張澤峰

桂皮一名天竺桂，別稱“陰香”，屬樟科肉桂的一種，是一味貴重的中藥。桂皮作為饌肴佐料，亦由來已久。桂皮的香味主要來于桂皮醛（占65%～75%），其他如丁香酚、蒎烯等成分也具有一定的香味，烹調(diào)中常將桂皮用于鹵菜、燒菜等菜肴中?！抖Y記》即有“姜桂以為芬芳”的記載。肉理粗虛如木而肉少味薄者，名日木桂，俗作為肉食調(diào)味品的即此類。

桂皮還有一定的藥用價(jià)值，能溫中補(bǔ)陽，除積冷、行血脈，還可以增加胃液分泌，有助于食物的消化吸收。金代張?jiān)刂^桂皮“味辛甘，氣微熱，氣味俱薄，體輕而上行”，因此宜用為頭目發(fā)散藥?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》載肉桂“主治百病養(yǎng)精神，和顏色，為諸藥先聘使，久服輕身不老，面生光華，媚好常如童子”。

桂皮含揮發(fā)油、有機(jī)酸等。主要功用為溫中健胃、暖腰膝，治腹冷氣脹。適宜肢冷脈微、亡陽虛脫、腹痛泄瀉、腰膝酸軟、風(fēng)濕疼痛、虛寒、陽衰滑精、上熱下寒等病癥?，F(xiàn)代科學(xué)研究表明，如果糖尿病患者在其飲食中加入一些桂皮，他們的病情會(huì)得到改善。

有研究人員對(duì)60位2型糖尿病患者進(jìn)行了對(duì)比試驗(yàn)，要求這些受試者在每天的飲食中加入1克、3克或6克的桂皮或面粉膠囊。40天后，研究人員對(duì)這些受試者體內(nèi)的有關(guān)指標(biāo)進(jìn)行了檢查。結(jié)果表明，那些服用桂皮粉的患者體內(nèi)的血糖、膽固醇以及血脂均見明顯下降，降幅最高可達(dá)30%。而那些服用面粉膠囊的患者體內(nèi)的這些指標(biāo)沒有發(fā)生變化。

桂皮不能大量食用，因?yàn)槎嗍澈髸?huì)產(chǎn)生一定的毒性。陰虛火旺者忌服。孕婦慎服。每天食用l克左右的桂皮，即可幫助糖尿病患者穩(wěn)定病情，防止并發(fā)癥。糖尿病患者可在他們佐餐的粥中、菜肴中或湯中加入適量的桂皮粉，也可用桂皮煮水，取桂皮水沏茶飲之。

此外，取桂皮3克左右，紅糖12克，水煎溫服，可治療婦女產(chǎn)后腹痛；取桂皮6克，山楂肉9克，紅糖50克，月經(jīng)來潮前水煎，分2次溫服，可治經(jīng)前小腹脹痛；取桂皮3克，研細(xì)末，一日2次分服，溫開水送下，可治胃氣寒痛；取狗肉500克，桂皮3克，加入調(diào)味料將狗肉燉爛食之，具有溫腎壯陽、補(bǔ)脾暖中、活血通脈的功效；取羊肉500克，桂皮3克，加入適量的調(diào)料將羊肉燉爛食之，具有溫腎助陽、散寒止痛的功效。