌具有保護(hù)作用[23]。谷物中的多酚類(lèi)化合物種類(lèi)較為豐富，分為酚酸和黃酮兩大類(lèi)，酚酸類(lèi)主要有兒茶酸、阿魏酸、對(duì)香豆酸、咖啡酸、芥子酸等；黃酮類(lèi)主要有牡荊素、槲皮素、花青素、香蘭素、柚皮素、芹菜素等[24]。燕麥酰胺能夠減緩結(jié)腸炎小鼠直腸出血、血便和腹瀉等癥狀，顯著降低炎癥水平，抑制β-葡萄糖醛酸酶活性，提高了血清谷胱甘肽水平[25]。

1.3 氨基酸和蛋白質(zhì)

蛋白質(zhì)和氨基酸的質(zhì)量和數(shù)量影響腸炎癥的緩解和發(fā)作。谷物蛋白的補(bǔ)充會(huì)增加血清氨基酸的含量，后者可作為能量底物以及活性物質(zhì)的代謝前體加速腸道上皮組織的修復(fù)[26]。谷氨酰胺能夠減少DSS 誘導(dǎo)的結(jié)腸炎小鼠氧化應(yīng)激帶來(lái)的損傷[27]，精氨酸可以刺激膠原蛋白的合成而減少iNOS 表達(dá)，降低促炎癥因子IL-17 水平[28]。此外，有學(xué)者認(rèn)為動(dòng)物蛋白會(huì)加重結(jié)腸炎小鼠癥狀，這可能是因動(dòng)物蛋白增加了腸道中硫酸鹽還原細(xì)菌而改變了腸道菌群結(jié)構(gòu)[29]，而谷物蛋白含硫氨基酸含量較低，是IBD 患者蛋白的優(yōu)質(zhì)來(lái)源。

然而，蛋白質(zhì)對(duì)IBD 的影響尚存在爭(zhēng)議。麥類(lèi)谷物中含有麩質(zhì)和淀粉酶-胰蛋白酶抑制劑（Amylase-trypsin inhibitor，AIT），能夠惡化IBD病人癥狀。麩質(zhì)包括麥膠蛋白和麥谷蛋白，富含脯氨酸和谷氨酰胺，是一種蛋白復(fù)合物，小麥中含量較高（80%～85%），其它麥類(lèi)谷物如燕麥（10%～15%）、大麥、黑麥、蕎麥、青稞中也少量存在[31]。麩質(zhì)加重IBD 可能是產(chǎn)生麥膠蛋白和組織轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶抗體，導(dǎo)致腸道屏障功能的降低和免疫功能的破壞[30]。此外，麩質(zhì)過(guò)敏會(huì)引起乳糜瀉和非乳糜瀉麩質(zhì)敏感，這些疾病皆與IBD 有直接和間接的聯(lián)系。

淀粉酶-胰蛋白酶抑制劑（Amylase-trypsin inhibitor，ATI）是麥類(lèi)谷物中一種非麩質(zhì)蛋白，分子量約為12～16 ku，有10 個(gè)保守半胱氨酸殘基，可抵抗胃腸道蛋白酶的降解[32]。研究發(fā)現(xiàn)，ATI 造成小鼠腸屏障功能損傷，腸道菌群多樣性降低，惡化小鼠結(jié)腸炎癥狀[33]，這可能是由于ATI 激活了Toll 樣受體4（Toll-like receptors 4，TLR4），促炎癥細(xì)胞因子上調(diào)，從而增加了腸道炎癥[34]。

2 谷物及其成分影響IBD 的機(jī)制

腸黏膜屏障受損、腸道炎癥反應(yīng)、氧化應(yīng)激和腸道菌群紊亂是IBD 的主要原因[42]。谷物及其活性成分通過(guò)修復(fù)腸道黏膜屏障，抑制炎癥因子的表達(dá)以及抑制結(jié)腸癌細(xì)胞的增殖而緩解IBD，具體的機(jī)制如圖1 所示。

