侯笑林,項(xiàng)立譞,李明珠,馮金曉

響應(yīng)面優(yōu)化超聲輔助法提取奇亞籽中咖啡酸及其抗氧化性測(cè)定

侯笑林,項(xiàng)立譞,李明珠*,馮金曉

青島工學(xué)院食品工程學(xué)院, 山東 青島 266300

咖啡酸是天然的抗氧化劑，在化妝品和醫(yī)藥領(lǐng)域有廣泛的應(yīng)用，其具有多種生物活性，未來(lái)也可作為食品添加劑在食品領(lǐng)域得到應(yīng)用。本研究采用超聲波輔助乙醇法提取奇亞籽中咖啡酸，通過(guò)單因素試驗(yàn)及響應(yīng)面優(yōu)化試驗(yàn)對(duì)咖啡酸的提取工藝進(jìn)行優(yōu)化，同時(shí)對(duì)咖啡酸進(jìn)行抗氧化性研究。結(jié)果表明：當(dāng)乙醇濃度為82%，提取時(shí)間為26 min、提取溫度為62 ℃、料液比為1:20（g?mL-1）時(shí)，奇亞籽中咖啡酸提取量為656.475 mg?g-1?？Х人釋?duì)DPPH自由基和羥基自由基清除能力隨著咖啡酸濃度的增加而提高，清除能力高于對(duì)照品VC，當(dāng)質(zhì)量濃度達(dá)到0.25 mg?mL-1時(shí)，最高清除率分別為69.18%和75.32%，具有較強(qiáng)的抗氧化能力。

奇亞籽; 咖啡酸; 抗氧化性

奇亞籽是僅次于玉米、大豆的第三大糧食作物[1]，富含人體必需脂肪酸及多種抗氧化活性成分，并含有豐富的膳食纖維、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等[2]，在抗氧化[3]、調(diào)節(jié)血脂代謝、抑制肥胖、改善心血管[4]等方面發(fā)揮了重要作用。咖啡酸廣泛分布于茵陳、菜薊、金銀花等多種中藥植物中，屬于酚酸類化合物，具有抗菌、抗炎[5]、降脂降糖、免疫調(diào)節(jié)、細(xì)胞損失保護(hù)[6]、利膽止血及抗氧化[7]等藥理作用。因其可以影響食物的色澤、穩(wěn)定性、風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值從而在食品加工領(lǐng)域也有廣泛應(yīng)用，近年來(lái)逐漸成為研究的熱點(diǎn)，其在化妝品和醫(yī)藥領(lǐng)域也備受青睞[8]。目前，國(guó)內(nèi)關(guān)于奇亞籽的研究主要集中在食品的加工、奇亞籽蛋白及多糖的提取以及奇亞籽油的加工工藝優(yōu)化、品質(zhì)及性能提升等方面[9]，而關(guān)于奇亞籽中其他活性成分的提取及性能研究則鮮有報(bào)道。試驗(yàn)探究超聲波輔助乙醇提取法提取奇亞籽中的咖啡酸，通過(guò)響應(yīng)面法對(duì)咖啡酸的提取工藝進(jìn)行優(yōu)化，并對(duì)咖啡酸的抗氧化性進(jìn)行測(cè)定，以期為咖啡酸應(yīng)用于食品抗氧化領(lǐng)域，延長(zhǎng)食品保存期，服務(wù)于區(qū)域農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展提供一定的理論指導(dǎo)。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

奇亞籽：安徽省沂澤生物科技有限公司；95%乙醇：天津市致遠(yuǎn)化學(xué)試劑有限公司；DPPH：合肥巴斯夫生物科技有限公司；L-抗壞血酸：上海埃彼化學(xué)試劑有限公司；水楊酸：上海埃彼化學(xué)試劑有限公司；硫酸亞鐵：天津市永大化學(xué)試劑有限公司；咖啡酸標(biāo)準(zhǔn)品：潤(rùn)友化學(xué)有限公司。

