許 玲

南平市建陽區(qū)許家有建盞陶瓷有限公司 福建南平 353000

一、建盞與兔毫盞的介紹

喜歡喝茶的朋友一定認識建盞，建盞是指建窯燒制而成的黑釉瓷，多為口部大、底部小的漏斗形狀，有敞口、撇口、斂口和束口四大類，每一類又分為大、中、小型。建盞早在東漢時期就出現(xiàn)，經(jīng)歷了幾千年的發(fā)展，在宋代達到了頂峰。建盞根據(jù)釉色斑紋的不同又分為很多種，流紋像兔子毫毛的是兔毫盞，像油滴在水中的叫油滴盞。宋代茶文化的興起，帶動了建盞的發(fā)展。

兔毫盞是建盞的一種，顧名思義，因其斑紋形似兔子的毫毛，所以稱之為“兔毫盞”。兔毫的形態(tài)長短、粗細不一，有的清楚，有的模糊，顏色有黃、白、灰三種，因此又有“金兔毫”“銀兔毫”“灰兔毫”之稱。不同部位的斑紋疏密程度也不一致，一般來說，下部較稀疏，上部較緊湊，分布不均，這也是兔毫盞典型的特征之一。

根據(jù)出土的宋代兔毫盞的數(shù)量不難推斷出，兔毫盞是宋代最流行的建盞，宋代的文人墨客在詩詞中多提及“兔毫”一詞，如宋徽宗趙佶在《宮詞》中寫道：“螺鈿珠璣寶盒裝，琉璃甕里建芽香。兔毫連盞烹云液，能解紅顏入醉鄉(xiāng)?！辈滔濉恫桎洝吩疲骸巴煤磷袭T新，蟹眼清泉煮?！碧K東坡《送南屏謙師》：“道人曉出南屏山，來試點茶三味手；勿驚午盞兔毛斑，打出春甕鵝兒酒?！笨上攵?，兔毫建盞在當時有著舉足輕重的地位。

二、宋代雅趣——斗茶

中國是茶的故鄉(xiāng)，宋代是茶文化發(fā)展的鼎盛時期，上到皇親國戚、文武百官，下到黎民百姓，都十分喜愛飲茶，茶坊、茶樓更是隨處可見，因此也形成了一套有關(guān)飲茶的禮儀。宋代茶文化的繁榮發(fā)展，體現(xiàn)在宮廷茶文化上，宋祖趙匡胤便酷愛飲茶，宋徽宗更是親自作《大觀茶論》。宋代宮廷茶文化的一種重要形式便是“朝廷茶儀”，春秋大宴皆有茶儀，皇帝也經(jīng)常賞賜茶葉給官員和使臣。隨著宮廷茶文化的繁榮發(fā)展，兔毫盞憑借精美的外表成為宮廷的御用供器，這些專供宮廷用的兔毫盞底部一般刻有“供御”或“進琖”等字樣。除了茶儀，宋代宮廷文化最流行的莫過于“斗茶”了。

蔡襄在《茶錄》中寫道：“茶色白，宜黑盞，建安所造者紺黑，紋如兔毫，其坯微厚，熁之久熱難冷，最為要用。出他處者，或薄或色紫，皆不及也。其青白盞，斗試家自不用。” 古時候喝茶與現(xiàn)在大不相同，大都是做成茶餅再碾成粉末，喝茶時茶粉與茶水一起喝下。斗茶首先要看浮沫的色澤，鮮白者勝，因為浮沫是白色的，兔毫盞釉色黑青，深淺對比，更容易分辨輸贏，因此斗茶者都偏愛兔毫建盞。正所謂“工欲善其事，必先利其器”，一件好的建盞，對斗茶的勝負起著尤為重要的作用。兔毫盞好似為斗茶而生，深受斗茶者喜愛和推行，從而在這種背景下大量生產(chǎn)并流行起來。

三、斗茶文化對建盞的影響

斗茶的內(nèi)容一般包括湯色和水痕兩方面，湯色是否鮮白以及水痕出現(xiàn)的早晚來評判斗茶的勝負。宋代建盞不僅僅是斗茶的器物，更承載了宋代淡雅質(zhì)樸的精神特征，而兔毫盞則是宋代茶文化的濃縮與審美的反映。

3.1 斗茶對建盞色澤的影響

宋朝時期的《茶錄》一書中對黑瓷兔毫盞與斗茶的關(guān)系說得很明確，茶色白宜黑盞，因為斗茶要先斗茶的顏色，茶色更鮮白者勝，想要清晰地觀察湯色，建盞深色的釉面更能襯托鮮白的湯色，兔毫盞是最合適不過的，在當時也深受人們的喜愛。