圖1 谷物成分影響炎癥性腸病的機(jī)制Fig.1 The mechanism of cereal ingredient to alleviate and aggravate IBD

2.1 修復(fù)腸黏膜屏障

腸黏膜屏障包括化學(xué)屏障、機(jī)械屏障、免疫屏障和生物屏障[43]。腸黏膜屏障受損會(huì)導(dǎo)致腸道通透性增加，上皮細(xì)胞修復(fù)能力減弱，緊密連接蛋白受損，腸上皮杯狀細(xì)胞和潘氏細(xì)胞功能紊亂等。緊密連接蛋白包括occludin，claudins 和occludens，是維持上皮屏障完整性的關(guān)鍵[44]。谷物麩皮中的維生素E 能夠提高結(jié)腸組織中occludin 的表達(dá)[39]。Muc2 是杯狀細(xì)胞分泌產(chǎn)生的黏蛋白，其基因缺失導(dǎo)致小鼠模型的自發(fā)性結(jié)腸炎[42]。研究發(fā)現(xiàn)，IBD 患者杯狀細(xì)胞較少，Muc2 合成和分泌減少[45]。水稻稻殼增加了杯狀細(xì)胞的活性，提高了黏蛋白MUC2 分泌[46]。Jeff 等[47]對(duì)110 名受試者進(jìn)行前瞻性研究，發(fā)現(xiàn)腸道通透性與IBD 癥狀有顯著相關(guān)性。麥芽糊精通過(guò)調(diào)節(jié)血清二胺氧化酶和D-乳酸的水平，改善上皮結(jié)腸組織損傷，降低腸道通透性[37]。

表2 谷物活性成分對(duì)腸炎癥的緩解作用Table 2 The alleviating effect of cereal ingredients on IBD

2.2 抑制炎癥因子表達(dá)

2.2.1 NF-kB 信號(hào)通路 NF-κB 是炎癥反應(yīng)的核心調(diào)控因子，參與包括IBD 在內(nèi)的多種炎癥疾病的發(fā)病機(jī)制，該通路會(huì)誘導(dǎo)促炎癥細(xì)胞因子的表達(dá)，并造成炎癥相關(guān)組織損傷[48]。腸上皮細(xì)胞NF-κB 通路的激活會(huì)導(dǎo)致巨噬細(xì)胞和樹(shù)突細(xì)胞等炎癥細(xì)胞浸潤(rùn)，釋放TNF-α、IL-6、IL-1β 等促炎癥細(xì)胞因子，促使腸道炎癥的發(fā)展、增生甚至癌變。

谷子多酚通過(guò)阻斷NF-kB 的核易位，降低促炎因子IL-1β、IL-6、IL-8 的水平，提高抑炎因子IL-10 的水平[49]。0.4%β-谷甾醇能夠緩解結(jié)腸炎小鼠結(jié)腸變短，降低糞便血紅蛋白含量，減輕黏膜和黏膜下層的炎癥，降低結(jié)腸中段和遠(yuǎn)端的隱窩損傷，抑制CSF-1、TNF-α 的表達(dá)[40]。大米醇溶蛋白通過(guò)抑制NF-κB 活化，降低了脂多糖誘導(dǎo)的腸上皮細(xì)胞和巨噬細(xì)胞單核細(xì)胞趨化蛋白MCP-1、IL-6、TNF-α 的表達(dá)[50]。

