◎ 王 星

（山西杏花村汾酒廠股份有限公司，山西 汾陽 032205）

食品安全管理是保障食品安全的重要手段，也是提升企業(yè)競爭力的關鍵環(huán)節(jié)。隨著互聯(lián)網、大數據、人工智能等技術的發(fā)展，食品安全管理已經不再是傳統(tǒng)意義上的“人盯人”，而是通過信息化手段實現(xiàn)對食品生產經營全過程的動態(tài)監(jiān)管和智能分析，從而提高食品安全管理水平[1]。在這個過程中，企業(yè)應積極利用大數據、人工智能等技術，加強食品安全風險預警、預警機制建設和食品安全信息化應用，實現(xiàn)食品安全管理的科學化、精細化、智能化。近年來，我國食品安全監(jiān)管體系建設取得了長足進步，但仍存在不少問題和不足，食品安全風險隱患日益增多，食品安全形勢依然嚴峻復雜。因此，數字化改革成為實現(xiàn)國家食品安全治理體系和治理能力現(xiàn)代化的一項重大舉措，其重要性值得進一步深入研究。

1 白酒企業(yè)質量和食品安全管理體系數字化管理的重要性

1.1 提高企業(yè)質量管理水平

從企業(yè)內部發(fā)展戰(zhàn)略來看，對企業(yè)的組織結構、人員配置、生產工藝、設備設施、產品包裝、營銷渠道和市場開拓等方面進行全面的數字化管理，可實現(xiàn)企業(yè)內部的信息化、智能化、網絡化，提高企業(yè)運營效率、降低成本、增強競爭力。同時，通過大數據分析，可以對企業(yè)的經營情況進行預測，幫助企業(yè)制定戰(zhàn)略規(guī)劃，實現(xiàn)精準營銷。從企業(yè)的外部經營戰(zhàn)略來看，質量管理的目標是實現(xiàn)企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。在這個過程中，需要對企業(yè)的生產、銷售、服務等環(huán)節(jié)進行全面的數字化管理，包括對產品的設計、開發(fā)、生產、檢測、物流、營銷和財務等全流程進行數字化管理。這樣才能實現(xiàn)企業(yè)的高效運轉，提高企業(yè)的競爭力。因此，數字化管理體系已經成為當前企業(yè)發(fā)展的必然趨勢。

1.2 降低食品安全風險

隨著食品加工技術的發(fā)展以及食品生產、流通、消費環(huán)節(jié)信息化程度的不斷提高，食品安全風險逐漸增加，食品安全問題日益突出[2]。因此，加強食品安全風險防控工作刻不容緩。食品安全管理體系的數字化是食品安全管理的重要手段。通過建立健全食品安全管理體系，實現(xiàn)食品安全全過程可追溯、可查詢、可控制，通過加強食品工業(yè)的科學管理和技術支持，使食品產業(yè)不斷向前發(fā)展，尤其是在食品生產加工環(huán)節(jié)，嚴格落實“四個最嚴”要求，嚴把原料進貨關、產品出廠關、成品入庫關、儲存運輸關，確保食品安全萬無一失。同時，積極開展食品質量安全專項整治行動，通過數字化管理手段，加強對生產經營主體的監(jiān)管，堅決打擊違法亂紀行為，切實保障消費者喝上放心酒。

2 白酒企業(yè)質量和食品安全管理體系數字化建設存在的問題

2.1 缺乏統(tǒng)一的標準、規(guī)范和流程

從目前的發(fā)展現(xiàn)狀來看，白酒企業(yè)質量管理體系的數字化建設還處于初級階段，缺乏統(tǒng)一的標準、規(guī)范和流程，在企業(yè)內部的質量管理系統(tǒng)、生產過程控制系統(tǒng)、產品追溯系統(tǒng)等方面，仍然存在不同程度的缺陷。在數字化管理建設方面，我國食品加工企業(yè)普遍存在信息交流不暢、數據壁壘等問題，無法實現(xiàn)全流程、全要素的數字化管理，導致企業(yè)內部的質量管理體系、生產過程控制體系、產品追溯體系等各個環(huán)節(jié)之間無法實現(xiàn)互聯(lián)互通，難以形成統(tǒng)一的標準，導致食品安全風險大、隱患多，造成企業(yè)內部管理混亂，影響企業(yè)整體效益[3]。

2.2 企業(yè)質量管理信息系統(tǒng)建設滯后

酒類生產企業(yè)、批發(fā)企業(yè)、零售企業(yè)、餐飲企業(yè)等不同行業(yè)的質量管理信息系統(tǒng)之間缺乏統(tǒng)一的標準接口，導致數據共享不充分，信息交換不及時，難以實現(xiàn)質量管理信息的集成共享。同時，由于各企業(yè)的質量管理信息系統(tǒng)之間存在數據孤島現(xiàn)象，無法進行有效數據交換，造成企業(yè)間的信息不對稱，影響企業(yè)間的協(xié)同效應[4]。另外，部分地區(qū)食品安全信息化水平較低，信息共享機制不健全，缺乏有效的監(jiān)管手段，導致監(jiān)管人員不能及時掌握食品安全狀況和突發(fā)事件。同時，由于缺乏統(tǒng)一的食品安全信息平臺，各地食品安全信息數據難以互聯(lián)互通，導致監(jiān)管效率低下，難以實現(xiàn)對食品安全風險的早發(fā)現(xiàn)、早預警、早處置。此外，由于缺乏專業(yè)的技術支撐，食品安全信息系統(tǒng)建設成本高、周期長，不利于政府部門統(tǒng)籌規(guī)劃、科學決策。