1.2 儀器與設(shè)備

1.3 試驗(yàn)方法

1.3.1 咖啡酸的提取及測(cè)定（1）標(biāo)準(zhǔn)品溶液的制備精密稱取咖啡酸標(biāo)準(zhǔn)品2.000 g，置于50 mL的棕色容量瓶中，加乙醇溶液定容至刻度，搖勻，制成濃度為0.04 g?mL-1的標(biāo)準(zhǔn)品溶液，精密吸取咖啡酸標(biāo)準(zhǔn)品溶液，加入乙醇溶液定容至刻度，分別稀釋為0.2、0.4、0.6、0.8、1.0 mg?mL-1的標(biāo)準(zhǔn)溶液于棕色量瓶中，在325 nm處測(cè)定其吸光度值，制定標(biāo)準(zhǔn)曲線[10]。

（2）樣品溶液的制備及測(cè)定將奇亞籽放入粉碎機(jī)進(jìn)行干法粉碎，過(guò)60目篩。準(zhǔn)確稱量奇亞籽細(xì)粉2.00 g，置于50 mL具塞錐形瓶中，精確加入80%的乙醇溶液20.00 mL，密塞，搖勻，稱定質(zhì)量，超聲處理（功率250 W，頻率40 kHz）30 min，取出，放冷，再稱定質(zhì)量，用80%乙醇溶液補(bǔ)足減失的質(zhì)量，搖勻，離心，取上清液，過(guò)濾，濾液置棕色量瓶中，即得樣品溶液，在325 nm處測(cè)定其吸光度值，得出咖啡酸濃度。

（3）奇亞籽中咖啡酸含量的計(jì)算方法咖啡酸提取量（mg?g-1）=×/×100

為咖啡酸質(zhì)量濃度（mg?mL-1）；為提取液體積（mL）；為奇亞籽質(zhì)量（g）。

（4）奇亞籽中咖啡酸提取單因素試驗(yàn)設(shè)計(jì)以咖啡酸提取量為評(píng)價(jià)指標(biāo)，研究不同乙醇濃度、提取溫度、提取時(shí)間及料液比對(duì)奇亞籽中咖啡酸提取量的影響。每個(gè)水平設(shè)置3次重復(fù)。

（5）奇亞籽中咖啡酸提取響應(yīng)面優(yōu)化試驗(yàn)設(shè)計(jì)在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，利用Design Expert軟件Box-Behnken中心組合試驗(yàn)設(shè)計(jì)[11,12]，對(duì)奇亞籽中咖啡酸提取工藝進(jìn)行優(yōu)化，確定最優(yōu)提取工藝。

表 1 響應(yīng)面試驗(yàn)因子水平表

1.3.2 咖啡酸抗氧化性測(cè)定（1）咖啡酸DPPH?清除作用測(cè)定取不同質(zhì)量濃度樣品溶液4.0 mL于試管中，依次加入2.0 mL 0.2 mmol/L DPPH溶液，25 ℃水浴中反應(yīng)20 min，在517 nm處測(cè)定吸光度(Ai)。以蒸餾水做空白。以相同濃度VC作對(duì)比。每個(gè)濃度設(shè)置3次重復(fù)。

常用者為頭孢克洛（?？虅冢㈩^孢呋辛，對(duì)革蘭陽(yáng)性球菌的活性與第一代相仿或略差，對(duì)部分革蘭陰性桿菌亦具有抗菌活性。

清除率%=[1-(1-2)/3]×100%

1：4.0 mL樣液+2.0 mL DPPH對(duì)應(yīng)吸光度值；2：4.0 mL樣液+2.0 mL 95％的乙醇對(duì)應(yīng)吸光度值；3：4.0 mL蒸餾水+2.0 mL DPPH對(duì)應(yīng)吸光度值。

（2）咖啡酸?OH清除作用測(cè)定根據(jù)Fenton反應(yīng)體系模型，在反應(yīng)體系中加入具有清除?OH的物質(zhì)，與水楊酸競(jìng)爭(zhēng)?OH，使有色物質(zhì)生成量減少。在相同體積反應(yīng)體系中加入不同濃度的奇亞籽咖啡酸溶液，用蒸餾水做空白，在510 nm處測(cè)定吸光度，計(jì)算出不同濃度奇亞籽咖啡酸清除?OH的能力。以相同濃度VC作對(duì)比。每個(gè)濃度設(shè)置3次重復(fù)。