2.2.2 清除自由基 腸道中活性自由基的過(guò)量累積會(huì)導(dǎo)致氧化與抗氧化的不平衡，引起氧化應(yīng)激，影響腸道細(xì)胞的功能，降低免疫系統(tǒng)、細(xì)胞增殖與血管再生的能力。谷物膳食纖維通過(guò)激活內(nèi)源性抗氧化途徑增加抗氧化酶的表達(dá)，阻斷DPPH 自由基、超氧陰離子自由基和羥基自由基的級(jí)聯(lián)反應(yīng)；膳食纖維還能降低iNOS 的水平，從而抑制一氧化氮的產(chǎn)生，減少氧化應(yīng)激損傷[19]。谷物中的生育酚具有抗氧化特性，可以減少炎癥細(xì)胞浸潤(rùn)和促炎細(xì)胞因子的分泌，如α-生育酚和γ-生育酚能夠減弱TNF-α 和IFN-γ 對(duì)Caco-2 細(xì)胞的損傷，改善了結(jié)腸炎小鼠腹瀉、血便、結(jié)腸變短，降低IL-6 和脂多糖結(jié)合蛋白水平[39]。

2.3 抑制癌細(xì)胞的增殖

IBD 病人罹患結(jié)腸癌的風(fēng)險(xiǎn)更高，這可能是因?yàn)檠装Y細(xì)胞因子和活性氧增加了腸炎患者腸道上皮細(xì)胞與腫瘤相關(guān)基因的突變所致[48]。炎癥反應(yīng)參與腫瘤細(xì)胞轉(zhuǎn)化、存活、增殖、侵襲、血管生成和轉(zhuǎn)移等各個(gè)步驟，因此闡明IBD 演變?yōu)榻Y(jié)直腸癌的機(jī)理十分重要。

高粱中的3-脫氧花青素能夠抑制結(jié)直腸癌細(xì)胞增殖[51]，顯著降低結(jié)腸癌的發(fā)病率。燕麥酰胺通過(guò)提高miR-129-3p 表達(dá)，增加抑癌基因p53蛋白水平，加速結(jié)腸癌細(xì)胞衰老[25]。環(huán)氧化酶信號(hào)通路與腫瘤發(fā)生相關(guān)，參與血管舒張，誘導(dǎo)COX2表達(dá)[49]。谷子中的阿魏酸和對(duì)香豆酸可減少結(jié)腸癌小鼠腫瘤的體積和數(shù)量，保護(hù)上皮組織免受損害；提高miR-149 的表達(dá)，降低COX-2、EMR1、PCNA 和caspase-3 水平[52]。

谷物蛋白被證明能夠發(fā)揮抑制腫瘤細(xì)胞增殖，促進(jìn)腫瘤細(xì)胞凋亡等抑癌基因的功能。有研究從谷子麩皮中提取出35ku 蛋白，與過(guò)氧化物酶高度同源，能夠阻斷結(jié)腸癌細(xì)胞STAT3 信號(hào)通路而誘導(dǎo)G1 期阻滯和caspase 酶依賴(lài)性凋亡[53]；降低了磷脂酰膽堿和磷脂酰乙醇胺關(guān)鍵代謝酶的表達(dá)水平，導(dǎo)致甘油磷脂代謝受阻，使ATP 不足以維持結(jié)腸癌細(xì)胞的生長(zhǎng)；該蛋白還能提高對(duì)5-氟尿嘧啶的耐藥性。利用陽(yáng)離子交換色譜從糜子中提取的蛋白也具有過(guò)氧化物酶活性，能夠通過(guò)調(diào)節(jié)TNF-α 分泌和RIPK3 基因去甲基化，誘導(dǎo)HCT116 和HT29 細(xì)胞凋亡[54]。

2.4 調(diào)節(jié)腸道菌群

腸道菌群參與機(jī)體自由基清除、炎癥反應(yīng)、黏膜屏障的修復(fù)，與營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)吸收、代謝疾病密切相關(guān)。近年來(lái)，基因組學(xué)和代謝組學(xué)的進(jìn)步幫助人們更清楚地了解腸道菌群和IBD 之間的聯(lián)系。臨床研究發(fā)現(xiàn)，IBD 和結(jié)腸癌病人腸道菌群發(fā)生紊亂有關(guān)，具體表現(xiàn)在多樣性降低，雙歧桿菌屬、糞桿菌屬（Faecalibacterium）、梭菌屬（Clostridium）等有益菌減少，有害菌如腸桿菌科豐度增加[55]。越來(lái)越多研究表明，促進(jìn)腸道有益菌的定植是緩解IBD的有效策略之一。谷物中成分調(diào)節(jié)腸道菌群，進(jìn)而緩解IBD 的具體機(jī)制如圖2 所示。