2.3 質量安全意識有待提高，風險管理有待加強

酒類企業(yè)的質量安全管理涉及原輔料采購、產品設計研發(fā)、生產、檢驗、包裝、貯存、銷售和售后等各環(huán)節(jié)，各個環(huán)節(jié)都會存在質量風險隱患，如果不能及時發(fā)現(xiàn)和排除，就會造成不良后果。從實際情況來看，食品安全事故往往由于企業(yè)在生產過程中的一些細節(jié)問題引起，如果沒有嚴格執(zhí)行相關規(guī)定，就可能導致食品安全事故發(fā)生。例如，原材料采購不規(guī)范、加工工藝不合理、儲存條件不達標、產品包裝標識不清晰等，都可能導致食品安全事故發(fā)生[5]。另外，還有一些食品企業(yè)為了追求利益最大化，不按規(guī)定生產產品、銷售不合格產品，甚至使用過期原料、添加劑等違法行為，也會造成食品安全事故。因此，酒企需要通過加強食品安全管理體系的數字化建設，提高食品安全風險管理水平，降低食品生產過程中的風險。

3 白酒企業(yè)質量和食品安全管理體系數字化管理建設策略

3.1 加強企業(yè)內部質量管理信息系統(tǒng)的建設

現(xiàn)階段，酒類企業(yè)要在內部建立一套完整的質量管理信息系統(tǒng)，包括企業(yè)內部的采購、生產、檢驗、人力、銷售和財務等各個環(huán)節(jié)的質量管理信息系統(tǒng)。通過系統(tǒng)對企業(yè)內部各個部門、各個崗位的質量管理工作進行有效監(jiān)督和控制，從而提高企業(yè)的整體質量水平[6]。同時，企業(yè)內部的質量管理也可以通過系統(tǒng)實現(xiàn)對企業(yè)內部各個部門、各個崗位的質量檢查和評價，從而為企業(yè)的質量管理決策提供依據。隨著信息技術的發(fā)展，企業(yè)的質量管理已經不僅局限于傳統(tǒng)的人工質量控制，而是逐漸向自動化、智能化方向發(fā)展。在這種情況下，企業(yè)需要不斷加大對數字化、網絡化、信息化的投入，通過大數據分析、云計算、物聯(lián)網等技術手段，實現(xiàn)對生產過程的全方位監(jiān)控，提高產品質量和效率。這些新技術、新模式的應用，不僅有效解決了傳統(tǒng)制造業(yè)面臨的成本高、效率低、體驗差等問題，而且為企業(yè)轉型升級提供了新動能。

3.2 建立質量追溯體系

在數字化時代，酒類生產企業(yè)必須在全過程中建立一個以質量為中心的品質管理體系，從生產、流通、消費各環(huán)節(jié)，全面提升產品質量。同時，通過建立質量追溯體系，在酒類包裝上印制質量追溯二維碼，實現(xiàn)對產品質量的全程監(jiān)控，進一步保障消費者的權益。要加強對酒類產品的檢測，通過實施召回制度來防范不合格產品流入市場。另外，還需要建立數字化平臺，通過數字化手段實現(xiàn)對酒類產品的溯源、分析、監(jiān)控、預警等功能，從而提升酒類產品的安全性、可靠性、穩(wěn)定性。

3.3 加強信息技術的建設

在安全質量管理方面，酒類企業(yè)可借助大數據分析技術，實現(xiàn)生產過程的全程監(jiān)控，從而有效降低生產成本，提高產品質量。在生產環(huán)節(jié)，通過對生產工藝流程的優(yōu)化，可以大幅度提高企業(yè)的生產效率，降低生產成本。同時，通過數據采集、分析，可以為企業(yè)提供決策支持，幫助企業(yè)更好地進行市場調研，為企業(yè)的發(fā)展提供有力保障，提高產品質量安全水平。在數據的采集、分析、應用、共享等方面進行深度融合，提升企業(yè)的質量管理水平。通過建立質量管理體系數據庫，實現(xiàn)對企業(yè)生產經營活動的全過程跟蹤監(jiān)控，為企業(yè)提供更加精準的質量信息服務。

3.4 推進標準化工作，建立健全數字化標準體系

隨著數字化技術的發(fā)展，酒類企業(yè)需要通過建立數字化標準體系來實現(xiàn)對產品質量的全過程控制。在這方面，可以借助“互聯(lián)網+”的力量，打造自己的數字化平臺，加強對產品生產、流通、銷售等環(huán)節(jié)的管理，實現(xiàn)原料采購、生產加工、包裝儲運、物流配送和終端銷售等各個環(huán)節(jié)的信息化、智能化。

3.5 強化數字化管理基礎，加強質量管理人員培訓

從企業(yè)戰(zhàn)略層面出發(fā)，以數字化為驅動，實現(xiàn)從生產到銷售的全過程質量管理。在這個過程中，企業(yè)需要對質量管理體系進行有效改進，才能保證產品質量的穩(wěn)定性和可靠性。因此，要重視人才培養(yǎng)，加強質量管理隊伍建設，提高員工素質，建立健全質量管理制度，使員工具備良好的職業(yè)道德和精神，以滿足市場競爭的要求。同時，加強人才數字化管理，不斷優(yōu)化人才結構，培養(yǎng)一支高素質的專業(yè)技術隊伍，實現(xiàn)人才信息化管理，打造“數字人才”，為企業(yè)數字化建設提供技術支撐。

4 結語

白酒企業(yè)質量和食品安全管理體系的數字化管理是一個系統(tǒng)工程，需要多方協(xié)同合作，才能實現(xiàn)白酒行業(yè)的健康發(fā)展。在這個過程中，企業(yè)應積極主動參與，通過信息化手段提升質量管理效率，降低成本，增強競爭力，推動白酒行業(yè)的數字化轉型。