清除率/%=[1-(1-2)/3]×100%

1：0.5 mL水楊酸-乙醇+1.0 mL樣液+0.5 mL Fe2SO4++5.0 mL H2O2對(duì)應(yīng)吸光度值；2：0.5 mL水楊酸-乙醇+1.0 mL樣液+0.5 mL蒸餾水+5.0 mL H2O2對(duì)應(yīng)吸光度值；3：0.5 mL水楊酸-乙醇+1.0 mL蒸餾水+0.5 mL Fe2SO4+5.0 mL H2O2對(duì)應(yīng)吸光度值。

2 結(jié)果與分析

2.1 標(biāo)準(zhǔn)曲線的制備

以咖啡酸標(biāo)準(zhǔn)品的濃度為橫坐標(biāo)，吸光度值為縱坐標(biāo)，繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線，計(jì)算回歸方程為=0.9336-0.0013，2=0.9997。結(jié)果表明，咖啡酸的濃度在0.2～1.0 mg?mL-1范圍內(nèi)與所測(cè)得的吸光度值呈良好的線性關(guān)系。

2.2 單因素試驗(yàn)

2.2.1 乙醇溶液濃度對(duì)奇亞籽咖啡酸提取量的影響如圖1所示，隨著乙醇溶液濃度逐漸增加，溶劑極性逐漸降低，物質(zhì)間氫鍵更容易被破壞，使得咖啡酸提取量隨著乙醇溶液濃度的增大而增加，在85%時(shí)提取效果最好。但隨著乙醇溶液濃度繼續(xù)增大，由于一些醇溶性雜質(zhì)、色素、親脂性強(qiáng)的成分溶出，與咖啡酸形成競(jìng)爭(zhēng)作用，從而導(dǎo)致乙醇溶液濃度在85%～95%范圍內(nèi)呈下降趨勢(shì)。因此咖啡酸適宜提取乙醇溶液濃度為85%。

圖 1 乙醇濃度對(duì)咖啡酸提取量影響

2.2.2 提取溫度對(duì)奇亞籽咖啡酸提取量的影響如圖2所示，溫度升高有助于提高底物相溶性，并改善傳質(zhì)，從而使咖啡酸溶解度變大，因此咖啡酸提取量隨著提取溫度的升高呈現(xiàn)增加趨勢(shì)，且在60 ℃時(shí)達(dá)到最大值。若溫度繼續(xù)升高，由于咖啡酸中大量的羧基、雙鍵和酚羥基在長(zhǎng)時(shí)間高溫下易分解、氧化和異構(gòu)化，使得咖啡酸提取量逐漸下降。因此咖啡酸適宜提取溫度為60 ℃。

圖 2 提取溫度對(duì)咖啡酸提取量的影響

2.2.3 提取時(shí)間對(duì)奇亞籽咖啡酸提取量的影響如圖3所示，在超聲波和熱效應(yīng)的綜合作用下可加快細(xì)胞壁的破裂，使得咖啡酸與溶劑充分接觸，咖啡酸提取量在20～25 min提取時(shí)間范圍內(nèi)隨著時(shí)間的延長(zhǎng)而增加，在25 min時(shí)達(dá)到最高值；但長(zhǎng)時(shí)間超聲處理，隨著響應(yīng)的反轉(zhuǎn)，空化效應(yīng)的削弱或消失以及咖啡酸的氧化分解，使得咖啡酸提取量呈下降趨勢(shì)。因此咖啡酸適宜提取時(shí)間為25 min。

2.2.4 料液比對(duì)奇亞籽咖啡酸提取量的影響

圖 3 提取時(shí)間對(duì)咖啡酸提取量的影響

圖 4 料液比對(duì)咖啡酸提取量的影響

如圖4所示，料液比較小時(shí)，分子擴(kuò)散速度慢，隨著料液比的增加，分子擴(kuò)散速度加快，咖啡酸提取量呈現(xiàn)增加趨勢(shì)，并在1:20時(shí)達(dá)到最高。當(dāng)達(dá)到傳質(zhì)平衡，即使溶劑用量繼續(xù)增加，咖啡酸提取量也基本不變?？紤]到實(shí)際生產(chǎn)過(guò)程中的成本問(wèn)題，確定咖啡酸適宜提取料液比為1:20。