圖2 腸道微生物通過(guò)代謝谷物成分激活通路而改善炎癥性腸病Fig.2 Gut microbiota improves IBD by activating pathways through metabolizing grain components

2.4.1 膳食纖維 谷物中的膳食纖維難以被胃、小腸中的消化酶分解，進(jìn)入大腸被腸道微生物發(fā)酵，產(chǎn)生短鏈脂肪酸，后者能夠被結(jié)腸上皮細(xì)胞吸收，從而調(diào)節(jié)細(xì)胞因子和趨化因子的表達(dá)[56]。臨床試驗(yàn)表明，IBD 患者產(chǎn)丁酸菌如糞桿菌（Faecalibacterium prausnitzii）下降，糞便中的短鏈脂肪酸顯著降低[57]。丁酸通過(guò)激活腸道上皮細(xì)胞的PPAR-γ 途徑，增加線粒體的β-氧化產(chǎn)生能量，從而促進(jìn)T 細(xì)胞的成熟和分化，加速腸上皮細(xì)胞的修復(fù)；丁酸還可以通過(guò)突觸調(diào)節(jié)肌動(dòng)蛋白，選擇性地促進(jìn)上皮細(xì)胞的傷口愈合反應(yīng)，降低腸道通透性[57]。

阿拉伯木聚糖能夠增加雙歧桿菌屬、擬桿菌屬、乳酸桿菌屬等產(chǎn)丁酸鹽菌，以及黏蛋白降解菌（Akkermansia muciniphila）的豐度[21]。16SrRNA 測(cè)序結(jié)果顯示，抗性淀粉能夠增加雙歧桿菌的豐度，激活GPR43（G Protein-Coupled Receptors，G 蛋白偶聯(lián)受體43）表達(dá)。玉米和木薯可溶性糊精增加了產(chǎn)丁酸菌毛螺菌科、瘤胃球菌科的豐度[36]?？剐缘矸弁ㄟ^(guò)產(chǎn)生短鏈脂肪酸減少炎癥因子COX-2、NF-kB 和IL-1β[58]，增加抵抗素樣分子β（Resistin-like molecule β，Relmβ）、胰島再生蛋白IIIγ（Regenerating islet -derived protein IIIγ，RegIII）、TLR4 的表達(dá)；抗性麥芽糊精通過(guò)增加結(jié)腸丁酸含量，抑制促炎因子IFN-γ 表達(dá)[37]。

2.4.2 多酚 膳食多酚在小腸的吸收率僅為10%左右，攝入的大部分多酚被運(yùn)送到大腸，被腸道微生物分解為酚酸。近年來(lái)，多酚類(lèi)化合物與腸道細(xì)菌的之間的聯(lián)系受到越來(lái)越多的關(guān)注[59]。多酚能夠提高腸道中丁酸產(chǎn)生菌、雙歧桿菌和乳酸桿菌的豐度，并減少致病菌，減少菌群產(chǎn)生的次級(jí)膽汁酸及毒素，抑制菌群對(duì)上皮的侵襲，保護(hù)腸道屏障功能[60]。

谷子多酚提高了腸道微生物α-多樣性、瘤胃球菌屬、副桿菌屬（Corprobacillus）和狄氏擬桿菌（Parabacteroides）的豐度，降低了脫硫弧菌屬和普雷沃氏菌屬豐度[61]。高粱中的3-脫氧花青素和縮合單寧緩解了厚壁菌門(mén)/擬桿菌門(mén)比例的失衡，顯著提高結(jié)腸炎大鼠腸道菌群多樣性以及擬桿菌屬、乳酸桿菌屬的豐度[62]。精氨酸恢復(fù)了結(jié)腸炎小鼠菌群多樣性和擬桿菌屬豐度[41]，維生素E 增加了羅氏菌屬（Roseburia）和毛螺菌（Lachnospiraceae A2）的豐度[39]。