3.2 斗茶對建盞造型的影響

宋代的斗茶活動一般由三到五人組成，通過每人輪流品茶并進行評價來定出勝負，但在實際情況中，對人數(shù)并沒有嚴格的要求，斗茶活動多會選擇在茶坊、茶樓、庭院中進行，不同的場所能容納的人數(shù)也不同。斗茶活動屬于娛樂活動，并不會受到人數(shù)和場地方面的影響，具有較高的娛樂性和自由性，因此建盞的造型也多樣化。

評判斗茶勝負的標準其一是茶色，其二是水痕。因為想要清晰地觀察到茶色和水痕，建盞口部寬、底部窄的漏斗式的“V”型設計顯得尤為重要。斗茶時，茶水注入建盞后，使用茶筅進行擊拂形成白色泡沫，如果這些白色泡沫能掛在建盞內(nèi)壁并且比較持久，則能在斗茶中勝出。“V”型設計獨特的力學優(yōu)勢，使得泡沫能更持久地掛在建盞內(nèi)壁。建盞在盞口下方約2厘米處設計了注水線，既方便觀察水痕，又可以更好地控制注茶的份量。

注茶是斗茶的重要過程，注湯的速度、水柱的粗細等都會對茶湯泡沫的多少和附著在盞壁的時間長短有很大的影響，因此，建盞同心圓的設計顯得尤為重要。建盞底部小口部大、飽滿規(guī)則的圓形設計體現(xiàn)了力學優(yōu)勢，在注水時可以均勻用力，從而不會造成茶水過大波動，有利于浮沫均勻細致地呈現(xiàn)出來。同時，建盞的同心圓設計更具穩(wěn)定性，更利于建盞的運輸和儲藏。

3.3 斗茶者理想的建盞——兔毫盞

隨著茶文化的發(fā)展，人們不但要求建盞美觀，更注重其實用性。

兔毫盞美麗的外觀設計是深受斗茶者喜愛的原因之一。兔毫盞經(jīng)過陽光的照射，那些曜變?nèi)α⒖涕W爍起來，隨著光線強弱的變化和觀賞角度的不同，它的光彩不斷變幻，五顏六色如同鉆石般絢麗多姿。而當兔毫盞盛滿清水，凝神靜觀，一根根兔毫猶如有生命一般鮮活，在盞中變幻出森林、海洋，甚至萬馬奔騰的壯觀景象。兔毫盞如此受喜愛的原因還在于它非常具有實用性。第一，兔毫盞的釉色黑青，能夠與白色的茶沫形成鮮明的對比，更有利于斗茶活動分出勝負；第二，兔毫盞的胎體厚重，保溫效果好，茶水不易變涼。

四、兔毫盞的沒落與復興

宋人喜好使用黑釉瓷茶盞斗茶，離不開當時推崇理學、儒學，文人雅士崇尚淡泊質(zhì)樸的風格，文化教育和科學創(chuàng)新高度繁榮的社會背景。黑釉瓷茶盞尤其是兔毫盞作為一種物質(zhì)載體，代表純潔、清明，其安靜的色澤和根根分明的毫毛中折射出的深邃意境既能給當時的人們帶來視覺上的享受，又能融入精神文化生活中，成為一種藝術(shù)追求。加之宋人崇尚以茶養(yǎng)生,受理學思潮的熏陶，重視人的內(nèi)省，通過人內(nèi)心的沉思，達到人心里的進化。茶藝文化的發(fā)展給人們的生活增添了許多閑情雅趣，是斗茶風盛行的原因之一。

南宋晚期，由于飲茶風氣和飲茶方式開始轉(zhuǎn)變，興起一種新的飲茶方式，用沸水直接沖泡散茶的“撮泡法”代替了“點茶法”，因此也使得茶具發(fā)生了天翻地覆的變化，斗茶之風不再盛行，市場不再追捧兔毫盞,建窯也逐漸衰落，無人問津。建盞因茶而興起，也因茶而衰落。宋代建盞傳入日本，被日本奉為“國寶”。在日本的古籍中也有青兔毫、黃兔毫、建盞的記載，其中宋代的“曜變”“油滴”等四只建盞已被定為日本國寶，極受重視。

隨著社會的繁榮發(fā)展，茶文化的復興，消失了幾百年的建盞重新回到人們的視野，并受到社會各界的廣泛關(guān)注，慢慢走上了復興之路。在這樣的大環(huán)境之下，涌現(xiàn)出了一批批為傳統(tǒng)手藝堅持努力的手藝人們，一件件精美的建盞呈現(xiàn)在我們眼前?，F(xiàn)在我們也可以做出如此精美的兔毫盞，這樣極富價值的文物，再一次成為我們中國的特有文化。