2.3 響應(yīng)面優(yōu)化

表 2 響應(yīng)面分析試驗(yàn)方案與結(jié)果

在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上采用Box-Behnken中心組合試驗(yàn)設(shè)計(jì)，對(duì)奇亞籽中咖啡酸提取工藝進(jìn)行優(yōu)化，Box-Behnken試驗(yàn)設(shè)計(jì)與結(jié)果見表2。以咖啡酸提取量為響應(yīng)值，應(yīng)用Design Expert軟件進(jìn)行多元回歸擬合分析，得到回歸模型參數(shù)和方差分析，結(jié)果如表3所示，得到多元二次回歸方程：咖啡酸提取量=655.95-1.66+1.23+1.04+0.34-0.015+0.053+0.060-0.075-0.028+0.013-2.662-2.762-2.132-2.912。

表 3 回歸方程各項(xiàng)的方差分析

注：*:<0.05,**:<0.01

由表3可知，回歸模型的<0.0001，表明超聲輔助乙醇法提取咖啡酸提取量與四個(gè)因素之間的回歸方程極顯著。模型失擬項(xiàng)>0.05，不顯著，說(shuō)明該單因素試驗(yàn)結(jié)果和數(shù)學(xué)模型模擬良好，可以利用該方程確定奇亞籽中咖啡酸的提取工藝。根據(jù)值和值可以看出，各因素對(duì)咖啡酸提取量的影響大小依次為：乙醇濃度>提取溫度>提取時(shí)間>料液比。一次項(xiàng)及二次項(xiàng)的值均小于0.001，達(dá)到極為顯著水平，表明這些因素對(duì)咖啡酸提取量的影響極大，且考察因素對(duì)響應(yīng)值的影響不是簡(jiǎn)單的線性關(guān)系。根據(jù)回歸方程，做出響應(yīng)面圖和等高線圖，結(jié)果見圖5。

通過(guò)軟件Design-Expert7.0求解方程，得到咖啡酸提取的最佳工藝為：乙醇濃度82%、提取時(shí)間26 min、提取溫度62 ℃、料液比1:20，此時(shí)咖啡酸提取量為656.475 mg?g-1。

2.4 咖啡酸抗氧化性研究

2.4.1 奇亞籽咖啡酸對(duì)DPPH?清除率的影響由圖6可知，隨著質(zhì)量濃度的變大，咖啡酸對(duì)DPPH?的清除率呈線性增加，且均高于對(duì)照品VC，當(dāng)質(zhì)量濃度達(dá)到0.25 mg?mL-1時(shí)，咖啡酸的清除率為69.18%，而VC的清除率為49.24%。

圖 6 咖啡酸對(duì)DPPH?清除率影響

2.4.2 奇亞籽咖啡酸對(duì)?OH清除率的影響

圖 7 咖啡酸對(duì)羥基自由基清除率影響

由圖7可知，咖啡酸對(duì)羥基自由基有較好的抑制作用，清除率隨咖啡酸質(zhì)量濃度的增大而升高，呈現(xiàn)良好的劑量-效應(yīng)關(guān)系，清除能力高于對(duì)照品VC，當(dāng)質(zhì)量濃度達(dá)到0.25 mg?mL-1時(shí)，咖啡酸的清除率為75.32%，而VC的清除率為64.26%，咖啡酸抗氧化能力更強(qiáng)。

3 結(jié)論

（1）經(jīng)過(guò)單因素試驗(yàn)和響應(yīng)面優(yōu)化試驗(yàn)得到奇亞籽中咖啡酸的最佳提取工藝為乙醇濃度82%、提取時(shí)間26 min、提取溫度62 ℃、料液比1:20，此時(shí)咖啡酸提取量為656.475 mg?g-1；

（2）對(duì)在最優(yōu)提取條件下獲得的咖啡酸進(jìn)行抗氧化性測(cè)定表明，咖啡酸對(duì)DPPH自由基和羥基自由基清除能力隨著咖啡酸濃度的增加而提高，清除能力高于對(duì)照品VC，具有較強(qiáng)的抗氧化性。

[1] 李曉嬌,郜玉鋼,張連學(xué),等.奇亞籽化學(xué)、藥理作用及產(chǎn)品開發(fā)的研究進(jìn)展[J].糧食與油脂,2018,31(5):8-10