2.4.3 色氨酸 色氨酸是一種必需的芳香族氨基酸，除了犬尿氨酸和血清素途徑，色氨酸的微生物代謝在體內(nèi)也十分活躍，產(chǎn)生吲哚衍生物、5-羥色胺、犬尿氨酸等代謝物，參與一系列反應(yīng)[57]。色氨酸代謝物是芳香配體的內(nèi)源性受體，能夠降低炎癥因子Il-6、TNF-α、IL-1β 和趨化因子Ccl2、Cxcl1 和Cxcl2 的表達(dá)，維持腸道上皮組織穩(wěn)態(tài)[63]。參與犬尿氨酸途徑的游離色氨酸約占95%，該途徑能夠激活A(yù)hR 信號(hào)，促進(jìn)腸道先天淋巴細(xì)胞的增殖。犬尿氨酸還可以促進(jìn)腸道上皮細(xì)胞對(duì)抑炎癥因子IL-10 的表達(dá)，加速上皮組織的修復(fù)，維持腸道上皮組織的穩(wěn)態(tài)[64]。

2.4.4 植酸 植酸廣泛于所有谷物的麩皮中，可阻斷磷脂酰肌醇-3-激酶（Phosphatidylinositol 3-kinase，PI3K）通路和β-連環(huán)蛋白的活化，抑制腸道上皮細(xì)胞的異常增生。腸道上皮細(xì)胞的再生受到多個(gè)調(diào)節(jié)因子介導(dǎo)。腸道微生物介導(dǎo)的植酸代謝能夠提高組蛋白脫乙酰酶水平，令組蛋白去乙?；?，與帶負(fù)電荷DNA 緊密結(jié)合，染色質(zhì)致密卷曲，抑制轉(zhuǎn)錄，加快腸道上皮組織修復(fù)，提高結(jié)腸炎小鼠存活率[65]。

3 結(jié)論與展望

飲食對(duì)IBD 有著十分重要的作用。目前精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)逐漸被用于IBD 患者的飲食干預(yù)中。谷物是人類(lèi)膳食能量、碳水化合物、蛋白質(zhì)的主要來(lái)源，闡明谷物在精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)中的作用和地位十分重要。未來(lái)關(guān)于谷物應(yīng)用于IBD 的潛在研究方向如下：

1）谷物緩解IBD 的有益成分大多集中在麩皮部分，而麩皮常被作為副產(chǎn)物處理。全谷物的推廣離不開(kāi)谷物的精準(zhǔn)加工，如何在加工中保留谷物中發(fā)揮緩解IBD 功能的有效成分或從谷物麩皮中提取功能因子值得探索。

2）谷物中的膳食纖維、多酚、色氨酸和植酸能夠被腸道菌群代謝，產(chǎn)生短鏈脂肪酸、酚酸、色氨酸衍生物等有益代謝物，激活PPAR-γ、GPCRs等信號(hào)通路，發(fā)揮修復(fù)黏膜屏障的功能，從而抑制促炎癥因子，起到緩解IBD 的作用。下一步的研究不僅要驗(yàn)證與谷物相關(guān)的益生元、益生菌，還要挖掘其有益代謝產(chǎn)物和最終發(fā)揮作用的作用途徑和信號(hào)通路。

3）麥類(lèi)谷物中的麩質(zhì)雖存在加重IBD 的風(fēng)險(xiǎn)，但其它種類(lèi)谷物蛋白被水解和發(fā)酵后產(chǎn)生的多肽能夠調(diào)節(jié)機(jī)體的免疫和代謝，闡明谷物蛋白及與IBD 之間的結(jié)構(gòu)-效應(yīng)關(guān)系是亟待解決的問(wèn)題。