[2] 張海濤,瞿新明.響應(yīng)面優(yōu)化奇亞籽蛋白提取及對(duì)力竭運(yùn)動(dòng)大鼠缺氧耐受力和紅細(xì)胞功能的影響[J].糧食與油 脂,2021,34(8):150-158

[3] Aguilar JE, Liceaga AM. Identification of chia seed peptides with enzyme inhibition activity towards skin-aging enzymes [J]. Amino Acids, 2020,52(6):1149-1159

[4] Coelho MS, Soares-freiias RAM, Areas JAG,. Peptides from chia present antibacterial activity and inhibit cholestero1 synthesis [J]. Plant Foods for Human Nutrition, 2018,73(2):101-107

[5] 包伊凡,沈新春,汪芳.咖啡酸及其主要衍生物的研究進(jìn)展及開發(fā)前景[J].天然產(chǎn)物研究與開發(fā),2018,30(10):1825- 1833,1733

[6] 唐煒,葉鵬林,劉坤,等.咖啡酸對(duì)阿霉素心肌細(xì)胞損傷的保護(hù)作用及機(jī)制研究[J].安徽醫(yī)科大學(xué)學(xué)報(bào),2022,57(3):402-407

[7] 周向軍,鄒亞麗,孫文媛,等.咖啡酸與牛血紅蛋白的相互作用及抗氧化研究[J].食品研究與開發(fā),2022,43(11):109-117

[8] Luo M, Cao Y, Wang W,. Sustained-release antimicrobial gelatin film: Effect of chia mucilage on physicochemical and antimicrobial properties [J]. Food Hydrocolloids, 2019,87(2):783-791

[9] 姚宏燕,羅文濤,楊成,等.奇亞籽油的品質(zhì)特性及提取工藝研究進(jìn)展[J].中國(guó)油脂,2019,44(4):46-49

[10] 高中良,張麗英,李夢(mèng)清,等.牽牛子中咖啡酸和咖啡酸乙酯的提取研究[J].安徽農(nóng)業(yè)科學(xué),2009,37(7):3049-3050

[11] 張?chǎng)?孫雅麗,王琳.咖啡酸及其衍生物藥理作用研究進(jìn)展[J].動(dòng)物醫(yī)學(xué)進(jìn)展,2021,42(8):103-106

[12] 陶君彥,熊富良,張瓊光.木瓜藥材中綠原酸?咖啡酸提取工藝研究[J].中成藥,2007,29(6):904-906

Caffeic Acid Extracted from Chia Seeds by the Response Surface Method Optimized with Ultrasonic-assisted and Its Antioxidant Activity

HOU Xiao-lin, XIANG Li-xuan, LI Ming-zhu*, FENG Jin-xiao

266300,

Caffeic acid is a natural antioxidant that is widely used in cosmetics and medicine. As a safe and effective natural product, caffeic acid has a variety of biological activities, and can also be used as a food additive in the food field in the future. Caffeic acid was extracted from Chia seeds by ultrasonic assisted ethanol method. The extraction process of caffeic acid was optimized by single factor test and response surface optimization test, and the antioxidant activity of caffeic acid was studied. The results showed that when the ethanol concentration was 82%, the extraction time was 26 min, the extraction temperature was 62℃ and the solid-liquid ratio was 1:20 (g?mL-1), the extraction amount of caffeic acid from Chia seeds was 656.475 mg?g-1. The scavenging ability of caffeic acid on DPPH radical and hydroxyl radical increased with the increase of the concentration of caffeic acid, and the scavenging ability was higher than that of the control substance VC. When the mass concentration reached 0.25 mg?mL-1, the highest scavenging rates were 69.18% and 75.32%, respectively, indicating that caffeic acid had strong antioxidant ability.

Chia seed; caffeic acid; antioxidant activities

TS209

A

1000-2324(2022)06-0906-07

2022-02-12

2022-03-04

青島工學(xué)院科研計(jì)劃項(xiàng)目(2022KYJH002).

侯笑林(1983-),女,碩士研究生,研究方向:天然產(chǎn)物活性成分提取分離研究. E-mail:190834051@qq.com

Author for correspondence. E-mail:limingzhu@qit.edu.cn

10.3969/j.issn.1000-2324.2022.06.015